‫أسم المقرر‪ :‬التغذية الجزيئية ‪Molecular Nutrition‬‬

‫رمز المقرر‪2053203-3 :‬‬

‫المعمل ‪ :‬السابع " الفيتامينات الذائبة في الماء"‬

‫أستاذ المقرر‪:‬‬

‫قسم التقنية الحيوية‬

 ‫ثانيا ً ‪ :‬الفيتامينات الذائبة في الماء‬

‫تشمل مجموعة فيتامين "ب" المركبه والتي تتكون من ب " ثيامين" و "ب " رايبو فالفين" والنياسين وفيتامين ب "بريد وكسين وحمض‬
‫البنتوثينك والبيوتين وفيتامين ب‪ " " 12‬السيانوكوباالمين " وحمض الفوليك كما تحتوي أيضا ً على فيتامين ج "‪ " C‬وجميع هذه الفيتامينات تذوب‬
‫في الماء وال تخزن في الجسم وتدخل معظمها كقرائن لألنزيمات في عمليات التمثيل الضوئي إال إنها تختلف في التركيب الكيميائي والوظيفة‬
‫الفسيولوجية التي يقوم بها كل فيتامين على حدة‪.‬‬

‫خواصها ‪:‬‬
‫تتميز الفيتامينات الذائبة في الماء بالخواص التالية‪:‬‬
‫تتهدم وتتلف بسرعة أثناء عملية طهي الطعام أو عند تعرضها للحرارة‪.‬‬ ‫•‬
‫غير قابلة للذوبان في الدهن ولهذا يفقد جزء كبير منها في ماء السلق أو الغسيل أو الطهي‪.‬‬ ‫•‬
‫يتم امتصاصها بسهولة وبسرعة من خالل جدار األمعاء الدقيقة لتنتقل إلى الدم نظرا ألنها تذوب في الماء‪.‬‬ ‫•‬
‫الزيادة منها ال تخزن داخل الجسم إنما تخرج مع البول ومخلفاتها التمثيلية‪.‬‬ ‫•‬
‫تستعمل كقرائن لتنشيط األنزيمات الضرورية ألكسدة العناصر وإنتاج الطاقة‪.‬‬ ‫•‬
‫تتوزع بنسب متساوية تقريبا ً في جميع أنسجة الجسم المختلفة‪.‬‬ ‫•‬

‫قسم التقنية الحيوية‬

 ‫فيتامين " جـ" ‪:‬‬
‫ويعرف باسم حمض األسكوربيك ‪ Ascorbic Acid‬ويتصف بالخواص التالية‪:‬‬
‫‪ -‬عبارة عن حمض عضوي بسيط يتشابه في تركيبة مع السكريات السداسية‪.‬‬
‫‪ -‬يوجد في صورة بلورات ناعمة وعديمة اللون وذات طعم حمضي‪.‬‬
‫يتأكسد بسرعة بالحرارة واألكسجين خصوصا ً في وجود المعادن الثقيلة مثل أيونات النحاس والحديد ولهذا‬
‫يفقد جزء كبير منه أثناء الطهي أو عند تعرضه للهواء‪.‬‬
‫يتلف في الوسط القلوي وعند تعرضه للضوء‪.‬‬
‫يقاوم الهدم في المحاليل الحامضية مثل طهي الطعام في أوساط حمضية " كإضافة قطرات من حمض الستريك" ‪.‬‬
‫وظائفه‬
‫‪-‬طبيعة األكسدة التي يعرف بها فيتامين "ج" والتي تجعله يقوم بعدة أعمال فسيولوجية داخل الجسم وأهمها‪:‬‬
‫‪ -‬الوقاية من مرض اإلسقربوط الذي يتميز بنزف وتقرح في اللثة وشعور بالضعف وجفاف الجلد وبتقدم الحالة تتورم اللثة وتسقط األسنان‪.‬‬
‫‪ -‬له دور مهم في تصنيع الكوالجين ‪ Collagen‬وهو عبارة عن مادة بروتينية غروية توجد في األنسجة الضامة ويعمل على‪:‬‬
‫بناء وتركيب األنسجة وخاليا الجسم‪.‬‬ ‫‪-‬‬
‫ربط الخاليا بعضها ببعض خصوصا ً عاج األسنان ونسيج العظام والغضاريف‪.‬‬ ‫‪-‬‬
‫ضروري اللتئام الجروح واألوعية الدموية الدقيقة‪.‬‬ ‫‪-‬‬
‫يساعد على امتصاص الحديد من خاليا جدار األمعاء ويزيد من مخزونة في أعضاء الجسم المختلفة خاصة الكبد ونخاع العظام والطحال‪.‬‬ ‫‪-‬‬

