Departman domaćinstva u hotelu

"Vardar"
 UVOD
U svakoj hotelskoj organizacijskoj strukturi zastupljen je
Departman domaćinstva. Njegova veličina i organizacijska
struktura direktno je uslovna tipom i veličinom hotela,
sadržajima ponude, kategorizacijom, stepenom iskorištenosti i
vremenskim aspektom poslovanja. Možemo slobodno reći da je
domaćinstvo „srce hotela“

Sve organizacijske jedinice hotela direktno ili indirektno su vezane

na domaćinstvo, na primjer: recepcija, dio hrane i pića, dio
nabavke, dio prodaje, marketing, tehnički dio-održavanje
Domaćinstvo gostu u hotelu mora osigurati ugodan boravak preko
čistoće, udobnosti, sigurnosti i privlačnosti hotelskog okruženja.
Što je viši stepen kategorizacije, time su i više diferencijalni
poslovi domaćinstva pa je i veći broj angažiranih zanimanja od
glavne domaćice, nadzornica soba, sobarica, čistacica,aranžera,
osoblja u veseraju i hemijskoj čistionci
ULOGA DIJELA DOMAĆINSTVA
Hotelski dio domaćinstva je odgovoran za čistoću hotela. činjenica
je da svaki gost ili posjetioc hotela na prvi pogled može
ustanoviti obavlja li glavna domaćica dobro radi svoj posao.

Osim toga, gosti koji smatraju da hotel nije čist jednostavno se

više ne vraćaju u taj hotel.Prostorije koje dio domaćinstva mora
održavati čistima su toliko brojne pa je logično da je dio
domaćinstva najveći hotelski dio po broju zaposlenih.
Gosti pri dolasku u hotel prvo uočavaju javne prostore. U većem
hotelu jedan ili više zaposlenih zadužen je za održavanje čistoće
tihprostora.

Da bi olakšali posao hoteli izraduju nacrt cijeloga objekta s

oznakama u boji. Područja za koja je odgovoran pojedini dio
zatim se dodjeljuju prema tim oznakama.Pojedini djelovi su
prema tome odgovorni za održavanje čistoće u onim područjima
koji su označeni pripadajućom odjelnom oznakom u boji
 Sasvim čiste gostinske sobe najvažniji je zadatak hotela kojim se
propisno upravlja. Za čišćenje gostinskih soba uvijek je
odgovoran dio domaćinstva i taj se posao mora obaviti
besprekorno.
U većini se hotela poštuje politika kojom se gostinska soba ne
dodjeljuje
gostu ukoliko nije:
1. Dio domaćinstva propisno očistio sobu.
2. Odgovorna osoba pregledala je li soba čista.
3. Status sobe javljen recepciji.
 Hotel upotrebljava velike količine rublja koje treba oprati. Neki
hoteli,posebno manji, ne peru uvijek rublje u hotelu. Većina
hotela ipak uglavnom pere svoje rublje. Kada se u obzir uzme
vrijeme, oprema i stručnost nužna za kvalitetno pranje, sušenje i
slaganje velikih količina rublja i peškira koje upotrebljava hotel,
uz uniforme zaposlenihi ostale predmete, ne iznenaduje podatak
da je hotelski dio s navedm
izdacima - praonica.
Zapošljavanje osoblja
 U ukupnom hotelskom poslovanju najteže je angazovati osoblje za
dio domaćinstva. Taj podatak ne iznenaduje zbog toga što je
potreban velik broj zaposlenih, posao je težak i, nažalost,
potencijalno najboljizaposleni zbog strukture plata ne vide unutar
dijela domaćinstva prilikuza napredovanje u svojoj karijeri.
Glavna domaćica
Direktor hotela koji medju svojim osobljem ima dobro
motivisanu i profesionalnu glavnu domaćicu ima veliku prednost
pred direktorima koji takvu domaćicu nemaju.

Glavna domaćica mora biti apsolutno posvećena održavanju

čistoće.Postavljene standarde mora održavati bez greške, mora u
potpunostibiti posvećena poslu te imati natprosječnu sposobnost
održavanja kvalitetnihmeduljudskih odnosa veću od drugih
voditelja
Nadzornica gostinskih soba
Nadzornice su vrlo važne osobe za hotel budući da će se pod
njihovim oštrim okom
ustrajati na standardima koje su postavili glavna domaćica i direktor
hotela.
Svaka će glavna domaćica izraditi listu temeljenu na stvarnom
izgledu i opremi gostinske sobe prema kojoj će se provjeravati
svaka gostinska soba.
Sobarica
Osobe odgovorne za čišćenje i spremanje soba
Kvalifikovane i motivisane sobarice su kljućni zaposleni hotela. Medutim,
u mnogim je hotelima proćes odabiranja, zadržavanja kvalifikovanih
sobarića koje na odgovarajući način čiste sobe vrlo mukotrpan.

