Low so good a guide to real food big

flavor and less sodium with 70 amazing

recipes 1st Edition Jessica Goldman
Foung
Visit to download the full and correct content document:
https://textbookfull.com/product/low-so-good-a-guide-to-real-food-big-flavor-and-less-
sodium-with-70-amazing-recipes-1st-edition-jessica-goldman-foung/
More products digital (pdf, epub, mobi) instant
download maybe you interests ...

Real Food Real Good Eat Well With Over 100 of My Simple
Wholesome Recipes 1st Edition Michael Smith

https://textbookfull.com/product/real-food-real-good-eat-well-
with-over-100-of-my-simple-wholesome-recipes-1st-edition-michael-
smith/

DASH Diet Slow Cooker Recipes Easy Delicious and

Healthy Low Sodium Recipes 1st Edition Dylanna Press

https://textbookfull.com/product/dash-diet-slow-cooker-recipes-
easy-delicious-and-healthy-low-sodium-recipes-1st-edition-
dylanna-press/

So Good 100 Recipes from My Kitchen to Yours Richard

Blais

https://textbookfull.com/product/so-good-100-recipes-from-my-
kitchen-to-yours-richard-blais/

So Easy Baby Food Basics Homemade Baby Food In Less

Than 30 Minutes Per Week 1st Edition Cheryl Tallman

https://textbookfull.com/product/so-easy-baby-food-basics-
homemade-baby-food-in-less-than-30-minutes-per-week-1st-edition-
cheryl-tallman/
Renal diet cookbook the low sodium low potassium
healthy kidney cookbook 1st Edition Press

https://textbookfull.com/product/renal-diet-cookbook-the-low-
sodium-low-potassium-healthy-kidney-cookbook-1st-edition-press/

Flavor From Food to Behaviors Wellbeing and Health 1st

Edition Patrick Etiévant

https://textbookfull.com/product/flavor-from-food-to-behaviors-
wellbeing-and-health-1st-edition-patrick-etievant/

Tiny House Cooking 175 Recipes Designed to Create Big

Flavor in a Small Space First Adams Media Trade
Paperback Edition Adams Media

https://textbookfull.com/product/tiny-house-cooking-175-recipes-
designed-to-create-big-flavor-in-a-small-space-first-adams-media-
trade-paperback-edition-adams-media/

Keto Bread, Cookies, Desserts and Chaffles: 117 Real

Low Carb Recipes 1st Edition Michael Kindman

https://textbookfull.com/product/keto-bread-cookies-desserts-and-
chaffles-117-real-low-carb-recipes-1st-edition-michael-kindman/

Food swings 125 Recipes to Enjoy Your Life of Virtue

Vice First Edition Jessica Seinfeld

https://textbookfull.com/product/food-swings-125-recipes-to-
enjoy-your-life-of-virtue-vice-first-edition-jessica-seinfeld/
 “An apple a day keeps the doctor away.”

An apple-five-spice pie keeps guests coming back for

seconds.
Text copyright © 2016 by Jessica Goldman Foung.
Photographs copyright © 2016 by John Lee.

All rights reserved. No part of this book may be reproduced in any form without written
permission from the publisher.

ISBN 978-1-4521-4347-7 (epub, mobi)

Library of Congress Cataloging-in-Publication Data available.

ISBN 978-1-4521-3508-3 (hc)

Designed by Emily Dubin

Food styling by Lillian Kang
Typesetting by Hillary Caudle

Chronicle Books LLC

680 Second Street
San Francisco, California 94107
www.chroniclebooks.com
Acknowledgments
It seems strange to say, but I am truly thankful that lupus and kidney
failure entered my life. They led me to discover far cooler things about
myself and the world around me, and, above all, they allowed me to
grow closer to an amazing group of humans I get to call family and
friends. These people rally behind me at every step and push me to
believe in even the most far-out miracles. They believed in my strength
to survive, they believed in my mission to heal with food, they even
believed I could write a book (or two). Because of them, kidney failure
means having more, not less. So I’d like to take a moment to say
thanks.

To Nomi, my most discerning taste-tester and favorite mayhem-

maker. May you always wear two different-colored shoes. Let your joy
and imagination run wild. And forever draw outside the lines. Also, eat
your peas.

To Alejandro, the best half-Chinese, quarter-Mexican, eighth-Irish,

eighth-German husband; cheerleader; and patient partner in crime I
could ever dream of.

To my mom (Smoosh) and my dad (Johnny), for giving me life, not

once but many times over. For encouragement, continually. And for
soft shoulders to land on. As well as a kitchen to cook in when our
oven breaks.

To the team, Uncle Rondo, Sarah, Aba, Tia, Tim, Mo Mo, Yeh Yeh, Ya
Ya, Andrea, Cara, Samara, and Ale, for helping keep the house clean,
the baby entertained, and the date nights on the calendar.

