BIOLOŠKA VAŽNA

ORGANSKA JEDINJENJA...

....su
jedinjenja važni za život
u živim bićima
 BIOLOŠKA VAŽNA ORGANSKA
JEDINJENJA
Mogu podeliti na:
1. MASTI I ULJA – LIPIDE
2. ŠEĆERE – UGLJENHIDRATE
3. BELANČEVINE – PROTEINA
4. VITAMINA
Uloga bioloških važnih
jedinjenja
Oni su veoma važni za nas jer...
Oni su veoma važni za nas jer...
glavni su izvori i skladišta energije
i vitamina

izgrađuju telo živih organizama

neophodni za odvijanje i
regulisanje životnih procesa
 U kojim namirnicama
možemo naći biološka važna
organska jedinjenja?
Masti i ulja -u
životinjskoj i biljnoj masti
Šećere – u slatkišima,
testeninama, pekarskim
proizvodima, a kao složeni
šećeri (skrob) u povrću
Belančevine – u mesu,
mleku i mlečnim
proizvodima i u gljivama
Vitamina – voću i povrću
 MASTI I ULJA
U prirodi se nalaze u:
životinjskom organizmu
(životinjska mast)

dobijemo topljenjem životinjskog tkiva

u biljnom organizmu
(plodovima i semenkama)

dobijemo presovanjem, ceđenjem,

rastvaranjem u apolarnom rastvaraču
 Šta su masti i ulja?
Po hemijskom sastavu oni su :
ESTRI GLICEROLA

I
VIŠIH MASNIH KISELINA

Oni su TRIACILGLICEROLI
Struktura masti i ulja
Struktura triacilglicerola

Masti i ulja su smeše

različitih triacilglicerola
 Dobijanje masti i ulja-
triacilglicerola
znači masti i ulja se dobijaju
reakcijom ESTERIFIKACIJE
iz alkohola i viših masnih kiselina
 Fizičke osobine masti i ulja
- rastvorljivost:
pošto nemaju polarne grupe APOLARNI su i ne
rastvaraju se u vodi samo u apolarnim
rastvaračima
- agregatno stanje:
tečni (biljna ulja, kokosovo-, palmino-
suncokretovo ulje)
čvrsti (životinjska mast)
Ako preovlađavaju zasićene masne kiseline u
trigliceridu onda su čvrsti, ako preovlađavaju
nezasićene masne kiseline u strukturi onda su
tečni.
Prema agregatnom stanju se najčeće klasifikuju
triacilgliceroli na masti i na ulja.
 Fizičke osobine masti i ulja

- tačka topljenja im je različita, nije

stalna jer su smeše triacilglicerola
(svinjska mast 40-70 stepeni
celzijusovih)

- gustina im je manja od vode- plutaju

na površini
 Hemijske osobine masti i ulja
1. SAPONIFIKACIJA: dodavanjem baze
dobijaju se soli viših masnih kiselina i
glicerola

SOLI VIŠIH MASNIH KISELINA SU SAPUNI

 Hemijske osobine masti i ulja
2. OKSIDACIJA: stajanjem na vazduhu pod
dejstvom svetlosti, kiseonika i temperature masti i
ulja se “užegnu” – podležu sporoj oksidaciji (razlažu
se).

3. Adicija vodonika-HIDROGENIZACIJA:
Dodavanje vodonika uz raskid nezasićenih veza u
masnim kiselinama način dobijanje margarina.
dodaci
ULJE + H2 BILJNA MAST MARGARIN
tečno čvrst čvrst
 Primena masti i ulja
ISHRANA:
-skladišna energija i izvor energije
-bitni za rastvaranje vitamina koji se
rastvaraju samo u mastima
-ulaze u sastav ćelijske membrane
 Primena masti i ulja

Zaštitni premazi i lakovi: laneno

ulje se koristi u uljanim bojama,
masti se služe kao rastvarač za
obojene pigmente i kao zaštita
umetničkih dela.
 Primena masti i ulja
Sredstva za pranje: deterdženti, sapuni,
praškovi za pranje.
Molekul sapuna ima polarnu glavu i nepolarni
rep. Deluje tako da opkoljava masnu mrlju i tako
usitnjava pa se spira sa vodom.

Građa jedne masne

micele
Hvala na pažnji!