‫قسم التقنية الحيوية‬

 ‫مصادره الغذائية‬
‫الفواكه والخضروات من أغنى المصادر الغذائية لفيتامين " ج" حيث تمد الجسم بمعظم احتياجاته اليومية ومن الفواكه الغنية جدا بحمض‬
‫األسكوربيك الحمضيات والجوافة والفراولة و البركولي والشمام والفلفل األخضر والقرنبيط يليها الملفوف والطماطم والبطاطس والموز وبشكل‬
‫عام فإن تناول ربع كوب من عصائر الحمضيات أو تناول برتقالة واحدة أو نصف حبة جريب فروت يكفي لتأمين احتياجات الجسم اليومية من‬
‫حمض األسكوربيك‪.‬‬

‫أعراض نقصه ‪:‬‬

‫تتمثل أعراض نقص فيتامين ج بـ‪:‬‬
‫اإلصابة بمرض اإلسقربوط ويحدث في حالة النقص الشديد لحمض األسكوربيك في الجسم وتندر اإلصابة‬
‫به إال في حالة األطفال وكبار السن نتيجة إلهمال تناول الفيتامين مدة طويلة‪.‬‬
‫اإلصابة بنزالت البرد الصدرية والزكام وعدم قدرة الجسم على تحمل درجات الحرارة المنخفضة‪.‬‬
‫صعوبة التئام الجروح نتيجة لعدم تكوين الكوالجين والمواد الالحمة بين الخاليا وفي جدار األوعية الدموية‪.‬‬
‫إصابة باألنيميا وذلك بسبب قلة وسوء امتصاص عنصر الحديد الذي يحدث بسبب نقص حمض األسكوربيك في الجسم‪.‬‬

‫قسم التقنية الحيوية‬

 ‫مجموعة فيتامين ب‬
‫‪ : Vitamin B, or Thiamin‬فيتامين "ب‪ "1‬الثيامين‬
‫ويسمى فيتامين "ب‪ " 1‬بالثيامين ألنه يحتوي على الكبريت ومجموعة األمين " النيتروجين" وأحيانا يسمى‬
‫أنيورين ‪ Aneurine‬ويتميز بالخواص التالية‪:‬‬
‫يوجد على صورة بلورات بيضاء ذات طعم مالح ورائحة خفيفة تشبه الخميرة‪.‬‬
‫قابل للذوبان في الماء بسهوله‪.‬‬
‫يتحمل الوسط الحامضي‪.‬‬
‫يتلف بالحرارة أثناء الطهو أو الشي‪.‬‬
‫حساس لألشعة فوق البنفسجية وللحرارة في الوسط القلوي‪.‬‬
‫غير قابل للتحلل في الدهون‪.‬‬

‫قسم التقنية الحيوية‬

 ‫وظائفه‬
‫له دور فسيولوجي مهم في الجسم كالتالي‪:‬‬
‫‪ . 1.‬يعمل كقرين لبعض األنزيمات الضرورية للجسم في إطالق الطاقة من الكربوهيدرات والبروتينات والدهون‪.‬‬
‫‪ 2‬ضروري للمحافظة على أداء الجهاز العصبي ووظائفه حيث يساعد على إفراز مواد تستجيب للمنبهات الخارجية وينقلها إلى الجهاز‬
‫العصبي‪.‬‬
‫مصادره الغذائية ‪:‬‬
‫يتوافر في معظم األغذية النباتية والحيوانية وينقسم إلى مجموعتين حسب نسبة تركيزه‬
‫‪ - 1-‬التركيز بنسبة عالية‪ :‬يتواجد في الخميرة الجافة وجنين القمح و الكالوي وكبده البقر والفول السوداني والمكسرات والفاصوليا والبازالء‬
‫الجافة وشرائح القمح والذرة واألرز المدعم والحبوب الكاملة‪.‬‬
‫‪ - 2-‬التركيز بنسب متوسطة ‪ :‬ويتواجد في السمك والبيض والخضروات الخضراء والفواكه ومنتجاته الحليب " ماعدا الزبدة" ‪.‬‬
‫أعراض نقصه‬
‫تتمثل أعراض نقص فيتامين "ب‪ " 1‬كالتالي‪:‬‬
‫‪ . 1‬اإلصابة بمرض البربري ‪ Beriberi‬وهو عدم قدرة الجسم على االنتفاع بالكربوهيدرات والبروتين والدهون‬
‫‪ 2‬اضطراب في الجهازين العصبي والهضمي ويصاحبه اإلصابة بقيء وإسهال‬