To the food folks, Stephanie Hua, Catherine McCord, Phoebe Lapine,

Andrew Wilder, Stephanie Weaver, Max Falkowitz, Irvin Lin, Tracy
Benjamin, Cheryl Sternman Rule, Jess Thomson, Food52 Crew, Denise
Woodward, Gaby Dalkin, Visra Vichit-Vadakan, Mei Li, Firefly
Restaurant, Haley Sausner, Bruce Cole, Nojo Restaurant, and Greg
Dunmore, for being generous with your wisdom and for welcoming
low-sodium so warmly into the greater culinary world.

To the pros, Jenni Ferrari-Adler, Adelaide Mueller, Rebekah Peppler,

Jenais Zarlin, Sarah Billingsley, Emily Dubin, Hillary Caudle, Doug
Ogan, Ellen Wheat, Vanessa Dina, John Lee, Lillian Kang, Emma Star
Jensen, Veronica Sjoen, Stephan Lam, Barb Stuckey, Dr. Rachel K.
Johnson, Erin McCormick, Nikki Gepner, Katy Wilkens, Beth
Shanaman, Karsha Chang, and Heather Bandura, for believing in my
words, my recipes, and my mission.

To my friends, all of you; you and you and you, too—who accepted my
low-sodium food and lifestyle from the very beginning. Who tested
recipes. Ate recipes. Created recipes. And continually inspire new
recipes.

To the caffeine providers, the crews at Bernie’s, Philz on 24th, and La

Boulange, for letting me work for endless hours in your establishment
while sipping very small cups of coffee.

To my two kidneys, Frank and Stein, who taught me everything about

perseverance and conquering the impossible. Without you two, none
of this would be possible.
 Contents
Introduction 10

1 Transform
let’s go low-so 12
Understanding Salt and Sodium 14
TABLE SALT AND SOURCES OF SODIUM 14

WHY WE NEED SODIUM AND WHY SOME OF US NEED LESS 15

TOP SOURCES OF SECRET SODIUM 15

bread 16
cold cuts 16
pizza 16
poultry 16
sandwiches 16
soup 16
SALT SUBSTITUTES 17

Exploring the Five Tastes 18

sweet 18
sour 18
bitter 19
umami 19
salty 19
Mimicking Salt: Anything Salt Can Do, You Can Do Better 20
Finding Flavor 21
REDISCOVER: ALTERNATIVE FLAVOR BOOSTERS 21

spices, herbs, vinegars, oils, citrus 22

uncommon pairings 22
color and feel 22
ovens, grills, and slow cookers 22
REBEL: LESSONS FROM JAMES DEAN AND LADY GAGA 24

RELATE: TOP CHEFS AND OTHER SPECIAL DIETS 24

REFOCUS: GAINS VERSUS LOSSES 27

7-Day Taste Bud Reboot 28

SHOPPING LIST 28

protein 28
vegetables 28
fruit 29
dairy 29
miscellaneous sundries 29
ADDITIONAL WAYS TO TASTE MORE WITH YOUR TASTE BUDS
29

SUNDAY PREP ORDER OF OPERATIONS 30

Take the Leap: One Month to Low-So Success 33

WEEK 1 34

mental game 34
routine switch 34
 take note 34
extra-credit activities 34
WEEK 2 34

mental game 35
routine switch 35
take note 35
extra-credit activities 35
WEEK 3 35

mental game 35
routine switch 36
take note 36
extra-credit activities 36
WEEK 4 36

mental game 36
routine switch 36
take note 37
extra-credit activities 37

2 Learn
becoming an expert 38
Where to Start: Fears and Fundamentals 40
BIG FEARS 40

cleanup 40
smelly ingredients 40
undercooking and overcooking ingredients 40
 timing multiple dishes 40
random ingredients 41
missing ingredients 41
BASIC SAFETY AND EFFICIENCY RULES 41

AVOIDING COMMON MISTAKES 42

blenders, food processors, and missing tops 42

cookies, cakes, and unfollowed directions 42
dishes and ovens; foil and microwaves 42
fish en papillote and unpleasant tastes 42
parchment paper and oven temperature 42
potatoes and dish disposal 42
Building Your Library 43
ON THE SHELF 43

classics and cooking skills 43

low-sodium guides 44
special-diet inspiration 44
world cuisines and other specialty subjects 44
ON TV 44

cooking competitions 44
cooking shows 44
ON THE WEB 44

Building Your Skills 45

CHEAT SHEET: HOW TO CUT STRANGE FRUITS AND
VEGETABLES 45

butternut squash 45
 corn kernels 45
jicama 46
watermelon 46
other oddly shaped produce 46
Building a Low-Sodium Plan 49
Continued Education 49

