CHUYÊN ĐỀ 3 – VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM

BÀI 11: DỰ ÁN: ĐIỀU TRA VỀ HIỆN TRẠNG MẤT VỆ SINH AN TOÀN
THỰC PHẨM TẠI ĐỊA PHƯƠNG

I. MỤC TIÊU:
1. Kiến thức:
- Thực hiện được dự án điều tra về hiện trạng mất vệ sinh an toàn thực phẩm tại địa phương
- Thu thập, xử lí được thông tin liên quan đến hiện trạng mất vệ sinh an toàn thực phẩm tại địa
phương
- Tổng hợp và trình bày các kết quả điều tra dưới dạng biểu đồ, đồ thị, poster,…
2. Năng lực:
NĂNG LỰC MỤC TIÊU
NĂNG LỰC CHUNG
Giao tiếp và hợp tác - Phân công và thực hiện các nhiệm vụ cá nhân, nhóm
- Chủ động hoàn thành công việc được giao, tiếp thu kiến thức từ
các thành viên trong nhóm
Tự chủ và tự học - Tích cực chủ động tìm kiếm tài liệu về hiện trạng mất vệ sinh an
toàn thực phẩm tại địa phương
- Ghi chép đầy đủ và ngắn gọn thông tin dưới dạng sơ đồ tư duy
thuận lợi cho việc ghi nhớ, sử dụng khi cần thiết
Giải quyết vấn đề và - Đề xuất các biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm
sáng tạo
NĂNG LỰC SINH HỌC
Nhận thức sinh học - Thực hiện được dự án điều tra về hiện trạng mất vệ sinh an toàn
thực phẩm tại địa phương
- Thu thập, xử lí được thông tin liên quan đến hiện trạng mất vệ
sinh an toàn thực phẩm tại địa phương
- Tổng hợp và trình bày các kết quả điều tra dưới dạng biểu đồ, đồ
thị, poster,…
Tìm hiểu thế giới sống - Lập kế hoạch thực hiện việc điều tra tình hình mất an toàn vệ
sinh thực phẩm
Vận dụng kiến thức, kĩ - Đề xuất các biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm
năng đã học

3. Phẩm chất
Chăm chỉ - Tích cực nghiên cứu tài liệu, thường xuyên theo dõi và hoàn
thành tốt việc thực hiện các nhiệm vụ được phân công
- Đánh giá ưu, nhược điểm của bản thân và kiến thức đã tiếp thu
được khi thực hiện dự án hoặc thực hành
Trách nhiệm Có trách nhiệm khi thực hiện các nhiệm vụ khi được phân công
Trung thực Có ý thức báo cáo chính xác, khách quan về kết quả đã làm

II. THIẾT BỊ DẠY HỌC VÀ HỌC LIỆU:

1. Giáo viên:
- SGK, SGV, giáo án
- Bảng kế hoạch thực hiện dự án điều tra về hiện trạng mất an toàn thực phẩm tại địa phương
- Phiếu điều tra về hiện trạng mất an toàn thực phẩm tại địa phương
- Máy chiếu, máy tính, tivi (nếu có)
2. Học sinh:
- Đọc trước bài mới.
- Trả lời các câu hỏi SCĐ
III. TIẾN TRÌNH DẠY HỌC:
A. HOẠT ĐỘNG KHỞI ĐỘNG (XÁC ĐỊNH VẤN ĐỀ/ NHIỆM VỤ HỌC TẬP)
1. Mục tiêu:
- Tạo ra mâu thuẫn nhận thức cho HS, khơi dậy mong muốn tìm hiểu kiến thức.
- HS xác định được nội dung bài học là dự án: Dự án điều tra về hiện trạng mất vệ sinh an toàn
thực phẩm tại địa phương
2. Nội dung:
GV đưa ra câu hỏi nêu vấn đề:
(?) Tình trạng mất an toàn vệ sinh thực phẩm ở địa phương em diễn ra như thế nào?
3. Sản phẩm học tập:
- HS hoạt động nhóm đôi trả lời được câu hỏi
4. Tổ chức hoạt động:
Bước 1: Chuyển giao nhiệm vụ :
GV đưa ra câu hỏi nêu vấn đề:
(?) Tình trạng mất an toàn vệ sinh thực phẩm ở địa phương em diễn ra như thế nào?
Bước 2: Thực hiện nhiệm vụ:
HS hoạt động nhóm đôi và trả lời cho câu hỏi dựa trên hiểu biết của mình
Bước 3: Báo cáo – Thảo luận:
HS hoạt động nhóm đôi và trả lời câu hỏi.
Đại diện HS trình bày kết quả thảo luận
HS còn lại chú ý lắng nghe, nhận xét, bổ sung
Bước 4: Đánh giá kết quả: GV nhận xét, đánh giá câu trả lời và dẫn dắt vào nội dung bài mới:
BÀI 11: DỰ ÁN: ĐIỀU TRA VỀ HIỆN TRẠNG MẤT VỆ SINH AN TOÀN
THỰC PHẨM TẠI ĐỊA PHƯƠNG

