Иван Добретић III-3

z
Микроорганизми
контаминенти
хране
 z
Микроорганизми

 Микроорганизми су организми микроскопских величина. Да би се

видели у већини случајева треба користити светлосни микроскоп, а код
неких нпр. вируса је потребан електронски микроскоп.

 Разликују се према физиолошким, морфолошким, биохемијским и

серолошким особинама.

 Распрострањеност им је велика зато што се налазе у земљишту, води и

ваздуху.
 z
Гљиве

Гљиве су еукариотски микроорганизми.

Спадају у посебно царство Mycota.

Деле се на макромицете и микромицете.

Макромицете поседују крупна плодносна
тела и познату су под називом гљиве или
печурке. У микромицете спадају облици
микроскопских величина и то су плесни и
квасци.

Тешко их је контролисати и чест су узрок

кварења хране
 z
Бактерије
Бактерије су једноћелијски организми
величине отприлике 1 микрометар у
пречнику са различитом облицима
(штапићи, сфере и јајасти облик).

На чврстим површинама формирају

колоније које су ситне и округлог или
неправилног облика.

Могу бити различитих боја зато што

много бактерија има различиту
пигментацију. Овакве бактерије
доводе до промена боја намирница
као нпр. меса зато што оно нема
стабилни пигмент.
z
Вируси
Вируси су инфективни микрооргназми
чија је димензија од 20 до 300 nm, што
је око 1/100 до 1/10 величине бактерија.
Већина вируса се може видети само
електронским микроскопом.

Састоје се из једног молекула ДНК или

РНК, окруженог омотачем од протеина.

Неки заражени домаћини умиру, а неки

живе сасвим нормално, али преносе
вирус на друге организме и површине.

Covid-19 је вирус који је обележио ову

2020. годину.