3 Prep
setting up your kitchen and pantry 50
Kitchen Essentials 52
Utensil Essentials 54
THE ABSOLUTES 54

baking pans and cookie sheets 54

blenders 54
box grater and microplane 54
canning jars 54
cooling racks 55
cutting boards 55
coffee/spice grinder 55
dutch oven 55
fire extinguisher 55
food processors—large and small 55
knives 55
loaf pan 56
measuring cups—liquid and dry 56
measuring spoons 56
muffin tins 56
nonchemical cleaners and small vacuum 56
nonreactive bowls 56
oven mitts 56
ovenproof baking dishes 56
parchment paper and aluminum foil 57
pastry brushes 57
ramekins 57
reusable storage containers 57
rice cooker and slow cooker 57
roasting pan with rack 57
rolling pin 57
salad spinner 57
salt and pepper grinders 57
saucepan 58
skillet 58
spatulas 58
steamer basket 58
stockpot 58
thermometers 58
timer 58
tongs 58
vegetable peeler 59
wooden spoons 59
FOR LOOKS, FOR EASE, FOR FUN 59

apron 59
cherry pitter 59
food scale 59
grill pan 59
hand mixer 59
julienne peeler or spiral slicer 59
mandoline 59
pasta maker 60
radio or portable speakers 60
smoking chips 60
waffle maker, springform cake pan, and ice-cream
maker 60
Pantry Essentials 61
Spice Essentials 63
STRETCHING YOUR SPICES 65

allspice (ground) 65
caraway seeds 65
celery seeds 65
chili powder 65
cinnamon (ground) 65
cloves 65
cocoa powder 65
coffee grounds 65
curry powder 65
 shichimi (japanese seven-spice) 65
star anise (ground) 65
za’atar 65
Refrigerator Essentials 68
Freezer Essentials 68
frozen doughs and crusts 68
frozen meat 69
frozen vegetables and fruit 71
leftovers 71
sauces, stock, coconut milk 71
Emergency Essentials 71

4 Shop
getting more from shopping at the market 72
Lesson One: Read the Labels 74
PACKAGED STUFF 74

FRESH STUFF 75

Lesson Two: Walk the Aisles 76

canned goods 76
dairy and deli meat 76
freezer 76
international foods 76
meat counter 76
prepared foods 77
produce 77
snacks and cereals 77
Lesson Three: Make Friends 80
Lesson Four: Where to Shop 81
butcher shops 81
farmers’ markets 81
health food stores 81
international markets 81
spice stores 81
the world wide web 81

5 DIY
finding lower-sodium solutions 82
Finding Low-So Substitutes 84
anchovies 84
bacon 84
bacon, canadian 84
bagels 84
bread and buns 85
bread crumbs 85
broth 85
crab dip, crab cakes, and lobster rolls 86
crackers 86
creamy cheese 86
creamy sauces 86
dine-out dressing 86
hot dogs 86
instant pizza dough 86
mayonnaise 87
milk 87
olives 87
parmesan cheese 87
pickles 87
quick pie crusts 87
sausage 87
shredded cheese 88
sour cream and cream cheese 88
soy, miso, and teriyaki sauces 88
steak sauce 88
tomato sauces 88
Salt-Free Bacon 93

Chickpea-Flour Pizza 94

Gardening: The Ultimate DIY 97

6 Dine
eating well beyond your stove 98
Restaurant Rules + Tools 100
carry your card 100
use opentable.com 100
be daring 100
fresh is best 100
check yelp 101
take over the kitchen 101
travel spice 101
pull the alarm 101
beyond the table 101
menu iq 102
Special-Diet Dating 103
pick the restaurant 103
order smart 103
spill the beans 103
make a date 103
play chef 103
Guest Best Practices 105
tips appreciated 105
special delivery 105
take a course 105
fill your plate 105
give a gift 105
7 Go
making meals work when at work 106
Morning Meals 108
yogurt 108
matzo and rice crackers 108
breakfast tortillas 109
oatmeal 109
chia seeds 109
muffin tins 110
mugs and microwaves 110
DIY Oatmeal 111

Banana Chai–Chia Pudding 112

Mint Chip–Chia Pudding 112

Microwave Tostada 113

Microwave Banana Bread 114

Work Lunch 115

REFRIGERATOR SALAD BAR 115

Quickie Shredded Chicken 117

Speedy Five-Spice Pulled Pork 118

SIX LOW-SO WAYS TO SANDWICH 120

cucumber baguettes 120

collard leaf lavash 120
nori wrap 120
 lettuce spring rolls 120
jicama buns 120
homemade low-sodium bread 121
Genmaicha Microwave Soup 122

In the Drawer 123

8 Entertain
hosting and holiday tips 124
Throwing a Party Without Losing Your Mind 126
one pot, individual portions, early prep 126
don’t make everything 126
do make a shopping list 126
bring in the noise, bring on the fun 126
give your guests something to do 127
keep dessert simple 127
make feasts flexible 129
The Holiday Table 130
HOSTING THE HOLIDAYS 130

brisket 130
casseroles 130
gravy 131
ham 131
mashed potatoes 131
pie 131
 smoked fish 131
stuffing 131
turkey 131
DINING AT SOMEONE ELSE’S TABLE 133

