SUSAMOVO ULJE

Ivan Seliškar BH30/2013

Ana Nikolov BH27/2013
 Susamovo seme

 Veći procenat sadržaja ulja u odnosu na drugo

semenje.
 Slaba proizvodnja.
 Velika stabilnost.
 Velika količina masti
i proteina.
Susamovo ulje

Masna kiselina Procenat ukupnih masnih kiselina

Miristinska 0.1
Palmitinska 7.9-12.0
Palmitoleinska 0.1-0.2
Stearinska 4.8-6.1
Oleinska 35.9-42-3
Linolna 41.5-47.9
Linoleinska 0.3-0.4
Arahidinska 0.3-0.6
Niži procenat zasićenih masnih kiselina i viši
procenat nezasićenih masnih kiselina u odnosu na
druge klase lipida.
 Sastav susamovog ulja

 Visoka količina sterola, triterpena, tokoferola i

lignana.
 Najprisutniji lipid je β-sitosterol, 57.7-61.9%
ukupne količine lipida.
Tri glavne vrste susamovog ulja :
 Rafinisano ulje - koristi se sirovo seme susama ili

sa ljuskom ili bez nje.

 Ulje dobijeno od prženih semenki.

 Ulje dobijeno od sitno mlevenih semenki– koristi

se prženo, oljušteno seme.

Lignani susamovog ulja