Dinh dưỡng người

Nhóm vitamin tan trong dầu

Vitamin E - K
Nhóm 7:
Ninh Trọng Ngôn 19435591
Trần Minh Hiếu 19536501
Nguyễn Hoàng Nam 19429571
 Phần báo cáo
Vitamin E: Vitamin K:
1. Tên gọi, công thức cấu tạo 1. Tên gọi, công thức cấu tạo
2. Nguồn thực phẩm 2. Nguồn thực phẩm
3. Tiêu hóa, Hấp thụ, Vận chuyển và dự trữ 3. Tiêu hóa, Hấp thụ, Vận chuyển và dự trữ
4. Chức năng/vai trò và Cơ chế hoạt động 4. Chức năng/vai trò và Cơ chế hoạt động
5. Tương tác với các chất dinh dưỡng khác 5. Tương tác với các chất dinh dưỡng khác
6. Nhu cầu 6. Nhu cầu
7. Các bệnh có thể xảy ra nếu thừa hoặc thiếu 7. Các bệnh có thể xảy ra nếu thừa hoặc thiếu
Vitamin Vitamin

2
Vitamin E
●  
C29H50O2 [1]
Tên gọi chung để gọi 2 lớp tocopherols và
tocotrienols (, , ) [5]

3
Nguồn thực phẩm[3]
Dầu mầm lúa mì 215,4 mg/100 g

Dầu ô liu 12,0 mg/100 g

Ngô 2,0 mg/100 g

Yến mạch 1,5 mg/100 g

Dừa 1,0 mg/100 g

Cà rốt 0,6 mg/100 g

4
Nguồn thực phẩm
Mỡ Mỡ
heo[4] bò[2]

Mỡ
Bơ[4]
cá[2]

5
Tiêu hóa, hấp thụ, vận chuyển và dự trữ [5]

Trong ruột: Vitamin E được đóng gói

Trong máu: Vitamin E đi
thành các mixen, hấp thụ qua các thụ thể
theo con đường vận chuyển
lipoprotein

Tại tế bào biểu mô ruột:

Trong gan: Vitamin E đi
Vitamin E được kết hợp vào Chylomicrons theo con đường dị hóa hoặc
hoặc HDL, thông qua cassette là theo lipoprotein

Vitamin E chủ yếu được dự trữ trong mô mỡ [6]

6
Chức năng và cơ chế hoạt động[3]

Phòng chống xơ vữa động mạch và các Cải thiện tình trạng dị ứng, điều hòa miễn dịch: điều tiết
biến chứng: Ức chế sự tăng sinh của tế trái ngước đối với việc đưa bạch cầu đến các vị trí bị
bào cơ trơn mạch máu, ngăn ngừa sự viêm, dị ứng, giúp làm giảm đau, ngứa, co thắt phế quản
hình thành các tổn thương xơ vữa

Vitamin E là chất chống oxy hóa: ngăn ngừa sự oxy hóa các acid béo không no

7
Chức năng và cơ chế hoạt động [3]

Vitamin E là chất vận

chuyển điện tử trong quá
trình photphoryl hóa, oxy
hóa

8
Tương tác với chất dinh dưỡng
khác[6]

Quá trình hấp thu Vitamin E ở

ruột cần có sự góp mặt của các
thức ăn giàu lipid khác

9
Nhu cầu[6]
Hiệp hội Dinh dưỡng Đức khuyến nghị:
+ Nữ : 12 mg/ngày
+ Nam : 13-15 mg/ngày
+ Nữ mang thai : 13 mg/ngày
+ Nữ cho con bú : 17 mg/ngày
Ngoài ra: lượng Vitamin E nên tương quan với lượng acid
béo không bão hòa trong thực phẩm: 1g acid béo ~ 0.5
mg Vitamin E
10
Các bệnh xảy ra nếu thiếu hoặc thừa
Vitamin E[6]
Sự thiếu hụt biểu hiện ở các triệu chứng cấp tính, chẳng hạn như: bệnh thần
kinh , bệnh cơ. Sụ thiếu hụt Vitamin E được phân loại như sau:
+ Sự thiếu hụt nguyên phát: từ sự thay đổi cụ thể trong tình trạng + Sự
thiếu hụt thứ cấp: Mức Vitamin E thấp

Sử dụng Vitamin E liều cao, ngắn hạn không có tác dụng phụ nào. Tuy nhiên,
nếu liên tục sẽ gây cản trở quá trình đông máu và tăng nguy cơ đột quỵ do xuất
huyết

11
Vitamin K [7]
Dẫn xuất của naphtaquinon: Philoquinon (K1) và Menaquinon (K2)
Dễ phân hủy bởi tia tử ngoại
Có tính oxy hóa khử

+ Bị khử > trở thành

Hydroquinon
+ Bị oxy hóa > trở thành
Quinon
12
Nguồn thực phẩm[7]

13
Tiêu hóa, hấp thụ, vận chuyển và dự trữ [7]

14
Chức năng và cơ chế hoạt động[2]

Như Cofactoer cho g-glutamate carboxylase xúc tác chuyển

hóa Glu thành g-carboglutamate (Gla)
Tham gia bào quá trình
cận chuyển điện tử
Chuyển hóa protrombin: protrombin  thrombin 
fibrinogen  fibrin

15
Nhu cầu[2]

Nhu cầu viamin K không lớn ( < 1mg / ngày) Ở trẻ sơ sinh: 10 – 15 mg / ngày

16
Các bệnh xảy ra nếu thiếu hoặc thừa
Vitamin K[7]
-Thiếu Vitamin: dễ bị xuất huyết, máu khó đông, tăng nguy cơ tử vong. Những đối
tượng rối loạn tiêu hóa hoặc đang điều trị kháng sinh mãn tính có nguy cơ thiếu hụt
Vitamin K.

-Thừa Vitamin: Gây tan máu và vàng da, gan to, xanh xao, tăng tiết mồ hôi, khó thở,
cứng cơ, giảm vận động, sung mí.

-Ở trẻ nhỏ và trẻ sơ sinh, Vitamin K có vai trò trong việc phòng chống xuất huyết, giúp
xương chắc khỏe. Tuy nhiên, thừa Vitamin K cũng rất nguy hiểm vì có thể gây tán
huyết, vàng da, hoặc bại não

17
Tài liệu tham khảo
[1].Antioxidant activity of vitamin E and related chain-breaking phenolic antioxidants in vitro", J. Am.
Chem. Soc., 1981, 103, 6472 - 6477.
[2].ThS.Pham Hong Hieu- Hoa hoc TP
[3].J. Bauernfeind trong: L. J. Machlin: Vitamin E – A Comprehensive Treatise, Marcel Dekker, New
York 1980
[4].G. F. C. Jr and J. P. McClung, The Vitamins, Fifth Edition: Fundamental Aspects in Nutrition and
Health, Elsevier;Academic Press, 2017.
[5].Galli, F., Azzi, A., Birringer, M., Cook-Mills, J. M., Eggersdorfer, M., Frank, J., ... & Özer, N. K.
(2017). Vitamin E: Emerging aspects and new directions. Free Radical Biology and Medicine, 102, 16-36.
[6].Schmölz, L., Birringer, M., Lorkowski, S., & Wallert, M. (2016). Complexity of vitamin E
metabolism. World journal of biological chemistry, 7(1), 14.
[7].Greer, F. R. . (2010). Vitamin K the basics – What‘s new? Early Human Development

18
Thanks!
Any questions?
You can find the answer at Google.com

19