INSTITUT PENDIDIKAN GURU KAMPUS TEMENGGONG IBRAHIM

SUBJEK : SCE1034 (BIOLOGI)

TAJUK : UJIAN MAKANAN

TARIKH : 31/7/2017
 NAMA : SYAWAL ABDULRAHIM BIN INSAB

IC : 990119-08-6469

AMBILAN : JUN 2017

OPSYEN : SAINS (2)

NAMA PENSYARAH : HJH. KHALIDAH BINTI AHMAD

UJIAN MAKANAN

Objektif : Untuk mengkaji kandungan makanan iaitu karbohidrat, gula penurun, gula
bukan penurun, protein dan lipid.

Hipotesis : Makanan A mengandungi protein, kanji dan merupakan gula penurun.

Makanan B mengandungi kanji. Makanan C mengandungi protein dan
merupakan gula penurun. Makanan D merupakan gula penurun. Makanan
E mengandungi protein, minyak dan merupakan gula penurun.

Radas dan Bahan : Air suling, larutan iodin, larutan Benedict, larutan natrium
hidrogen karbonat, larutan 20% natrium hidroksida, larutan 1%
kuprum(ll) sulfat, 0.1M asid hidroklorik, 90% etanol, Reagon
Millon, Sudan lll, 5 sampel makanan (A, B, C, D dan E).

Prosedur :
A) Ujian Kanji

1. Sampel makanan A diletakkan sedikit ke dalam tabung uji.

2. Beberapa titis iodin dititiskan kedalam tabung uji tersebut.
3. Perubahan warna larutan iodin dan sampel makanan diperhatikan dan dicatat.
4. Ulang semula semula langkah dengan menggunakan sampel makanan B, C, D
dan E.

B) Ujian protein

1) Sampel makanan A diletakkan sedikit ke dalam tabung uji.

2) Beberapa titis reagen millon ditambah ke dalam tabung uji tersebut.
3) Campuran dipanaskan didalam kukus air sehingga perubahan warna berlaku.
4) Perubahan warna dicatatkan didalam jadual.
5) Ulang semula langkah dengan menggunakan sampel makanan B, C, D dan E
C) Ujian Gula Penurun

1) Sampel makanan A dimasukkan ke dalam tabung uji.

2) Beberapa titis larutan Benedict dimasukkan kedalam tabung uji yang
mengandungi sampe makanan.
3) Campuran tersebut digoncang dan dipanaskan didalam kukus air sehingga
perubahan warna campuran berlaku.
4) Perubahan warna diperhatikan dan dicatat di dalam jadual.
5. Ulang semula semula langkah dengan menggunakan sampel makanan B, C, D
dan E.

D) Ujian Gula Bukan Penurun

1) Masukkan sampel makanan A ke dalam tabung uji.

2) Asid hidroklorik ditambahkan ke dalam tabung didih tersebut dan dididihkan.
3) Campuran tersebut dibiarkan sejuk.
4) Setelah sejuk, neutralkan campuran tersebut dengan menambahkan natrium
hidroksida
5) Beberapa titis larutan Benedict dititiskan ke dalam larutan tersebut.
6) Campuran digoncangkan sehingga campuran menjadi sebati.
7) Tabung uji direndam di dalam kukus air sehingga perubahan berlaku.
8) Perhatikan dan catat pemerhatian.
9) Ulang semula semula langkah dengan menggunakan sampel makanan B, C, D
dan E.

E) Ujian Lipid

1) Sampel makanan A diletakkan diatas kertas turas secara sekata.

2) Perhatikan perubahan pertas turas.
3) Catatkan pemerhatian keadaan kertas turas tersebut.
4) Ulang semula semula langkah dengan menggunakan sampel makanan B, C, D
dan E.
Data :

Makanan A Makanan B Makanan C Makanan D Makanan E

Warna biru Warna biru Warna biru

larutan larutan larutan
Tiada Tiada
benedict benedict benedict
perubahan perubahan
Ujian gula berubah berubah berubah
berlaku berlaku
penurun kepada kepada merah kepada merah
merah bata bata bata
Warna perang Warna perang
iodin berubah iodin berubah
Tiada Tiada Tiada
menjadi biru menjadi biru
perubahan perubahan perubahan
Ujian kanji kehitaman kehitaman
berlaku berlaku berlaku

Warna biru Warna biru

larutan larutan
Ujian gula Tiada Tiada Tiada
benedict benedict
bukan perubahan perubahan perubahan
berubah berubah
penurun berlaku berlaku berlaku
kepada merah kepada
bata merah bata
Warna putih
Reagen
Warna putih Tiada Tiada Warna putih
Millon
Reagen Millon perubahan perubahan Reagen Millon
Ujian protein Berubah
Berubah berlaku berlaku Berubah
kepada
kepada merah kepada merah
merah bata
bata bata

Tiada Tiada Tiada

tompokan tompokan tompokan
Ujian lipid Tompokan Tompokan
lutsinar lutsinar lutsinar
lutsinar lutsinar
terhasil terhasil terhasil
diperhatikan diperhatikan

Perbincangan :

Apabila sampel makanan A dan B dititiskan iodin keatasnya, warna yang terhasil
daripada tindakbalas antara kanji dan iodin ialah warna biru kehitaman. Sampel
makanan A dan B mengandungi kanji. Hal ini kerana iodin melekat kepada molekul
beta amilosa. Kanji menolak iodin ke dalam talian di tengah-tengah gegelung
amilosa.Ianya akan menyebabkan pemindahan caj antara iodin dan kanji berlaku.
Warna biru kehitaman akan terhasil. Apabila makanan yang merupakan gula penurun
dicampurkan dengan larutan Benedict dipanaskan, tindakbalas akan berlaku. Ianya
dapat dilihat dengan memerhatikan perubahan warna larutan tersebut. Larutan
Benedict berubah menjadi mendakan merah bata. Sampel makanan yang merupakan
gula penurui ialah sampel makanan B, D dan E.

Untuk menentukan bahawa makanan yang hendak diuji merupakan gula bukan
penurun atauun tidak, Larutan Benedict, asid hidroklorik, natrium hidrosikda
diperlukan. Warna larutan akan berubah menjadi mendakan merah bata jika sampel
makanan merupakn gula bukan penuun. Ianya kerana makanan yang merupakan
gula bukan penurun mengandungi sukrosa. Sukrosa merupakan gula yang tidak
bertindak balas dengan Benedict secara langsung. Asid hidroklorik digunakan untuk
memecahkan ikatan glikosidik dalam sukrosa. Oleh itu asid hidroklorik mesti
dineutralkan menggunakan natrium hidrosikda terlebih dahulu sebelum menambah
larutan Benedict ke dalam larutan untuk bertindak balas dengan sukrosa yang
terhidrolisis. Sampel makanan A dan C merupakan gula bukan penurun. Seterusnya
untuk menentukan makanan mengandungi protein atau tidak, Reagen Millon
digunakan. Apabila ditambahkan reagon Millon ke dalam sampel makanan, Warna
reagen Millon berubah kepada mendakan merah bata. Ini membuktikan bahawa
makanan tersebut mengandungi Protein.

Makanan yang mengandungi lipid boleh dibuktikan dengan cara meletakkan

sampel makanan tersebut di atas kertas turas. Makanan yang mengandungi lipid
akan menyebabkan tomokan lutsinar terbentuk diatas kertas turas tersebut.

Rumusan :

Rumusannya, Dengan adanya bahan kimia yang boleh digunakan untuk menguji
kandungan makanan, kita dapat mengenalpasti makanan yang mengandungi protein,
lipid dan kanji. Ini boleh diuji hasil dari kajian-kajian saintis pada suatu masa dahulu.
Sebagai cotoa, berdasrkan kajian Gail Lorenz Miller, beliau menyatakan bahawa
makanan yang merupaka gula penurun boleh diuji dengan menjalankan ujian
Benedict. Berdasarkan keputusan yang telah kami peroleh melalui ujian yang telah
kami jalankan, hipotesis yang dinyatakan adalah benar dan boleh diterima pakai.
Sampel makanan A mengandungi protein, kanji dan merupakan gula penurun.
Sampel makanan B mengandungi kanji. Sampel makanan C mengandungi protein
dan merupakan gula penurun. Sampel makanan D pula merupakan gula penurun.
Sampel makanan E mengandungi protein, minyak dan merupakan gula penurun.

Rujukan :
1) Miller, G. L. (1959). Use of dinitrosalicylic acid reagent for determination of reducing
sugar. Analytical chemistry, 31(3), 426-428.

2) Tilden, E. B., & Hudson, C. S. (1939). The conversion of starch to crystalline dextrins by
theaction of a new type of amylase separated from cultures of Aerobacillus macerans. Journal
of the American Chemical Society, 61(10), 2900-2902.

3) Guinness, A. (1964). The Application of Two-Dimensional Paper-Chromatographic Technique to

the Analysis of Phospholipids. Biochem. J, 93, 313.