HỘI THẢO KHOA HỌC

AN TOÀN THỰC PHẨM VÀ AN NINH LƯƠNG THỰC LẦN 6 NĂM 2022

​T ỔNG QUAN VỀ
EPIGENETIC
​DƯỚI GÓC NHÌN HỘI TỤ CỦA KHOA HỌC DINH
DƯỠNG VÀ Y Nguyễn
HỌC HIỆN
Hoàng ĐẠI
Nam, Lê Ngọc Vân, Nguyễn Thị Minh Nguyệt*
Bộ môn Dinh dưỡng và Khoa học Thực phẩm, Viện Công nghệ Sinh học và Thực Phẩm, Trường Đại
Học Công Nghiệp Thành phố Hồ Chí Minh
*Tác giả liên hệ: nguyenthiminhnguyet@iuh.edu.vn
 ĐẶT VẤN ĐỀ
VẤN ĐỀ 01
Gần đây giới nghiên cứu đã phát hiện sự “bất thường” về mặt di
truyền, nổi rõ đối với gene của các tế bào gan và thần kinh

VẤN ĐỀ 02
Không được di truyền “nghiêm ngặt” như các bộ gene khác mà có đột
biến tùy thuộc vào môi trường, thực phẩm hay lối sống

VẤN ĐẾ 03
Ảnh hưởng đến tính trạng trong đó có sức khỏe và bệnh tật, kể cả cơ chế
hình thành bệnh ung thư
PHƯƠNG PHÁP
NGHIÊN CỨU
QUÁ TRÌNH TIẾN HÓA CỦA LOÀI NGƯỜI
MỐI QUAN HỆ GIỮA GENE VÀ EPIGENETIC
 METHYL HÓA DNA

(A)Metyl hóa DNA: một nhóm CH3 được thêm vào cytosine của một cặp base cytosine-
guanine.
(B) Khử nhóm CH3 được thực hiện bằng cách khử 5-methyl cytosine thành 5-
hydroxymethyl cytosine
 BIẾN ĐỔI PROTEIN HISTONE
Acetyl-CoA dưới tác dụng của enzyme HAT và HDAC ảnh hưởng đến yếu tố phiên mã của
gene

Hai, R., He, L., Shu, G., & Yin, G. (2021). Characterization of Histone Deacetylase Mechanisms in Cancer Development. Frontiers in
Oncology, 11. doi:10.3389/fonc.2021.700947
 LOÀI ONG
Mối quan hệ giữa ong chúa, ong thợ và ong đực với chế độ dinh dưỡng của ấu trùng (Harris
et al., 2019)

Harris, K. D., Lloyd, J. P. B., Domb, K., Zilberman, D., & Zemach, A. (2019). DNA methylation is maintained with high fidelity in the
honey bee germline and exhibits global non-functional fluctuations during somatic development. Epigenetics & Chromatin, 12(1), 62.
doi:10.1186/s13072-019-0307-4
MỐI LIÊN HỆ GIỮA GENE, DINH DƯỠNG VÀ BỆNH TẬT Ở LOÀI NGƯỜI

Thực phẩm

Biến đổi di truyền biểu sinh

Hình thành ty thể Hình thành ty thể

Tích lũy mỡ trắng Tích lũy mỡ trắng

Bệnh béo phì Cơ thể khỏe mạnh

Bệnh tiểu đường típ 2
Gan nhiễm mỡ không do rượu
Bệnh Parkinson
 “Thế giới vĩ mô mà chúng ta biết là một
biểu tượng, một sự tương đồng của thế
giới vi mô. Chín hành tinh quay quanh hệ
mặt trời là phiên bản mở rộng của các
electron chuyển động xung quanh hạt
nhân nguyên tử và những gì đang xảy ra
trong cơ thể con người là mô hình thu nhỏ
của những điều đang xảy ra trong tự nhiên
vĩ đại” (Emoto, 2021)

Emoto, M. (2021). Bí mật của nước. Nhà xuất bản Lao Động.
 THẾ GIỚI LÀ SỰ TƯƠNG ĐỒNG

