Đất nước Hàn Quốc hay còn được gọi với cái tên thân thương “Xứ sở kim

chi”.
Nguyên nhân là bởi, kimchi đóng vai trò quan trọng trong văn hóa ẩm thực của
người Hàn Quốc.
Được coi là một “huyền thoại văn hóa” tuyệt vời từ những thời đại cổ xưa ở Hàn
Quốc, từ lâu kim chi đã trở thành món ăn không thể thiếu trong bữa cơm của người
dân xứ Hàn. Trải qua một quá trình lịch sử dài lâu, ngày nay ở Hàn Quốc có đến
hàng trăm loại kim chi khác nhau, trong đó nổi tiếng và phổ biến nhất là kim chi
cải thảo.
Không chỉ là một món ăn thông thường, kim chi còn mang giá trị văn hóa giao
tiếp. Người Hàn Quốc không thích làm kim chi một mình, các gia đình hoặc bạn bè
chơi cùng nhau thường tụ họp lại để làm kim chi. Họ còn có truyền thống các gia
đình thay nhau làm kim chi nhằm tạo mối liên kết chặt chẽ. Hơn thế, kim chi còn
được dùng làm quà biết tạo sự thân tình, gắn bó.

Nguồn gốc và quá trình phát triển của kimchi

Vậy kim chi là gì? Kim chi trong tiếng Triều Tiên là “chimchea”, nghĩa là “rau củ
ngâm”
Cách thức chế biến kim chi : bằng cách lên men các loại rau củ, chủ yếu là cải
thảo, cùng tỏi ớt. Có nhiều loại kim chi , đặc trưng nhất vẫn là loại chế biến từ cải
thảo
Một số nguồn gốc cho rằng kim chi đã xuất hiện từ khoảng 2.600 – 3.000 năm
trước. Có nghiên cứu nói rằng kim chi là cuốn Kinh Thi, một cuốn sách tổng hợp
các bài thơ ca vô danh của Trung Quốc ra đời vào thời Xuân Thu. Đất nước Hàn
Quốc mùa đông khắc nghiệt nên họ phải tìm cách bảo quản thức ăn và các loại rau.
Họ đã nghĩ ra phương pháp bảo quản củ cải, củ sâm, lá… Và từ đó họ nghĩ ra cách
làm kim chi.
Trong suốt một thời gian dài, kim chi đơn thuần chỉ được coi như một loại rau
muối thông thường, không có ớt đỏ.
Trong thời gian đó , loại kim chi phổ biến là loại nào ?
Củ cải được ngâm trong nước muối
Từ thế kỷ thứ 12, người dân xứ Hàn mới bắt đầu biến tấu và bổ sung thêm nhiều
loại gia vị khác nhau cho món ăn này, tuy nhiên phải đến thế kỷ thứ 18 thì ớt đỏ
mới bắt đầu được sử dụng như một thành phần chính để làm nên kim chi. Mặc dù
đã có nhiều thay đổi theo thời gian nhưng loại kim chi chúng ta thưởng thức ngày
nay vẫn giữ được những nét đặc trưng của kim chi trước kia.

Đến thế kỷ thứ mấy thì ớt đỏ được sử dụng như một thành phần chính trong kim
chi ? Thế kỷ 18

Cụ thể, quá trình phát triển của kim chi gắn liền với lịch sử các thời đại của Hàn
Quốc. Kim chi trong thời Goryeo (918-1392) được thêm vào nhiều thành phần như
tỏi, nấm thông, củ cải lớn và loại bắp cải nổi tiếng của Trung Quốc (thường gọi là
cải thảo). Vị ngọt của kim chi cũng ra đời từ đây. Cho đến triều đại Joseon (1392-
1910), kim chi trở nên đa dạng hơn. Muối không còn là chất bảo quản duy nhất mà
món ăn này cũng có thể được bảo quản trong nước tương.

