STDF - CABI - ICCO PROJECT- TRAINING OF MASTER FACILITATORS

MCB R&D Centre, Kota Samarahan

Samarahan,, Sarawak, Malaysia,
Malaysia, 11
11--15 OGOS 2014

KESELAMATAN MAKANAN & AMALAN PENGILANGAN

BAIK DAN BAHAYA ANALISA TAHAP KAWALAN
KRITIKAL(HACCP)
MOHD RIZMAN BIN NIGER MAHIDIN
PEGAWAI EHWAL EKONOMI

OBJEKTIF
1. Keselamatan Makanan
2. HACCP-(Hazard Analysis & Critical Control Point).
BAHAYA ANALISA TAHAP KAWALAN KRITIKAL

Makanan
Makanan dapat menyebarkan
penyakit.
Tempat bakteria membiak dan
menyebabkan keracunan
makanan.
Keracunan makanan dapat
dielakkan 100%
Oleh yang demikian, langkah
keselamatan dalam
keselamatan makanan
haruslah di ambil.

KESELAMATAN MAKANAN
- Merupakan peraturan saintifik berdasarkan :- Pengendalian,
- persiapan,pembuatan &
- Penstoran bahan makanan/makanan
dalam mencegah/membendung keracunan
makanan.
- Pengusaha/pengendali makanan harus
melaksanakan peraturan/sistem keselamatan
makanan.

KESELAMATAN MAKANAN
Keselamatan makanan merupakan suatu
disiplin saintifik yang menerangkan
pengendalian, penyediaan dan penyimpanan
makanan dengan cara yang menghalang penyakit
bawaan makanan.( mencegah apa jua bentuk
konatminasi yang akan/ bakal berlaku)
Contoh pengurusan keselamatan makanan ialah
mengamalkan prinsip-prinsip HACCP

HACCP
Hazard Analysis and Critical Control Point
Analisis Bahaya dan Titik Kawalan Kritikal
(Hazard Analysis and Critical Control Point HACCP)
adalah pendekatan pencegahan sistematik terhadap
keselamatan makanan dan bahaya secara biologi,
kimia dan fizikal dalam proses pengeluaran. Ia disebut
sebagai pencegahan bahaya daripada pemeriksaan
produk Akhir.

HACCP
Merupakan kaedah sistematik dalam langkah
pencegahan yang menjurus kepada keselamatan
makanan.
SistemHACCP boleh digunakan pada semua
peringkat dalam rangkaian makanan, dari proses
penyediaan dan pengeluaran makanan, ia tertumpu
hanya pada isu-isu keselamatan kesihatan bagi suatu
produk

PRINSIP-PRINSIP HACCP :Berdasarkan kepada analisis bahaya kontaminasi,

ianya dapat dikategorikan kepada 3 kategori :
1. Bahaya Biologi (Biological)
e.g. Bakteria E coli, aflatoxins,salmonela
terutamanya E0157:H7 (menyebabkan pendarahan
usus)
2. Bahaya Kimia (Chemical)
e.g. Kandungan unsur racun serangga perosak,
serangga perosak terlarang dan kandungan logam
dalam (cadmium,nikel dsb)
3. Bahaya Fizikal (Physical)
e.g. kaca, skru & sebagainya.

Kontaminasi dan
Pencemaran dalam
pengendalian tanaman
koko berbahaya kepada
kesihatan

Modul keselamatan Koko dan keselamatan

makanan
KESELAMATAN
KOKO

MODUL KESELAMATAN
MAKANAN ASEAN GAP

3.1

Pengurusan Tanaman
- Pembangunan
ladang koko
- Pembangunan
nurseri

Sejarah tapak dan pengurusan

Bahan tanaman

3.2

Nutrisi Tanaman dan

Air

-Baja dan bahan penambah baik

tanah
-Air

3.3

Perlindungan
tanaman dan IPM

- Bahan-bahan kimia Agro-kimia

- Bahan-bahan kimia lain

Modul keselamatan Koko dan keselamatan

makanan safety dengan Asean GAP
COCOA SAFE

FOOD SAFETY MODULE

ASEAN GAP

3.4 Keselamatan dan

kebersihan pekerja

Kebersihan diri

3.5 Penuaian koko

Penuaian dan pengendalian

hasil

3.6 Pengendalian lepastuai

Bangunan dan struktur

3.7 Pengurusan sisa

Pembersihan dan kebersihan

Penyimpanan dan pengangkutan

3.8 Simpanan rekod

kebun /
kebolehkesanan

Kebolehberkesanan dan ingat

kembali
Dokumen dan rekod

Modul keselamatan Koko dan keselamatan

makanan safety dengan Asean GAP
COCOA SAFE
3.9 Latihan GAP dan
semakan sendiri /
audit sendiri
(Amalan Pertanian
Yang Baik)

