CLEANING SYSTEM

QA- DEPT

CODE : QA-ST-QĐ-03
BH: 01/09/2015 - SĐ: 00
 MỤC TIÊU TRIỂN KHAI CLEANING SYTEM

1. Đảm bảm sự sạch sẽ, tạo không gian thoải mái dễ chịu
2. Đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm cho khách hàng
3. Đảm bảo an toàn cho nhân viên (người sử dụng)
4. Kiểm soát được chi phí công dụng cụ và vệ sinh hóa chất hàng
tháng
NỘI DUNG
I. VỆ SINH KHU VỰC FRONT OF HOUSE
 Các hạng mục
 Công cụ dụng cụ
 Hóa chất
II. VỆ SINH KHU VỰC BACK OF HOUSE
 Các hạng mục
 Công cụ dụng cụ
 Hóa chất
III.CÔNG CỤ BẢO HỘ CHO NHÂN VIÊN BẾP
IV. BỘ CCDC PHA HÓA CHẤT
V. HỆ THỐNG POSTER – NHÃN PHỤ - CHART HƯỚNG DẪN
VI.HỆ THỐNG TÀI LIỆU TRAINING
VII.HỆ THỐNG AN TOÀN VÀ XỬ LÝ KHI CÓ SỰ CỐ TRONG QUÁ TRÌNH SỬ DỤNG
VIII.
KẾ HOẠCH KIỂM TRA VÀ HỆ THỐNG BÁO CÁO- ĐÁNH GIÁ PHẢN HỒI CỦA NCC
IX.PRODUCT LIST
X. BẢNG ĐỊNH MỨC SỬ DỤNG NHỮNG HÓA CHẤT CƠ BẢN
I.VỆ SINH KHU VỰC FRONT OF HOUSE

1. Các hạng mục

STT CÁC HẠNG MỤC NOTE
1 Vệ sinh hệ thống kính
2 Vệ sinh bàn ăn và các vật dụng trang trí
3 Vệ sinh công cụ dụng cụ
4 Vệ sinh sàn
5 Vệ sinh toilet
 I. VỆ SINH KHU VỰC FRONT OF HOUSE
2. Công cụ vệ sinh & hóa chất
HẠN MỤC CÔNG CỤ VỆ SINH HÓA CHẤT NOTE
Vệ sinh cửa Bình xịt hóa chất Khăn lau đa năng Sử dụng khăn lau
kính đa năng màu xanh
DD lau kính dương
311 Kleer glass
Can : 5kg
Ưu điểm: không
đổ lông, thấm hút
tốt, dễ giặt,
caokhô nhanh. Độ
bền cao

Bộ cây lau kính

 I. VỆ SINH KHU VỰC FRONT OF HOUSE
2. Công cụ vệ sinh & hóa chất
HẠN MỤC CÔNG CỤ VỆ SINH HÓA CHẤT NOTE
Vệ sinh bàn ăn Sử dụng khăn lau
và các vật dụng đa năng màu xanh
trang trí Bình xịt hóa chất DD trung tính Neutral dương
DetergentSaraya SS
Can : 5kg
Ưu điểm: không
đổ lông, thấm hút
tốt, dễ giặt, khô
nhanh. Độ bền cao

Khăn lau màu xanh

 I. VỆ SINH KHU VỰC FRONT OF HOUSE
2. Công cụ vệ sinh & hóa chất
HẠN MỤC CÔNG CỤ VỆ SINH HÓA CHẤT NOTE
Vệ sinh ghế Sử dụng khăn lau
nệm đa năng màu xanh
Bình xịt hóa chất DD trung tính Neutral Detergent dương
Saraya SS
Can : 5kg
Ưu điểm: không
đổ lông, thấm hút
tốt, dễ giặt, khô
nhanh. Độ bền cao

Khăn lau màu xanh

 I. VỆ SINH KHU VỰC FRONT OF HOUSE
2. Công cụ vệ sinh & hóa chất
HẠN MỤC CÔNG CỤ VỆ SINH HÓA CHẤT NOTE
Vệ sinh sàn Bộ dụng cụ quét sàn màu xanh dương DD lau sàn cho khách
122 Deo disinfect