Mnogi se direktori hotela ne mogu složiti oko pojma “povoljne

plate” za sobarice
Bez obzira na koji se način obračunavaju plate važno je da je odnos
prema sobaricama pošten.
.Ostalo osoblje djela domaćinstva
U zavisnosti o velićini hotela uz glavnu domaćicu, nadleznice i sobarice, u
domaćinstvu rade i jedna ili dvije osobe zadužene za čiščenje
javnih prostora, jedna ili više administrativnih pomoćnica glavne
domaćice ..
URAVLjANjE DIJELOM DOMAĆINSTVA
Sigurnost
Postotći nezgoda na poslu u hotelu su najvisi u djelu domaćinstva. Dva
su razloga za to. Prvi je, sto je to često najveći dio po broju zaposlenih
Drugi je povezan s fizičkom prirodom samoga posla. čistačice često
rade s aparatima i sredstvima za čišćenje s kojima se valja pažljivo
služiti ako se žele izbjeći nezgode.
Planiranje radnih sati zaposlenih
Na primjer, ako je broj minuta koje su potrebne za spremanje sobeu hotelu
30, i ako se predvida da će se morati pospremiti 200 soba, formuleza
izračun broja sati koji se moraju predvidjeti za izradu satnicesobarica
bile bi:
30 minuta po sobi x 200 soba = 6.000 minuta
6.000 minuta

Ako se broj gostiju koji ostaje u hotelupovećava, smanjuje se broj radnih

minuta sobarica (i prema tome, ukupnogbroja sati) potrebnih za
spremanje soba. Osim toga, ako se viseosoba koristi sobom,
najvjerojatnije će biti potrebno više vremena začisćenje nego sto je
potrebno ako se sobom koristi samo jedna osoba.
Upravljanje inaventarom
Dio domaćinstva koristi se mnogim proizvodima koji su potrebni za
čišćenje i servisiranje gostinskih soba.
Pri odredivanju količine potrepština u djelu domaćinstva važno je
prebrojati sve potrepštine, one u upotrebi, u spremištu, u rezervi. Da bise
odredio ukupni tačan broj npr. prekrivači za velike bračne krevete
fizički
se moraju prebrojati prekrivač u:
• gostinskim sobama
• na priručnim kolicima
• prijava prekrivaća (i u strojevima za pranje i sušenje rublja)
• u spremištima čistog rublja
• u spremištima novog rublja
 Izgubljene stvari

Vrlo često gosti, namjerno ih nenamjerno, ostavljaju vrijedne predmeteu

gostinskoj sobi. Zbog toga dio domaćinstva mora primijenitiposebnu
proceduru i napraviti pismeni zapis o pronadenim izgubljenim stvarima
U većini je država na snazi propis kojim se odreduju tri vrste
vlasništvanepoznatog vlasnika. Za svaku pojedinu vrstu stvari bez
vlasnika,osoblje domaćinstva reagiuje na drugačiji inadn. Tri vrste
vlasništva su:
• Zametnuti predmeti. Vlasnik je nenamjerno ostavio predmet.
• Izgubljeni predmeti. Vlasnik je nenamjerno ostavio predmet i
potom ga zaboravio.
• Napušteni predmeti. Vlasnik je namjerno ostavio predmet.
Hotel mora čuvati predmet dok se vlasnik ne vrati po njega.
Održavanje objekta i čišćenje
Direktori hotela veliki dio svojeg dnevnog radnog vremena provedu u
javnim hotelskim prostorima i zbog toga oni s lakoćom primjećuju one
djelove javnih prostora koje osoblje domaćinstva mora ponovo posebno
pažljivo čištiti da bi se održao željeni standard čistoće.

Manje je, medutim, uobičajeno da u zajednici s glavnom domaćicom

direktor hotela posebno fizički kontroliše gostinske sobe i prostor
vešeraja.
Čišćenje javnog prostora
Javni su prostori jednako važni jer se na njihovom izgledu temelje prvi
utisak ohotelu. Zbog toga je važno da su standardi za čistoću javnih
prostora: savrsen izgled i besprekorna čistoća. Svaki hotel ima vlastite
zahtjeve u vezi sa čisćenjem koj zavise o veličini javnog prostora i o
ponudi hotela.

