ÉTTEREM TÍPUSOK.

ÉTEL- ÉS
ITALSZOLGÁLTATÁS
SZERVEZÉSE
 ÉTTEREM TÍPUSOK
• A turisztikai fogadóképesség elemei között kiemelt szerepet kap a látogatók ellátása,
melyet a vendéglátás valósít meg.
• Egy adott térség vendéglátó üzlet összetételét vizsgálva megállapítható, hogy az
üzletek egy része a helyi lakosság kiszolgálását végzi, de jelentős hányaduk a
látogatóknak nyújt szolgáltatásokat.
• A megfelelő színvonalú vendéglátás pozitív hatással van egy adott térség turisztikai
fejlődésére.  
• A vendéglátás működési egysége az üzlet, ahol termelés, értékesítés és
szolgáltatás történhet, tulajdonképpen értékesítőhely.
• A vendégek ellátását különféle üzletek eltérő minőségben biztosítják,
melyekben típustól függően csak értékesítés vagy termeléssel
kiegészített értékesítés történik.
A VENDÉGLÁTÁS ÜZLETKÖREIT A KÖVETKEZŐ
TÁBLÁZATOK FOGLALJÁK ÖSSZE:

Kereskedelmi
vendéglátóhel
y

Melegkonyhás Egyéb Zenés

Cukrászda Italüzlet
vendéglátóhely vendéglátóhely szórakozóhely
 Munkahelyi vendéglátóhel
y

Főzőkonyhás munkahelyi
Munkahelyi, intézményi
gyors- és önkiszolgáló
büfé
étterem
Egyéb vendéglátás
Szervezetek és a lakosság
étkeztetését végző
központi főzőkonyha

Rendezvényi étkeztetés
 MELEGKONYHÁS VENDÉGLÁTÓHELY  
• Étterem: jellemzően nagy befogadó képességű. A vendégek déli és esti étkezésekre veszik
igénybe valamint rendezvények lebonyolítására is alkalmas. Ételválasztéka széles és ehhez
igazodó szeszes – és szeszmenetes italválasztékkal rendelkezik. Kiegészítő szolgáltatásként
zene vagy műsorszolgáltatás jelenik meg. Az értékesítés önkiszolgáló vagy hagyományos
formában, pincér segítségével bonyolódik.  
• Vendéglő: kisebb alapterületű, egyedi jellegű, családias környezetet nyújtó üzlettípus.
Kínálata házias választékelemekből áll, az étterem kínálatánál kissé szűkebb körű étel
italválaszték jellemzi. Berendezése, bútorzata hagyományos. Az értékesítés felszolgálással
történik családias, otthonos légkörben. Vendégköre főleg helyi, környékbeli emberekből áll,
jellemző a törzsvendégek magas aránya.  
• Csárda: étel- és italkínálat hasonló a vendéglőkéhez, mivel eredetileg ez az üzlettípus lakott
területen kívüli vendéglő volt. Fő közlekedési utak mellé telepítették, hogy az arra utazók
számára szállást és étket biztosítsanak. Ma nyersanyagokra szakosodnak (hal, vad, birka,
csülök..stb), vagy néprajzi egység (pl. Hortobágy) esetleg foglalkozás (halász, gulyás…stb.)
gasztronómiai hagyományait kívánják megőrizni. Italválasztéka e speciális ételválasztékhoz
igazodik. Az értékesítés pincérek segítségével történik, s az üzletek berendezése, a dolgozók
öltözéke hordozza az autentikus jegyeket.  
• Gyorsétkezőhely: szűk, állandó választék jellemzi ezt az üzletet. Kínálata az amerikai
étkezési kultúra elemeit tartalmazza pl. hamburger, pizza, süt csirke stb., italválasztéka
alkoholmentes italokból áll jellemzően. A kiszolgálás pultnál történik, a fogyasztás pedig
álló vagy ülő fogyasztással, egyszerű eszközökkel. Sikerüket az óriási marketing
kommunikációs tevékenységnek is köszönhetik ezen egységek.  
• Étkezde-kifőzde: hétköznapi főétkezési igények kielégítésre alkalmas üzletek. Szűk
választék jellemzi, egy-két fogásos menüt értékesítenek, mely egyszerű, házias
ételekből áll. Az étkezde helyszíni fogyasztással, míg a kifőzde elvitelre is értékesít.
 
• Étterem-söröző: bajor területről származó üzlettípus. Berendezésénél kedvelt
alapanyag a fa, az asztalok elrendezése bokszos, vagy társas jellegű. Általában terítő
nélküli asztalokat találunk, melyekre rendelés után különféle szetteket, alátéteket
tesznek. A széles sörválaszték a kínálat alapja, melyhez igazodik az ételkínálat is,
meleg egytálételek, sörkorcsolyák. Esetenként élőzene (sramli zene) szolgáltatás is
fellelhető.  
• Kávéház: speciális melegkonyhás egység, hiszen egész napos tartózkodást tesz
lehetővé. Meleg ételt reggelire is készít, melyek mellett cukrászsüteményeket, és
hidegkonyhai készítményeket kínál valamint főétkezési időben melegétel választékot
biztosít. Széles italkínálat jellemző, mely tartalmazza az alkoholos és alkoholmentes
italok mellett a reggeli meleg italokat is. Kiemelt a kávékínálat sokszínűsége.
Számos kiegészítő szolgáltatást nyújtanak (kulturális tevékenységek, újság, zene,
könyv, játék, szalonzene).
 CUKRÁSZDA  
• Cukrászda : Kínálatában jellemzően saját készítésű cukrászati készítmények,
édesipari termékek, hideg ételek vannak. Értékesítés helyben fogyasztással valamint
elvitelre egyaránt biztosított. Szeszesital kínálata kiegészítő jellegű, minőségi
italokból áll (édes borok, likőrök, minőségi sör stb.). Emellett megtalálhatóak
szeszmentes italok is.  
 ITALÜZLET 
• Teázó: teaváltozatok értékesítése jellemző. Kiegészítő étkezési elemek: keksz, csokoládé,
szendvics szintén megtalálhatóak.
• Drinkbár: Nappali bár, mely általában szállodák vendéglátó egysége. Fő funkciója: a
várakozási idő alatti szórakozás. Elhelyezkedése a szálloda halljában, nagyobb éttermek
előcsarnokában. Kínálata főleg koktélokból, long-drinkekből, minőségi italokból áll ,
melyhez kiegészítő ételek,  koktél szendvicsek, falatkák, fagylalt kapcsolódik.  
• Sörbár: angol nyelvterületről érkezett üzlettípus (pub). Berendezése pultos rendszerű, az
üzletben álló-és ülőfogyasztás egyaránt lehetséges. Kínálatát nagyrészt a csapolt és üveges
sörök teszik ki, egyéb italkínálat pl. az égetett szeszes italok, alkoholmentes italok.
Étkezésre ún. sörkorcsolyákat (pogácsa, húsgolyó, melegszendvics stb.) tartanak. Kiegészítő
szolgáltatás a zene, játék lehetőség (darts, bowling, asztalifoci, billiárd).  
• Borozó: főleg a hazai borok kínálata a jellemző, egy- egy borvidék borainak értékesítése
jellemző. Kialakítása boros pincében, népies berendezési tárgyakkal: hordókkal, fa
asztalokkal, préssel. Ételkínálata borkorcsolyákból áll esetleg, de nem minden esetben.  
• Borkimérés, poharazó: tájjelegű borok értékesítése elvitelre vagy helyi állófogyasztásra.
Egyéb szeszesitalt nem árulnak.  
• Italbolt: széles szeszesital választék, de nem túl magas minőségű. Választékában
alkoholmentes italok és hideg ételek (szendvics, zsíroskenyér, pogácsa stb.) is megtalálható.
 
