ANALISIS KELAYAKAN FINANSIAL DAN EKONOMI AGROINDUSTRI

AREN ( Arenga pinnata) DI KABUPATEN ROKAN HULU

PROVINSI RIAU

WYNDA MAYA LESTARI,ERINA PRATITA

JURUSAN AGRIBISNIS FAKULTAS PERTANIAN

ABSTRACT

Agroindustry is a processing system of agr icultural product, in a shape of

work in process product and finished product with technology and management
way. Sugar palm agroindustry and ant sugar have a great prospect to be developed
because consumer delights the originality of those product. The other innovation
that processed from sugar palm is ant sugar , the production of ant sugar is not
known well by people.
This research is purposed to see the benefit, the business efficiency, the
break event point, and the value added that the worker obtain in conducting the
sugar palm agroindustry business. This research result shows that the business of
sugar palm agroindustry at Rokan Hulu Regency has a benefit as much as
Rp.2940,61 on September while the value added is Rp. 3.024,67. The RCR value
that obtained in this business is 1,20, which means this business is very efficient
to be conducted. The BEP that obtained when produce cost is Rp.1.016.673,57.
Meanwhile, in processing the ant sugar, the benefit that obtained is
Rp.6.454,67 on September and the value added is Rp. 7204,67. The RCR value
that obtained from thise business is 1,30 which means this business is also
efficient to be conducted and the BEP that obtained is Rp. 269.909,36. This
business is having more little benefit because the worker is only one person so the
benefit is not big enough. With that benefit and value added hoped that the worker
can conduct this business because nowadays the palm trees that can be sap tapped
is getting a little because there is no progressive cultivation and the worker is tend
to use a wild grown palm trees.

Keyword : Palm sugar agroindustry, Benefit, Value added, Break Event Point,
and Return Cost Ratio.

Abstrak

Agroindustri adalah sistem pengolahan produk pertanian pertanian, dalam bentuk

bekerja dalam proses produk dan produk jadi dengan teknologi dan manajemen
cara. Agroindustri kelapa sawit dan semut memiliki prospek yang bagus untuk
dikembangkan karena konsumen menyukai keaslian produk tersebut. Inovasi
lainnya yang diolah dari aren adalah gula semut, produksi gula semut tidak
dikenal baik oleh orang.
Penelitian ini bertujuan untuk melihat manfaatnya, efisiensi usaha, break
event point, dan nilai tambah yang didapat pekerja dalam melakukan bisnis
agroindustri gula aren. Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa usaha PT
agroindustri kelapa sawit di Kabupaten Rokan Hulu memiliki manfaat sebanyak
Rp.2940,61 pada bulan September sedangkan nilai tambahnya adalah Rp.
3,024,67. Nilai RCR Yang didapat dalam bisnis ini adalah 1,20, yang berarti
bisnis ini sangat efisien untuk dilakukan. BEP yang diperoleh saat menghasilkan
biaya adalah Rp.1.016.673,57.
Sementara dalam pengolahan gula pasir, manfaat yang didapat adalah
Rp.6.454,67 pada bulan September dan nilai tambahnya adalah Rp. 7204,67. Nilai
RCR Yang didapat dari bisnis ini adalah 1,30 yang berarti bisnis ini juga efisien
untuk dilakukan dan BEP yang diperoleh adalah Rp. 269.909,36. Ini Bisnis
memang memiliki sedikit keuntungan karena hanya pekerja satu orang saja
Manfaatnya tidak cukup besar. Dengan manfaat dan nilai tambah tersebut
diharapkan Pekerja bisa melakukan bisnis ini karena saat ini pohon palem yang
bisa getah mengetuk semakin sedikit karena tidak ada budidaya progresif dan
pekerja cenderung menggunakan pohon palem liar.

Kata kunci: Agroindustri gula aren, Benefit, Value added, Break Event Point

PENDAHULUAN subur bersama - sama pohon lain.

Pohon aren atau enau
(Arenga pinnata) merupakan pohon
yang menghasilkan bahan-bahan
industri sudah sejak lama kita kenal.
Hampir semua bagian atau produk
tanaman ini dapat dimanfaatkan dan
me miliki nilai ekonomi.
Bila diketahui segi ekonomi,
aren melalui suatu proses sangat
sederhana menghasilkan nira sebagai
produk utama yang bisa diproses jadi
gula merah sebagai pengganti gula
putih dan etanol yang sangat penting
untuk energi, sedangkan dari segi
pemerataan pendapatan, aren diu
sahakan petani-petani kecil dan
kebanyakan masih belum
dibudidayakan dan tumbuh liar di
hutan –hutan sekitar pemukiman.
Dengan demikian tanaman aren yang
semula dibiarkan tumbuh karena
alam selanjutnya dibudidayakan
untuk memperoleh manfaat dari
tanaman aren tersebut, misalnya
untuk dibuat menjadi gula aren dan
gula semut, karena itu produk-
produk ekonomis tadi dimanfaatkan
rakyat yang berpenghasilan rendah.
Bila dilihat dari segi
kelestarian lingkungan, aren tumbuh
Oleh karena itu, aren mampu
menciptakan ekologi yang baik
sehingga tercipta keseimbangan
biologi. Disamping itu, karena
tumbuh bersama-sama pohon lain
dapat menjadi penahan air yang baik
dan aren re latif sulit untuk terbakar.
Berbeda dengan kelapa sawit dan
kelapa yang membutuhkan kondisi
monokultur. (Sunanto, 1993)
Aren juga memiliki nilai
ekonomis jika diusahakan secara
serius,karena seluruh bagian dari
tanaman ini baik batang, daun, buah,
mayang,ijuk yang dihasilkan dapat
digunakan untuk keperluan
kehidupan manusia. Aren ternyata
dapat menghasilkan 60 jenis produk
bernilai ekonomi dan beberapa
produk berpotensi untuk diekspor,
bahkan aren berperan sebagai
penyuplai energi dan untuk
pelestarian lingkungan hidup.