B. HOẠT ĐỘNG HÌNH THÀNH KIẾN THỨC (KHÁM PHÁ)

Hoạt động 1. Điều tra hiện trạng mất an toàn vệ sinh thực phẩm tại địa phương
a. Mục tiêu:
- Thực hiện được dự án điều tra về hiện trạng mất vệ sinh an toàn thực phẩm tại địa phương
- Thu thập, xử lí được thông tin liên quan đến hiện trạng mất vệ sinh an toàn thực phẩm tại địa
phương
- Tổng hợp và trình bày các kết quả điều tra dưới dạng biểu đồ, đồ thị, poster,…
b. Nội dung:
1. Mục tiêu, nhiệm vụ và sản phẩm dự kiến
HS đọc SCĐ + thảo luận nhóm trả lời câu hỏi:
(?) Xác định mục tiêu, nhiệm vụ và sản phẩm dự kiến của dự án?
2. Lựa chọn chủ đề
HS đọc SCĐ mục I.2 xác định chủ đề của dự án
3. Lập kế hoạch phân công nhiệm vụ
HS lập kế hoạch phân công nhiệm vụ theo hướng dẫn
Xây dựng kế hoạch cho dự án bao gồm các nội dung như sau:
- Ai? Làm nhiệm vụ gì? Ở đâu? Bằng phương tiện gì?
- Công cụ điều tra?
- Thời hạn hoàn thành? Tối đa? Tối thiểu?
- Dự kiến trình bày kết quả? Sản phẩm?

4. Thực hiện dự án
HS đọc SCĐ cho biết việc thực hiện dự án được thực hiện thông qua những bước nào?
GV hướng dẫn HS thu thập thông tin, hoàn thành phiếu điều tra theo mẫu và hệ thống câu hỏi
hướng dẫn và sử dụng kĩ thuật phỏng vấn và xử lí các tình huống phát sinh
Điều tra theo mẫu
c. Sản phẩm: Kết quả trả lời câu hỏi của GV đưa ra
d. Tổ chức hoạt động:
HOẠT ĐỘNG CỦA GIÁO VIÊN
VÀ HỌC SINH
Hoạt động 1.1. Mục tiêu, nhiệm vụ và sản
phẩm dự kiến
Bước 1. Chuyển giao nhiệm vụ
HS đọc SCĐ + thảo luận nhóm trả lời câu hỏi:
(?) Xác định mục tiêu, nhiệm vụ và sản phẩm dự
kiến của dự án?
Bước 2. Thực hiện nhiệm vụ học tập
HS đọc thông tin SCĐ + thảo luận nhóm đôi để
hoàn thành câu hỏi và ghi vào bảng nhóm
Bước 3. Báo cáo, thảo luận
GV yêu cầu các nhóm nộp sản phẩm và mời
ngẫu nhiên một vài nhóm trình bày
Các nhóm khác lắng nghe và nhận xét, bổ sung
(nếu có)
Bước 4. Đánh giá kết quả thực hiện nhiệm vụ
học tập
GV nhận xét, đánh giá và kết luận, chuyển sang
hoạt động tiếp theo.
DỰ KIẾN SẢN PHẨM
1. Mục tiêu, nhiệm vụ và sản phẩm dụ
kiến
a) Mục tiêu
Thực hiện được dự án điều tra về hiện
trạng mất vệ sinh an toàn thực phẩm tại
địa phương.
b) Nhiệm vụ
Tìm hiểu hiện trạng vệ sinh an toàn thực
phẩm tại địa phương, đối chiếu với các
quy định hiện hành, xác định nguyên
nhân. Từ đó, phân tích được hiện trạng và
để xuất các biện pháp khắc phục và phòng
ngừa các vấn đề gặp phải gây mất vệ sinh
an toàn thực phẩm.
c) Sản phẩm dự kiến
Mô tả chỉ tiết thực trạng mất vệ sinh an
toàn thực phẩm trên một số đối tượng điều
tra tại địa phương và để xuất các biện pháp
khắc phục và phòng ngừa để đảm bảo vệ
sinh an toàn thực phẩm.
2. Lựa chọn chủ đề
Chủ đề của dự án là điều tra về hiện trạng
 mất vệ sinh an toàn thực phẩm đối với các
đối tượng cụ thể như bếp ăn trường học,
bếp ăn gia đình, quán ăn đường phố,... tại
địa phương.
Hoạt động 1.2. Lựa chọn chủ đề 2. Lựa chọn chủ đề
Bước 1. Chuyển giao nhiệm vụ Chủ đề để thực hiện dự án là điều tra một
HS đọc SCĐ mục II.2 xác định chủ đề của dự án số bệnh truyền nhiễm phổ biến ở địa
Bước 2. Thực hiện nhiệm vụ học tập phương, điều tra số người mắc từng loại
HS đọc thông tin SCĐ + thảo luận nhóm đôi để bệnh, các biện pháp phòng, chống mà cá
hoàn thành câu hỏi và ghi vào bảng nhóm nhân và chính quyền địa phương thực
Bước 3. Báo cáo, thảo luận hiện.
GV yêu cầu các nhóm nộp sản phẩm và mời
ngẫu nhiên một vài nhóm trình bày
Các nhóm khác lắng nghe và nhận xét, bổ sung
(nếu có)
Bước 4. Đánh giá kết quả thực hiện nhiệm vụ
học tập
GV nhận xét, đánh giá và kết luận, chuyển sang
hoạt động tiếp theo.
Hoạt động 1.3. Lập kế hoạch phân công nhiệm 3. Lập kế hoạch phân công nhiệm vụ
vụ - Xây dựng kế hoạch cho dự án, bao gồm
Bước 1. Chuyển giao nhiệm vụ các nội dung như địa điểm điều tra, công
GV hướng dẫn HS lập kế hoạch phân công cụ điều tra, người thực hiện, thời gian
nhiệm vụ hoàn thành,...
Xây dựng kế hoạch cho dự án bao gồm các nội - Để thực hiện được dự án, cần phân công
dung như sau: nhiệm vụ chỉ tiết cho từng học sinh theo
- Ai? Làm nhiệm vụ gì? Ở đâu? Bằng phương năng lực và nội dung công việc thực hiện.
tiện gì?
- Công cụ điều tra?
- Thời hạn hoàn thành? Tối đa? Tối thiểu?
- Dự kiến trình bày kết quả? Sản phẩm?

HS nhận nhiệm vụ, phân công thư kí ghi chép,

phân công nhiệm vụ từng thành viên
Bước 2. Thực hiện nhiệm vụ học tập
HS đọc thông tin SCĐ + thảo luận nhóm theo tổ
để hoàn thành bảng
Bước 3. Báo cáo, thảo luận
GV yêu cầu các nhóm nộp sản phẩm và mời
ngẫu nhiên một vài nhóm trình bày
Các nhóm khác lắng nghe và nhận xét, bổ sung
(nếu có)
Bước 4. Đánh giá kết quả thực hiện nhiệm vụ
học tập
GV nhận xét, đánh giá và kết luận, chuyển sang
hoạt động tiếp theo.
Hoạt động 1.4. Thực hiện dự án 4. Thực hiện dự án
Bước 1. Chuyển giao nhiệm vụ Thu thập thông tin
HS đọc SCĐ cho biết việc thực hiện dự án được 4. Thu thập thông tin
thực hiện thông qua những bước nào? Thu thập thông tin qua nhiều kênh như:
GV hướng dẫn HS thu thập thông tin, hoàn thành - Thực nghiệm, quan sát, điều tra, phỏng
phiếu điều tra theo mẫu và hệ thống câu hỏi vấn,...
hướng dẫn và sử dụng kĩ thuật phỏng vấn và xử - Thầy cô, người thân trong gia đình, các
lí các tình huống phát sinh bạn trong nhóm, nhân viên phụ trách trung
Điều tra theo mẫu tâm y tế địa phương,...
- Báo chí thư viện, internet: trang thông tin
chính thức của của các cơ quan như Cục
An toàn thực phẩm, các Chi Cục An toàn
vệ sinh thực phẩm,...
- Sách vở, pano, áp phích tuyên truyền của
các đơn vị y tế tại địa phương và trên cả
nước.
Xử lí thông tin
Sử dụng các phương pháp thống kê, phân
tích số liệu thu thập được và trình bày kết
quả dưới dạng bảng, biểu đồ, đồ thị, sơ
đồ,...
Thảo luận
Thường xuyên thảo luận, trao đổi, đánh
giá, nhận xét để chia sẻ dữ liệu, đảm bảo
dự án hoàn thành đúng tiến độ và không đi
lệch hướng. Từ những kết quả thu thập
được, đề xuất các biện pháp khắc phục và
HS nhận nhiệm vụ, phân công thư kí ghi chép,
phòng ngừa các sai phạm an toàn thực
phân công nhiệm vụ từng thành viên
phẩm phát hiện được.
Bước 2. Thực hiện nhiệm vụ học tập
HS phân công thực hiện nhiệm vụ
Bước 3. Báo cáo, thảo luận
HS tiến hành điều tra
Bước 4. Đánh giá kết quả thực hiện nhiệm vụ
học tập
GV nhận xét, đánh giá và kết luận, chuyển sang
hoạt động tiếp theo.
Hoạt động 1.6. Báo cáo kết quả
Bước 1. Chuyển giao nhiệm vụ
HS báo cáo kết quả điều tra của nhóm theo kĩ
thuật phòng tranh
Bước 2. Thực hiện nhiệm vụ học tập
HS chuẩn bị, hoàn thiện mẫu báo cáo
Bước 3. Báo cáo, thảo luận
GV yêu cầu các nhóm nộp sản phẩm và trình bày
theo kĩ thuật phòng tranh
Các nhóm khác lắng nghe và nhận xét, bổ sung
(nếu có)
Bước 4. Đánh giá kết quả thực hiện nhiệm vụ
học tập
GV nhận xét, đánh giá và kết luận, chuyển sang
hoạt động tiếp theo.
6. Báo cáo

