Chương 1

1. Tổng quan về thị trường thức uống dành cho thể thao
- Trong số các loại thực phẩm chức năng được cung cấp rộng rãi trên thị trường,
đồ uống là phổ biến nhất, trên thực tế, chúng dễ dàng đáp ứng nhu cầu của
người tiêu dùng về kích thước, hình dạng, khả năng bảo quản và khả năng chứa
các chất dinh dưỡng và hợp chất hoạt tính sinh học mong muốn. Trong những
thập kỷ qua, thị trường đồ uống chức năng đã phát triển ngày càng nhiều sản
phẩm, ước tính trị giá hàng tỷ USD.(Orrù et al., 2018)
- Đồ uống dành cho thể thao có thể được phân biệt thành, đồ uống có nguồn gốc
từ sữa, bao gồm men vi sinh và đồ uống giàu khoáng chất, đồ uống từ rau và
trái cây và đồ uống thể thao và tăng lực (Orrù et al., 2018)

2. Khái niệm thức uống thể thao?

- Đồ uống thể thao được tạo ra để hồi sinh chất điện giải và giữ cho cơ thể ngậm
nước. Đồ uống thể thao có thể được áp dụng làm thực phẩm thể thao cho các
vận động viên trong giai đoạn tập luyện và phục hồi.
- Thành phần quan trọng nhất của đồ uống thể thao là carbohydrate, chủ yếu là
glucose và chất điện giải (natri, kali và magiê).(Lestari et al., 2020)
3. Một số dạng thức uống dành cho thể thao phổ biến?
Có 2 dạng thức uống thể thao phổ biến
 Dạng bột: chúng ta thường thấy ở dạng bột phổ biến là các loại
whey protein chứa đạm từ sữa chủ yếu là casein và whey
Whey là nguồn protein, đường và chất khoáng có chất lượng và
hoạt tính sinh học cao.(VỰC)
Các protein chủ yếu của whey là β-lactoglobulin và α-
lactalbumin; các protein thứ yếu bao gồm các proteose-peptone,
các protein của huyết thanh và lactoferrin

 Dạng gel: Gel thể thao có độ đặc sệt và carbohydrate đậm đặc,
thường có sẵn trong một gói duy nhất.(Lestari et al., 2020)
Trong gel thường chứa năng lượng từ 3 loại đường chính là:
maltodextrin, glucose và fructose
Bài nghiên cứu hôm nay sẽ nghiên cứu chính về thức uống bổ sung trong thể thao
dưới dạng gel. Dưới đây sẽ là một số các hình ảnh về thức uống dạng gel phổ biến
được sử dụng trong thể thao:
 4. Một số các loại thức uống thể thao phổ biến trên thị trường:

Các dạng gel được sử dụng phổ biến

Hiện tại trên thị trường đang có những thức uống thể thao dạng gel phổ biến và điển
hình là hai sản phẩm DEVER và GU
Nhìn vào hình ảnh ta có thể thấy hiện nay các thức uống trong thể thao đang được
nghiên cứu và phát triển rất nhiều, không chỉ được cải tiến về mặt chất lượng thức
uống mà còn được cải tiến về mặt bao bì sản phẩm, khiến các sản phẩm trở nên bắt
mắt và thu hút khách hàng hơn.

5. Nhu cầu sử dụng thức uống thể thao hiện nay

- Thị trường dinh dưỡng thể thao toàn cầu dự kiến sẽ tăng trưởng với tốc độ
CAGR 5.4% từ năm 2022 đến năm 2029. Dự kiến sẽ đạt trên 55.8 tỷ USD vào
năm 2029 từ mức 34.8 tỷ USD vào năm 2020.
- Sự gia tăng tiêu thụ thực phẩm và đồ uống hữu cơ, sự phổ biến ngày càng tăng
của các thanh protein và dinh dưỡng và toàn cầu hóa ngày càng tăng là những
yếu tố chính thúc đẩy sự tăng trưởng của thị trường. Lối sống thay đổi và phát
triển, tăng chi tiêu cho nghiên cứu và phát triển, sự gia tăng số lượng thanh
niên tham gia tất cả các môn thể thao vì lựa chọn nghề nghiệp của họ là những
yếu tố quan trọng khác đóng vai trò là yếu tố quyết định tăng trưởng thị trường.
(Exactitudeconsultancy,2022)
6. Một số các bài báo khoa học nghiên cứu về thức uống thể thao:

Bài số 1:

Link: https://ifst.onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/ijfs.12615
Bài số 2:

Link: https://eudl.eu/doi/10.4108/eai.22-7-2020.2300325

Bài số 3:

Link:
https://www.researchgate.net/profile/Nut-Tharnpichet/publication/338604708_
Product_Development_of_Rice_Energy_Gel_and_Effect_on_Blood_Glucose_
and_Lactate_Concentration_in_General_Sport_Subject/links/
5fb7bfb592851c933f432540/Product-Development-of-Rice-Energy-Gel-and-
Effect-on-Blood-Glucose-and-Lactate-Concentration-in-General-Sport-
Subject.pdf
EXACTITUDECONSULTANCY, 2022. SPORTS-NUTRITION-MARKET, Từ:USD$3499.00, Số
trang 136.
LESTARI, Y., FARIDA, E., FAUZI, N. & FIKRI, F. Analysis of Physicochemical and Sensory Quality of Chia
Seeds Sport Energy Gel (Salvia hispanica, L.) during Storage. Proceedings of the 5th International
Seminar of Public Health and Education, ISPHE 2020, 22 July 2020, Universitas Negeri Semarang,
Semarang, Indonesia, 2020.

ORRÙ, S., IMPERLINI, E., NIGRO, E., ALFIERI, A., CEVENINI, A., POLITO, R., DANIELE,
A., BUONO, P. & MANCINI, A. 2018. Role of functional beverages on sport
performance and recovery. Nutrients, 10, 1470.
VỰC, C. L. TÁC DỤNG TĂNG CƯỜNG SỨC KHOẺ CỦA WHEY PROTEIN VÀ CÁC
THÀNH PHẦN CỦA WHEY.