FOOD SAFETY MODULE

ASEAN GAP
Latihan
Semak semula amalan-amalan

Baja/Pembajaan
Latihan dan pendedahan yang baik dalam
aktiviti pembajaan oleh majikan kepada pekerja
dan pengetahuan yang baik oleh petani.
Terdapat pengesahan/nasihat yang sesuai
mengenai tatacara teknikal pembajaan dan
penggunaanya oleh pembekal/pakar.
Baja bukan organik mempunyai potensi tinggi
dalam kontaminasi/pencampuran kandungan
logam-logam merbahaya.

Adakah Tahi ayam merupakan baja organik ??

Bahan Kimia - Agrokimia

Pendedahan,latihan dan pengetahuan yang
baik dalam tatacara penggunan bahan kimia
kepada petani dan pekerja.
Terdapat pengesahan/nasihat yang sesuai
mengenai tatacara teknikal pembajaan dan
penggunaanya oleh pembekal/pakar.
IPM, cultural & kaedah lain dalam
pengawalan serangga yang bersesuaian
yang wajar/diambilkira.
Racun serangga dsb diperolehi/dibeli
daripada pembekal yang sah.
.

Bahan Kimia - Agrokimia

Startegi dalam penggunaan bahan kimia bagi

mengelak rintangan/ketahanan penyakit/perosak koko.

Penggunaan bahan kimia yang efisien adalah bagi

mengurangkan risiko penyebaran racun ke kawasan
yang tidak sepatutnya/sensitif melalui semburan spray
yang sesuai.

Sukatan bahan kimia yang optimum/sesuai dapat

mengelakkan pembaziran penggunaanya.

Pelupusan bahan pembungkusan agrokimia haruslah

diselenggara dan diurus dengan baik.

Pakaian dan kelengkapan bagi meracun hendaklah

disimpan dan diselanggarakan dengan baik.

Bahan kimia yang lain

Petrol, minyak, dan bahan kimia yang lain
hendaklah dikategorikan,disimpan didalam stor
dan dilupuskan dengan cara yang sesuai.
Mengurangkan risiko pencampuran bahan
kimia yang dikendalikan dan memelihara
persekitaran.

Penuaian & Pengendalian hasil

Apabila hasil dituai, penjagaan dan
pengendalian tuaian hendaklah dengan cara
yang baik bagi memastikan kualiti hasil
terpelihara dan baik.
Pastikan guni,alat,,kelengkapan yang
digunakan pada masa pembungkusan tidak
tercemar atau bercampur dengan bahan kimia
,racun dsb.
Menggunakan bahan pembungkusan yang
sesuai yang tidak mendatangkan bahaya.
Terhindar dari perosak (tikus dan burung)
.

Latihan
Pengetahuan merupakan langlah pertama
dalam melaksanakan amalan pertanian yang
baik, melalui:
Menjalankan latihan kepada kakitangan.
Latihan dan praktikal berterusan oleh agen
pengembangan untuk dsampaikan kepada
petani.
Mengambil kakitangan yang berkemahiran
dan terlatih.
Simpan rekod-rekod latihan.
Dapatkan bantuan pakar dari bidang
berkaitan.(agronomi), Baja, Racun dsb.

Penyimpanan Rekod & Dokumen

Perekodan dokumen dan data memudahkan
pengesanan sama ada aktiviti yang dijalankan
mengikuti amalan pertanian yang baik atau
tidak, memudahkan aktiviti -aktiviti(penanaman
hingga jualan dapat di kesan)
Mewujudkan satu sistem rekod yang berkesan
dan mudah dirujuk sekiranya terdapat isu
dimasa akan datang.
Penyimpanan rekod atau dokumen(sekurangkurangya bagi 2 tahun) dapat membantu
mengatasi masalah dan cara untuk mengelak
masalah yang sama berulang.
.

Penilaian Kendiri.
Review of practices

Setiap amalan,kaedah akan diimbas/disemak

setahun sekali bagi memastikan semua
aktiviti dibuat dengan betul/sesuai.
Langkah pembetulan diambil sekiranya
terdapat kesilapan dikesan.
(CAR, Corrective Action Report)
Rekod disimpan ialah bukti dokumentasi
yang baik..
Langkah pembetulan yang diambil adalah
bagi menyelesaikan masalah /aduan
berkaitan pengurusan alam sekitar.
Dan rekod berkenaan dapat dirujuk.
.

Terima Kasih.

Now we start..