‫قسم التقنية الحيوية‬

 ‫" فيتامين ب‪ " 2‬الريبوفالفين‬
‫‪Vitamin B2 Riboflavin‬‬
‫يتبع فيتامين "ب‪ " 2‬مجموعة مركبات تعرف باسم الفالفينات ‪ flavins fluorescent‬وأشهرها الريبوفالفين وأحيانا يسمى باألنزيم األصفر ‪Yellow. Enzyme‬‬
‫وأهم خواص فيتامين "ب ‪"2‬‬
‫عبارة عن بلورات لونها أصفر برتقالي ذات طعم مر وعديم الرائحة‪.‬‬ ‫•‬
‫يقاوم الحرارة واألحماض واألكسجين‪.‬‬ ‫•‬
‫قابل للذوبان في الماء بصعوبة وال يذوب في المذيبات العضوية‪.‬‬ ‫•‬
‫يتلف بسرعة بالضوء والمركبات القلوية الشديدة واألشعة فوق البنفسجية‬ ‫•‬
‫وظائفه‬
‫‪ - 1‬الدور األساسي الذي يقوم به الريبوفالفين ‪ Riboflavin‬هو عمله كقرين إنزيم ‪ Coenzyme‬لكثير من التفاعالت اإلنزيمية التي تحدث داخل خاليا وأنسجة الجسم و يقترن بـ‪:‬‬
‫اإلنزيمات الضرورية أليض المواد الغذائية وإنتاج الطاقة من الكربوهيدرات والبروتين‪.‬‬
‫باألنزيم الضروري لعملية أكسدة الدهون وإنتاج الطاقة وغيرها‬
‫‪ . 2‬يحافظ على سالمة الجلد واألنسجة المبطنة للتجاويف واألنسجة المخاطية كما إنه ينشط العصب البصري ويحمي العين من الموجات الضوئية القصيرة‪.‬‬
‫‪ . 3‬ضروري لنمو الجنين واكتمال أعضاءه داخل رحم األم‪.‬‬
‫‪ . 4‬يعمل على تنشيط فيتامين "ب‪" 6‬الضروري ألداء وظائفه داخل الجسم‪.‬‬
‫‪ . 5‬ينشط الغدة الكظرية و الغدة الدرقية ويساعدهما على إفراز هرموناتهما‬
‫‪ . 6‬يساعد على تكوين كريات الدم في نخاع العظم‬

‫قسم التقنية الحيوية‬

 ‫مصادره الغذائية‪:‬‬
‫يعتبر الحليب ومنتجاته من المصادر الرئيسية والمهمة لهذا الفيتامين كما يتوفر بنسب عالية في الخميرة وجنين القمح و الكالوي والكبدة والبيض واألسماك‬
‫واللحوم والحبوب الكاملة والخبز المدعم والخضروات خصوصا ً السبانخ وكرنب السلطة و الهليون والبروكلي‪.‬‬

‫أعراض نقصه‪:‬‬
‫عند نقص فيتامين "ب‪ " 2‬الريبوفالفين تظهر األعراض التالية‪:‬‬
‫‪ . 1‬التهاب اللسان و تبقعه و التهاب الفم و تشقق زواياه‬
‫‪ . 2‬التهاب الغدد الدهنية وهو تراكم المواد الدهنية على الجبهة وفي داخل األذن وعلى جوانب األنف‪.‬‬
‫‪ . 3‬تضخم الشعيرات الدموية داخل القرنية بحيث تصبح العين حساسة للضوء وتصاب بالحكة والحرقان والتدميع واإلجهاد‪.‬‬
‫‪ . 4‬اإلصابة باألنيميا التي تتميز بانخفاض مستوى الهيموجلوبين وحجم كريات الدم الحمراء‪.‬‬
‫‪ . 5‬ضعف في النمو الطبيعي عند األطفال‪.‬‬

‫قسم التقنية الحيوية‬

 ‫"فيتامين ب‪ " 3‬النياسين ‪Vitamin B, or Niacin‬‬
‫ويسمى بحمض النيكوتينيك ‪ Nicotinic Acid‬ويتميز بالخواص التالية‪:‬‬
‫‪ . 1‬عبارة عن بلورات إبرية بيضاء اللون‪.‬‬
‫‪ . 2‬ال يتلف بالحرارة العالية والضوء والقلويات واألكسدة واألحماض والتعقيم‪.‬‬
‫‪ 3‬أكثر الفيتامينات استقرارا ومقاومة للحرارة أثناء الطهي‪.‬‬
‫‪ 4‬يذوب ببطء في الماء البارد وغير قابل للذوبان في المذيبات العضوية‪.‬‬
‫‪ 5‬يفقد جزء كبير منه أثناء عملية السلق ألنه قابل للذوبان في الماء‪.‬‬
‫وظائفه‬
‫يلعب النياسين دور بارز في عملية أيض الكربوهيدرات والبروتينات والدهون المولدة للطاقة في خاليا الجسم حيث يعمل على‪:‬‬
‫نقل االلكترونات والهيدروجين من مركب إلى آخر داخل أنسجة الجسم أثناء تفاعالت األكسدة واالختزال الضرورية لتكوين الطاقة من األغذية ‪Vitamir33‬‬
‫نقل بعض أيونات الهيدروجين الناتجة من أيض الدهون والكربوهيدرات والبروتينات لتصنيع سكر الريبوز ‪ Ribose‬الذي يدخل في تكوين األحماض النووية (‪ RNA‬و‬
‫‪) DNA‬‬
‫يستخدم في صورته المختزلة في تصنيع األحماض الدهنية والكولسترول |وكذلك الهرمونات‪.‬‬
‫يعمل على خفض مستوى الكولسترول في الدم عند تناوله يوميا كما إنه يحافظ على سالمة الجهاز العصبي والهضمي وصحة الجلد‪.‬‬

‫قسم التقنية الحيوية‬

 ‫مصادره الغذائية ‪:‬‬
‫يتوافر النياسين بكميات كبيرة في اللحوم الحمراء واألسماك والكبدة وزبدة الفول السوداني والحبوب الكاملة‬
‫واللوز كما يتوفر بكميات متوسطة في البطاطس والبازالء والخبز المدعم واألرز‪.‬‬

‫أعراض نقصه ‪:‬‬

‫يسبب نقص النياسين اإلصابة بمرض البالجرا ‪ Pellagra‬الذي يتميز بثالثة أعراض أساسية وهي‪:‬‬
‫اإلسهال ويكون مصاحب ألعراض أخرى مثل فقدان الشهية لألكل‪.‬‬
‫التهاب الجلد حيث يصبح خشنا و متقرحا و به قشور تبدو واضحة في األجزاء المعرضة للشمس مثل الوجه واأليدي والرقبة والمرفق والقدم‬
‫حدوث تخلف عقلي في الحاالت الحادة من المرض ويصاحبه صداع وفقدان الذاكرة وحدة الطبع والخوف واألرق والكابة والدواروالهستيريا وقد‬
‫تحصل الوفاة في النهاية‪.‬‬

