3/17/22, 9:25 AM Danh sách thực phẩm lên men

Danh sách thực phẩm lên men - List of fermented

foods

Xem thêm: Danh sách các sản phẩm đậu nành lên men

Tibicos tinh thể nước làm bằng

Muscovado
Đây là một danh sách thực phẩm lên men, là những thực phẩm được sản xuất hoặc
bảo quản bằng hành động của vi sinh vật. Trong ngữ cảnh này, lên men thường đề cập
đến quá trình lên men của Đường đến rượu sử dụng men, nhưng các quá trình lên
men khác liên quan đến việc sử dụng các vi khuẩn như lactobacillus, bao gồm cả việc
chế biến các loại thực phẩm như Sữa chua và dưa cải bắp. Khoa học về lên men được
gọi là động vật học.

Nhiều ngâm chua hoặc là chua thực phẩm được lên men như một phần của quá trình
ngâm chua hoặc làm chua, nhưng nhiều loại thực phẩm được chế biến đơn giản với
nước muối, giấm hoặc một loại axit khác như nước chanh.

Nội dung

1 Thực phẩm lên men

2 Phô mai lên men

https://wikivi.icu/wiki/List_of_fermented_foods 1/24
3/17/22, 9:25 AM Danh sách thực phẩm lên men
2 Phô mai lên men

3 Xem thêm

4 Người giới thiệu

5 liện kết ngoại

Thực phẩm lên men

Hình
Tên Gốc Sự miêu tả
ảnh

Sản phẩm sữa lên men với vi khuẩn

Acidophiline Nga, Ukraine
Lactobacillus acidophilus.

Một từ cho sữa lên men có vị như pho mát

Amasi hoặc sữa chua nguyên chất. Nó rất phổ biến ở
Nam Phi.

Một thức uống truyền thống ngọt ngào, ít hoặc

Amazake Nhật Bản không cồn của Nhật Bản (tùy thuộc vào công
thức nấu ăn) được làm từ gạo lên men.

Một loại Nam Ấn bánh kếp được làm từ bột

gạo lên men và nước cốt dừa. Nó là một thực
phẩm phổ biến ở các bang Nam Ấn Độ Kerala
Appam Ấn Độ
và Tamil Nadu. Nó cũng rất phổ biến ở Sri
Lanka nơi nó thường được gọi bằng cái tên
phức tạp là Hoppers.

Dưa chua làm từ bào chưa chín đu đủ điều đó

phổ biến ở Philippines. Nó thường được phục
Atchara Philippines
vụ như một món ăn phụ cho thực phẩm chiên
hoặc nướng như thịt lợn thịt nướng.

Một đồ uống sữa chua lạnh trộn với muối.[1]

Ngoài gà tây, nơi nó được coi là thức uống
quốc gia, ayran được tìm thấy ở Iran (ở đó gọi là
doogh), Afghanistan, Armenia (anh ây gọi lại
Ayran
rám nắng), Azerbaijan, các Balkans,
Kazakhstan, Kyrgyzstan, Lebanon, Syria và trên
https://wikivi.icu/wiki/List_of_fermented_foods 2/24
3/17/22, 9:25 AM Danh sách thực phẩm lên men

Caucasus.[2] Thành phần chính của nó là nước

và sữa chua.

A Gia vị Philippine làm từ cá hoặc tôm lên men

một phần hoặc hoàn toàn và Muối.[3] Quá trình
Bagoong Philippines
lên men cũng dẫn đến nước mắm (được biết
như hàng hiên).[4]

Bagoong
Philippines Chế biến bằng cách lên men muối cá cơm
monamon

Làm bằng cách ướp muối và lên men cá miệng

Bagoong terong Philippines
nắp

Một món ăn Philippines bao gồm cơm nấu

Balao-balao Philippines chín và tôm nguyên con lên men với muối và
angkak (men gạo đỏ)

Được làm từ một tấm hơi mỏng, rộng lên

Miền bắc việt
Bánh cuốn [5]
men[6] cơm Bột nhồi đầy thịt lợn xay tẩm gia vị,
nam.
băm nhỏ mộc nhĩ, và hành tím băm.

Một thức uống có cồn truyền thống (tùy thuộc

Bia
vào công thức nấu ăn) làm từ ngũ cốc

Một sản phẩm sữa lên men được làm từ váng

Blaand
sữa. Nó tương tự trong rượu hàm lượng rượu.

Một thức uống lên men truyền thống với rượu

Boza
được tìm thấy ở nhiều quốc gia.

Nhiều loại này lương thực được chuẩn bị với

F
một sinh học đại lý men, thường được biết là
Bánh mỳ D
men, tạo ra bọt khí thông qua quá trình lên
1.jpg
men.

