Câu 1: Nêu các biến đổi sinh hóa trong quá trình lên men

Câu 2: Trình bày quá trình lên men chính diễn ra trong sản xuất bia

Câu 3: Vẽ hình, nêu cấu tạo và nguyên lý hoạt động của tank lên men (thân trụ đáy côn)

Câu 4: Trình bày các quá trình xảy ra trong thời kỳ lên men phụ

Câu 5: Thanh trùng bia: mục đích, các biến đổi và phương pháp thanh trùng bia?

Câu 6: Lên men phụ: mục đích, điều kiện lên men và các biến đổi xảy ra trong quá
trình lên men phụ?

Câu 7: Trình bày mục đích và các biến đổi của nguyên liệu trong quá trình thủy phân?

Câu 8: Sự biến đổi các hợp chất glucid và protein trong quá trình đường hóa
nguyên liệu?

Câu 9: Phân loại và trình bày các phương pháp đường hóa nguyên liệu trong sản
xuất bia?

Câu 10: Trình bày mục đích và cách thực hiện quá trình houblon hóa?

Câu 11: Trình bày phương pháp bão hòa CO2 trong bia

Câu 12: Vẽ biểu đồ thủy phân nguyên liệu (có sử dụng thế liệu là gạo)

Câu 13: Giải thích các thông số thể hiện trên biểu đồ thủy phân nguyên liệu (có sử dụng
thế liệu là gạo)

Câu 14: Nêu các loại enzyme thủy phân tinh bột có trong malt. Trình bày sự giống và
khác nhau của chúng

Câu 15: Dựa vào các yếu tố nào để xác định thời điểm kết thúc quá trình lên men chính?