‫قسم التقنية الحيوية‬

 ‫"فيتامين ب‪ " 6‬البيريدوكسين ‪Vitamin B6 or Pyridoxin‬‬

‫يوجد فيتامين "ب‪ " 6‬في ثالث صور متشابهة وهي " البيريدوكسامين‪ Pyridoxamine‬البيريدوكسين ‪ Pyridoxine‬البيريدوكسال ‪"Pyridoxal‬‬
‫ويتميز بالخواص التالية‪:‬‬
‫عبارة عن بلورات بيضاء ذات طعم ملحي‪.‬‬ ‫•‬
‫يذوب بسرعة في الماء وببطء في الكحول واألسيتون‪.‬‬ ‫•‬
‫• ال يتأثر بالحرارة أو الحموضة ويعتبر البيريدوكسين أكثرها مقاومة الحرارة الطهي‪.‬‬
‫• ال يتلف باألشعة فوق البنفسجية والضوء والمحاليل القلوية‪.‬‬
‫وظائفه‬
‫‪ . 1‬يعمل كفرين إنزيم للعديد من النظم األنزيمية وخاصة التي تدخل في أيض األحماض األمينية‪.‬‬
‫‪ . 2‬يساعد على إنتاج األجسام المضادة التي تعمل على حماية الجسم من العدوى البكتيرية واإلصابة باألمراض‪.‬‬
‫‪ 3‬يعمل كقرين ألنزيم الجليكوجن الضروري لهدم الجلوكجين وإنتاج الجلوكوز‪.‬‬
‫‪ 4.‬يعمل على تكوين مولدات البروفيرين التي تدخل في تكوين جزيئات الهيموجلوبين‪.‬‬
‫‪ 5‬ضروري أليض األحماض الدهنية غير المشبعة وتصنيع المادة التي تحيط باألطراف العصبية‪.‬‬
‫‪ - 6‬مهم لتنظيم عملية تصنيع إنزيمات المخ التي تتحكم في اإلشارة العصبية وامتصاص األحماض األمينية‬
‫‪- 7‬ضروري لصحة األوعية الدموية والجهاز العصبي وسالمة البشرة وللنمو الطبيعي لألطفال وإفراز هرمونات النمو‬
‫قسم التقنية الحيوية‬
 ‫مصادره الغذائية‬
‫يوجد بنسب عالية في الحبوب الكاملة والبلح الجاف والموز والخميرة والبطاطس وجنين القمح و البقوليات والكبدة واللحوم‬
‫أعراض نقصه‬
‫تظهر عادة أعراض نقص فيتامين "ب " على األطفال الرضع الذين يعتمدون في طعامهم على األغذية التجارية‬
‫البديلة لحليب األم وذلك نتيجة تهدم الفيتامين أثناء المعاملة الحرارية أو التصنيع ويندر اإلصابة به عند الكبار إال عندما يتناول الشخص وجبات خالية من‬
‫الفيتامين لفترة طويلة فتظهر األعراض على صورة‪:‬‬
‫• تشنجات وتقلصات عضلية ال إرادية‪.‬‬
‫• تشقق زوايا الفم واحمراره‬
‫• ظهور إفرازات ذهنية على الجلد واألنف والفم والعين‪.‬‬
‫• نعومة اللسان وميل لونه إلى اللون األرجواني‪.‬‬
‫اإلصابة باألنيميا التي تتميز بصغر في كريات الدم الحمراء وانخفاض ‪ B6‬في مستوى الهيموجلوبين وفي قدرة الجسم على تكوين النياسين‪.‬‬ ‫•‬
‫• انخفاض في عدد الخاليا الليمفاوية‪.‬‬
‫• اضطرابات عصبية‪.‬‬
‫• حدوث تغيرات في السلوك مثل الكابة واالرتباك وشعور بالفتور أو الضعف‪.‬‬
‫• حدوث تهيج عصبي وتأخر في النمو وفقدان في الوزن وقئ وألم في البطن عند األطفال‪.‬‬