Čiščenje gostinske sobe

Detaljno čišćenje gostinske sobe kljućni je posao cijelog djela
domaćinstva i cjelokupnog hotela. Za većinu će hotela baš taj posao, a
ne neki drugi, uticati na dugoroćno uspješno poslovanje, odnosno
propast hotela Taj se posao mora savršeno obavljati. Za to je nužna
motivisana glavna domaćica i kvalifikovano osoblje te zainteresovani
direktor hotela.
1.1.Spavaći dio gostinske sobe
Gost po ulasku u sobu prvo vidi spavaći dio sobe. Taj dio sobe mora biti
apsolutno čist. Direktor hotela može se koristiti nadzorničkom listom za
spavaći dio sobe. Stvarnu kontrolnu listu valja sastaviti prema
spečifićnim hotelskim uslovima.

1.2.Kupatilo gostinske sobe

Gosti s posebnom pažnjom provjeravaju čistoću kupatila. Osoblje djela
domaćinstva zato mora čišćenju kupatila posvetiti posebnu pažnju jer
razlog za nezadovoljstvo i prigovore gostiju može biti nepažljivo
čišćenje kupatila. Kao i spavaći dio gostinske sobe,kupatila mora biti
apsolutno čista.
Vešeraj
Kada se govori o vešeraju obično se misli na mašine za pranje i sušenje
rublja. Medutim, u hotelskom vešeraju se obavlja složeniji proces,
koriste se razne mašine, a proces ne započinje u vešeraju već u
gostinskoj sobi,na bazenu, u restoranu i u sobama za sastanke

Dobar rad hotelskg vešeraja obuhvata:

prikupljanje
sortiranje / popravke
pranje
sušenje
peglanje / slaganje
• spremanje
• isporučivanje
Prikupljanje
Sobarice prikupljaju prljavo rublje u spavaćem dijelu gostinske sobe, a
prljave peškire iz kupatila, gostinske sobe, bazena i rekreacijskih
prostora. Sobarice skidaju prijave čaršave s kreveta i spremaju ih u za to
pripremljene vreće na priručnim kolicima. Pune vreće se odvoze
kolicima ili odnose u hotelski vešeraj. Prljavo rublje se ne smije koristiti
za čišćenje soba jer se time oštećuje.
.Sortiranje / popravci

U hotelskom se vešeraju prljavo rublje sortira prema kvalitetu materijala i

prema prljavosti Za pranje različitih vrsta materijala i različitih boja
koriste se različita hemijska sredstva, a dužina pranja i temperatura
pranja su takoder različite. Posteljina od 100 posto pamuka pere sepod
višom temperaturom nego hotelske uniforme od umjetnih
vlakana.Popravci se obavljaju prije postupka pranja.
3.Pranje
Pranje je najsloženiji dio posla hotelskog vešeraja. Bez obzira na činjenicu
da su savremeni materijali koji se koriste za hotelsko rublje otporni i da
se proces pranja može prethodno podesiti na automatsko punjenje
deterdžentima i sredstvima za pranje, glavna domaćica mora nadzirati
jesu li radnici pravilno podesili temperaturu pranja, trajanje
pranja, hemijska sredstva i broj okretaja mašine za pranje.

4.Sušenje
Neki se materijali ne suše nakon pranja. često se posteljina poslije pranja
odmah pegla. Peškiri i ostali artikli se moraju propisno osušiti prije
slaganja ili peglanja. Sušenje je proces pri kojem se na temperaturi od
60o - 65o ‚C rublje isušuje i uklanja se vlažnost. Rublje koje se suši u
mašini za sušenje prije vadenja iz mašine mora se ohladiti.
5.Peglanje / slaganje

Završna faza procesa pranja i čišćenja rublja slijedi nakon što je proceš
pranja i sušenja završen. Količine rublja koje se peru i suše u mašinama
ne smiju biti veće nego što ih osobe zadužene za peglanja i slaganje
mogu obraditi.

