c



  

Ï



ý



Wij hebben met onze groep gekozen voor het extraheren van vet uit chocolade. Daarvoor moest de
chocolade eerst klein gemalen worden. Er moest tussen de 4,9 en 5,1 gram worden afgewogen. Dit
staal wordt in een extractiehuls gebracht en gewogen. Tenslotte wordt de extractiehuls afgesloten
met watten om spatten tegen te gaan.




We wegen reeds een kolfje af met enkele kooksteentjes af tot op 0,01 gram nauwkeurig. Daarna
voegen we apolair dichloormethaan toe om vetten uit vaste voedingsstof te halen.

benodigdheden van de opstelling:

Extractie

1. ? ctatief met noten en klemmen

2. ? driepikkel
3. ? Maatbeker gevuld met water
4. ? Kolf met het oplosmiddel
5. ? coxhlet-apparaat
6. ? Koeler
7. ? Huls met grondstof
8. ? Bunsenbrander
We verwarmen nu het kolfje met het oplosmiddel dat zich in het waterbad bevindt tot ongeveer 80
graden. We zoeken de ideale temperatuur waarbij het dichloormethaan vlot terugdruppelt in de
extractiehuls. Na enkele overhevelingen hebben we in ons kolfje een oplossing van het vet uit de
chocolade en het dichloormethaan.

Op het eide van de proef maken we de extractor los van het kolfje en gieten we het restant
oplosmiddel over in de kolf. We herbouwen nu de proef en voeren nog een maal een overheveling
uit. Zo wordt de coxhlet gespoeld. We bergen alles terug op zonder te spoelen. Vervolgens kunnen
we via een gewonde destillatie het oplosmiddel verwijderen uit het extract.


 


Benodigdheden voor d estillatie

1. ? ctatieven met noten en klemmen

2. ? driepikkel
3. ? Maatbeker gevuld met water
4. ? Kolf met het oplosmiddel + vetten
5. ? Opzetstuk + stop
6. ? Koeler
7. ? Opvangbocht
8. ? Opvang kolf


Bij deze proef is het de bedoeling dat het oplosmiddel terug te scheiden van het geëxtraheerde vet
uit de chocolade. Door het mengsel te verwarmen bij 40°C en door een destillatiekolom te sturen zal
enkel het dichloormethaan verdampen en terug condenserenen bekomen we uiteindelijk een kolf
met vetten en een andere kolf met dichloormethaan. Dit laatste kan opnieuw gebruikt worden.







In deze tabel zijn de meetwaarden terug te vinden van de proeven in onze groep.

Thomas Jaweed Jonas Edouard Gilles

coort + merk Côte d͛or wit Chocopasta Côte d͛or Côte d͛or Côte d͛or
Delinut speculoos melk nootjes fondant
Massa staal 4,98 5,71 5,00 4,98
(gr.)
Nummer kolfje 28 47 44 49
Massa kolfje+ 102,42 103,65 101,29 99,34
steentjes (gr.)
Massa kolfje + 356,80 364,65 364,42 333,40
steentjes +
extract (gr.)
Massa extract 254,38 260,91 263,13 234,06
(gr.)
Aantal 9 9 11 9
overhevelingen
Opgegeven 29,5 36,9 30,0 35,0
vetgehalte (gr.
Per 100 gr.)




............................................................................................................................. ......................................
............................................................................................. ......................................................................
............................................................................................................................. ......................................
....................... ............................................................................................................................. ...............
.................................................................................................................... ...............................................
Individuele tabel

coort en merk van het staal:

Massa staal (gram):

Nummer kolfje:

Massa kolfje + kooksteentjes:

Massa kolfje + kooksteentjes + extract:

Massa extract:

Aantal overhevelingen:

Procent geëxtraheerde stof:

Vetgehalte opgegeven door producent:

camenvattende tabel:

coort en merk van het staal: Procent geëxtraheerde stof: Vetgehalte opgegeven door
producent: