GIẢI THÍCH

GIẢN ĐỒ NẤU
BIA
 Thành viên tổ 3
STT Họ và tên Lớp MSSV
1 Đỗ Anh Kiệt DH19VT 19125139
2 Nguyễn Thị Oanh Thi DH19VT 19125343
3 Đinh Đăng Tường DH19VT 19125427
4 Lê Thị Thảo Vân DH19VT 19125443
5 Trần Thanh Vy DH19VT 19125459

2
 Giản đồ nấu bia
100OC

88OC
83OC

72OC
65OC

50OC
 Nồi gạo
100OC
Nâng dần nhiệt độ lên khoảng 72OC
88OC  Trong khoảng thời gian này hạt tinh bột sẽ bắt đầu
83OC
hút nước và trương nở lên, làm tăng độ nhớt của
72OC dịch bột.
65OC

50OC
 Nồi gạo
100OC
Giữ ở nhiệt độ 72OC trong thời gian khoảng 10 phút
88OC
 Để tác dụng lên các phân tử amylose và
83OC amylopectin.

72OC
65OC

50OC
 Nồi gạo
100OC
Tiếp tục nâng nhiệt độ lên 83OC trong 13 phút
88OC
83OC

72OC
65OC

50OC
 Nồi gạo
100OC
Giữ ở nhiệt độ 83OC trong 5 phút
88OC
83OC

72OC
65OC

50OC
 Nồi gạo
100OC
Thêm nước để hạ nhiệt độ xuống 72OC
88OC trong khoảng 4 phút
83OC
 Khi thời gian hạ nhiệt độ xuống được 2
72OC phút (khoảng 72OC) thì đồng thời xuống
65OC
malt lót lần thứ 2 cho khoảng 46,15%
tổng số malt lót
50OC
 Nồi gạo
100OC
Giữ ở nhiệt độ 72OC trong thời
88OC gian khoảng 25 phút
83OC
 Nhiệt độ tối ưu của enzyme này
72OC là (72÷75OC), làm giảm độ nhớt
65OC
của nồi cháo, giúp cho quá trinh
đun sôi dễ dàng hơn.
50OC
 Nồi gạo
100OC

88OC
83OC Tiếp theo nâng nhiệt độ lên
100OC trong thời gian 30 phút
72OC
65OC

50OC
 Nồi gạo
100OC

88OC
83OC Giữ trong ở nhiệt độ
100OC khoảng 15 phút
72OC
65OC

50OC
 Chuyển sang công đoạn hội Thời gian hội cháo
cháo từ nồi gạo sang nồi malt khoảng 7 phút, kết thúc
100OC quá trình hội cháo nhiệt
88OC
độ khoảng 65OC.
83OC

72OC
65OC

50OC
 Nồi malt
100OC

88OC Giữ ở nhiệt độ 65OC trong

83OC thời gian khoảng 15 phút.
72OC
65OC

50OC
 Nồi malt
Nâng nhiệt độ hỗn hợp lên
100OC
73-75OC trong vòng 12÷13
88OC phút
83OC

72OC
65OC

50OC
 Nồi malt
100OC Giữ nhiệt độ này trong
khoảng thời gian 19-25 phút
88OC
83OC

72OC
65OC

50OC