Can : 5kg

Bộ dụng cụ lau sàn màu xanh dương

 I.VỆ SINH KHU VỰC FRONT OF HOUSE
2. Công cụ vệ sinh & hóa chất
HẠN MỤC CÔNG CỤ VỆ SINH HÓA CHẤT NOTE
Vệ sinh toilet DD lau sàn cho khách
Bộ dụng cụ lau sàn màu xanh dương 122 Deo disinfect. Can : 5kg

DD làm sạch, sát khuẩn bồn cầu

211 TBC. Can 5kg
 I. VỆ SINH KHU VỰC FRONT OF HOUSE
2. Công cụ vệ sinh & hóa chất
HẠN MỤC CÔNG CỤ VỆ SINH HÓA CHẤT NOTE
Vệ sinh toilet Bình Xà phòng rửa tay Xà phòng rửa tay hương táo cho Bình phun xà
khách Saraya Green apple phòng dạng bọt,
Máy sấy tay Can : 5kg điều chỉnh định
lượng vừa đủ cho
1 lần rửa, tiết kiệm
chi phí

Thùng rác ( 8 lít) DD xịt khử mùi và làm thơm nhà

vệ sinh 120S. Can 5kg
 I. VỆ SINH KHU VỰC FRONT OF HOUSE
2. Công cụ vệ sinh & hóa chất
HẠN MỤC CÔNG CỤ VỆ SINH HÓA CHẤT NOTE
Vệ sinh toilet Bình xịt DD xịt khử mùi và làm thơm Bình phun xà
120S. Can 5kg phòng dạng bọt,
Có nhiều mùi khác nhau đê4 lựa điều chỉnh định
chọn lượng vừa đủ cho
1 lần rửa, tiết kiệm
chi phí
Tần suất phun:
ngày 2 lần, trước
mỗi ca hoạt động
 I. VỆ SINH KHU VỰC FRONT OF HOUSE
2. Công cụ vệ sinh & hóa chất
HẠN MỤC CÔNG CỤ VỆ SINH HÓA CHẤT NOTE
Vệ sinh dụng cụ Dùng khăn không
sạch cho khách Khăn không dệt Neo màu trắng dệt Neo màu
trắng: thấm hút
tốt, không đổ lông.
Dễ giặt tẩy, nhanh
khô
II. VỆ SINH KHU VỰC BACK OF HOUSE

1. Các hạn mục

STT CÁC HẠN MỤC NOTE
1 Vệ sinh sàn
2 Vệ sinh nhân viên
3 Vệ sinh công cụ dụng cụ
4 Vệ sinh trang thiết bị
5 Sát khuẩn CCDC & TTB
 II. VỆ SINH KHU VỰC BACK OF HOUSE
2. Công cụ vệ sinh & hóa chất
HẠN MỤC CÔNG CỤ VỆ SINH HÓA CHẤT NOTE
Vệ sinh sàn Bộ dụng cụ quét sàn màu vàng DD tẩy dầu mỡ, lau sàn Có tính năng tẩy
Foaming Degreaser G-1 sàn có nhiều dầu
Bàn chảy chà sàn Can : 5kg mỡ

Bộ dụng cụ lau sàn màu vàng

 II. VỆ SINH KHU VỰC BACK OF HOUSE
2. Công cụ vệ sinh & hóa chất
HẠN MỤC CÔNG CỤ VỆ SINH HÓA CHẤT NOTE
Vệ sinh nhân Bồn rửa tay Bàn chải chà móng Xà phòng rửa tay Xà phòng rửa tay
viên khu bar và Hand soap H-1 không mùi
bếp Can : 5kg
Bình xịt chuyên
dụng, hóa chất xịt
dạng bọt giúp tiết
kiệm chi phí
Xà bông rửa tay Cồn diệt khuẩn Khăn giấy chuyên
dụng không bị rã
Cồn thực phẩm khi dính nước
Alcohol sanitizer Clean pro 54%

Hộp khăn giấy Khăn giấy

 II. VỆ SINH KHU VỰC BACK OF HOUSE
2. Công cụ vệ sinh & hóa chất
HẠN MỤC CÔNG CỤ VỆ SINH HÓA CHẤT NOTE
Thùng rác Thùng rác được
Thùng rác khu vệ sinh tay phân biệt cho các
Thùng inox 8 lít loại rác thải khác
nhau và có ký hiệu
chuyên biệt