FIND INTERNATIONAL INSPIRATION 133

australia and new zealand 133

greece 133
italy 133
japan 133
mexico 133

9 Connect
make your low-so world better, easier, and bigger 134
Dot-Coms and Community 136
internet acceptance 136
need help? try twitter, facebook, and yelp 136
Immediate Access 137
buy online 137
get it delivered 137
save minutes and money 137
Diets and Departures 138
PLAN SMART 138
research 138
shop ahead 138
snack hack 138
 forget the view, get a kitchen 138
use friends, real and virtual 139
explore 138
no english, no problem 139
PACK SMART 139
emergency bites 139
carry on 139
make a travel tool kit 139
go raw 139
kiddie menu 139

10 Share
culinary karma and getting others involved 140
A Lesson in Culinary Karma 142
The Hands that Feed You 143
FIND THE OWNER 143

TEACH FRIENDS TO COOK 143

MAKE FRIENDS WHO MAKE FOOD 144

friends who make falafel 144

friends who make bread 144
friends who make soup 145
friends who make pancakes 145
friends who make duck 146
Firefly Falafel with Herb Yogurt 147

Super-Simple Sandwich Bread 149

 Visra’s Comfort Soup 150

Mei Mei’s Green Onion Pancakes 151

Duck à la Foung 152

Gifts of Health 154

for the beginner 154
for the artisan 154
for the home cook 154
for the bookworm 154
for the shopper 154
for the time-saver 154
for the entertainer 155
for the mover and shaker 155
for the experimenter 155
for the kids 155

11 Taste
the six low-so cooking commandments and recipes 156
cooking time 158
mix and match 158
starting from zero 158
sodium counts 158
Thou Shalt Use Natural Flavor
Roasted Fig and Tomato Slow Jam 162
Dilly Chimichurri 163

Harissa Hot Sauce 164

Sauce Gribiche 166

Avocado Green Goddess Dressing 168

Carrot–Sweet Onion Dressing 169

Lemon Tahini Dressing 170

Grilled Lettuce Salad 171

Lemon Chicken Orzo 172

Lemon Zinger Bars 175

Thou Shalt Use Color and Texture

Toasted Pepita Mix 176

Raw Bites 177

nectarine guacamole 177

lime-chili street carrots 179
radish-and-onion yogurt spread 179
Toasted Rice Patties 180

Kale Salads for Different Seasons 182

roasted squash and kale salad 183

kale cobb salad 184
Dukka-Spiced Salmon Patties 187

Roast Beef and Mustard Seed Carrots 189

Cardamom Cake with Coconut Whipped Cream 193

Thou Shalt Steal

Maharaja-Style Curry Powder 195

Cauliflower-Nut “Ricotta” 196

Cauliflower Rice, Pea, and Edamame Salad 197

Carrot Vegetable Noodle Salad with Spicy Shrimp 199

Corn-Broccoli Burgers 201

Cauliflower Steaks with Curry Mushroom Gravy 203

Date Caramels with Crunchy Chocolate Coating 205

Thou Shalt Reinvent

Mini Hash Brown Quiches 208

Banana-Zucchini Pancakes 210

Everything Waffles 211

Four Fries 215

crunchy parsnip fries 215

chili polenta fries 216
curry tofu fries 217
dill oil jicama “fries” 217
Coconut “Panko” Pork Tonkatsu with Orange-Ginger Sauce and
Sugar Snap Pea Slaw 218

Coconut “Panko” Fish 221

Sunday Chicken with Roasted Roots and Fruits 223

Macaroon Custard Tarts 225

Thou Shalt Be Brave

Hickory-Smoked Fish Spread 228
Baked Dim Sum Dumplings 231

Broccoli Gnocchi with Lemon Cream Sauce 235

Easy Focaccia 238

Soup to Sauce 239

green pea posole 239

green chilaquiles 241
roasted pepper and butternut squash soup 243
stuffed shells with butternut sauce 244
Coconut-Cinnamon Ice Cream 247

Thou Shalt Wow

Pickled Cherries 249

The Dinner Party: Polenta with Lamb Chops, Harissa, and Lemon
Fennel 252

The Casual Fiesta: Jerk-ish Fish Tacos with Sauce, Slaw, and Salsa
255

The Group Effort: Flatbread with Four Mix-and-Match Spreads 257

broccoli and basil spread 259

cauliflower and mushroom spread 259
butternut squash–dukka spice spread 260
cilantro-pea spread 260
Pavlova Whoopie Pies with Mint Whipped Cream 261

Recipes Grouped by Type 266

STAPLES 266
BITES 266

BREAKFASTS AND BRUNCHES 266

BREADS 266

LUNCHES 266

SOUPS 267

DINNERS 267

PARTY MEALS 267

DESSERTS 267

Index 268
About the Author 273
Another random document with
no related content on Scribd:
Me tahdomme tajuta
vain oman Sielumme tuosta joukosta.

