1.

2 Vấn đề bảo quản thực phẩm

Bảo quản thực phẩm là quá trình xử lý thức ăn nhằm ngăn chặn hoặc
làm chậm việc thức ăn bị hư hỏng (giảm chất lượng và giá trị dinh
dưỡng hoặc không thể ăn được), nhờ đó thực phẩm giữ được lâu hơn.

Phương pháp bảo quản thường liên quan đến việc ngăn ngừa sự phát
triển của vi khuẩn, nấm men, nấm mốc,...(mặc dù đôi khi người ta đưa
vào thực phẩm các loại vi khuẩn và nấm lành tính để bảo quản) cũng
như làm chậm quá trình oxy hóa của chất béo để tránh ôi thiu. Bảo quản
thực phẩm còn bao gồm các quá trình kiềm chế sự suy giảm thẩm mỹ
của thức ăn, ví dụ phản ứng hóa nâu bởi enzyme ở quả táo sau khi cắt,
xảy ra trong khâu chuẩn bị thực phẩm.

Vấn đề bảo quản thực phẩm là một lĩnh vực quan trọng trong nghành
công nghệ thực phẩm và đóng vai trò quan trọng trong việc đảm bảo an
toàn thực phẩm và giữ cho thực phẩm được tươi ngon. Các phương pháp
bảo quản thực bao gồm làm lạnh, đông lạnh, sấy khô, đóng gói chân
không, đóng gói chân không, đóng hộp, dóng gói khí, tiêm khí, canh tác
hóa học và xử lý nhiệt. Mỗi phương pháp có ưu điểm và hạn chế riêng,
và việc lựa chọn phương pháp phù hợp phụ thuộc vào loại thực phẩm và
yêu cầu bảo quản cụ thể
Thực phẩm là nguồn cung cấp dưỡng chất không thể thiếu trong cuộc
sống của chúng ta. Thực phẩm phong phú, đa dạng, có thể là thức ăn,
nước uống; thậm chí còn bao hàm cả những dạng thuốc bổ sung chất cho
cơ thể
Tuy nhiên, vấn nạn lớn con người đang phải đối mặt hiện nay là thực
phẩm bẩn, không đảm bảo an toàn vệ sinh về chất lượng, độ an toàn
trong chế biến và sản xuất.
Chính vì vậy, an toàn thực phẩm đang trở thành vấn đề lớn, nhức nhối
trong xã hội; khi càng ngày càng có nhiều người mắc phải các bệnh do
ăn phải thực phẩm bẩn và kém chất lượng.
Do đó từng cá nhân, tổ chức cần phải có trách nhiệm cụ thể để đảm bảo
an toàn thực phẩm cho chính bản thân cũng như gia đình và xã hội.
Khi xã hội loài người càng phát triển thì nhu cầu về đảm bảo an toàn vệ
sinh thực phẩm của con người càng tăng cao. Mỗi ngày có hàng ngàn
người trên thế giới bị chết từ những bệnh do thực phẩm sinh ra mà có
thể phòng tránh được. Bệnh do thực phẩm gây ra đang là vấn nạn ở cả
các nước phát triển và đang phát triển. Điều này làm quá tải hệ thống
chăm sóc y tế. Đối tượng bị ảnh hưởng nhiều nhất là trẻ nhỏ, người già
và người bệnh. Bệnh do thực phẩm gây ra còn ảnh hưởng đến nền kinh
tế và phát triển của quốc gia và thương mại quốc tế.
Thực phẩm có thể bị nhiễm bẩn ở bất kỳ thời điểm nào trước khi ăn. Do
vậy, việc tuân thủ các bước an toàn vệ sinh thực phẩm có thể phòng
tránh phần lớn các bệnh do thực phẩm gây nên.