Bez obzira na količinu rublja koja se pegla, mora

se osigurati odgovarajući prostor za tu fazu posla. U većim hotelima se
slaganje posteljine i peškira obavlja pomoću mašina, dok se u manjim
hotelima obavlja ručno.
6.Spremanje
Spremanje posteljine je važno zbog toga što se mnogi materijali
moraju “odmoriti” nakon pranja i sušenja da bi se propisno
zastitili od oštećivanja. Većina stručnjaka tvrdi da se rublje
mora odmarati najmanje dvadeset i četiri sata prije upotrebe.
Zbog toga odjel domaćinstva mora imati minimalno trostruku
rezervu prosječne količine rublja u
upotrebi. Direktor hotela mora osigurati da vešeraj ima
dovoljno rublja i peškira i to:
7.Isporučivanje
U manjim hotelima sobarice samostalno preuzimaju posteljinu i peškire
koji se nalaze u spremistima vešeraja. U većim objektima ti se artikli
dostavljaju u spremišta dijela domćinstva koja su smještena u raznim
djelovima hotela. Budući da gosti i hotelski zaposlenite artikle često
kradu spremišta u kojima se ti artikli nalaze moraju biti zaključana, a
inventar spremišta mora se redovno obavljati.
Vođenje domaćinstva
Hotel Vardar se odlikuje se manjom zastupljenošću
tehničkih uređaja i opreme. To povlači i uži delokrug rada poslova
tehničkog održavanja koji se mogu organizovati u formi deljenja
pri hotelskom domać
instvu. Ova odeljenja uglavnom obavljaju poslove izdomena
preventivnog odnosno tekućeg održavanja. Stručni profili su
najčešć
e električari , vodoinstalateri, bravari stolari i shodno uobičajnim
potrebama manjih kvarova ošte
ćenja na uređajima i opremi pre svega u jedinicama za smeštaj
Veliku ulogu u hotelu igra domaćinstvo, što znači da uspješnost
poslovanja zavisi od funkcionisanja domaćinstva kao i
profesionalnosti zaposlenog u hotelZadatak hotelskog domaćinstva
je da pruža odličan servis gostima i određene standarde, sve u cilju
što većeg broja zadovoljnih gostiju. Hotelsko domaćinstvo je
odjeljenje u čijoj su nadležnosti prije svega sobe, kao glavni
proizvod hotela. Odgovorno je za pripremu hotelskih soba za
izdavanje, zatim čišćenje, sređivanje i namještanje zauzetih soba. U
nadležnosti soba je i održavanje javnih prostora u hotelu. U poslove
domaćinstva spadaju još dekoracija enterijera cvijeće, održavanje
žardinjera u hotelu i ispred hotela, zatim površine oko hotela,
pranje hotelskog rublja.
Način upravlajnja domaćincstva
Poslovi hotelskog domaćinstva obuhvaćaju:
-održavanje čistoće soba i opreme u njima,
-održavanje čistoće zajedničkih prostorija i opreme u njima,
-rukovanje inventarom u sobama i zajedničkim prostorijama,
-davanje rublja gostiju na pranje i peglanje,
-davanje odjeće gostiju na čišćenje i peglanje,
-usluživanje gostiju jelima i pićima u sobama,
-vođenje evidencije o zauzetosti soba,
-vođenje evidencije o pruženim uslugama u sobama,
-obavještavanje gostiju o zaboravljenim stvarima u sobama.
Poslovi domaćinstva mogu se podijeliti u slijedeće faze:

-planiranje: sastav personala; rublje, stanje materijala; korištenje mašina;

planovi čišćenja
-postupak čišćenja i održavanja: program rada; standardizacija; upitnik za
provjeru smještaja i kvalitete soba
-angažman (osoblja) i nadzor: prognoza poslovanja; tabele planiranja
personala; raspored radnih obaveza; plan godišnjih odmora i slobodnih
dana; nadgledavanje rada
-rukovođenje: motivacija; način rukovođenja; trening
-kontrola: lista – izvještaj domaćinstva; prijava ispravnosti; kontrola
(inventura) rublja; kontrola namještaja; ugovori usluga izvan kuće;
potrošnja sredstava za čišćenje; trajne kontrole stanja soba
-poboljšanje rada i daljnji razvoj: pojednostavljenje radnog procesa;
standardi radnog učinka; metode rada
Ambijent hotela se rješava samom izgradnjom objekta, unutrašnjim
uređenjem i komforom, a unutrašnje uređenje ovisi o kategoriji
hotela.
Osoblje ima ulogu da udovolji zahtjevima gostiju.
Domaćinstvo ima ulogu da održava čistoću zajedničkih prostorija i
soba hotela. koliko će osoblja biti zaposleno na spratovima ovisi o
tipu, veličini i kategoriji hotela.
Zaključak
 Zaključak

Domaćinstvo hotela je važna organizacijska jedinica koja je direktno

povezana sa svim djelovima hotela, od recepcije do održavanja.
Karakterise je fizički rad, veliki broj zaposlenih- pretežno žena, niža
stručna sprema, niska primanja.. Međutim taj isti dio u ukupnim
prihodima hotela učestvuje sa 50-75%. zato za uspješnost hotelskog
poslovanja posebnu pažnju treba posvetiti ovom djelu od izbora osoblja-
glavne domaćice i nadzornica preko troškova i produktivnosti do
motivacije i nagrađivanja. radnika Velika se greška čini u smanjenju
broja osoblja pri racionalizaciji troškova. Broj osoblja može se smanjiti
samo povećanjem koristi, ali ne na štetu kvaliteta, dok se visoka
produktivnost u djelu može postići samo dobro odabranim brojem i
sposobnošću radnika.
Hvala na pažnji