• Kocsma: széles italválaszték, főleg kimért italok egyszerűbb, kommersz  hazai italkínálat
jellemzi. Szendvicset, zsíros kenyeret értékesítenek kiegészítő jelleggel. A fogyasztás
történhet álló- illetve ülőfogyasztással egyaránt. Zene, játék, lehetőség is van. Értékesítését
főleg főétkezésen kívüli időben bonyolítja.  
 EGYÉB VENDÉGLÁTÓHELY  
• Ételbár: (snack bár): szűk ételválaszték jellemzi, melynek elkészítése és értékesítése
ugyanabban a helyiségben, a vendég előtt történik. Rövid nyitvatartási idejű, főétkezési
időkre koncentrált. Plázák tipikus vendéglátó helye, mely lehet alapanyagra, tájegységre,
készítési módra specializált (főzelékfaló, kínai- ,görög-, vegetáriánus ételek,grill bár).
Önkiszolgáló értékesítés a jellemző.  
• Bisztró: francia eredetű üzlettípus, mely kiskocsmát, kávézót jelentett. Ma egy kisebb
melegkonyhával vagy grillkonyhával rendelkező étkezőhelyet jelöl. Gyors étkezési
lehetőséget biztosít szűk választékkal.  
• Pecsenyesütő: vásári, mozgó értékesítőhely. Kínálata olcsó, egyszerű sültekből,
egytálételekből áll kiegészítve egyszerű szeszes és szeszmentes italokkal.  
• Büfé, falatozó: kínálata egyszerű hideg- meleg szendvicsekből, cukrászsüteményekből,
édesipari termékekből, szeszes és szeszmentes italokból áll. Gyors étkezési lehetőséget
biztosít.  
• Eszpresszó: kávéházi italkínálat jellemzi, kiegészítő hideg harapnivalókkal és
cukrászsüteményekkel. Kedvelt találkozóhely, mely kiegészül zeneszolgáltatással, játék
lehetőségekkel (pl. billiárd, játékautomata, TV stb.)  
 ZENÉS SZÓRAKOZÓHELY  
• Különböző minőségi szeszes és szeszmentes italok értékesítése palackozva és
kimérve, kevert italok, ételből inkább az ún. ételpótlók (mogyoró, snack, ropi,
perec…) széles választéka jellemző. Kiegészítésképpen élő és gépzene-szolgáltatás,
műsor található ezen üzlettípusokban. Ide tartozik: pl. mulató, bár, diszkó.  
 MUNKAHELYI VENDÉGLÁTÓHELYEK  
• Főzőkonyhás munkahelyi gyors- és önkiszolgáló étterem  
• Munkahelyen, intézményben működtetett, főzőkonyhával rendelkező étterem. Étel és ital
készítése, azok meghatározott személyeknek történő kiszolgálása, italértékesítés szeszes ital
nélkül. Ide tartozik: az alap-, közép-, felsőfokú iskolai oktatásban részesülő fiataloknak az oktatási
intézmény keretei között biztosított főzőkonyhás étkeztetése, egy adott munkahely (pl. üzem,
hivatal vagy sporttelep) dolgozóinak étkeztetése.  
• Munkahelyi, intézményi büfé  
• Munkahelyen, intézményben működtetett büfé, melyben az Egyéb vendéglátóhelynél előírt
termékek értékesíthetők, szeszes ital kivételével. Ide tartozik: az iskolai büfé is.  
 EGYÉB VENDÉGLÁTÁS
• Szervezetek és a lakosság étkeztetését végző központi főzőkonyha  
• Az ételt központi egységben készítik, és onnan kerül kiszállításra a
főzőkonyhával nem rendelkező szervezet, intézmény: pl.
közlekedési (pl. légiforgalmi) társasághoz, sport- és hasonló
létesítménybe, iskolába, valamint a lakosság, magánszemélyek
részére.  
• Rendezvényi étkeztetés  
• Szerződéses megegyezésen alapuló vendéglátó tevékenység, a
megrendelő által meghatározott helyen és eseti alkalomra szól. Ide
tartozik: pl. a parti-szerviz. A rendezvényi étkeztetés a turizmusba
bekapcsolódók számára is nyújt szolgáltatásokat. A
rendezvényturizmus üzleti megrendelői általában komplex
csomagokat igényelnek, mely magában foglalja a vendégül látást is.
A rendezvényi étkeztetésnek a felsorolt két lényeges megjelenési
formáját különböztetjük meg.  
 ÉTEL- ÉS ITALSZOLGÁLTATÁS SZERVEZÉSE
• Étel- és italszolgáltatások szervezése - a legtöbb szálloda második fő
tevékenysége a szobák száma után. Okok:
• - a szállodai szobákkal ellentétben a szállodaiparban ételeket és italokat lehet
biztosítani mind a vendégek, mind a külföldiek számára;
• - étel- és italszolgáltatások nyújtása - viszonylag időigényes szolgáltatás.
 A VENDÉGLÁTÓ HOTELEK JELLEMZŐI:
• 1. A szállodai üzlet szerkezete több éttermet is tartalmazhat, vagy talán egyet
sem. Azok a szállodák, amelyek egy lánc részét képezik, vagy a magasabb
kategóriájú szállodák, legalább két étteremmel rendelkeznek; szükségesek saját
szórakozóhelyek, bárok, bankettermek stb.
• 2. Számos szállodai vállalkozás az étteremmel együtt inkább egy kávézóval
rendelkezik; néha ez az egyetlen hely, ahol étkezési szolgáltatásokat nyújtanak
("1 csillagos - 2 csillagos" szállodákban). A kávézó az egyszerű ételek,
cukrászda és italok széles választékát kínáló étterem, amely önkiszolgáló vagy
pincérszolgáltatást használ.
• 3. A szállodaiparban többféle bár lehet:
• - előcsarnok - bár - a szálloda üzletének előcsarnokában található, kényelmes
helyszínnel;
• - éttermi bár - az étterem csarnokában található, általában a belső tér eleme;
• - medencebár - tipikus az üdülőhely és a magas színvonalú szállodák számára;
• - mini bár - hűtőszekrénnyel ellátott kis bárok a vendégszobákban, ahol minden
nap feltöltik az italkészleteket;
• - kisegítő bár - a nagy szállodai vállalkozásokban több is lehet, ezeket a
földszintre helyezik, és itt italokat tárolnak a vendégek emeleten történő
kiszolgálására.
• 4. Az élelmiszer- és italegységek munkájának fontos eleme az alkoholtartalmú
italok kereskedelme, amely a jövedelem jelentős részét hozhatja. 
• 5. A szállodaipar éttermeiben (kávézóiban) történő szolgáltatás megszervezése a következő lehetőségekkel rendelkezik:
• - Teljes ellátás – napi háromszori étkezés;
• - félpanziós - reggeli és vacsora vagy reggeli és ebéd;
• - Csak panzió;
• - all inclusive - különleges feltételek a szállodáknál, amelyek napi három étkezést és napközben nagy mennyiségű ingyenes harapnivalót és
italt biztosít.