Một loại thực phẩm lên men truyền thống của

Brem Indonesia
Indonesia mà sử dụng gạo.

Cá sống, lên men trong gạo đỏ và muối trong

Burong isda Philippines tối đa một tuần. Tương tự như món Narezushi
của Nhật.

https://wikivi.icu/wiki/List_of_fermented_foods 3/24
3/17/22, 9:25 AM Danh sách thực phẩm lên men

Được tạo ra bằng cách trộn đường, muối và

Burong mangga Philippines
nước để Xoài mà trước đó đã được ướp muối.

Được làm bằng cách trộn đá vụn, và muối và

để trong lọ để lên men kỹ. Sau 2-5 ngày là có
thể ăn được. Trong một số cộng đồng,
Burong talangka Philippines
calamansi, ớt, ngày, và / hoặc nước tương được
/ được thêm vào để tăng hương vị trong khi
quá trình lên men diễn ra.

Sữa bơ Một thức uống sữa lên men.

Một loại nước ngọt không có ga, do Công ty

Calpis Nhật Bản TNHH Calpis sản xuất được sản xuất bằng lên
men axit lactic.

Từ được sử dụng cho Sữa bơ ở Rajasthani và

Chass Ấn Độ Gujarati.[7] Chass là truyền thống Gujarati đồ
uống từ Gujarat, Ấn Độ.

Một số loại pho mát, chẳng hạn như Shanklish

Phô mai (trong hình), được lên men như một phần sản
xuất của chúng

Lên men đậu tương dán được sử dụng trong

Cheonggukjang Hàn Quốc Ẩm thực Han Quôc chứa cả đậu nành nguyên
hạt và đậu nành xay

Trong Nam Mỹ và Trung Mỹ, chicha là một lên

men hoặc đồ uống không lên men thường có
Chicha nguồn gốc từ bắp.[8] Chicha bao gồm bia ngô
được biết như chicha de jora và đồ uống không
cồn nhu la chicha morada.

Các loại rau hoặc trái cây khác nhau, đã được

Dưa chua Trung lên men bằng ngâm chua với muối và nước
Quốc muối hoặc ướp trong các hỗn hợp dựa trên xì
dầu hoặc là bột nhão đậu mặn

Cincalok

Hạt ca cao lên men cho sô cô la, và các sản

Ca cao
phẩm ca cao khác
https://wikivi.icu/wiki/List_of_fermented_foods 4/24
3/17/22, 9:25 AM Danh sách thực phẩm lên men
phẩm ca cao khác

Dầu gan cá tuyết theo truyền thống được sản

dầu gan cá
xuất bằng cách đổ đầy gan cá tuyết tươi và
(Phương pháp
nước biển vào một thùng gỗ và để hỗn hợp
chuẩn bị truyền
này lên men trong vòng một năm trước khi loại
thống)
bỏ dầu.

Kem chua chứa 30–45% bơ béo và có một độ

pH khoảng 4,5.[9] Nó là chua với nuôi cấy vi
Creme Fraiche khuẩn, nhưng ít chua hơn kem chua kiểu Mỹ
và có độ chua thấp hơn độ nhớt và hàm lượng
chất béo cao hơn.

Một loại bắp cải lên men nhẹ rất thích. Nó là

điển hình trong Ẩm thực Salvador và của các
Curtido nước Trung Mỹ khác, và thường được làm bằng
bắp cải, hành tây, cà rốt, và đôi khi là nước cốt
chanh

A ăn chay thực phẩm được làm bằng bột lên

Gujarat, Ấn
Dhokla men có nguồn gốc từ gạo và đậu xanh chia đôi.
Độ [10]

Bột đậu dày bao gồm quá trình lên men trong
Doenjang Hàn Quốc
quá trình chuẩn bị

Doogh Ba Tư cổ đại Đồ uống mặn làm từ sữa chua

Lên men bánh crepe hoặc bánh kếp làm từ

cơm Bột nhồi và đậu lăng đen. Nó là một lương
thực ở nhiều vùng của Ấn Độ. Trong ảnh là
Dosa Ấn Độ
Rava dosa, một loại món ăn của Dosa, dosa và
Masala dosa là những món ăn lên men tốt hơn.
Bột được lên men từ 8 đến 10 giờ.