Pemanfaatan tanaman aren di
Indonesia sudah berlangsung
lama,namun agak lambat
Dengan demikian selama ini
sebagian besar produksi gula merah
(gula aren dan gula kelapa) masi h
diserap pasar dalam negeri. Bidang
ini harus mendapat perhatian
bersama, karena merupakan hal yang
vital. Bagaimana kita akan makmur
dan meningkatkan kualitas manusia
jika kebutuhan-kebutuhan vital
belum mampu kita penuhi.
Pengembangan usaha
agroindustri aren di Kabupaten
Rokan Hulu ini sudah cukup lama
dijalankan, dan selama ini produk
yang dihasilkan telah berhasil
merambah pasar lokal dan provinsi.
Dalam hal ini para pengrajin bekerja
sama dengan Disperindag setempat
untuk menyediakan kemasan yang
berlabel dan telah di patenkan.
Dalam bentuk kemasan berbeda
untuk produk yang dipasarkan di
lokal dan produk untuk pasar
provinsi,untuk pasar lokal hanya
menggunakan bungkusan biasa yang
menggunakan daun pisang yang
dikeringkan. Gula aren dan gula
semut merupakan hasil dari pohon
aren. Gula yang berasal dari nira aren
memiliki beberapa keunggulan
dibandingkan dengan gula dari nira
kelapa dari segi aroma dan rasa, gula
aren jauh lebih tajam dan manis.
Agroindustri gula aren dan
gula semut yang terdapat di
Kabupaten Rokan Hulu merupakan
suatu industri yang mengolah nira
aren menjadi gula aren dan gula
semut dengan skala industri rumah
tangga. Prospek industri ini terlihat
cukup baik terutama dilihat dari
permintaan produk yang dihasi lkan.
Agroindustri gula aren dan gula
semut ini mempunyai potensi untuk
ditumbuh –kembangkan terutama
dalam menciptakan kesempatan
kerja, nilai tambah, dan pendapatan
pengrajin.
Berdasarkan hal tersebutlah
maka penulis tertarik untuk
menelitinya, dari identifikasi proses
produksi gula aren dan gula semut
sampai kepada penghitungan
keuntungan dan ni lai tambah yang
didapatkan para pengrajin gula aren
dan gula semut di Kabupaten Rokan
Hulu ini .
METODOLOGI
Penelitian ini dilaksanakan di
Desa Rambah Tengah Barat
Kecamatan Rambah dan Desa
Bangun Purba di Kecamatan Bangun
Purba Kabupaten Rokan Hulu.
Pemilihan lokasi dilakukan secara
sengaja dengan pertimbangan
kecamatan ini merupakan sentra
produksi aren di Kabupaten Rokan
Hulu dan telah berkembang
agroindustri aren dalam bentuk
industri rumah tangga. Penelitian ini
dilaksanakan s elama enam bulan
yaitu bulan Agustus 2009 hingga
Januari 2010, mulai dari pengamatan
survei sampai dengan penelitian
langsung ke lapangan dan
pengolahan data yang diperoleh,
yang terdiri dari tahap pembuatan
proposal, pengumpulan data serta
penulisan laporan akhir.
Metode yang digunakan
dalam penelit ian ini adalah metode
survei terhadap agroindustri. Metode
survei ini sangat berguna untuk
memperoleh informasi yang sama,
atau sejenis dari berbagai kelompok
atau orang, karena data yang
diperoleh dengan wawancara secara
pribadi dan langsung. Penetapan
agroindustri dilakukan secara sengaja
( purposive) adalah agroindustri
dominan yang dilakukan masyarakat
yaitu agroindustri gula aren dan gula
semut. Pengrajin gula aren
berdasarkan survei yang dilakukan di
Desa Rambah Tengah Barat
berjumlah 9 0 orang, dan Desa
Bangun Purba berjumlah 8 orang.
Pengambilan sampel dari kedua desa
dilakukan berdasarkan m etode
Simple Random Sampling (acak
sederhana) sebanyak 25 persen di
Desa Rambah Tengah Barat
berjumlah 23 orang dan Desa
Bangun Purba semua pengrajin
diambil berjumlah 8 orang. Pengrajin
gula semut yang dijadikan responden
adalah 1 responden dikarenakan
pengrajin yang melakukan
agroindustri gula semut dari dua
Kecamatan tersebut hanya 1 orang
yaitu di Desa Ramba h Tengah Barat.
Data yang dikumpulkan
dalam penelitian ini terdiri dari data
primer dan data sekunder. Data
primer diperoleh dari wawan cara
berdasarkan kuesioner terhadap
pengrajin aren sedangkan data
sekunder diperoleh dari literatur dan
Instansi terkait. Analisis data
dilakukan sesuai dengan tujuan
penelitian. Dimana tujuan (1) untuk
mengetahui proses produksi dari
usaha agroindustri aren dengan
menggunakan analisis secara
deskriptif . Untuk tujuan (2) untuk
menganalisis finansial menggunakan
perhitungan Pendapatan, RCR, BEP
dan (3) nilai tambah digunakan
Rumus Hayami.
HASIL
Keadaan Umum Daerah Penelitian
Geografis dan Topografi
Kabupaten Rokan Hulu
merupakan hasil pemekaran dari
Kabupaten Kampar yang dibentuk
berdasarkan UU No. 53 Tahun 1999
dan direvisi deng an UU No. 11
Tahun 2003 dengan I bukota Pasir
Pengarayan. Pada awalnya
Kabupaten ini terdiri atas 7
Kecamatan meliputi 80 Desa dan 6
Kelurahan namun pada Tahun 2002
telah terjadi pemeka ran daerah
sehingga menjadi 10 Kecamatan,
kemudian pada tahun 2005 terjadi
pemekaran kembali menjadi 14
Kecamatan, 6 Kelurahan dan 121
Desa dan pada Tahun 2008 ini
terdapat 16 Kecamatan, 6 Kelurahan
dan 142 Desa dengan kepadatan
penduduk 51 jiwa /km2. Kabupaten
Rokan Hulu memiliki luas wilayah
±7.449,85 Km2. Atau ±7,88% dari
luas Provinsi Riau. Penelitian ini
dilakukan pada dua Kecamatan yaitu
Kecamatan Rambah dengan luas
wilayah ±396,65 Km2 (5,32%) dan
Kecamatan Bangun Purba ±219,59
Km2 (2,95%). Batas wilayah
Kabupaten
Rokan Hulu adalah sebagai berikut:
 Sebelah Utara berbatasan dengan
Kabupaten Rokan Hulu da n
Provinsi Sumatera Utara
 Sebelah Selatan berbatasan
dengan Kecamatan XIII Koto
Kampar dan Kecamatan
Bangkinang Barat Kabupaten
Kampar
 Sebelah Barat berbatasan dengan
Sumatera Barat
 Sebelah Timur berbatasan dengan
Kecamatan Tapung dan
Kecamatan Bangkinang
Kabupaten Kampar.