Voi meitä, me elämän muukalaiset, ellemme Sieluamme

löydä! Etsiä meidän täytyy iankaikkisesta iankaikkiseen,
hapuilla meidän täytyy äänettömässä pimeydessä, aina yksin
— vaikka miljoonilla on sama taival. Me riudumme vähitellen,
emmekä kuole; me palamme loppuun, mutta vaelluksemme
jatkuu; etsintä tappaa meidät, eikä kuitenkaan voi vapauttaa
olemisen tuskasta.

Voi meitä, joilla tietoisesti on Sielu!

PHANTASIA

PHANTASIA

Hän kulkee keijuisaskelin,

hän vilkuttaa, hän hymyää,
yö-silmin tummin, kiehtovin
sua matkaan kiirehtää.

Hän vaiti viittaa sormellaan.

Et jäädä voi, sa mukaan käyt
pois, ohi tutun, vihreen Maan.
Saat silmiis oudot näyt.

Näät luomisihmeen sisimpään:

sun oma sielus auki on,
se on kuin lapsi syntyissään,
niin puhdas, tahraton.

Muu ympäriltäs katoaa:

tää tärkein on, sen tiedät nyt.
Ongelma elon ratkeaa:
oot itses löytänyt.
 Vain hetkinen, sa havaitset
kuin sumuun kaiken haihtuvan —
pois, kauas keijuisaskelet
jo käy Phantasian.

Hän kulkee kautta maailman,

hän viivähtää, hän hymyää
ja näyttää Toden ainoan
— vaan luokses ei hän jää.

VANHA SATU

»Oli kerran kyttyräselkä prinsessa —»

Näin alkoi lapsuuteni surullisin satu.
Lienet kuullut sen kauan sitten, Jessica?

Näin edessäni soikeat enkelikasvot,

siniset silmät ja kultatukan
— ja ruman, ruman kyttyrän.

Kuningas ja kuningatar säälivät poloistaan.

Hän sai katsella itseään vain pikkuruisesta peilistä,
ja hän näki vain kauneutensa.

Siniset silmät keksivät kerran prinssin, niin nuoren ja uljaan,

ah! Siniset silmät tähtinä tuikkivat, enkelikasvoille nousi vieno
punerrus ja kultatukka aurinkona paistoi.
 Mutta prinssi, hän näki vain ruman kyttyräselkä prinsessan,
nauroi — ja meni tiehensä.

Jessica, sattuuko tämä vanha satu sinuun? Eikö liene

joskus Joku, jonka olisi pitänyt pysähtyä, kulkenut outona
ohitsesi?

Jessica,
sattuuko tämä vanha satu sinuun?
Eikö liene jokaisella meistä oma kyttyrämme,
jonka huomaa juuri hän,
jonka tulisi katsoa vain sielumme enkelisilmiin?

DRYADI

Kaukana, kaukana seetripuu tummaan virtahan kuvastuu.

Käy rannalla huntujen huiske, helisee ilo, hilpeä

kuiske, nyt kukkaskeijuset karkeloi. Vedenneitoset
nousevat mukaan, pois piiristä ei jää kukaan, kun
Ahdin kantele tanssiin soi.

***

Verkkaan, verkkahan seetripuu kuulee, herää ja —

avautuu.

On kuin säihkyisi tummat silmät lehvien alta, on kuin

neitonen astuisi esiin, hento kuin kukka, kuin haihtuva auer,
katsoisi syviin vesiin.
 Ahdin kantele soi ja soi, viita ja ranta unelmoi,
keijujen karkelo käy yli vehreän maan.

Silmät tummat, syvät, kyynelkosteat virran kalvoon haavein

katsovat, huulet armaat hiljaa kuiskaavat:

Vierii vuodet, vierii vuosisadat, puuni vankina ma

yhä oon, juuret sen käy aina syvemmälle, latvus
kohoo ylös aurinkoon.

Rakas on se mulle, elämäni on se,

kun se kuolee, kuolen itsekin,
haihdun, kastehelmi, aamun heloon,
niin on elon määrä dryadin.

Tiedän tään ja sentään tahdon, pyydän:

tule, turma, tuho puulle tuo!
Kahleet multa katkee, irti pääsen
kaikkeuteen, Kaivattuni luo.

Virralla kerran venho kiikkui,

Ihmisen. Lapsi purjeessaan.
Kuohahti aalto — hän oli poissa —
Missä mä kaivatun kohdata saan?