Thùng
80 lítrác sinh hoạt Thùng
40rác
lítnguy hại
 II. VỆ SINH KHU VỰC BACK OF HOUSE
2. Công cụ vệ sinh & hóa chất
HẠN MỤC CÔNG CỤ VỆ SINH HÓA CHẤT NOTE
Khăn DD giặt khăn Khăn dễ thấm hút,
Khăn dùng cho khu vực đồ chín Neutral Detergent Saraya SS không đổ lông, dễ
Lau dụng cụ sạch ăn liền, phủ thực giặt tẩy, phơi
phẩm . Khăn Neo màu trắng nhanh khô
Khăn dùng cho khu bếp : lau bàn
Khăn đa năng màu vàng

Khăn dùng cho khu bar : lau bàn

DD tẩy trắng khăn, thớt
Khăn đa năng màu xanh lá cây Clean.Pro B-1
 II. VỆ SINH KHU VỰC BACK OF HOUSE
2. Công cụ vệ sinh & hóa chất
HẠN MỤC CÔNG CỤ VỆ SINH HÓA CHẤT NOTE
Vệ sinh dụng cụ Vệ sinh thớt, mành lót DD tẩy trắng khăn, thớt
Clean.Pro B-1. Can 5 kg
Bàn chải màu đỏ

DD tẩy dầu mỡ cháy

Degreaser G-2. Can 5 kg
Vệ sinh vĩ nướng
Bàn chải sắt
 II. VỆ SINH KHU VỰC BACK OF HOUSE
2. Công cụ vệ sinh & hóa chất
HẠN MỤC CÔNG CỤ VỆ SINH HÓA CHẤT NOTE
Vệ sinh dụng cụ Vệ sinh dụng cụ inox Hóa chất đánh bóng inox: Liquid Dùng hóa chất cho
( đánh bóng Bình bóp cleanser. Can 5 kg vào khăn đánh
inox) trực tiếp

Khăn đa năng màu xanh dương

 II. VỆ SINH KHU VỰC BACK OF HOUSE
2. Công cụ vệ sinh & hóa chất
HẠN MỤC CÔNG CỤ VỆ SINH HÓA CHẤT NOTE
Vệ sinh thiết bị Vệ sinh lò nướng, lò chiên, bếp nấu DD tẩy dầu mỡ cháy
Bình bóp Bàn chải Degreaser G-2. Can 5 kg

Khăn đa năng màu xanh dương

 II. VỆ SINH KHU VỰC BACK OF HOUSE
2. Công cụ vệ sinh & hóa chất
HẠN MỤC CÔNG CỤ VỆ SINH HÓA CHẤT NOTE
Sát khuẩn Cồn thực phẩm CCDC& TTB sau
CCDC dùng Bình xịt Alcohol sanitizer Clean pro 54% khi rửa sạch hoặc
cho khách hàng/ trước khi sử dụng
sản phẩm ăn sẽ xịt cồn sát
liền khuẩn lên bề mặt
 II. VỆ SINH KHU VỰC BACK OF HOUSE
2. Công cụ vệ sinh & hóa chất
HẠN MỤC CÔNG CỤ VỆ SINH HÓA CHẤT NOTE
Sát khuẩn CCDC& TTB sau
CCDC&TTB Clean Pro Bleach khi rửa sạch được
Dùng gián tiếp nhúng qua nước
khử trùng và để
ráo trước khi sử
dụng
 III. CÔNG CỤ BẢO HỘ CHO NHÂN VIÊN BẾP

STT TÊN SẢN PHẨM HÌNH ẢNH CÔNG DỤNG NOTE

1 Bao tay Nitrile Mang khi tẩm ướp thực Màu tím dễ phát hiện
phẩm nếu bao tay bị rách.
Không mùi và không
Màu tím bột đúng yêu cầu cho
thực phẩm

2 Bao tay eva Mang khi lấy thực phẩm

chín

3 Khẩu trang Clear Mang trong khu vực bếp,

Smile ưu tiên khu vực chế biến
hàng chín
IV. BỘ DỤNG CỤ ĐONG HÓA CHẤT
Đầu nhấn chiết dung dịch : được gắn trên từng bình hóa chất, mỗi nhấn đều được điều chỉnh định lượng, khi
pha chỉ cần đếm số nhấn. Mỗi đầu nhấn sẽ có tem nhận dạng với từng loại hóa chất tương ứng. Có ghi rõ
lượt nhấn cho từng hình thức sử dụng.

