PHÂN LOẠI NHŨ TƯƠNG

Dựa vào pha phân tán: được phân thành 3 loại:

 Nhũ phức: ở dạng nhũ này, dầu có thể phân tán trong nước của nhũ W/O để tạo ra
phức O/W/O (dầu/nước/dầu), tương tự có hệ phức W/O/W (nước/dầu/nước).
 Nhũ trong: còn gọi là vi nhũ. Phần lớn là các loại nhũ đều đục do ánh sáng bị tán
xạ khi gặp các hạt nhũ phân tán, khi đường kính của các giọt dầu giảm xuống
khoảng 0.5 µm tác dụng của ánh sáng bị tán xạ giảm khi đó nhũ sẽ trong suốt.
 Trạng thái keo: là trạng thái trung gian giữa hai trạng thái hoà tan hoàn toàn vào
nhũ đục.
Dựa vào nồng độ thể tích: được chia thành 3 loại:

 Nhũ tương loãng: có độ phân tán bé, được chế tạo bằng cách pha loãng nhũ tương
đậm đặc.
 Nhũ tương đậm đặc: đây là những hệ phân tán lỏng chứa một lượng lớn phân tán,
có thể lên đến 74% thể tích. Chúng thường rất dễ sa lắng, nhất là khi có sự khác
biệt về khối lượng riêng giữa tướng phân tán và môi trường phân tán cao.
 Nhũ tương rất đậm đặc: đây là các hệ lỏng mà trong đó có độ chứa của tướng phân
tán vượt quá 74% thể tích.
TÍNH CHẤT CỦA NHŨ TƯƠNG
 Nhũ tương được xem là một hệ thống không bền khi xét về mặt nhiệt động lực
học.

Tính chiết quang:

  Hai pha có chỉ số khúc xạ như nhau nhưng năng lượng phân tán quang học khác
nhau thì sẽ hình thành nhũ trong suốt.
 Ở nhũ tốt, thường có kích thước phân tán vào khoảng 1µm, độ đục độc lập với
nồng độ pha phân tán khi nồng độ pha phân tán lớn hơn 5%.
Tính dẫn điện:

 Nhũ tốt sẽ ít dẫn điện

Nhũ tương thực phẩm

 Trong đa số các thực phẩm, các giọt nhỏ có đường kính 0.1 – 100 µm.
 Một số nhũ tương thực phẩm như sữa, bơ, mayonnaise,…

Phân loại: theo sự phân bố của pha dầu và nước, có 3 loại nhũ tương thường gặp:

 Hệ nhũ tương dầu trong nước: các giọt dầu phân tán trong pha nước như
mayonnaise, kem,..
 Hệ nhũ tương nước trong dầu: các giọt nước phân tán trong pha dầu như bơ, các
chất để phết lên bánh,..
 Hệ nhũ tương nước trong dầu trong nước (N-D-N): những giọt nước phân tán
trong những pha dầu lớn và chính những giọt này lại phân tán trong pha liên tục là
nước.
Nhũ tương trong mỹ phẩm

Có hai loại cơ bản:

 Hệ nước trong dầu (W/O): Dầu bao quanh nước, dầu tác động lên da trước sau đó
đến nước, cả hai đều được hấp thụ vào da.
 Hệ dầu trong nước (O/W): Dầu được bao quanh bởi nước
Nhũ tương nhựa đường

 Nhũ tương nhựa đường là sản phẩm được tạo ra từ quá trình hòa trộn theo tỷ lệ
thích hợp nhựa đường đặc với các chất tạo nhũ và nước dưới dạng nhũ ổn định.
Nhũ tương nhựa đường có dạng lỏng, màu nâu sẫm và tương đối đồng đều.

Phân loại:

 Theo cấu trúc hạt keo, nhũ tương nhựa đường có thể được phân thành: nhũ tương
nhựa đường thuận và nhũ tương nhựa đường nghịch.
 Theo tính chất bám dính vớ
  There are no sources in the current document.i đá, nhũ tương nhựa đường được
phân thành: nhũ tương nhựa đường tính kiềm và nhũ tương nhựa đường tính axit.
 Theo tốc độ phân tách, nhũ tương nhựa đường được chia thành 3 loại là nhũ tương
nhựa đường phân tách nhanh, vừa và chậm.

Tài Liệu Kham thả o

https://tschem.com.vn/nhu-tuong-la-gi/