Loài ong Loài người

Thức ăn Cân bằng nội môi Thức ăn lành

Quá trình Ong chúa Quá trình
ong chúa – Sức khỏe tốt mạnh
methyl hóa methyl hóa
hoặc khử hoặc khử
Thức ăn Thức ăn
methyl hóa Mất cân bằng nội methyl hóa
mật ong và Ong thợ không lành
gene môi – Bệnh tật gene
phấn hoa mạnh
 SỰ TỒN TẠI CỦA DÒNG CHẢY PHỤC HỒI
VÀ DÒNG CHẢY HỦY HOẠI TRONG TỰ NHIÊN
 THÀNH TỰU NGHIÊN CỦA Y HỌC
Bảng thay đổi cấu trúc gene CDKN2A đối với bệnh ung thư
Loại ung thư Thay đổi trạng thái Tần suất (%)
Bệnh u lympho dạ dày Promoter hypermethylation 29,7% (11/37)
Bệnh u lympho Burkitt Promoter hypermethylation 72,5% (37/51)
Ung thư da Promoter hypermethylation 50-70%
Ung thư hắc tố da Promoter hypermethylation 25,9% (15/58)
Ung thư miệng Promoter hypermethylation 60% (6/10)
Ung thư biểu mô tuyến tụy Promoter hypermethylation 24,6% (14/57)
Ung thư dạ dày Hypermethylation 81,6% (40/49)
Ung thư đường ruột Promoter hypermethylation 11,9% (34/285)
Ung thư tuyến tiền liệt Promoter hypermethylation 47,6% (10/21)
Nguồn: Zhao et al., 2016
Zhao, R., Choi, B. Y., Lee, M.-H., Bode, A. M., & Dong, Z. (2016). Implications of Genetic and Epigenetic Alterations of CDKN2A
(p16INK4a) in Cancer. EBioMedicine, 8, 30-39. doi:10.1016/j.ebiom.2016.04.017
Y học dinh dưỡng là sự kế thừa của thời đại giữa quá khứ - hiện tại - tương lai
 ẢNH HƯỞNG GIỮA TƯƠNG TÁC TỪ MÔI TRƯỜNG BÊN NGOÀI
VÀ BÊN TRONG ĐẾN SỰ PHÁT TRIỂN CỦA THAI NHI

Môi trường Môi trường

bên trong bên ngoài

Burggren, W. W., & Crews, D. (2014). Epigenetics in Comparative Biology: Why We Should Pay Attention. Integrative
and Comparative Biology, 54(1), 7-20. doi:10.1093/icb/icu013
 KẾT LUẬN
01 02 03

Cầu nối giữa quá khứ - Mở ra những liệu pháp Epigenetic - một chủ đề
hiện tại và tương lai; điều trị mới tiềm năng và nóng và thu hút, hội tụ mọi
giữa y học cổ truyền và hiệu quả, hướng nhân loại góc nhìn của giới nghiên
y học hiện đại. đến sự chữa lành cả thể cứu khoa học dinh dưỡng
xác lẫn tinh thần. và y học hiện đại.
 TÀI LIỆU THAM KHẢO

Gillespie, S. L., Hardy, L. R., & Anderson, C. M. (2019). Patterns of DNA methylation as an indicator of biological aging:
State of the science and future directions in precision health promotion. Nursing outlook, 67(4), 337-344. doi
10.1016/j.outlook.2019.05.006
Hai, R., He, L., Shu, G., & Yin, G. (2021). Characterization of Histone Deacetylase Mechanisms in Cancer Development.
Frontiers in Oncology, 11. doi:10.3389/fonc.2021.700947
Harris, K. D., Lloyd, J. P. B., Domb, K., Zilberman, D., & Zemach, A. (2019). DNA methylation is maintained with high
fidelity in the honey bee germline and exhibits global non-functional fluctuations during somatic development.
Epigenetics & Chromatin, 12(1), 62. doi:10.1186/s13072-019-0307-4
Mirkarimi, K., Mansourian, M., Kabir, M. J., Ozouni- Davaji, R. B., Eri, M., Hosseini, S. G., . . . Shahnazi, H. (2016). Fast
Food Consumption Behaviors in High-School Students based on the Theory of Planned Behavior (TPB). International
Journal of Pediatrics, 4(7), 2131-2142. doi:10.22038/ijp.2016.7011
Beauman, C., Cannon, G., Elmadfa, I., Glasauer, P., Hoffmann, I., Keller, M., . . . Zerilli-Marimò, M. (2005). The
principles, definition and dimensions of the new nutrition science. Public Health Nutrition, 8(6a), 695-698.
doi:10.1079/PHN2005820
Al‑Yousef, N., Shinwari, Z., Al‑Shahrani, B., Al‑Showimi, M., & Al ‑Moghrabi, N. (2020). Curcumin induces
re‑expression of BRCA1 and suppression of γ synuclein by modulating DNA promoter methylation in breast cancer
cell lines. Oncol Rep, 43(3), 827-838. doi:10.3892/or.2020.7473
Calcaterra, V., Verduci, E., Ghezzi, M., Cena, H., Pascuzzi, M. C., & Regalbuto, C. (2021). Pediatric Obesity-Related
Asthma: The Role of Nutrition and Nutrients in Prevention and Treatment. Nutrients, 13(11), 3708.
Carson, C., & Lawson, H. A. (2018). Epigenetics of metabolic syndrome. Physiological Genomics, 50(11), 947-955.
doi:10.1152/physiolgenomics.00072.2018
Cảm ơn quý hội đồng
đã lắng nghe