Máy pha tự động Saraya Foamer G: thiết bị tự pha loãng, dùng khi lượng pha lớn
V. HỆ THỐNG POSTER – NHÃN PHỤ- CHART HƯỚNG DẪN
V. HỆ THỐNG POSTER – NHÃN PHỤ- CHART HƯỚNG DẪN
Hệ thống nhãn phụ
V. HỆ THỐNG POSTER – NHÃN PHỤ- CHART HƯỚNG DẪN
V. HỆ THỐNG POSTER – NHÃN PHỤ- CHART HƯỚNG DẪN

Chart hướng dẫn chung cho khu vực bếp và sảnh

V. HỆ THỐNG POSTER – NHÃN PHỤ- CHART HƯỚNG DẪN
V. HỆ THỐNG POSTER – NHÃN PHỤ- CHART HƯỚNG DẪN
V. HỆ THỐNG POSTER – NHÃN PHỤ- CHART HƯỚNG DẪN
V. HỆ THỐNG POSTER – NHÃN PHỤ- CHART HƯỚNG DẪN
V. HỆ THỐNG POSTER – NHÃN PHỤ- CHART HƯỚNG DẪN
V. HỆ THỐNG POSTER – NHÃN PHỤ- CHART HƯỚNG DẪN
V. HỆ THỐNG POSTER – NHÃN PHỤ- CHART HƯỚNG DẪN
HD sử dụng thiết bị pha loãng cho việc dùng số lượng lớn
V. HỆ THỐNG POSTER – NHÃN PHỤ- CHART HƯỚNG DẪN
V. HỆ THỐNG POSTER – NHÃN PHỤ- CHART HƯỚNG DẪN
VI. HỆ THỐNG TÀI LIỆU TRAINING

1. Training hệ thống hóa chất sử dụng PDF Document

2. Training ATVSTP PDF Document

VII. HỆ THỐNG AN TOÀN VÀ XỬ LÝ SỰ CỐ
PDF Document
VIII. KẾ HOẠCH KIỂM TRA VÀ HỆ THỐNG BÁO CÁO PHẢN HỒI
CỦA NCC
1. Form checklist PDF Document

2. Kế hoạch kiểm tra Microsoft Excel

Worksheet

3. Hình thức báo cáo phản PDF Document

hồi của NCC
IX. PRODUCT LIST
STT TÊN SẢN PHẨM QUI CÁCH
1 Xà phòng rửa tay Hand soap H-1 5 kg/ bình
2 Xà phòng rửa tay hương táo cho khách Saraya Green apple 5 kg/ bình
3 Cồn thực phẩm Alcohol sanitizer Clean pro 54% 5 kg/ bình

4 DD trung tính rửa chén Neutral Detergent Saraya SS 5 kg/ bình

5 DD tẩy trắng khăn, thớt Clean.Pro B-1 5 kg/ bình

6 DD tẩy dầu mỡ, lau sàn Foaming Degreaser G-1 5 kg/ bình

7 DD tẩy dầu mỡ cháy Degreaser G-2 5 kg/ bình

8 DD lau kính 311 Kleer glass 5 kg/ bình

9 DD làm sạch, sát khuẩn bồn cầu 211 TBC 5 kg/ bình

10 DD xịt khử mùi và làm thơm nhà vệ sinh 120D hoặc 120F 5 kg/ bình

11 Dung dịch tẩy rửa trung tính N1 5 kg/ bình

X. BẢNG ĐỊNH MỨC SỬ DỤNG HÓA CHẤT Microsoft Excel
Worksheet
X. BẢNG ĐỊNH MỨC SỬ DỤNG HÓA CHẤT
THANK YOU