NEUTRALNE MASTI

acil-gliceroli.Masti i ulja
-Masti i ulja su estri trohidroksilnog
alkohola glicerola i viših masnih kiselina

-Masti su na sobnoj temperaturi čvrste

supstance i imaju veći sadržaj zasićenih
masnih kiselina

-Ulja su na sobnoj temperaturi tečnosti

I imaju veći sadržaj nezasićenih masnih
kiselina
1. Reakcija nastajanja masti
Primer: Nastajanje tri-stearilglicerola

glicerol stearinska kiselina tri-stearilglicerol

(triacil-glicerol)

-reakcija teče postupno od monoacil-doacil do triacil glicerola.

-U zavisnosti od vrste MK mogu biti jednostavni(R1=R2=R3) i složeni
triacilgliceroli(R1ǂR2ǂR3)
-Nalaze se u citoplazmi u obliku finih
kapljica.Razgradnja se odvija pod dejstvom
enzima LIPAZE masne kiseline + glicerol

2. Hidroliza u kiseloj sredini

Hidrolizom u kiseloj sredini nastaju glicerol i VMK(više masne
kiseline)
3.Hidroliza u alkalnoj sredini-SAPONIFIKACIJA
-Hidrolizom u alkalnoj sredini nastaju
sapuni
SAPUNI,DETERDŽENTI i VOSKOVI
Alkalnom hidrolizom nastaju SOLI VIŠIH
MASNIH KISELINE(Sapuni)

Napisati reakciju izmedju tripalmitoil-glicerola i

NaOH Na-palmitat
Uloga: Uklanjanje masnoća sa površine
čvrstih tela
Dejstvo sapuna: primer :Na-stearata

˪_____________________________˩ ˪________˩
nepolarni rep(ugljovodonični niz) polarna glava COO⁻Na⁺
Sapun sadrži nepolarni rep i polarnu glavu...Rep prodire u
kapljice masti , a polarna glava je okrenuta prema
vodi.Dolazi do odbojnih interakcija izmedju –
naeelektrisanja i čestice se odbijaju(skidaju sa površine)
- Sapuni nisu efikasni u tvrdoj vodi jer se grade nerastvorne
soli sa Ca i Mg talozi
2C17H35COONa + Mg²⁺  (C17H35COO)2Mg↓ + 2Na⁺
magnezijum-stearat

Deterdženti :
a)praškasti: Na-soli sulfonovanih alkil-benzena

alkil ostatak
-je linearan ili razgranat-bakterije ga razgradjuju
b) Tečni deterženti: Na-soli sulfata
masnih alkohola
1. H2SO4 2.NaOH

C12H25OH →  C12H25OSO3Na
laurilalkohol Na-laurilsulfat
-biodegradibilni su
VOSKOVI

-su estri viših masnih kiselina i monohidroksilnih

alkohola
O
ӏӏ
R1-C-R2 opšta formula
Uloga:
zaštitna prevlaka na koži,krznu,perju
životinja ,lišću i plodovima
-čvrsti su na sobnoj temperaturi
- Masne kiseline(zasićene i nezasićene)
karnauba C24H48O2, cerotinska kiselina
C27H54O2, montanska C29H58O2

-masni alkoholi (lauril-alkohol,cetil-

alkohol)
- prirodni voskovi su smeše različitih
estara(pčelinji vosak)