Trung Quốc - Một loại sốt mặn, cay được làm từ

Doubanjiang lên men đậu tằm, đậu nành, muối, gạo và các
loại gia vị khác nhau
https://wikivi.icu/wiki/List_of_fermented_foods 5/24
3/17/22, 9:25 AM Danh sách thực phẩm lên men

Douchi Một loại đậu tương đen lên men và muối

Đây là một món ăn được lên men từ ẩm thực

Bắc Kinh. Nó tương tự như sữa đậu nành,
nhưng được làm từ đậu xanh. Nó là một sản
Douzhi Bắc Kinh
phẩm phụ của quá trình sản xuất mì giấy bóng
kính. Nhìn chung nó hơi chua, có mùi giống
như mùi trứng hoặc mùi của tất cũ.

Lên men đậu hũ (hình) là một loại Sữa đông

Sữa đông lên men
lên men

Một loại thực phẩm lên men thường được làm

từ đất đậu nành, là bản địa của các món ăn của
phía đông và Đông Nam Á. Trong một số
Đậu lên men
trường hợp, chẳng hạn như trong quá trình
sản xuất miso, các loại đậu khác như đậu tằm,
cũng có thể được sử dụng.[11]

Một cách chế biến cá truyền thống. Trước khi

làm lạnh, đóng hộp và các kỹ thuật bảo quản
Cá lên men
hiện đại khác, lên men là một phương pháp
bảo quản quan trọng.

Còn được gọi là thực phẩm từ sữa nuôi cấy, sản

phẩm sữa nuôi cấy hoặc sản phẩm sữa nuôi
cấy, sản phẩm sữa lên men là thực phẩm từ
Sản phẩm sữa lên
sữa đã được lên men với vi khuẩn axit lactic
men
nhu la Lactobacillus, Lactococcusvà
Leuconostoc. Trong ảnh là matzoon, một sản
phẩm sữa lên men có nguồn gốc từ Armenia.

A ưa thích Sản phẩm sữa lên men được tạo ra

Các nước bắc bằng cách lên men sữa bò với nhiều loại vi
Filmjölk
âu khuẩn từ các loài Lactococcus lactis và
Leuconostoc mesenteroides.[12][13]

Nước mắm

một loại tiếng Hàn xì dầu làm từ lên men đậu

Ganjang Hàn Quốc nành Ganjang là một người Hàn Quốc độc đáo
https://wikivi.icu/wiki/List_of_fermented_foods 6/24
3/17/22, 9:25 AM Danh sách thực phẩm lên men

gia vị

một món ăn Tây Phi phổ biến được làm từ

Garri
khoai mì củ

Garum là một loại nước mắm được làm từ quá

trình lên men của ruột cá, được sử dụng như
một loại gia vị trong các món ăn của Hy Lạp, La
Garum
Mã và Byzantium cổ đại. Nó được cho là giống
với nước sốt cá cơm lên men colatura di alici
vẫn được sản xuất ngày nay ở Campania, Ý.

Gejang Hàn Quốc

Gochujang Hàn Quốc

Gundruk được làm bằng cách lên men lá của

Gundruk - Nepal
các loại rau thuộc họ Brassica.

Được làm bằng cách lên men thịt cá mập, sau

Hákarl Nước Iceland đó treo lên để khô. Trong ảnh là Hákarl đang
treo cổ để làm khô Nước Iceland

Hongeohoe Hàn Quốc

Idli Ấn Độ

Igunaq

Bột chua tăng lên bánh mỳ cắt lát với một kết
cấu độc đáo, hơi xốp. Theo truyền thống được
Injera
làm từ teff bột mì,[14] nó là một món ăn quốc
gia ở Ethiopia và Eritrea.

Iru (thức ăn)

Jeotgal Hàn Quốc

Jogijeot Hàn Quốc Làm bằng cá tại Hàn Quốc.

Kapusta kiszona
Ba lan
duszona
https://wikivi.icu/wiki/List_of_fermented_foods 7/24
3/17/22, 9:25 AM Danh sách thực phẩm lên men

Katsuobushi Nhật Bản

Kaymak

Kefir A sản phẩm sữa lên men

Kenkey

Trong Ẩm thực Indonesia, tương tự như Tiếng

Sốt cà chua Mã Lai, thuật ngữ kecap đề cập đến nước sốt
mặn lên men.

Cằm Khanom

Kim chi Hàn Quốc

Kiviak hay kiviaq là một món ăn truyền thống

của người Inuit vào mùa đông ở Greenland,
Kiviak
được làm từ những con hải cẩu được bảo quản
trong phần thân rỗng của một con hải cẩu.

Kombucha Trà lên men

Kumis

Một món cá muối và lên men truyền thống bắt

nguồn từ Quần đảo Izu, và thường ăn với lợi
Kusaya Nhật Bản
ích, shōchū, hoặc đồ uống địa phương có tên
Shima Jiman.

Kuzhi paniyaram

Kvass

Lassi Sữa chua uống Ấn Độ

Leben (sản phẩm

sữa)

Lufu (thức ăn)

https://wikivi.icu/wiki/List_of_fermented_foods 8/24
3/17/22, 9:25 AM Danh sách thực phẩm lên men
Lufu (thức ăn)

Mageu

Meigan cai

Miso Nhật Bản Đậu nành lên men

Mixian (mì)

Mohnyin tjin

Murri (gia vị)

Mursik

Myeolchijeot Hàn Quốc

Món tráng miệng dạng thạch làm từ lên men

Nata de coco Philippines
nước dừa

Món tráng miệng dạng thạch làm từ lên men

Nata de piña Philippines
nước ép dứa

Nattō (な っ と う hay 納豆) là một món ăn

truyền thống của Nhật Bản được làm từ đậu
nành lên men với Bacillus subtilis var. Natto.
Một số ăn nó như một món ăn sáng, nó được
phục vụ với nước tương, mù tạt karashi và
Nattō Nhật Bản
hành tây bó Nhật Bản. Nattō có thể là một
hương vị quen thuộc vì mùi mạnh mẽ, hương
vị đậm đà và kết cấu nhầy, ở Nhật Bản nattō
phổ biến nhất ở các vùng phía đông, bao gồm
Kantō, Tōhoku và Hokkaido.

Nem chua là một món ăn được lên men từ thịt

lợn của Việt Nam, thường được cuộn hoặc cắt
Nem chua Việt Nam miếng vừa ăn. Thịt có vị ngọt, chua, mặn, cay.
Nó thường được phục vụ với ớt mắt chim, tỏi
và Rau mùi việt nam.

Ngapi

Ogi (lên men ngũ

https://wikivi.icu/wiki/List_of_fermented_foods 9/24
3/17/22, 9:25 AM Danh sách thực phẩm lên men
g ( g
cốc)

Ogiri

Oncom

Palappam

Pesaha Appam

Peuyeum

Dưa muối[15] Nga

Nước có gas thường được làm từ cà phê hạt,

Ba lan,
Podpiwek hoa bia, men, nước và đường, trải qua quá trình
Lithuania
lên men.

Poi (thức ăn)

Myanmar
Pon ye gyi
(Miến Điện)

Ớt Shepherd hoặc Fresno hoặc chuối tiêu đỏ

hoặc ớt Cubanelle Chile hoặc thậm chí ớt
Ớt đỏ xay Bồ Đào chuông đỏ và muối. Việc bổ sung dầu ô liu, ớt
Nha (Pimenta Bồ Đào Nha. bột, giấm rượu và tỏi khác nhau. Ớt rửa sạch,
Moida) (Pee-men- Muối thay bỏ cuống và cắt 1/2 để ớt khô trong không khí.
tah Mo-ee-dah) thế chủ yếu Nghiền ớt với hoặc 1/3 hạt được xay, muối và để
a.k.a. Massa de ở Azores. Cơ lên men trong 24-72 giờ cho đến khi sôi giảm
pimentão (phát âm sở cho nhiều bớt. Thêm dầu ô liu muối lên trên để tăng
là “mah-ssah de món ăn Bồ cường bảo quản và hương vị.
pea-mean-ow”) Đào Nha

Nhiệt độ hạt tiêu thường từ 0-1000 Scoville.

https://wikivi.icu/wiki/List_of_fermented_foods 10/24
3/17/22, 9:25 AM Danh sách thực phẩm lên men

Một thức uống cổ xưa có thể được tạo ra bởi

người Olmecs hoặc Toltec ở Nam-Trung
Mexico. Nó được làm từ nhựa cây lên men của
Agave Americana thực vật và xuất hiện rất
giống với Sữa. Trong kỷ nguyên của
Mesoamerican lịch sử, nó được tin bởi Những
Pulque Mesoamerica
người bản xứ để trở thành một thức uống
thiêng liêng và chứa sức mạnh thần thánh khi
say rượu. Pulque rất giống đồ uống chị em của
nó, (tuy nhiên, càng rõ ràng hơn) Rượu tequila
và Mezcal. Bản gốc Nahuatl cổ điển tên đồ
uống là Iztāc Octli.

Bánh gạo Philippines. Một số giống được lên

Puto Philippines
men.

Rakfisk

Rượu nếp

Ryazhenka

Saeujeot Hàn Quốc

Xúc xích Ý Nước Ý

Cắt mịn cải bắp đã được lên men bởi các vi

khuẩn axit lactic khác nhau, bao gồm
Leuconostoc, Lactobacillusvà Pediococcus.[16]
dưa cải bắp [17]
Nó có một thời gian dài thời hạn sử dụng và
đặc biệt chua hương vị, cả hai đều là kết quả
của axit lactic hình thành khi vi khuẩn lên men
đường trong bắp cải.

Şalgam là một loại đồ uống phổ biến ở các

Şalgam
https://wikivi.icu/wiki/List_of_fermented_foods
thành phố Adana và Mersin, miền nam Thổ Nhĩ
Kỳ. Nó được làm bằng nước ép của dưa chua
gà tây
cà rốt đỏ, muối, gia vị và hương vị với củ cải
thơm (çelem) được lên men trong thùng với
11/24
3/17/22, 9:25 AM Danh sách thực phẩm lên men

việc bổ sung bột bulgur xay.

Thịt cá mập Thịt cá mập đôi khi được lên men.

Shiokara

Mắm tôm (Belacan) Malaysia Mắm tôm lên men

Sinki (thức ăn)

Skyr

Smântână

Smetana (sản
phẩm từ sữa)

Som moo

Bảo quản rau tương tự như dưa cải bắp, với sự

khác biệt là nó được điều chế thông qua quá
Bắp cải chua trình lên men lacto của toàn bộ nguyên liệu cải
bắp (Brassica Oleracea var.capitata), không
tách lá hoặc bào nhỏ.

Có được bởi lên men một thường xuyên kem

với một số loại vi khuẩn axit lactic.[18] Các nuôi
Kem chua cấy vi khuẩn, được giới thiệu một cách cố ý
hoặc tự nhiên, làm chua và đặc kem. Trong ảnh
là Smetana.

Sữa chua

Sowans

Hàn Quốc,
Nhật Bản,
Trung Quốc,
Xì dầu Ảnh là truyền thống Hàn Quốc xì dầu
Đài loan,
Philippines,
Indonesia

Ssamjang Hàn Quốc

https://wikivi.icu/wiki/List_of_fermented_foods 12/24
3/17/22, 9:25 AM Danh sách thực phẩm lên men

Trung Quốc,
Đậu phụ thối Hồng Kông, Đậu hủ lên men
Đài Loan

Sữa chua dẻo

Suan cai

Sumbala

Surströmming

Ghẹ và thịt ghẹ được lấy ra cẩn thận và bảo

quản trong một hũ duy nhất bằng muối biển.
Theo truyền thống, số lượng cua cái (có viền
dưới chữ V) và cua 'gay' (có viền dưới D) luôn có
Taba ng Talangka Philippines
trọng lượng nhiều hơn cua đực (có viền dưới
chữ T). Taba ng talangaka thường được dùng
làm gia vị để tăng hương vị của cơm và các loại
hải sản khác.

Nước sốt Tabasco là một thương hiệu nước sốt

nóng được làm độc quyền từ ớt tabasco
sốt tiêu Hoa Kỳ
(Capsicum frutescens var. Tabasco), giấm và
muối.

Tapai

Tarhana

Một sản phẩm đậu nành truyền thống có

nguồn gốc từ Indonesia được làm bằng quy
Đền chùa Indonesia
trình nuôi cấy tự nhiên và lên men có kiểm
soát, kết dính đậu nành thành dạng bánh

Tesgüino

Rau bảo quản

Thiên Tân

Tianmianjiang
https://wikivi.icu/wiki/List_of_fermented_foods 13/24
3/17/22, 9:25 AM Danh sách thực phẩm lên men
a a ja g

Tibicos

Tsukemono

Tương tự

Meghalaya,
Tungrymbai
Ấn Độ

Bán Đảo
Viili
Scandinavia

Giấm

Rượu

Bánh bông lan

đường trắng

Sốt Worcestershire

Yakult Nhật Bản

Tương vàng

Một sản phẩm sữa lên men được sản xuất bởi
Sữa chua
vi khuẩn lên men sữa

Vĩnh Phong,
Shuangfeng
Tương ớt Vĩnh Quận, thành
Sốt nóng lên men từ Hồ Nam
Phong phố Loudi,
tỉnh Hồ Nam,
Trung Quốc
https://wikivi.icu/wiki/List_of_fermented_foods 14/24
3/17/22, 9:25 AM Danh sách thực phẩm lên men
Trung Quốc

Zha cai

Một loại bánh kếp chiên làm từ gạo theo

truyền thống được làm ở bang Odisha của Ấn
Chakuli pitha Ấn Độ
Độ. Nó được làm từ gạo lên men và gam màu
đen

Một truyền thống pitha được thực hiện ở bang

Odisha, miền bắc và miền trung của Ấn Độ.
Enduri Pitha Ấn Độ Một loại bột lên men làm từ gạo và gam màu
đen được hấp có / không nhồi dừa, thốt Nốt và
hạt tiêu đen.

Žinčica
(trong Xlô-
va-ki-a),
Žinčice Một thức uống làm bằng sữa cừu váng sữa
Žinčica (trong Cộng như một theo sản phẩm trong quá trình làm
hòa Séc), bryndza phô mai.
Żentyca
(trong Ba
lan)

Phô mai lên men

Ambra di Talamello

Limburger

Shanklish

Xem thêm

Cổng
thông
tin
ẩm
thực
https://wikivi.icu/wiki/List_of_fermented_foods 15/24
3/17/22, 9:25 AM Danh sách thực phẩm lên men

Cổng
thức
uống
Cổng
danh
sách

Lên men (rượu vang)

Vi sinh thực phẩm

Danh sách các sản phẩm đậu nành lên men

Danh sách các loại nước chấm cá

Danh sách thực phẩm muối chua

Sản phẩm sữa lên men

Người giới thiệu

1. ^ A. Y. Tamime (biên tập) (2008). Sữa lên men. John Wiley và các con trai. p. 124.
ISBN 9781405172387.
2. ^ Để biết mức độ phổ biến ở Armenia, Azerbaijan, Kazakhstan và Kyrgyzstan, hãy
xem Yildiz Fatih (2010). Phát triển và sản xuất sữa chua và các sản phẩm từ sữa
chức năng khác. CRC Nhấn. p. 10. ISBN 9781420082081.Đối với vùng Balkan, hãy
xem Leslie Strnadel, Patrick Erdley (2012). Bulgaria (Hướng dẫn Du lịch Các Địa
điểm Khác). Xuất bản Địa điểm khác. p. 58. ISBN 9780982261996.

Để sử dụng ở Afghanistan bởi Kirghiz, hãy xem Nazif Shahrani, M. (2013).

Kirghiz và Wakhi của Afghanistan. 9780295803784: Nhà xuất bản Đại học
Washington. trang 92–93. ISBN 9780295803784.

Đối với Lebanon, hãy xem A. Y. Tamime (biên tập) (2008). Sữa lên men. John
Wiley và các con trai. p. 96. ISBN 9781405172387.

Để biết sự hiện diện ở Bắc Caucasus, hãy xem Smih, Sebastian (2006). Dãy núi
của Allah: Trận chiến giành Chechnya. Sách bìa mềm của Tauris Parke. p. 25.
ISBN 9781850439790.

https://wikivi.icu/wiki/List_of_fermented_foods 16/24
3/17/22, 9:25 AM Danh sách thực phẩm lên men

3. ^ J. Dagoon (2000). Công nghệ Nông nghiệp & Thủy sản III. Rex Bookstore, Inc.
trang 242–243. ISBN 978-971-23-2822-0.

4. ^ Hội đồng Nghiên cứu Quốc gia (Hoa Kỳ). Hội đồng về Ứng dụng Công nghệ Sinh
học vào Thực phẩm Lên men Truyền thống (1992). Các ứng dụng của công nghệ
sinh học vào thực phẩm lên men truyền thống: báo cáo của một hội đồng đặc
biệt của Ủy ban Khoa học và Công nghệ Phát triển Quốc tế. Học viện Quốc gia.
pp.132–133.
5. ^ Lonely Planet Vietnam (Ý) "Bánh cuốn - involtini di carta di riso cotti a vapore,
ripieni di carne di maiale tritata e gamberi disidratati;"
6. ^ THỨ TỰ. Yellowdawn: Thực phẩm lên men (2008); p.302-p.304
7. ^ Suresh Singh, Kumar; Rajendra Behari Lal (2003). Gujarat. Prakashan phổ biến. p.
789. ISBN 81-7991-104-7.
8. ^ [1] Michael Andrew Malpass, Cuộc sống hàng ngày ở Đế chế Inca. Truy cập ngày
31 tháng 8 năm 2008
9. ^ Meunier-Goddik, L. (2004). "Sour Cream và Creme Fraiche". Sổ tay Công nghệ
Lên men Thực phẩm và Đồ uống. CRC Nhấn. doi:10.1201 / 9780203913550.ch8.
ISBN 978-0-8247-4780-0., p. 181f
10. ^ Tóc đỏ, J. F. (1989). Sử dụng thực phẩm nhiệt đới. Cơ quan Thực phẩm & Nông
nghiệp. p. 26. ISBN 978-92-5-102774-5.
11. ^ Sách Miso, xuất bản lần thứ 2, của Shurtleff và Aoyagi. Berkeley, California: Ten
Speed ​Press (1985)
12. ^ "Filmjölk" (Bằng tiếng Thụy Điển). Thực phẩm Arla. Đã lưu trữ từ bản gốc vào
ngày 2007-08-08. Đã lấy 2007-06-29.
13. ^ "Ekologisk filmjölk sữa kỳ quặc" (Bằng tiếng Thụy Điển). Thực phẩm Arla. Đã lưu
trữ từ bản gốc vào ngày 2007-08-20. Đã lấy 2007-06-30.
14. ^ Khoa học về bánh mì: Công thức bánh mì Ethiopia
15. ^ "Khoa học về dưa chua: Lên men và thực phẩm | Exploratorium".
Exploratorium.edu. Đã lấy 2013-11-02.
16. ^ Farnworth, Edward R. (2003). Sổ tay Thực phẩm Chức năng Lên men. CRC.
ISBN 0-8493-1372-4.
17. ^ "Trái cây và rau lên men - Một viễn cảnh SO toàn cầu". FAO của Liên hợp quốc.
1998. Đã lấy 2007-06-10.
18. ^ "Kem chua là gì. Kem chua cho công thức nấu ăn". Homecooking.about.com.
2010-06-14. Đã lấy 2011-09-14.

https://wikivi.icu/wiki/List_of_fermented_foods 17/24
3/17/22, 9:25 AM Danh sách thực phẩm lên men

liện kết ngoại

Phương tiện liên quan đến Thực phẩm lên men tại Wikimedia Commons

Danh sách thực

v (Xem mẫu này) t (Thảo luận về mẫu này) e (Chỉnh sửa mẫu này)
phẩm chế biến
sẵn

https://wikivi.icu/wiki/List_of_fermented_foods 18/24
3/17/22, 9:25 AM Danh sách thực phẩm lên men

Người châu Phi

Người Angola Cộng hòa trung phi Chadian Ethiopia và Eritrean Người
Libya Người Nigeria Nigerien Người Togolese Tunisia Tây Sahara

Người Mỹ
Tiếng Ý-Mỹ Người Mỹ gốc Do Thái New Orleans Món ăn vùng Đồ uống
khu vực Miền nam Hoa Kỳ

Anguillian Ả Rập Người Argentina Azerbaijan người

Bangladesh người nước Brazil Miến Điện Caucasus người Trung Quốc
Bắc Kinh Tứ xuyên

Người Colombia Crimean Tatar Người Cuba Người

Chén Ecuador Tiếng Anh Filipino người Pháp Tiếng Gabonese tiếng
đĩa
Đức người Hy Lạp Người Hawaii người Hungary
theo Các món ăn đặc trưng của Hungary
nguồn
gốc người Ấn Độ Người Iran (và tiếng Ba Tư) Người Indonesia Người
Ailen Người Israel người Ý
Sicilian

Người Jamaica tiếng Nhật Do Thái Jordan Hàn Quốc

bắc Hàn

Liechtensteiner người Malaysia cây nho Người

Mexico Maroc các món ăn truyền thống Người Nepal Người
Pakistan Người Palestine Người Paraguay Peranakan Người
Peru đánh bóng Người Bồ Đào Nha Tiếng Rumani tiếng
Nga Sami Sao Tome và Principe Người Scotland Seychelles người
Singapore người Tây Ban Nha Thái Tây tạng Thổ nhĩ kỳ Người
Ukraina Tiếng Uzbek Người Venezuela Tiếng Việt

https://wikivi.icu/wiki/List_of_fermented_foods 19/24
3/17/22, 9:25 AM Danh sách thực phẩm lên men

Bánh
Người Mỹ người Anh người Ấn Độ Người Pakistan
mì

Người Mỹ người Anh

Ngô
Pho
mát
Tiếng hà lan Tiếng Anh người Pháp tiếng Đức người Hy
Lạp Người Ailen người Ý đánh bóng người Tây Ban Nha Thụy Sĩ

Filipino Khoai tây chiên đi kèm người Ấn Độ Người Indonesia tiếng

Gia vị
Nhật Người Pakistan

Người Mỹ Người Argentina người Bangladesh người nước Brazil người

Anh người Trung Quốc Filipino người Pháp tiếng Đức người Ấn
Theo Tráng
Độ Người Indonesia người Ý tiếng Nhật Hàn Quốc
nguồn miệng
Tteok
và đồ
gốc

ngọt
và gõ Người Pakistan đánh bóng Tiếng Rumani tiếng Nga người Tây
Ban Nha Sri Lanka Thái Thổ nhĩ kỳ

Súp
và người Trung Quốc Filipino người Pháp tiếng Đức Người
món Indonesia người Ý tiếng Nhật Người Pakistan người Tây Ban Nha
hầm

Thức ăn nhẹ theo quốc gia

Thức
người Ấn Độ Người Indonesia tiếng Nhật Người Pakistan
ăn
nhẹ

Bánh mì Mỹ Thức ăn mang biểu tượng tôn giáo Mì Indonesia Mì việt

Khác.
nam Puddings (mặn) Đặc sản việt nam

https://wikivi.icu/wiki/List_of_fermented_foods 20/24
3/17/22, 9:25 AM Danh sách thực phẩm lên men

Theo
loại

Cổ xưa Sản phẩm thay thế thịt xông khói Baozi Đồ ăn nhẹ hàng hiệu Bữa ăn
sáng
Đồ uống Ngũ cốc

Bữa nửa buổi Chifa Giáng sinh Tương ớt Dừa Sữa dừa Cà
phê Thoải mái Món ngon Thức ăn nôn nao Hors d'oeuvre
Tapas

Làm từ cây phong Quân đội Nấm Bánh ngọt Bánh nướng, bánh tart và
chảo Cháo Di sản Bánh mì kẹp Linh hồn Rang đường phố Xirô Dựa
trên Tortilla Truyên thông

Theo
Đồ nướng
phong
Nướng hai lần
cách
nấu
Thịt hầm Chiên kĩ Hun khói Hấp
ăn

Dips Khô Lên men

Sản phẩm làm từ đậu nành

Bằng
cách Thực phẩm nhão Trang trí Gravies Tức thì Ngâm chua

chuẩn Trái cây ngâm

bị

Phong Cuộn Nước sốt

cách Nước sốt tráng miệng Nước sốt cá Nước sốt nóng

Chênh lệch Món nhồi

https://wikivi.icu/wiki/List_of_fermented_foods 21/24
3/17/22, 9:25 AM Danh sách thực phẩm lên men

Hạnh nhân Bánh mì

món bánh mì Bánh bao Bánh mì dẹt Bánh mì nhanh Bánh
cuốn Bánh mì chua Bánh mì ngọt

Kiều mạch Bánh quy giòn bánh bao Bột chiên Cây họ đậu
Đậu xanh Đậu phụng
Bánh
mì,
Bắp Mì
ngũ
Món mì Món mì xào Mì ramen
cốc

và hạt
Bánh xèo Mỳ ống
giống
Đĩa mì Ý

Cơm
Cơm chiên Bánh gạo Bánh gạo

Gạo và đậu hạt mè Bánh mì nướng

Món bơ Món pho mát Pho mát

Dựa
Brined
trên
sữa
Dựa trên sữa chua

táo Trái bơ Trái chuối Cải bắp Cà rốt Khoai mì quả anh đào Cà
tím tỏi Giống nho Chanh Dưa Củ hành Mận Khoai tây
khoai tây chiên
Trái
cây và
Salad
rau
Ả Rập Thái

Dựa trên đậu nành Bí và bí ngô dâu Đậu hũ Cà chua

Cá và

Yên tĩnh Cá tuyết Cua Đầu cá Cá hầm Cá chiên Cá trích Cá

Hải
sống Cá hồi Con tôm Sushi và sashimi cá ngừ
sản

https://wikivi.icu/wiki/List_of_fermented_foods 22/24
3/17/22, 9:25 AM Danh sách thực phẩm lên men

Tiệc nướng ngoài trời Thịt bò

Thịt bò vụn Miếng bò hầm Thịt bê

Thịt gà Con vịt Trứng

Trứng Benedict Trứng bác

Làm Con dê Bánh mì kẹp thịt Xúc xích Kebabs cừu Thịt
từ thịt viên Nướng hỗn hợp Thịt heo
Thịt ba rọi Món thịt nguội Hams

Xúc xích
Món xúc xích

Thực phẩm xiên que

Súp và
hạt đậu Máu Phô mai Kem Cá và hải sản Rau
Hầm

Bánh Kẹo Thanh sôcôla Phủ sô cô la Bánh quy

Bánh mì sandwich loại bánh mì ngắn

Tráng miệng
bánh trứng
Kẹo

Bánh rán Bánh ngọt

Bánh choux Hạt cây anh túc

Bánh nướng, bánh tart và chảo Bánh pudding

 Cổng thông tin ẩm thực  Danh mục: Danh sách thực phẩm

https://wikivi.icu/wiki/List_of_fermented_foods 23/24
3/17/22, 9:25 AM Danh sách thực phẩm lên men

https://wikivi.icu/wiki/List_of_fermented_foods 24/24