Ihmiset toinen toisensa jälkeen

syntyvät, kuolevat. Miksikä, oi?
Mistä he tulivat? Minne he menevät?
Luonto ei mulle vastata voi.

Virralla kerran venho kiikkui,

Ihmisen sieluhun katsoa sain.
 Hän oli poissa — polttava kaipuu,
etsinnän pakko jäi mulle vain.

***

Ahdin kantele vaikenee. Keijuiskarkelon huiskavat hunnut

viidakon varjoon, lehtojen kätköön, aaltojen helmaan
pakenee.

— Verkkaan, verkkahan astuu neito lehvien alle,

tummat silmät kuin uni häipyvät, haihtuvat.

Kultainen viiru piirtyvi aamun taivahalle.

***

Kaukana, kaukana seetripuu päivän nousuhun havahtuu.

VINETAN KELLOT

Pium, paum, pium, paum —

Kuuletko? Allamme meressä kellot soivat kuolleen

kaupungin. Kerran aamulla kauan, kauan sitten uppos se
aaltoihin.

Pium, paum, pium, paum -—

 Syvällä, syvällä sinisen ulapan alla Vinetan kellot lyö,
malmiset kellot ylitse hautain, joita ympäröi äänetön yö.

Pium, paum, pium, paum -—

II

Mun sydämeni, ystävä, lie meri äärtä vailla, et sinä enkä minä
rantaa nähdä voi, ja syvyydessä uponneitten kirkonkelloin
lailla, ah, vanhat laulut malmisoinnun soi.

Ah, ystäväni, kuuletko? Noin synnyinkellot soittaa,

hopeisin äänin riemuviestin julki tuo.
Laps kasvaa, varttuu, ihanimman elon arvan voittaa,
ja kultakielin helkkyy sävelvuo.

Ah, ystäväni, kuuletko? Käy äänet hautakelloin

kuin musta joutsenparvi soiluis yli veen,
ja raskaat laineet vaahtoisina kuohuten ja velloin
löis rantakiviin, raukeis hiljalleen.

Mun sydämeni, ystävä, lie meri äärtä vailla, et sinä enkä

minä rantaa nähdä voi, ja syvyydessä uponneitten
kirkonkelloin lailla, ah, vanhat laulut malmisoinnun soi.

MELANKOLIA

Sano, mistä mun luokseni löydät tien,

Alakuloisuus, sisarein?
 Sinä hiivit vierellein,
sinä seuraat mua, jos missä mä lien.

Oli äsken niin riemukas mieleni mun,

valonvälkkeessä mailman näin,
elon kaunihin edessäin
— mua hiljaa kosketti kätesi sun.

Oli niinkuin murheiset säveleet

olis helisseet korvissain:
»Elon onni on harhaa vain»
— Sain silmiini kuumat kyyneleet.

Sano, miksi mun luokseni etsit tien,

Alakuloisuus, sisarein?
Sinä hiivit vierellein,
sinä seuraat mua, jos missä mä lien.

LEHMUSSATU

Sinä muistatko vanhaa puutarhaa, missä lumottu prinsessa

vaeltaa? Tule, etsimme sen! Yli korkean muurin niinipuu
satavuotisin oksin kaareutuu. Suhu lehmusten soi niinkuin
nyyhkytys kaukainen.

Kas, nuorin prinsessa Unten Maan

hän sadusta satuun haaveissaan
eli leikkien.
Niin kerran keskellä karkelon
Tosi tielleen sai — satu lopussa on.
Suhu lehmusten
soi niinkuin nyyhkytys kaukainen.

Kuin kastehen aurinko haihduttaa, unet prinsessan sielusta

karkoittaa valo totuuden. Hän herää ja outona itselleen ja
muille hän pyrkii selvyyteen. Suhu lehmusten soi niinkuin
nyyhkytys kaukainen.

Sukupolvet syntyy ja harmaantuu, ja linna ja puutarha

sammaltuu, jää unheesen. Tuhatvuotias varmaan prinsessa
lie, ohi portin on kulkenut kaikkien tie. Suhu lehmusten soi
niinkuin nyyhkytys kaukainen.

———

Käsivarsiin kätken polttavan pään, kuin unessa Ihmisen

ongelman nään ja arvaan sen: kukin meistä sisinnä
sielussaan on etsivä lapsonen Unten Maan. Suku ihmisten
ohi varjoina käy läpi vuosien.

Sinä muistatko vanhaa puutarhaa,

missä lumottu prinsessa vaeltaa?
Ah, löysimme sen:
sydän jokainen, joka rakkauteen
ja hyvään uskoo ja kauneuteen
ja ikuisen
sai synnyinlahjaksi Kaipauksen,

jok' ei sammua voi, ei raueta saa.

Vuosmiljoonat etsien hän vaeltaa
kunis kerran, oi,
käsi voimakas portit auki lyö,
toden-etsijän päättyy pitkä yö
ja koittaa koi.
Avaruuksien harput riemua soi.

