Priprema i serviranje kafe

Za razliku od drugih vrsta pia, KAFA je UNIVERZALNI proizvod "kraljica koja ide uz sve"! Moe da se konzumira u svim prilikama, uz sve proizvode i namenjena je gotovo svima. Kako poseduje neke samo njoj svojstvene karakteristike ne moe se svrstati ni u jednu grupu pia i predstavlja zasebnu kategoriju, jedinstven napitak omiljen i svojstven svim kulturama sveta.Kafa je napitak svojstven svim kulturama sveta, gotovo svaka nacija ima svoje "male tajne" o kafi a o ovoj crnoj tekuini napisane su brojne naune studije. U Italiji postoji ak i Univerzitet za kafu iji je cilj irenje kulture pijenja kafe i negovanje tradicije italijanskog espresa irom sveta. Spremanje, serviranje i pijenje kafe kod nas ima posebno znaenje, deo je tradicije i kulture u naem drutvu i nezaobilazan ritual velikog dela populacije.

Kafa kod nas

Na naim prostorima se najvie pije crna kafa, poznatija kao turska kafa. Iako se mnogo razlikuje od originalne "turske", odnosno kafe koja se priprema u arapskim zemljama, ovaj naziv se odomaio i kod nas. Recept za "pravu" crnu kafu - voda uvek treba da bude svea - pre zakuvavanja kafe voda ne sme da vri, jer se tako gubi vaan element - kiseonik - kafa koja se koristi treba da bude svee mlevena ili propisno uvana. Kada voda u dezvi provri treba je skloniti sa vatre i dodati kafu, a posle toga vratiti na zagrejanu ringlu da "krene", tj da pone da se die obilna pena. Kada se pena "zatvori" tj kada mlevena kafa potone a cela povrina vode bude u peni, dezva se skloni i kafa se blagim potezom kaiice promea. Da bi plemenita svojsktva kafe dola do punog izraaja kafa se ostavi na oko minut da se "smiri", nakon ega se sipa u omiljenu olju. Na alost, ostalo je malo restorana u kojima se moe popiti prava domaa kafa. uvenu komplet kafu, koju ine oljica kafe, 2 dcl kisele vode i kocka ratluka, mogue je pronai tek u nekim starim kafanama.

Kafa na Orijentu

U mnogim arapskih domovima sluenje kafe gostu se, jednostavno, podrazumeva i eventualno odbijanje ovog napitka moe biti protumaeno kao odbijanje gostoprimstva i nepotovanje domaina. Mnogi je nee ni ponuditi, jednostavno e staviti kafu ispred gosta. Na Orijentu se kafa sprema na poseban nain i u odnosu na kafu koju mi spremamo daleko je slaa. Nain pripreme je sledei: voda se stavi da vri u loncu, ali ne i da prevri. U male dezve rasporedi se kafa i eer u jednakim koliinama. Dezva se stavi na plotnu da se kafa i eer malo propre, a potom se nalije vrela voda i ostavi se da se podigne veoma gusta pena, poznatija kao kajmak. Tako skuvana kafa slui se u malim oljicama tzv. fildanima sa uvenim rahat lokumom kao prilogom. Kako bi kafa dobila svojevrsnu pikantnost Arapi imaju obiaj da joj dodaju zaine kao to su umbir ili kardamom.

Kafa u Italiji

U Italiji "zemlji espresso kafe" restorani u kojima je kafa glavni specijalitet, ovaj napitak nude pripremljen na ak trideset naina! U Veneciji najee naruuju "espresso pizzicato", espreso kafu koja je tek poprskana pravim lagom. Mnogi se ipak odluuju za "kafu sa jajetom" koja se pravi tako to se najpre umuti umance sa eerom, pa se prelije neto "duim" espresom. Ukoliko putujete u enovu, svakako e vam ponuditi "cappucino alla genovese", sa vrlo malo pene od mleka to se razlikuje od transkog kapuina koji ima malo kafe, a dosta mlene pene, a jo vie gorkog kakao praha posutog odozgo. Hit leta na mnogim italijanskim mestima za ispijanje kafe je espresso "tiramisu" koji je, zapravo, sladoled preliven espreso kafom. Naravno, "podloge", odnosno, ukusi sladoleda mogu biti razliiti. I da ne bude zabune, to nije takozvana ajs kafa, budui da se slui u oljicama za espreso. Italijani obino uz kafu slue kockicu okolade ili mali ajni kolai. Svi ovi "minijaturni" oblici ukazuju na to da se kafa u Italiji pije veoma brzo. Pravilo "italijanskog" Bontona kae da se espreso pije iskljuivo iz dva gutljaja. Zato, nemojte se zauditi ako vam po neki konobar u Italiji kae: "Bre, bre!"

Kafa u Americi

U Americi su godinama najmodernije kafeterije u kojima se slue filter kafe najrazliitijih ukusa. Ve nekoliko godina unazad Amerikanci u svoju omiljenu filter kafu dodaju razliite arome i ukuse, kao to su lenik, vanila, rum ... Re je, izgleda, o pomodarstvu koje je postalo omiljeno u svim delovima Amerike. Amerikanci, na alost, ne potuju uveni kult ispijanja kafe, ve je smatraju iskljuivo napitkom koji e ih dobro razbuditi i drati kocentrisanim tokom itavog dana.

Kafa u Grkoj

Kafa se u Grkoj nudi u najrazliitijim oblicima. Fredoino, "domaa" kafa (veoma slina naoj), kapuino, kao i frape kojeg ini ogromna koncetracija kafe sa mlekom ili bez njega, sa eerom i gustom penom... Sre se na slamku, to je due mogue jer je bez kafe ivot u Grkoj nezamisliv. Kad Grci idu na kafu, to nikada ne znai na brzinu, jer je kafenisanje kod njih tradicija i neka vrsta hobija. Nikada se nee dogoditi da vas kelner, dok ispijate poslednji gutalj, zamoli da platite. U ovoj zemlji, sa svojom kafom moete lenjo sedeti satima zagledani u puinu ili u prazno. Moda je to objanjenje zato je kafa u Grkoj najskuplja u Evropi.