‫قسم التقنية الحيوية‬

 ‫فيتامين "ب ‪ "12‬الكوباالمين ‪Vitamin B12 or Cobalamine‬‬
‫ويسمى " السيانوكوباالمين ‪ " Cyanocobalamin‬و يعتبر أكثر الفيتامينات الذائبة في الماء تعقيدا ويعتبر الفيتامين الوحيد المحتوي على عنصر معدني "‬
‫‪ VitamiB12‬الكوبلت " ولذلك تسمى جميع صور فيتامين بور " بالكوباالمينات"‬
‫‪ Cobalamines‬وأهم خصائصه هي‪:‬‬
‫يوجد في صورة بلورات إبرية حمراء نظرا الحتوائه على الكوبالت‪.‬‬
‫قابل للذوبان في الماء والكحول األيثيلي ولكنه ال يذوب في المذيبات‪ .‬العضوية األخرى‪.‬‬
‫يتأثر بالضوء واألكسجين ويتحمل األحماض والقواعد ويفقد حوالي ‪ %30‬منه أثناء الطهي‪.‬‬
‫يتحمل الحرارة في الوسط المتعادل ولكنه يتلف بالحرارة في الوسط القلوي والحمضي‪.‬‬
‫وظائفه‬
‫يقوم فيتامين ب‪ " 12‬بالعديد من الوظائف الفسيولوجية الضرورية للجسم ويمكن حصرها كالتالي‪:‬‬
‫يعمل كقرين إنزيم لعدد من اإلنزيمات الضرورية لتصنيع البروتين والدهون واألحماض النووية في الجسم كالتالي‬
‫يساعد على تصنيع خاليا الدم الحمراء في نخاع العظم‬
‫يعمل على نقل أو تصنيع مجموعة الميثيل ‪ CH‬وتحويلها إلى حمض الفوليك‬
‫يساعد على تحويل حمض الفوليك ‪ Folic acid‬إلى حمض الفولينيك الالزم لتكوين كريات الدم الحمراء بصورة طبيعية في نخاع العظم‪.‬‬

‫قسم التقنية الحيوية‬

 ‫مصادره الغذائية‬
‫يتواجد فيتامين " ب‪ " 12‬بنسب ال بأس بها في األغذية الحيوانية مثل الكبده والكالوي واللحوم والبيض والدواجن والحليب ومنتجاته‪.‬‬
‫أعراض نقصه‬
‫تتمثل أعراض نقص فيتامين " بير" بـ‪:‬‬
‫• اإلصابة باألنيميا الخبيثة ) ‪ Permicious Anemia‬أنيميا أديسون ) وتعتبر من األعراض األساسية لنقص فيتامين ب‪ " 12‬و تتميز بكبر حجم‬
‫كريات الدم الحمراء وانخفاض مستوى الهيموجلوبين وفيتامين "ب‪"12‬في الدم‪.‬‬
‫• حدوث خلل في الجهاز العصبي نتيجة تحلل أغلفة الميلين ‪ Myelin Sheaths‬مما يؤدي إلى تخدير الشفاه وصعوبة االتزان أثناء المشي‬
‫وبرودة األطراف‪.‬‬
‫• ارتفاع تركيز حمض الميثيل مالونيك ‪ Methylmalonic Acid‬في البراز وبعض األحماض األمينية في البول والدم‪.‬‬
‫اختالل البصر من غير علة عضوية ظاهرة وتعرف هذه الحالة بالكمش الغذائي ‪Nutritional Amblyopia‬‬ ‫•‬

‫قسم التقنية الحيوية‬

 ‫الفوالسين " حمض الفوليك " ‪Folacin, Folic acid‬‬
‫يعتبر حمض الفوليك العامل المضاد لإلصابة باألنيميا ويتميز بالخواص التالية‪:‬‬
‫عبارة عن مادة عضوية في صورة بلورات المعة عديمة الطعم والرائحة‪.‬‬
‫يذوب بصعوبة في الماء وغير قابل للذوبان في المذيبات العضوية‬
‫يتلف بسرعة بالحرارة واألحماض وأشعة الشمس والتخزين ‪ ،‬لهذا يفقد حوالي ‪ %50‬منه أثناء الطهي‪.‬‬
‫وظائفه‬
‫تتشابه وظائف الفوالسين و فيتامين "ب‪ " 12‬في حماية الجسم من اإلصابة بمرض األنيميا حيث‪:‬‬
‫له دور أساسي في تكوين كريات الدم الحمراء حيث يعمل على تصنيع مادة الهيم المكون الجزيئات الهيموجلوبين داخل نخاع العظم بمساعدة فيتامين "ب‪" 12‬‬
‫يدخل في تكوين قرائن اإلنزيمات ‪ Coenzymes‬الفعالة فسيولوجيا والتي تدخل في تكوين األحماض النووية "‪ DNA‬و ‪" RNA‬وكريات الدم الحمراء‪.‬‬
‫يستعمل حمض الفوليك لمعالجة األنيميا التي تتميز بتضخم حجم كريات الدم الحمراء خصوصا ً عند الحوامل واألطفال‪.‬‬
‫مصادره الغذائية ‪:‬‬
‫من أغنى المصادر الغذائية للفوالسين الكبدة والخميرة والكالوي والليمون والفراولة والموز والخضروات خاصة الفاصوليا والسبانخ و الهليون والبروكلي ‪.‬‬
‫أما اللحم البقري ولحم العجل والبيض والحبوب الكاملة تعتبر مصادر جيدة للفوالسين‪.‬‬

