POZNAVANJE ROBE

ZNAAJKE SUVREMENE
PREHRANE
Suvremena prehrana je:

denaturirana
pripremljena za brzu upotrebu

rafinirana optereena aditivima

Aditivi su dodaci prehrambenim proizvodima radi:

- produljenja trajnosti proizvoda

- ouvanja bioloke vrijednosti
- poboljanja organoleptikih svojstava
- lake tehnoloke obrade
Vrste aditiva:

antioksidansi spreavaju ili usporavaju ueglosti masti i

ulja i proizvoda koji ih sadre. Dodaju se samo onda ako se taj
proces ne moe sprijeiti na drugi nain.

sinergisti tvari koje pomau djelovanje antioksidansa

konzervansi sumporasta, mravlja, benzojeva kiselina

emulgatori omoguuju homogeno mijeanje masti s drugim

sastojcima - lecitin
boje za bojenje namirnica prirodne (biljnog i ivotinjskog pod.)
- umjetne (sintetike)
umjetni mirisi, arome, sladila za bolji okus i miris
- sintetikog su podrijetla
Pokret zdrave hrane (prehrane) i alternativni naini prehrane
(vegeterijanstvo, makrobiotika i dr.) prednost daju:

integralnim namirnicama (crno brano, integralni kruh i dr.)

nerafiniranim namirnicama (nerafinirano ulje, nerafinirana ria )
proizvodima bez konzervansa

hrani uzgojenoj na zdrav nain (organski)

hrani pripremljenoj na zdrav nain (bez suvinih masnoa,

kuhanjem u zdravom posuu, )
glavni poremeaji prehrane su:

pretilost bulimija

anoreksija
 - pretilost (debljina)

- pojam - kronina bolest (epidemijskih razmjera) koju

karakterizira prekomjerno nakupljanje masti u
tijelu

- razlog: Energetski suficitarna prehrana

energetski unos energetske potronje

- uestalost pojavnosti Razvijene zemlje 1/3 odraslih

1/5 djece
- nastanak - kada u tijelu postoji velik broj masnih stanica

- kada su masne stanice prevelike

- kombinacija oba razloga

-odrasla osoba normalne teine

- oko 30 milijardi masnih stanica

-pretile osobe
- vie od 100 pa i 200 milijardi
! Debljina je primarno zdravstveni problem (jer
otvara prostor nastanku velikog broja bolesti) a
tek sekundarno estetski problem.
 - anoreksija psihosomatski poremeaj

- pojam - psihosomatski poremeaj koji karakterizira

nenormalna opsjednutost debljinom
- osoba osjea intenzivan strah od debljanja te
odbija hranu i pretjerano vjeba (do iscrpljenosti)

- uzroci uglavnom psiholoke prirode

- stres
- pritisak okoline
- zahtjevi profesije
- ugroene skupine

- djevojke u adolescentskoj dobi

- osobe niskog stupnja samopotovanja
- anksiozne osobe i osobe podlone stresu
- osobe koje rade poslove gdje uspjeh
prvenstveno ovisi o tjelesnom izgledu i teini
(manekenstvo, balet, atletika)
- kriteriji za dijagnostiku

- namjerni gubitak teine od 15-25% ispod prosjene

- gubitak mjesenice
- jaki strah od debljanja
- puls nii od 60 otkucaja u minuti
- posljedice

- propadanje organizma
- gubitak mjesenice
- munina, nesvjestica, bolovi zbog izgladnjelosti i
naglih gubitaka tjelesnih tekuina

- propadanje zubi (eluana kiselina pri povraanju)

- srani problemi zbog gubitka minerala
- opadanje kose, kosti i nokti postaju krhki, koa suha i uta
- smanjenje tjelesne temperature
- anemija
- smanjenje miine mase osteoporoza, depresija,
anksioznost, gubitak identiteta
Bulimija
 - bulimija Poremeaj prehrane uzrokovan
namjernom konzumacijom hrane nakon
ega slijedi bjesomuno izbacivanje
izazvano osjeajem krivnje, srama,
gaenja i depresije.

- izbacivaje: - povraanjem (samoinduciranim),

- uzimanjem laksativa
- uzimanjem diuretika
- uzimanjem emetika (sred. za povraanje)

- ugroena - ene u dobi 25-40 god

skupina: -ene u menopauzi (pojaan stres zbog
gubitka hormona i reproduktivnih
sposobnosti)
- osobe sklone depresiji i osjeaju
krivnje i niske razine samopotovanja
 - simptomi: -Uestalo prejedavanje (najmanje 2 puta
tjedno uzimanje hrane iz koje se
oslobaa i 10 000 kcal po obroku)
- nasilno izbacivanje hrane
- pretjerana birga oko tjelesne mase
(dijeta, zdrava prehrana, slaganje obroka
i sl. )

simptomi su teko uoljivi dok poremeaj ne postane

kronian jer osobe imaju manje-vie normalnu tjelesnu
masu.

- Anoreksija je blia psihikom poremeaju (tipa

neuroza i psihoza) dok je bulimija blia ovisnosti