• 6. A szállodákban különös figyelmet fordítanak a reggelire. A következő típusú reggelik vannak:

• - kontinentális: tea, kávé, kakaó, pékáruk, méz, lekvár, vaj;
• Angol kontinentális reggeli, kiegészítve a következő ételekkel: tojás, hal, gabonafélék;
• - büfé: ételek széles választéka ingyenes hozzáféréssel, a választék a szálloda üzleti kategóriájától függ;
•
• 7. Az üzleti szempontból fontos szállodák egyik fontos követelménye a bankett-szolgáltatás
lehetőségének biztosítása. Ehhez a megfelelő készségekkel rendelkező bankettterem
szükséges. 
• 8. Szobaszerviz: minden magas színvonalú szállodai szolgáltatásnak ki kell szolgálnia a
szobákat (Room Service). Ez magában foglalja az ételeket és italokat a szobában. A
vendégek telefonon foglalhatnak közvetlenül a pincérnél vagy a szobalányokon keresztül. A
szobaszerviz általában hosszú ideig, 7.00 és 23.00 között áll rendelkezésre. 
• A szállodai szobában történő szolgáltatás megszervezése a szálloda
személyzetétől speciális képzést igényel, és a következő szakaszokból áll:
• - a kézbesítés megrendelésének elfogadása;
• - gyártási megrendelés átadása;
• - a kiszolgálási cikkek megrendeléshez történő előkészítésével kapcsolatos
munka megszervezése;
• - Tálalóeszközök és megrendelt termékek szállítása a szállodai szobába;
• - a pincér betartja a magatartási szabályokat, az illemszabályokat egy ajtó előtt;
• - étkezésre alkalmas hely kiválasztása;
• - étkezési hely felszolgálása;
• - a pincér betartja az ételek adásának szabályait, a vevő kérésére különféle
adásmódokkal;
• - a pincér betartja az edény takarításának szabályait és a szállodával a
fogyasztóval való elszámolást.
KÖSZÖNÖM A FIGYELMET!!!