‫قسم التقنية الحيوية‬

 ‫أعراض نقصه ‪:‬‬
‫تظهر أعراض نقص الفوالسين بسبب نقص تناوله في الوجبة الغذائية أو بسبب قلة امتصاصه من األمعاء وتحدث ‪:‬‬
‫‪ . 1‬اضطرابات في الجهاز الهضمي تؤدي إلى نعومة سطح اللسان وتغير لونه إلى اللون األحمر األرجواني وكذلك اإلصابة باإلسهال وسوء‬
‫االمتصاص في األمعاء‪.‬‬
‫‪ 2‬اإلصابة باألنيميا التي تتميز بتضخم حجم كريات الدم الحمراء وانخفاض مستوى الهيموجلوبين وعدد كريات الدم البيضاء والصفائح الدموية‪.‬‬

‫قسم التقنية الحيوية‬

 ‫حمض البانتوثنيك ‪:Pantothenic acid‬‬
‫عرف إن هذا الفيتامين يدخل في تركيب قرين األنزيم فيتامين "أ" ‪ Coenzyme A‬أو إنه ضروري للتفاعالت التي تحدث داخل الجسم ويسمى بفيتامين "ب‪" 5‬‬
‫أو البانتوثنيول ويتميز بالخواص التالية‪:‬‬
‫يوجد على صورة زيت أصفر باهت لزج‪.‬‬
‫قابل للذوبان في الماء والكحول واألسيتون ‪ Acetone‬ولكنه غير قابل للذوبان في المذيبات العضوية األخرى‪.‬‬
‫يتحمل األكسدة ودرجة حرارة الطهي العادية في الوسط المتعادل‪.‬‬
‫وظائفه‬
‫يدخل في تكوين قرين اإلنزيم "‪ Coenzyme A‬الالزم لعملية أيض الغذاء‪.‬‬
‫يدخل في عمليات أكسدة الدهون وإنتاج الطاقة وتصنيع األحماض الدهنية‪.‬‬
‫يدخل في تكوين مادة الهيم التي تدخل في تركيب الهيموجلوبين‪.‬‬
‫يلعب دور مهم في نقل األشارات العصبية والتخلص من بعض العقاقير السامة في الجسم‪.‬‬
‫يعمل على تنشيط الغدة فوق الكظرية وكذلك تنشيط عمليات االمتصاص في األمعاء الدقيقة والتي تستلزم وجود الجلوكوز‪.‬‬

‫قسم التقنية الحيوية‬

 ‫مصادره الغذائية‪:‬‬
‫يعد حمض البانتوثنيك من الفيتامينات المنتشرة في معظم األغذية الحيوانية والنباتية‪ ،‬وتعتبر الخميرة من أغني مصادر هذا الفيتامين يليها الكالوي والكبدة‬
‫والمخ وصفار البيض والدواجن واللحوم الحمراء والحبوب الكاملة والذرة والحليب وبعض الخضروات مثل " البطاطس والسبانخ والكرنب والطماطم‬

‫أعراض نقصه‪:‬‬
‫تتمثل أعراض نقص فيتامين حمض البانتوثنيك بالتالي ‪:‬‬
‫ضيق و قلق عام ونقص في إنتاج المضادات الحيوية وانخفاض في مستوى سكر الدم‪.‬‬
‫حدوث ألم في البطن وضعف وتشنج في األرجل وغثيان وتعب شديد وأالم وحرقة في القدمين‪.‬‬
‫حدوث اضطرابات حسية وقصور في العقل و اإلصابة بالتهاب في الجهاز التنفسي‪.‬‬
‫اإلحساس بالخدر والتنميل والحكة من غير سبب ظاهري‪.‬‬