Kabupaten Rokan Hulu yang
merupakan salah satu kabupaten
hasil pemekaran dari Kabupaten
Kampar terletak pada 100°25
Lintang Utara - 0°20 Lintang Selatan
dan 100°42 – 103°28’ Bujur Timur.
Kabupaten Rokan Hulu pada
umumnya beriklim tropis dengan
temperatur maksimum rata-rata 31º
C - 32º C, dan terletak pada dataran
rendah dengan ketinggian 10-164
Meter dari permukaan laut. Daerah
yang tertinggi adalah Kecamatan
Rambah Samo yaitu 164 m di atas
permukaan laut dan yang terendah
adalah Kecama tan Bonai
Darussalam yakni 10 Meter di atas
permukaan laut. Kabupaten Rokan
Hulu terdapat dua sungai besar dan
beberapa sungai kecil yaitu Sungai Samo
Rokan bagian hulu yang panjangnya 7 Ramba 396, 35.22 89
±100 km dengan kedalaman rata-rata h 66 1
6 Meter dan lebar 92 Meter. 8 Ramba 307, 29.38 95
Kependudukan h Hilir 99 5
Penduduk merupakan hal 9 Bangu 219, 14.29 65
yang terpenting dalam pembangunan n 59 3
suatu wilayah, sebab besar kecilnya Purba
jumlah penduduk dapat dijadikan 1 Tambu 1.12 31.02 28
penentu keberhasilan suatu daerah. 0 sai 7,50 2
Dengan dukungan dari penduduk 1 Tambu 682, 53.13 78
setempat, maka wilayah itu akan bisa 1 sai 25 6
maju dan berkembang. Program Utara
kependudukan yang meliputi 1 Kepen 683, 17.88 26
pengendalian kelahiran, menurunkan 2 uhan 26 2
tingkat kematian bagi bayi dan anak, 1 Kepen 231, 12.42 54
perpanjangan usia dan harapan 3 uhan 67 7
hidup, penyebaran penduduk yang Hulu
seimbang serta pengembangan 1 Kunto 507, 31.27 62
potensi penduduk sebagai modal 4 Daruss 39 9
pembangunan yang harus alam
ditingkatkan. Selain itu kepadatan 1 Pagara 115, 15.25 132
penduduk disuatu wilayah turut 5 n 59 3
efisiennya suatu daerah dihuni. Tapah
Ds
Tabel 1. Kepadatan Penduduk 1 Bonai 800, 16.07 20
Menurut Ke camatan di Kabupaten
6 Daruss 23 9
Rokan Hulu
alam
N Kecam Luas Jumla Kepad
Jumlah 7498, 385.4 1.242
o atan (Km h atan 18 25
2) Pendu Pendud
Sumber: BPS Kabupaten Rokan
duk uk Hulu, 2007
(jiwa) (Jiwa/
Km2) Jumlah penduduk di
1 Rokan 904, 20.53 23 Kabupaten Rokan Hulu berjumlah 38
IV 07 1 5.425 jiwa dengan jumlah laki-laki
Koto 195.695 jiwa dan perempuan
2 Pendal 210, 9.257 44 189.730 jiwa. Tabel 1 dapat dilihat
ian IV 28 bahwa jumlah penduduk di
Koto Kecamatan R ambah 35.221 jiwa
3 Tandu 386, 23.75 61 sedangkan di Kecamatan Bangun
n 99 7 Purba sebanyak 14.293 jiwa. Jumlah
4 Kabun 539, 19.42 36 penduduk yang paling banyak di
00 2 Kecamatan Tambusai Utara.
5 Ujung 90,5 30.94 342 Demikian juga dengan jumlah
Batu 7 7 penduduk menurut jenis kelamin laki
6 Ramba 295, 25.53 87 -laki berjumlah 195.695 jiwa
h 14 4 sedangkan jenis kelamin perempuan
berjumlah 189.730 jiwa. Kecamatan
Tambusai Utara merupakan
Kecamatan yang mempunyai jumlah
penduduk laki -laki sebanyak 26.032
jiwa sedangkan perempuan
berjumlah 27.104 jiwa.
Potensi Ekonomi, Pertanian dan
Penggunaan Luas Lahan
Pertanian
Potensi ekonomi daerah
merupakan hal utama dalam
pengembangan perekonomian suatu
daerah, Kab upaten Rokan Hulu
terutama di Kecamatan Rambah dan
Kecamatan Bangun Purba memiliki
potensi ekonomi yang baik sebab
letak wilayah Kecamatan Rambah
yang dekat dengan pasar Kecamatan
yang setiap harinya buka dan juga pa
sar Desa yang buka setiap hari Senin.
Sedangkan untuk Kecamatan Bangun
Purba ada kegiatan transaks i pasar
hanya pada setiap hari Rabu. Dengan
adanya pasar ini maka para pengrajin
dapat menjual produk
agroindustrinya setiap hari. Sebab
jika dilihat dari kondisi wilayah di
Kabupaten Rokan Hulu keg iatan
perekonomian bisa dikatakan cukup
maju dengan banyaknya pasar dan
toko -toko sebagai tempat untuk
menyalurkan produksi agroindustri
aren.
Dalam proses produksi
pengolahan gula aren, bahan baku
yang dibutuhkan adalah nira dari
penyadapan tandan mayang pohon
aren, dengan demikian ketersediaan
bahan baku dalam hal ini nira
merupakan syarat mutlak dalam
pemenuhan keberhasilan agroindustri
gula aren aren dan gula semut.
Profil Agroindustri Gula Aren dan
Gula Semut
1. Sejarah dan Perkembangan
Usaha Agroindustri Gula Aren
Usaha agroindustri gula aren
tergolong jenis home industry karena
pengerjaannya secara individual di
rumah masing -masing pengrajin.
Penyadapan biasanya dilakukan oleh
para pr ia (bapak) kemudian proses
pemasakan hingga menjadi gula aren
cetak dilakukan oleh para wanita
(ibu) di rumah. Masyarakat di
Kabupaten Rokan Hulu dikenal
sangat handal dalam memproduksi
gula aren dengan rasa lebih enak dan
lebih manis dibandingkan produk
dari daerah lain. Hal ini konon
disebabkan masyarakat setempat
memiliki cara tersendiri dalam
mengolah gula aren itu menjadi
produk yang siap dipasarkan. Konon
juga cara -cara yang mereka miliki
itu merupakan peninggalan nenek
moyang mereka yang terus diper
tahankan hingga sekarang.
Agroindustri gula aren merupakan
salah satu agroindustri yang
berbahan baku aren dan dijadikan
bidang usaha oleh masyarakat di
Kecamatan Rambah dan Kecamatan
Bangun Purba.
Usaha Agroindustri Gula
Aren yang dilakukan masyarakat di
Kecamatan berdasarkan hasil
penelitian mayoritas lebih dari 13
tahun. Usaha tersebut merupakan
salah satu usaha agroindustri rumah
tangga yang bergerak dibidang
pengolahan gula aren. Aren sebagai
bahan baku utama gula aren
bersumber dari kebun pribadi dan
kebun orang lain dengan sistem bagi
hasil. Dalam artian dari setiap 3 Kg
gula aren yang diproduksi pengrajin
1 Kg untuk pemilik lahan dan 2 Kg
untuk pengrajin. Selain itu
agroindustri gula aren masih dikelola
secara tradisional karena kapasitas
produksi yang relatif kecil dan hanya
menggunakan tenaga kerja dalam
keluarga. Agroindustri gula aren ini
sudah dilakukan secara turun
temurun.
 Setiap usaha memiliki tujuan
karena tujuan usaha merupakan arah
dari perencanaan yang akan dilakuka
n untuk mencapai hasil yang
diinginkan. Tujuan utama para
pengrajin melakukan usaha ini
adalah untuk meningkatkan
pendapatan keluarga, karena dengan
adanya usaha pengolahan gula aren
ini para pengrajin dapat memenuhi
kebutuhan keluarga selain dari
pekerjaa n sampingan mereka yaitu
memotong atau menakik tanaman
karet. Selain itu tujuan dari usaha ini
adalah untuk menerapkan
keterampilan yang ada dalam hal
pengolahan agroindustri aren untuk
memenuhi kebutuhan pasar dan
menjadikan produk andalan yang
berasal dari Kabupaten Rokan Hulu.
2. Sejarah dan Perkembangan
Usaha Agroindustri Gula Semut
Agroindustri gula semut
merupakan salah satu agroindustri
yang berbahan baku aren dan
dijadikan bidang usaha oleh
masyarakat di Kecamatan Rambah
Usaha tersebut merupakan
salah satu usaha agroindustri rumah
tangga yang bergerak di bidang
pengolahan agroindustri aren
menjadi gula semut. Pada Kecamatan
Rambah hanya ada seorang pengrajin
gula semut yaitu Bapak Rifardi.Gula
aren yang diproduksinya telah
mendapatkan izin usaha Dinas
Kesehatan P-IRT Nomor
20914070304.
.Setiap usaha memiliki tujuan
karena tujuan usaha merupakan arah
dari perencanaan yang akan
dilakukan untuk mencapai hasil yang
diingi nkan. Tujuan utama para
pengrajin melakukan usaha ini
adalah untuk meningkatkan
pendapatan keluarga, karena dengan
adanya usaha gula semut ini para
pengrajin dapat memenuhi
kebutuhan keluarga. Selain itu tujuan
dari usaha ini adalah untuk
menerapkan keterampilan yang ada
dalam hal pengolahan agroindustri
gula semut untuk memenuhi
kebutuhan pasar dan menjadikan
produk andalan yang berasal dari
Kabupaten Rokan Hulu.
Identitas Responden
Identitas responden dapat
memperbaiki gambaran secara umum
mengenai kondisi dan kemampuan
dalam mengelola usahanya.
Pemanfaatan sumberdaya secara
optimal dapat dilakukan dalam
pengeluaran agroindustri yang dapat
memberikan imbalan. Pengrajin
merupakan pelaku utama dalam
pengolahan nira aren. Kemampuan
melakukan aktivitas ek onomi akan
dipengaruhi oleh kualitas
sumberdaya manusia itu sendiri yang
tergambar dari tinngkat umur,
pendidikan, jumlah tanggungan
keluarga dan pengalaman
beragroindustri.
Identitas Responden Agroindustri
Gula Aren
Umur
Salah satu faktor yang
memegang peranan penting dalam
pencapaian keberhasilan suatu usaha
agroindustri adalah umur. Secara
umum pengrajin pada usia produktif
akan lebih tinggi kemampuan
fisiknya dari pengrajin pada usia
tidak produktif, daya ingatnya lebih
baik, berani dalam mengambil resiko
dan dalam pengadopsian serta
penerapan teknologi baru lebih
didominasi oleh pengusaha muda
yang mempunyai sifat responsif dan
dinamis. Hasil penelitian
menunjukkan pengrajin yang banyak
melakukan usaha agroindustri aren
adalah
berumur diatas 54 tahun.
Pendidikan
Tingkat pendidikan yang dimiliki
pengrajin akan sangat mempengaruhi
kemampuan pengrajin dalam berfikir
dan bertindak. Semakin tinggi
pendidikan yang dimiliki oleh
pengrajin, maka akan semakin cepa t
dan mudah pula pengrajin tersebut
menerima dan memanfaatkan
teknologi baru. Namun sebaliknya
petani yang memiliki kualitas
pendidikan yang rendah umumnya
akan sulit untuk menerima teknologi-
teknologi baru yang diberikan dan
kalaupun bisa itu perlu suatu
pelatihan dan pemahaman yang
cukup lama barulah teknologi
tersebut dapat diterimanya.
Hasil survei di lapangan
menunjukkan bahwa lama
pendidikan pengrajin berkisar antara
6 – 12 tahun, pengrajin yang lama
pendidikan 6 tahun (SD) sebanyak
80,65 persen, 9 tahun (SMP)
sebanyak 16,13 persen, sedangkan
yang lama pendidikan 12 tahun
(SMA) sebanyak 3,22 persen.
Pengalaman Beragroindustri
Sejalan dengan bertambahnya
pengalaman beragroindustri, maka
pengetahuan dan keterampilan para
pengrajin juga akan terus meningkat.
Semakin banyak pengalaman
dalam melakukan usaha agroindustri,
secara otomatis kemungkinan akan
kegagalan dalam memproduksi usaha
agroindustri aren akan menjadi
semakin kecil, karena para pengrajin
sudah dapat cara atau metode
bagaimana mengatasi agar hasil yang
didapatkan juga dapat lebih baik lagi.
Hasil di lapangan menunjukkan
bahwa pengalaman beragroindustri
pengrajin sudah lebih dari 7 tahun
atau sekitar 77,42 persen pengrajin.
Jumlah Tanggungan Keluarga
Banyak atau sedikitnya
jumlah tanggungan keluarga akan
sangat berpengaruh pada setiap
kegiatan para pengrajin dalam
melakukan kegiatan agroindustrinya.
Jumlah tanggungan keluarga adalah
jumlah seluruh anggota keluarga
pengrajin termasuk yang masih
sekolah dan belum bekerja, dimana
seluruh kebutuhan hidupnya
ditanggung oleh orang yang bekerja
didalam keluarga tersebut.
Survei di lapangan
menunjukkan bahwa jumlah
tanggungan keluarga pengrajin yang
memiliki tanggungan sebanyak 1 -5
orang sebanyak 58,06 persen.
Identitas Responden Agroindustri
Gula Semut
Berdasarkan hasil penelitian
pengrajin agroindustri gula semut
yang ada di dua Kecamatan hanya
ada 1 orang yaitu di Desa Rambah
Tengah Barat Pengrajin gula semut
hanya ada 1 responden yaitu Bapak
Rifardi, pengrajin lain tidak
melakukan usaha agroindustri gula
semut tersebut dikarenakan tidak
memiliki keahlian dalam usaha
tersebut sebab dalam pengolahan
gula semut pengrajin h arus dapat
menentukan pH nira aren agar
produksi gula semutnya juga baik.
Aspek Teknis dan Teknologi Pada
Proses Produksi Aren
Gula Aren
Berdasarkan segi ekonomi,
aren melalui suatu proses sangat
sederhana menghasilkan nira sebagai
produk utama yang bisa diproses jadi
gula merah sebagai pengganti gula
putih dan etanol yang sa ngat penting
untuk energi (Saragih, 2008).
Agroindustri gula aren adalah
kegiatan mengolah nira aren dan
bahan penunjang lainnya menjadi
gula aren dengan beberapa tahapan
proses produksi.Pengrajin gula aren
pada umumnya melakukan proses
produksi setiap hari, proses
pembuatan gula aren dimulai dari
penyadapan, memasak nira sampai
menjadi gula aren dengan tahapan-
tahapan kegiatan
Gula Semut
Proses produksi gula aren di
tingkat petani dilakukan dengan
peralatan yang sangat sederhana,
yaitu menggunakan kuali, pengaduk,
tungku dan kayu bakar. Pada
agroindustri gula semut proses
produksinya hampir sama dengan
pengolahan gula aren hanya saja
letak perbedaannya pada proses
pengontrolan pH, pH yang normal
dengan ciri -ciri nira aren berwarna
jernih tidak kecoklatan selain itu
pengrajin juga pernah melakukan p
elatihan dalam penentuan pH yang
baik untuk agroindustri gula semut
ini dan pengalaman usaha juga
merupakan faktor yang dapat
memudahkan pengrajin untuk
menentukan pH. Pengadukan yang
lebih lama sampai gula aren yang
kental menjadi kering kemudian
disaring dan penyaringan bertujuan
untuk mendapatkan gula yang halus
seperti semut.
Bahan Baku
Bahan baku adalah faktor
produksi selain tenaga kerja dan pera
latan yang digunakan dalam suatu
proses produksi, dimana ketersediaan
dan kualitas bahan baku secara
kontinu perlu diperhatikan karena
akan berpengaruh pada kualitas
produk yang dihasilkan.
Bahan baku pembuatan gula
aren dan gula semut adalah air nira
aren yang dihasilkan melalui mayang
aren. Banyak tidaknya produksi nira
juga bergantung pada keadaan cuaca
pada saat penyadapan. Namun
keadaan cuaca saat ini yang sering
tidak menentu menyebabkan
pengrajin harus benar -benar paham
dengan nira yang disadap, sebab jika
musim hujan nira yang didapatkan
akan bercampur dengan air hujan
yang masuk melalui pori -pori ke
buluh yang digunakan untuk
menampung nira tersebut.
Bahan baku utama yang
digunakan dalam produksi gula aren
dan gula semut umumnya bersumber
dari keb un pribadi, sehingga bahan
baku tetap tersedia setiap hari selama
proses penyadapan terus dilakukan
pada sore dan pagi hari. Untuk
pengrajin yang mengambil bahan
baku dari lahan orang mereka
menggunakan sistem bagi hasil 3:1,
artinya dalam setiap 3 kg hasi l gula
aren yang didapatkan pengrajin maka
1 kg untuk si pemilik lahan
sedangkan untuk bahan baku gula
semut pengrajin masih menggunakan
tanaman aren dari kebun pribadi
sebab pengrajin gula semut tidak
secara kontinu dalam memproduksi
gula semut maka penyadapan juga
tidak dilakukan setiap harinya.
Bahan Baku Penunjang dan Bahan
Penunjang
Dalam kegiatan agroindustri
selain bahan baku (utama dan
penunjang) juga terdapat bahan
penunjang yang digunakan dalam pro
ses produksi walaupun tidak
berpengaruh secara langsung pada
produk yang akan dihasilkan. Selain
bahan baku utama juga terdapat
bahan baku penunjang. Bahan baku
penunjang adalah bahan baku yang
mutlak digunakan dal am
agroindustri aren. Adapun bahan
baku penunjang yang digunakan
dalam agroindustri gula aren dan
gula semut adalah sebagai berikut:
- Santan
Santan yang digunakan untuk proses
pengolahan gula aren dan gula semut
tidak banyak ± 0,1 kg, sebab
penggunaan santan ini bertujuan agar
gula aren yang dimasak tidak lengket
di kuali sehingga mudah untuk
diaduk. Selain itu berdasarkan
informasi dari pengrajin, apabila
santan tidak tersedia maka dapat
digantikan dengan kemiri yang
dihaluskan.
- Akar Raru (Millettia sericea)
Akar raru ini bertujuan untuk
menetralis ir keasaman dari nira aren,
sebab jika keasamannya tidak
dinetralisir maka hasil yang
didapatkan dari gula aren dan gula
semut juga tidak bagus. Akar raru
merupakan sejenis akar yang berasal
dari pohon kawao. Akar raru
dimasukkan kedalam penampung
nira. Akar raru digunakan dalam
agroindustri gula aren dan gula
semut adalah untuk menetralisir
keasaman dari nira aren.
Penggunaan akar raru untuk
membuat gula aren dan gula semut
ini hanya 0,1 kg. Untuk agroindustri
gula aren kayu bakar digunakan
untuk memasak gula aren dan gula s
emut, dimana semua pengrajin tidak
membelinya karena pengrajin sampai
saat ini masih bisa mencari sendiri di
hutan.
Tenaga Kerja
Sumber tenaga kerja yang
digunakan dalam usaha agroindustri
aren ini adalah Tenaga Kerja Dalam
Keluarga (TKDK) dengan satuannya
adalah HOK (Hari Orang Kerja).
Satu hari orang kerja untuk pria
adalah Rp. 45.000,00 dan wanitanya
sebesar Rp. 30.000,00. Penggunaan
tenaga kerja lebih banyak
terdistribusi pada tenaga kerja wanita
hanya untuk kegiatan pemasakan nira
menjadi gula aren sedangkan tenaga
kerja pria terdistribusi untuk proses
penyadapan dan pencetakan.
Analisis Biaya-biaya produksi
Analisis data yang digunakan
pada penelitian ini terdiri dari empat
analisis. Pertama, analisis
keuntungan untuk mengetahui
pendapatan bersih dari pengrajin
dalam pengolahan agroindustri aren
ini. Kedua, analisis Return Cost
Ratio untuk mengetahui efisiensi
usaha agroindustri yang dilakukan
oleh para pengrajin. Ketiga, analisis
Titik Impas atau Break Event Point
untuk mengetahui titik keseimbangan
antara total penerimaan dengan total
pengeluaran. Keempat, analisis nilai
tambah untuk mengetahui nilai
tambah ba han baku nira yang diolah
menjadi gula aren dan gula semut.
Analisis Biaya Produksi Gula Aren
Pendapatan Bersih (Keuntungan)
Pendapatan Bersih adalah
jumlah laba yang diterima penngrajin
dari hasil pengurangan pendapatan
kotor dengan total biaya produksi.
Biaya produksi terdiri dari biaya
tetap dan biaya variabel. Biaya tetap
meliputi: biaya penyusutan peralatan,
biaya listrik, biaya tenaga kerja
dalam keluarga dan biaya tenaga
kerja luar keluarga. Biaya variabel
meliputi biaya bahan baku ut ama
dan bahan baku penunjang.
Efisiensi Usaha
Kelayakan usaha dalam
pengelolaan agroindustri dapat
diketahui dengan menggunakan
instrumen Revenue Cost Ratio.
Berdasarkan perhitungan R/C Ratio
terhadap agroindustri gula aren di
Kabupaten Rokan Hulu terlihat
bahwa kelayakan finansial
agroindustri gula aren masih dapat
bersaing/kompetitif.
Analisis Nilai Tambah Gula Aren
Kegiatan agroindustri dapat
memberikan nilai tambah terhadap
produk pertanian. Analisis nilai
tambah berguna untuk melihat besar
kecilnya nilai tambah yang terdapat
pada produk agroindustri yang d
ihasilkan dari bahan baku dan bahan
penunjang yang diolah per proses
produksi. Pada proses produksi
agroindustri aren diperlukan input
agroindustri baik dari bahan baku
dan bahan penunjang (lampiran 5),
serta tenaga kerja yang melakukan
kegiatan produksi itu sendiri. Dalam
pengolahan usaha agroindustri gula
aren ini pengrajin menggunakan
tenaga kerja dalam keluarga .
Peralatan diperlukan untuk
mentransformasikan input
agroindustri ini menjadi output
agroindustri yang mana dapat dilihat
beserta dengan nilai penyusutan
(lampiran 2). Besarnya nilai tambah
karena proses pengolahan didapat
dari pengurangan biaya bahan baku
dan input lainnya terhadap nilai
produk yang dihasilkan, tidak
termasuk tenaga kerja.
Analisis Biaya Produksi Gula
Semut
Pendapatan Bersih (Keuntungan)
Berdasarkan hasil analisis
pendapatan dapat dilihat bahwa
pendapatan bersih yang dapat diraih
pengrajin pada bulan September
adalah Rp.103.090,47 dari
pengolahan gula semut.
Efisiensi Usaha
Dalam menghitung efisiensi
usaha dengan menggunakan rumus
RCR dan BEP, maka RCR yang
diperoleh pengrajin sebesar 1,30
artinya dalam pengolahan
agroindustri gula semut ini sudah
efisien untuk dilanjutkan. Nilai BEP
yang diperoleh pengrajin pada saat
memproduksi sebesar 1,30 dan biaya
yang diperolehsebesar
Rp.269.909,36.
Analisis Nilai Tambah
Data terlihat bahwa dengan
menggunakan bahan baku nira
sebanyak 50 kg dapat menghasilkan
15 kg gula semut. Usaha yang
dilakukan para pengrajin menyerap
tenaga kerja sebesar 8 HOK. Apabila
harga produk gula semut sebesar
Rp.30.000,00/Kg dan faktor konversi
sebesar 0,3 hal ini dikarenakan setiap
10 liter nira dapat menghasilkan 3 kg
gula aren maka nilai produk menjadi
sebesar Rp.9.000, nilai produksi ini
digunakan untuk baha n baku berupa
nira sebesar Rp.1.500,00 /Kg dan
input agroindustri lainnya dalam hal
ini penggunaan akar raru, santan dan
plastik sebesar Rp.2.000,00.
Dengan demikian nilai
tambah yang tercipta dari setiap
kilogram nira adalah Rp. 7.204,67.
Imbalan tenaga kerja dari setiap
kilogram nira yang diolah menjadi
gula semut ini adalah sebesar Rp.750
dengan demikian bagian tenaga kerja
dalam pengolahan gula aren ini
adalah 10,41%. Analisis lebih lanjut
menunjukkan bahwa tingkat
keuntungan sebesar 89,59% dari nilai
produksi, artinya setiap 100 unit nilai
produksi yang dihasilkan akan
diperoleh keuntungan 89,59 unit.
Sementara balas jasa atau imbalan
untuk pemilik faktor dapat dilih at
dari besarnya margin sebesar
Rp.7.500,00/kg, dengan distribusi
margin untuk pemilik usaha sebesar
86,06%, untuk tenaga kerja 10% dan
untuk sumbangan dari input lain
3,94%.
Berdasarkan analisis diatas
maka dapat diperoleh informasi bagi
peneliti,pengrajin ataupun instansi
terkait yang bertujuan untuk
pengembangan agroindustri gula
semut kedepannya, yaitu:Pertama,
dengan jumlah bahan baku hanya 50
kg dapat menghasilkan gula
semut sebanyak 15 kg, dengan harga
jual Rp.30.000 sehingga diperoleh
keuntungan oleh pengrajin
Rp.6.454,00/kg. Kedua, nilai tambah
yang diperoleh pengrajin dari hasil
pengolahan gula semut tersebut
berasal dari nilai produk dikurangi
harga bahan baku dikurangi
sumbangan input lain yaitu Rp.
2.000/kg. Ketiga, imbalan bagi
tenaga kerja sebesar Rp.750 sehingga
bagian untuk tenaga kerja ini dapat
dikatakan sebesar 10% dari setiap
pengolahan aren tersebut. Namun
keuntungan yang diperoleh oleh
pengrajin besar mencapai angka
86,06% dari nilai produksi, artinya
dalam 100 unit produksi yang dihasi
lkan dapat memperoleh keuntungan
sebesar 86,06 unit. Keempat, dalam
hal pemenuhan kebutuhan bahan
baku pengrajin tidak mengalami
kendala sebab tidak setiap hari
pengrajin mengolah usahanya,
pengrajin hanya melakukan produksi
dua kali selama seminggu. Sebab
harga yang mahal menjadikan
masyarakat sekitar juga tidak begitu
berminat untuk membeli mereka
lebih cenderung memilih gula aren
biasa.
Aspek Ekonomi, Sosial dan
dampak Lingkungan
Aspek Ekonomi dan Sosial
Dampak ekonomi dan sosial dari
kegiatan produksi gula aren dan gula
semut antara lain
a) Menyediakan lapangan kerja bagi
penduduk di sekitar sentra
agroindustri aren, sebab dalam
pengolahannya pengrajin dapat
melakukannya setiap hari, mulai dari
penyadapan, pemasakan hingga
pencetakan. Hanya pemasaran saja
yang tidak dapat dilakukan pengrajin
setiap hari
b) Meningkatkan nilai tambah yang
dihasilkan dan diperoleh pengrajin
agroindustri aren, usaha yang
dilakukan pengrajin bisa dilakukan
secara kontinu sehingga walaupun
nilai tambah yang dihasilkan sedikit
dalam perharinya namun tetap dapat
memberikan keuntungan bagi
pengrajin gula aren dan gula semut.
c) Meningkatkan optimalisasi
pemanfaatan potensi daerah
penghasil gula aren dan gula semut.
Potensi daerah dapat dikembangkan
dari dari usaha gula aren dan gula
semut, sebab saat ini wilayah Ro kan
Hulu dapat dikatakan merupakan
sentra produksi gula aren dan gula
semut di Provinsi Riau.
d) Mendorong adanya penelitian dan
pengembangan teknologi produksi
gula aren dan gula semut secara
berkesinambungan. Dengan adanya
usaha tersebut banyak penelitian
yang dapat dilakukan di wilayah
tersebut, yang bertujuan untuk
pengembangan dan kemajuan usaha
produk gula aren dan gula semut
kedepannya
Dampak Lingkungan
Usaha produksi gula aren dan gula
semut tidak menimbulkan dampak
negatif bagi
lingkungan bahkan menciptakan
manfaat bagi lingkungan, karena:
a) Tidak ada limbah berbahaya yang
dihasilkan oleh industria gula aren,
sebab bahan baku yang digunakan
semua dapat dimanfaatkan dengan
baik, yang menjadi sampah dari
pengolahan gula aren da n gula
semut ini hanya bekas akar raru yang
digunakan sebagai bahan baku untuk
pengolahan gula aren dan gula
semut.
b) Perakaran pohon aren sangatlah
dalam, sehingga membantu
mengangkat unsur hara dari tanah
yang dalam ke permukaan yang
berakibat pada semakin suburnya
tanah disekit arnya. Itulah sebabnya
disekitar pohon aren para pengrajin
dapat melakukan kegiatan bercocok
tanam secara tumpang sari untuk
menambah penghasilan. Seperti
halnya di tempat penelitian para
responden menggunakan sistem
tumpang sari seperti dengan kelapa
sawit,coklat, buah buahan, dan lain- keuntungan kepada pengrajin gula
lain. aren dan gula semut adalah sebesar
c) Penggunaan kayu bakar yang Rp.2.940,61 dan Rp.6.454,67.
dapat berpengaruh terhadap
lingkungan, sebab asap yang DAFTAR PUSTAKA
ditimbulkan dapat memberikan efek Anonim, 2007. Kolang kaling.
yang tidak baik pada saluran Http://id.wikipedia.org/wiki/K
pernafasan, selain itu juga jika olang -kaling. Diakses pada
semakin sering kayu hutan diambil tanggal 25 Mei 2009.
untuk dijadikan kayu bakar maka Badan Pusat Statistik. 2006.
dapat menyebabkan hutan gundul Kecamatan Rambah Dalam
dan menimbulkan global warming. Angka 2006. Rokan Hulu
Badan Pusat Statistik. 2006.
KESIMPULAN Kecamatan Bangun Purba
Kabupaten Rokan Hulu Dalam Angka 2006. Rokan
terutama Kecamatan Rambah dan Hulu.
Kecamatan Bangun Purba Badan Pusat Statistik. 2007.
masyarakatnya masih banyak yang Kabupaten Rokan Hulu Dalam
mengolah usaha agroindustri aren Angka 2007. Rokan Hulu.
tersebut, meskipun dilakukan secara Didu, M. S, 2000. Manajemen
turun temurun tanpa menggunakan Strategik Agroindustri . P3T
teknologi terbaru namun tetap Agroindustri. Jakarta.
berlangsung sampai saat Dinas Perindustrian dan Perdagangan
ini.Pengolahan agroindustri aren Kabupaten Rokan Hulu. 2008.
menjadi gula aren tekniknya sama Roka n Hulu
yaitu pengadukan nira aren sampai Dinas Perkebunan Provinsi Riau.
mengental kemudian dicetak, 2007. Luas Areal dan Produksi
bedanya dengan gula semut pada sa Aren di Kabupaten Rokan
at pengadukan, gula semut diaduk Hulu. Pekanbaru
sampai kering kemudian disaring Efendi, M. 2006. Analisis Saluran
sehingga menghasilkan butiran - Pemasaran Gula Aren di Desa
butiran halus seperti semut oleh Rambah Tengah Barat
sebab itu dikatakan gula semut. Kecamatan Rambah Kabupaten
Pendapatan bersih yang Rokan Hulu . Skripsi Fakultas
diterima pengrajin gula aren dan gula Pertanian Universitas Riau,
semut ratarata adalah sebesar Pekanbaru. (Tidak
Rp.338.991,79 dan Rp.103.090,47 Dipublikasikan)
per bulan. Efisiensi usaha / RCR nya Evi. 2006. Teknik Pengolahan Gula
rata-rata adalah 1,20 dan 1,30. Dan semut. .
BEP gula aren 101,39 Kg pada saat http://www.mailarchive.com/a
produksi dengan biaya gromania@yahoogroups.com .
Rp.1.016.673,57. Dan BEP gula Diakses pada tanggal 25 Mei
semut pada saat produksi 10,85Kg 2009
dengan biaya Rp.269.909,36. Hernanto, Fadholi. 1991. Ilmu Usaha
Nilai tambah rata-rata untuk Tani. Penebar Swadaya.
agroindustri gula aren dan gula Jakarta.
semut adalah Rp.3.024,67 dan Indrawanto, Evi. 2006.
Rp.7.204,67 dan memberikan Mengurangi angka kemiskinan
 dengan pohon aren. Teknologi Agroindustri.
http:/kebunaren.blogspot.com. Jakarta.
diakses 10 November 2009. Soekartawi. 2000. Pengantar
Mangunwidjaja, Djumali. 2005. Agroindustri. PT. Raja
Pengantar Teknologi Pertanian. Grafindo Persada. Jakarta.
Penebar Swadaya. Jakarta . Soekartawi. 2003. Agribisnis Teori
Malik, A .2009. Analisis Nilai dan Aplikasinya , PT. Raja
Tambah Berbagai Jenis Ikan Grafindo Persada. Jakarta.
Alamiah di Kecamatan Said, G. 2004. Prospek
Pelayangan Kota Jambi . Jambi Pengembangan Agroindustri
Manik, Muhibbullah A. 2007. Minuman Lidah Buaya di
Strategi Pemberdayaan Industri Kabupaten Purworejo, Jawa
Kecil Berbasis Agroindustri di Tengah, Volume.7 No.3 : 298-
Pedesaan. www.bung- 303.
hatta.info. Diakses 2 November Soekartawi. 2005. Agroindustri
2009. Dalam Perspektif Sosial
Prayudi, H. C. 2009. Analisis Nilai Ekonomi . PT. Raja Grafindo
Tambah dan Strategi Persada. Jakarta.
Pemasaran Agroindustri SOCA. 2007. Strategi
Keripik Nangka (Studi kasus Pengembangan Industri
pada agroindustri keripik Pengolahan Sabut Kelapa
nangka “Berkah” di Kecamatan nasional. Bali, Volume. 1 No. 1
Tambang Kabupaten Kampar). : 42-54.
(Tidak Dipublikasikan). Tambunan, M. 2002. Strategi
Ramadanil. 1999. Studi Agroindustri industrialisasi berbasis usaha
Gila Enau di Desa Rambah kecil dan menengah: Sebuah
Tengah Barat Kecamatan rekonstruksi pada masa
Rambah Kabupaten Kampar . pemulihan dan pasca krisis
Skripsi Fakultas Pertanian ekonomi.
Universitas Riau, Orasi ilmiah Guru Besar Ilmu
Pekanbaru.(Tidak Ekonomi Pertanian dan
Dipublikasikan) Sumberdaya pada Fakultas
Rahim, Abd dan Diah Retno Dwi Pertanian IPB, 19 Oktober
Astuti . 2007. Pengantar Teori, 2002. Bogor.
dan Kasus Ekonomika Wahyudi. 2002. Analisis
Pertanian. Penebar Swadaya. Agroindustri dan Pemasaran
Jakarta . Gula Enau di Kecamatan
Soeseno, Slamet. 1992. Bertanam Rambah Kabupaten Rokan
Aren. Penebar Swadaya. Hulu. Skripsi Fakultas
Jakarta. Pertanian Universitas Islam
Sunanto, hatta. 1993. Aren Budidaya Riau, Pekanbaru. (Tidak
dan Multigunanya , Penerbit Dipublikasikan)
Kanisius. Yogyakarta. Yasin, Fachri. 2003. Agribisnis Riau
Said, Muhammad. 2000. Manajemen (Pembangunan Perkebunan
Strategi Agroindustri . Pusat P2 Berbasis Kerakyatan). Unri
Press. Pekanbaru.