Hoạt động 2: Báo cáo dự án

a. Mục tiêu:
Viết được báo cáo dự án
b. Nội dung:
1. Xây dựng sản phẩm
- Tổng hợp tất cả các kết quả đã phân tích thành sản phẩm cuối cùng.
- Lựa chọn hình thức trình bày sản phẩm có thể dưới dạng biểu đồ, sơ đồ, bảng,...
2. Trình bay sản phẩm
Sản phẩm cuối cùng có thể được trình bày dưới nhiều dạng khác nhau: bài thuyết trình, bài
truyền thông, tập san, tranh ảnh, bài bảo, pano,...
3. Đánh giá dự án
- Sản phẩm dự ản phải được đánh giá dựa trên các tiêu chí về mặt nội dụng được đưa ra ban
đầu là đánh giá được tình trạng an toàn thực phẩm trên một số đối tượng tại địa phương, xác
định nguyên nhân xảy ra tình trạng mất an toàn thực phẩm để từ đó để xuất các phương án khắc
phục và phòng ngừa.
- Ngoài ra, sản phẩm của dự án cũng được đánh giá dựa trên các tiêu chí về thời gian hoàn
thành, mức độ đa dạng của thông tin, tính khả thi của các giải pháp, tính thấm mĩ và chính xác
của sản phẩm.
c. Sản phẩm:
Báo cáo thực hành của các nhóm
d. Tổ chức hoạt động:
Bước 1. Chuyển giao nhiệm vụ
Các nhóm báo cáo sản phẩm dự án, thảo luận, đánh giá dự án theo hướng dẫn của giáo viên.
1. Xây dựng sản phẩm
- Tổng hợp tất cả các kết quả đã phân tích thành sản phẩm cuối cùng.
- Lựa chọn hình thức trình bày sản phẩm có thể dưới dạng biểu đồ, sơ đồ, bảng,...
2. Trình bay sản phẩm
Sản phẩm cuối cùng có thể được trình bày dưới nhiều dạng khác nhau: bài thuyết trình, bài
truyền thông, tập san, tranh ảnh, bài bảo, pano,...
3. Đánh giá dự án
- Sản phẩm dự ản phải được đánh giá dựa trên các tiêu chí về mặt nội dụng được đưa ra ban
đầu là đánh giá được tình trạng an toàn thực phẩm trên một số đối tượng tại địa phương, xác
định nguyên nhân xảy ra tình trạng mất an toàn thực phẩm để từ đó để xuất các phương án khắc
phục và phòng ngừa.
- Ngoài ra, sản phẩm của dự án cũng được đánh giá dựa trên các tiêu chí về thời gian hoàn
thành, mức độ đa dạng của thông tin, tính khả thi của các giải pháp, tính thấm mĩ và chính xác
của sản phẩm.
Bước 2. Thực hiện nhiệm vụ học tập
- Các nhóm tiến hành thảo luận thống nhất báo cáo
- GV quan sát hoạt động của các nhóm và hướng dẫn các nhóm yếu
Bước 3. Báo cáo, thảo luận
- GV yêu cầu các nhóm cử đại diện trình bày
- Gv kiểm tra kết quả của các nhóm -> Nhận xét
- GV thu báo cáo của các nhóm
Bước 4. Đánh giá kết quả thực hiện nhiệm vụ học tập
GV nhận xét, đánh giá và kết luận, thu báo cáo, chuyển sang hoạt động tiếp theo

PHIẾU ĐÁNH GIÁ DỰ ÁN

NỘI DUNG
MỨC 3
ĐÁNH GIÁ
Kế hoạch thực Bản kế hoạc cụ thể, chi tiết
hiện dự án về nội dung công việc, sản
phẩm, phương tiện, phân
công công việc rõ ràng
Tài liệu thu thập Nhiều tài liệu liên quan dự
án, thu thập từ các nguồn
khác nhau
Hình Đầy đủ các hình
ảnh/video/ghi ảnh/video/ghi âm về quá
âm quá trình trình khảo sát. Hình
khảo sát ảnh/videp rõ nét
Biên bản họp Biên bản họp nhóm chi
nhóm tiết, cấu trúc biên bản logic
Sản phẩm dự án Sản phẩm đáp ứng mục
tiêu, mô tả đầy đủ quá
trình thực hiện dự án và
kết quả thu được. Hình
ảnh, âm thanh rõ nét
Báo cáo dự án Báo cáo rõ ràng, ngắn gọn
nhưng đầy đủ. Thuyết trình
hấp dẫn người nghe
MỨC 2 MỨC 1
Bản kế hoạch về các Mới phát thảo khái
nội dung công việc và quát bản kế hoạch với
phân công nhiệm vụ các nội dung công
việc
Có khá nhiều tài liệu Mới thu thập được
đã thu thập được một vài tài liệu
Một số hình ảnh và Chụp được một số
đoạn video/ghi âm thu hình ảnh
thập
Có biên bản họp nhóm Chưa viết thành biên
nhưng còn sơ sài bản họp nhóm
Sản phẩm đáp ứng Có sản phẩm nhưng
mục tiêu, có thể thiếu vẫn còn sơ sài, chưa
một vài nội dung. đáp ứng mục tiêu
Hình ảnh/âm thanh
chưa thực sự rõ nét
Báo cáo đầy đủ nhưng Báo cáo còn thiếu
còn quá dài hoặc quá hoặc quá ngắn/dài,
ngắn người nghe chưa hiểu
hết vấn đề

HƯỚNG DẪN VỀ NHÀ

- Ôn lại kiến thức đã học
- Đọc trước và trả lời các câu hỏi bài ÔN TẬP CHUYÊN ĐỀ 3