‫قسم التقنية الحيوية‬

 ‫البيوتين ‪H‬‬
‫يسمى بالعامل" و" أو فيتامين "ح" ويتميز بالخواص التالية‪:‬‬
‫عبارة عن بلورات إبرية بيضاء اللون‪.‬‬
‫يذوب في الماء والكحول و الكلورفورم واألسيتون ولكنه ال يذوب في المذيبات العضوية األخرى‪.‬‬
‫يقاوم الحرارة والضوء واألحماض‪.‬‬
‫يتلف بسرعة في المحاليل القلوية والعوامل المؤكسدة‪.‬‬

‫وظائفه‬
‫‪ . 1‬يعمل كقرين إنزيم للعديد من اإلنزيمات التي تساعد على إضافة أو نزع ثاني أكسيد الكربون (‪ ) CO2‬من مجموعة األمين (‪. Domination (NH2‬‬
‫‪ 2‬ضروري لصنع هرمون األنسولين وحمض النيتوكوتينك ‪ Nitoctinic Acid‬والمواد المضادة للجسم وبعض اإلنزيمات الضرورية‪.‬‬
‫‪ 3‬المحافظة على صحة و سالمة الجلد‪.‬‬
‫مصادره الغذائية‬
‫من أغنى المصادر الغذائية للبيوتين الكبدة و الكالوي والخميرة وصفار البيض واللحوم المختلفة والمشروم و البقوليات ويوجد أيضا ً بنسب معتدلة في الحليب‬
‫وبعض الخضروات والفواكه والحبوب الكاملة‪.‬‬

‫قسم التقنية الحيوية‬

 ‫أعراض نقصه‬
‫تظهر أعراض نقص البيوتين في صورة ‪:‬‬
‫‪ . 1‬جفاف وبقع وتقشر في الجلد مع شحوب في لون الجلد ‪ Pallor of skin‬خصوصا ً على األيدي واألذرع واألرجل وحول الرقبة‪.‬‬

‫‪ . 2‬ظهور اضطرابات عصبية مثل االكتئاب والتعب واألرق والقلق والدوخان وفقدان الشهية وأالم في العضالت‪.‬‬

‫‪ . 3‬ارتفاع مستوى الكولسترول في الدم واإلصابة باألنيميا‪.‬‬

‫قسم التقنية الحيوية‬

 ‫مصطلحات غذائية هامة ‪:‬‬

‫قرين إنزيم (‪ : ) Coenzyme‬ويطلق هذا المصطلح على جميع الفيتامينات أو المعادن التي تكون مقترنة باإلنزيمات كجزء منها أو تعمل على تنشيطها‪.‬‬

‫مولد الفيتامين (‪ :) Provitamin‬وهو الصورة غير الفعالة للفيتامين في الغذاء ويتحول عندما يؤكل داخل الجسم إلى الصورة الفعالة مثال على ذلك عندما يتحول‬
‫الكاروتين داخل الجسم إلى فيتامين "أ"‪.‬‬

‫مضادات الفيتامينات (‪ :) Antivitamins‬وهي المواد التي تعيق الفيتامين من القيام بوظائفه الحيوية داخل الجسم‪.‬‬

‫المراجع‪:‬‬
‫أساسيات تغذية اإلنسان ‪ -‬د‪ .‬عصام بن حسن عويضة ‪ -‬الطبعة األولى ‪ 2004‬م ‪.‬‬
‫أسس التغذية الصحية ‪ -‬د‪ .‬جعفر صادق ظاهر ‪ -‬الطبعة األولى ‪ 2004‬م ‪.‬‬
‫الفيتامينات بين الصحة والمرض ‪ -‬د‪ .‬خالد بن علي المدني ‪ /‬د‪ .‬طه بن عبد هللا قمصاني ‪ -‬الطبعة األولى ‪ 2004‬م‪.‬‬

‫قسم التقنية الحيوية‬