Vị ngọt của kim chi được ra đời từ thời đại nào ? Kim chi trong thời Goryeo (918-
1392)
Có thể kể thành phần được thêm trong kim chi thời đại đó ? tỏi, nấm thông, củ cải
lớn và cải thảo
Ngoài muối ra còn chất bảo quản nào cho món ăn này ? Nước tương
Có những ghi chép về những nguyên liệu cho việc muối kimchi đã xuất hiện trong
cuốn “Đông quốc tuế thì kí” vào thế kỷ 19, viết về phong tục tập quán của người
Hàn thời đó, trong đó có đoạn: “Ở Seoul, người ta làm kim chi bằng củ cải, cải
thảo, tỏi, ớt, muối, tất cả được muối và để trong vại. Việc làm tương trong mùa hè
và muối kim chi trong mùa đông là những việc trọng đại trong năm của tất cả mọi
người, mọi nhà.”
Nguyên liệu để Muối kim chi quan trọng nhất là muối và ớt bột
Muối để trong ba, bốn năm và được chắt hết nước mặn ra khiến cho vị đắng không
còn nữa - có thể dùng để muối tất cả các loại kimchi.
Trong món kim chi, ớt Taeyangcho (ớt Thái dương), đặc sản của huyện
Cheongyang có vị ngon mà những loại ớt sấy khô bằng máy móc đều không có vị
ngon sánh bằng. Ớt này được phơi khô tự nhiên dưới nắng nên mới gọi là Taeyang
(Thái dương).
Trong món kim chi , loại ớt nào được sử dụng để muối kim chi được ngon nhất ?
Ớt Taeyangcho ( Ớt Thái Dương ) , đặc sản của huyện Chaongyang
Vị ngon hơn những loại ớt sấy khô bằng máy móc

Lễ Hội Muối Kim Chi

Ở Hàn có tới 187 loại kim chi khác nhau.
Chính phủ Hàn Quốc đã tuyên bố Kim Chi là một Quốc bảo.
Món kim chi đã trở thành biểu tượng trong văn hóa Hàn Quốc
theo Tạp chí Health Magazine của Mỹ đã từng gọi kim chi là một trong “năm thực
phẩm có lợi cho sức khỏe nhất” của thế giới. Nhờ vào quá trình lên men, kim chi
mang rất nhiều vitamin và chất khoáng. Kimchii còn chứa các khuẩn acid lactic – một
loại khuẩn không chỉ giúp hỗ trợ quá trình tiêu hóa, chống lại các vi khuẩn có hại mà
còn giúp ngăn ngừa sự phát triển của ung thư.
Được biết, cứ vào đầu tháng 11 hàng năm sẽ diễn ra Lễ hội Kimchi hay còn gọi là Lễ
hội Kimjang. Lễ hội làm kim chi được bắt đầu từ năm 2001 và thời điểm đó là dành
cho người nghèo.
Vào năm 2014, lễ hội “Muối kimchi chia sẻ yêu thương” đã chính thức được sách Kỷ
lục Guinness thế giới ghi nhận là lễ hội làm kimchi quy tụ số lượng người tham gia
đông đảo nhất tại một địa điểm. Trong ngày diễn ra lễ hội, có đến 120.000 bó cải thảo
ngâm muối nặng tương đương 200 tấn và 50 tấn gia vị được sử dụng để muối kimchi.
Việc muối kimchi với số lượng lớn để chuẩn bị cho mùa đông tới được gọi là
“Kimjang”, một nét văn hóa độc đáo của người Hàn Quốc đã chính thức được Tổ
chức giáo dục, khoa học và văn hóa Liên hợp quốc (UNESCO) công nhận là Di sản
văn hóa phi vật thể của nhân loại vào tháng 12/2013.
Nguồn : Báo điện tử Pháp luật Việt Nam [Thứ Năm 10/09/2020 19:56 (GMT+7)]

Sinh nhật: canh rong biển

Sinh nhật là một ngày đặc biệt và những ngày này hầu hết mọi người ăn mừng
bằng bánh, nhưng món ăn truyền thống của người Hàn Quốc là canh rong biển. Là
một món ăn rất dễ chế biến mà vẫn ngon và được nhiều người Hàn Quốc yêu
thích.
Lý do người Hàn Quốc ăn canh rong biển vào ngày sinh nhật là để ghi nhớ tình yêu
và sự hy sinh của mẹ. Rong biển rất bổ dưỡng và đặc biệt được khuyên dùng cho
các bà mẹ mới sau sinh. Sinh nhật không chỉ là của một cá nhân, mà còn là người
đã sinh ra họ, vì vậy người Hàn Quốc ghi nhớ mối quan hệ đặc biệt đó bằng cách
ăn canh rong biển giống như mẹ của họ đã làm khi họ mới sinh.