Joka ihminen lumottu puutarha on, paras hänessä pyrkii

valohon — hän kätkee sen. Yli hautojen pian niinipuu
satavuotisin oksin kaareutuu. Suhu lehmusten soi niinkuin
nyyhkytys kaukainen.
NUORET KOTKAT

NUORET KOTKAT

Me nostamme näin, ah, katseemme kirkasta, ihanaa Päivää

päin. Ovat siipemme heikot ja hennot, ne vielä ei kannata
meitä, toki mielemme kauas, kauas jo kulkevi outoja teitä. Ja
me aavistamme, sen veremme sanoo: on kerran eessämme
kotkan-lennot.

Me nostamme näin maan tomusta sielumme ihanaa Päivää

päin. Jo tunnemme: siipemme nuoret ovat voimakkaat, ne
kantaa voi äärettömyyksihin loitos, päin etäistä unelma-
rantaa. Ja me aavistamme, sen veremme sanoo: on kotkain
määränä korkeimmat vuoret.

Me nousemme näin, ah, lennossa ylitse seutujen

kimmeltäväin. Maa aamussa allamme hohtaa, se enää ei
kahlitse meitä. Yhä kauemma siipemme kantaa, yhä ylemmä
aurinko-teitä. Ja me aavistamme, sen veremme sanoo: ylös,
ain ylöspäin, kunnes kuolema kohtaa.
TIELLÄ

Kätes hetkeksi mulle suo:

päämääräni selvänä on.
Mua viittoo suuri Tuntematon.
Jo huominen lähdön tuo.

Hyvä luon' olis armahan,

syli turvaisa lemmen sois,
ja huolien varjotkin viihtäis pois
kajo lieden rattoisan.

Sydän tahtoisi viivähtää:

tie pitkä ja vaikea on,
se johtavi suoraan aurinkohon
ja se sielua peljättää.

Sydän tahtoisi viivähtää,

vaan pakko on luotasi pois,
on kuin joku kello kutsuen sois,
se matkahan kiirehtää.

Kätes, ystävä, hetkeksi suo:

tie pitkä ja vaikea on.
Vaan suunta on suoraan aurinkohon
— ja huominen lähdön tuo.

SIIPIRIKKO
Jo lentoon ovat toiset lähteneet.
Se suurin, surullisin silmin yksinänsä
on pesään jäänyt kera ikävänsä,
vain vaivoin liikkuu siivet katkenneet.

— Mun mieleni, ah, kauas täältä ois!

Miks siivet eivät kanna niinkuin muiden?
Mua kutsuu kesä, tuulet, humu puiden —
Mun täytyy, täytyy päästä täältä pois!

Jo toiset liitää teillä tuulien,

ylitse maiden, ulapoiden aavain —
mun ikäväni syvemmäksi saa vain,
kun vähenevät voimat siipien.

Ei ruumistain ne nosta lentohon,

mut sieluni on nuori, terve, vapaa,
se maasta kohoo, esteitä ei tapaa,
se kenties määrän saavuttava on. —

Jo lentoon ovat toiset lähteneet.

Voi sitä, joka yksin pesähänsä
jäi voimatonna kera ikävänsä,
voi sitä, jolt' on siivet katkenneet.
NEBOLLA

Ken Nebolla kerran seissyt on ja nähnyt Luvatun Maan, siit

alkaen on kulkiain ja vieras päällä maan.

Ken Nebolla kerran seissyt on, hän on nähnyt kohtalon,

joka suuri on, joka kaunein on ja — saavuttamaton.

RUKOUS

Suutele minua, Aurinko!

Olen ihmisten rakentamissa kaupungeissa unohtanut sinut,

isäni. Olen kääntänyt selkäni sisar Vedelle, veljeni Tuuli on
minua peloittanut rajuudellaan, sisartani Ilmaa olen epäillyt, ja
kauan sitten jo halveksin emoani Maata.

Suutele minua, Aurinko!

Pakoita veri, viileä, sairas veri suonissani
virtaamaan lämpimänä ja nopeasti.
Opeta minut tuntemaan sisareni ja veljeni,
ja ah, isä Aurinko,
saata minut jälleen rakastamaan maata,
joka helmastaan on minut kutsunut esiin,
joka myös on minut takaisin omakseen ottava.

Olen ihmisten rakentamissa kaupungeissa unohtanut

omani, siksi suutele minua kauan, Aurinko!
KELTAISIA LEHTIÄ

KELTAISIA LEHTIÄ

Eivätkö olekin keltaiset lehdet ihania, ystäväni? Ne kertovat,

että niin paljon on ohi, että laululinnut pakenivat kylmää, että
kirjavat kukat pudottivat terälehtensä, että elonkorjuun aikakin
on jo mennyt, ja ensimmäinen rakkaus on sammunut.

Katselen syksyistä maisemaa ja näen sen kehystäminä

ystävän kasvot, joita hämärä verhoaa, niin että eroitan vain
silmät, tummat ja surulliset ja rauhalliset kuin yö, joka
synnyttää kaipauksen ikuiseen lepoon.

Ystävä, kesän aika on mennyt. Hetki on tullut

muuttolinnuille lähteä ja kellastuneille lehdille pudota ja
muuttua maaksi ravitsemaan uutta elämää. Siinä ei ole
mitään murehdittavaa, siksi ne pukeutuvatkin loistaviin
väreihin ja hymyilevät syksyn kalsealle auringolle tuulen
temmatessa ne kuolettavaan syleilyynsä. Siinä ei ole mitään
 murehdittavaa, sillä maan päällä on kaikella aikansa, aika
syntyä ja aika kuolla.

Katson syksyistä maisemaa ja näen vain ystävän silmät,

surulliset ja syvät kuin yö —

II

Ystävä, tulin luoksesi lahjoineni, maljoistani kallisarvoisin

kädessäni helmeilevää viiniä täynnä. Ojensin sen sinulle
juodaksesi. Sinä katsoit siihen viisaine silminesi ja työnsit sen
pois.

Ystävä, tulin luoksesi lahjoineni.

Ojensin sinulle kaiken, mitä minulla oli.
Suo anteeksi, ettei lahjani kelvannut sinulle.

Olin vaeltanut pitkän matkan enkä ymmärtänyt peittää

maljaa viitallani. Pölyä oli kohonnut siihen, sade oli ryvettänyt
pinnan kiillon ja tuuli oli lennättänyt kellastuneita lehtiä viiniin.
Siksi sinä katsoit lahjaani viisaine silminesi ja työnsit sen pois.

Suo anteeksi, ettei parhaani ollut sinun arvoisesi, mutta

minulla ei ollut muuta.

III

Eräänä päivänä olet tunteva ahdistuksen rinnassasi.

Kirkkaalle otsallesi on nouseva pilvi. Selkeä ajatuksesi on
harhaileva pimeässä labyrintissä. Jokin sinussa muistelee
jotakin mennyttä, joka oli ehkä elämäsi Kaikkein Tärkein,
mutta jota et uskaltanut ymmärtää.

Eräänä päivänä olet tunteva ahdistuksen rinnassasi. Ja kun

ensimmäiset keltaiset lehdet putoavat ja syyskostea maa on
musta ja liejuinen, muistat sinä: kerran suutelit pientä tyttöä
kyynelkasteisten kuusien alla värisevin huulin — tuhat vuotta
sitten.
PUNAISIA LEHTIÄ

KIRJOITTAMATON LAULU

Tahdoin kirjoittaa laulun rakkaudesta, kaikesta, mitä sen-

nimellistä olin nähnyt, kuullut tai aavistanut.

Tahdoin kirjoittaa laulun rakkaudesta, mutta ystävä, joka

minut tunsi, sanoi: »Sinä et sitä voi, koska et vielä ole
rakastanut muita kuin itseäsi.»

— Kirjoitin lauluni.
Ystäväni luki sen ja — itki.

»Tämä on totta», sanoi hän,

»tällaistakin on rakkaus,
eläimellistä, raakaa ja rumaa
— tätä me sanomme rakkaudeksi.»

» Tämäkin on totta», sanoi hän, joka oli elänyt sen itse,

»mutta tämä ei ole ihmistä varten. Etkö todellakaan löydä
muuta?»
 Ja minä hymyilin hänelle, sillä olin löytänyt muutakin, vaan
en voinut siitä kertoa. Olin uneksinut yöllä rakkaudesta, joka
oli kuin taru Eedenin ajoilta, mutta — olin unohtanut uneni.

Minä hymyilin hänelle, sillä tiesin: Olen kerran kirjoittava

laulun, suloisen kuin lapsuuteni kukkaniitty, lempeän kuin
kotijärveni aaltojen loiske, puhtaan kuin talven ensi lumi,
toden kuin hyvä Jumala itse — Olen kerran kirjoittava laulun,
parhaani, jos jälleen näen saman unen.

KAUNEIN LAULU

Kaunein lauluni syntyy, sitä sykkii sydämeni, sitä vereni

kohisee. Kaunein lauluni syntyy, vaan en voinut aavistaa, että
se näin raskasta on: minä näännyn siihen.

Luulin kirjoittavani kauneimman lauluni paperille,

säännöllisin, selvin kirjaimin
suorille riveille.
Luulin saavani tuntea luomisen iloa,
riemuisaa ja kohottavaa,
ja olenkin kuin erämaan kasvi,
jonka nesteet aurinko kuivaa,
jonka ympärillä polttava hietikko leviää,
kuolemaan tuomittu ennen kukintaa.

Sillä nyt tiedän: