Mapping of Significant Intangible Cultural Resources

BIBINGKOY
Description:

Ang Bibingkoy ay isang putaheng Caviteño na

iniluluto ni Aling Eudorika "Ika" Crisostomo noon https://www.google.com/search?q=bibingko
y&client=firefox-
pang taong 1928 sa Cavite City. Ito ay isang kakanin b&prmd=imvn&source=lnms&tbm=isch&sa=
X&ved=2ahUKEwjl6b6U3vbnAhUbM94KHVm
na gawa sa galapong at monggo na ipinapares sa vD38Q_AUoAXoECAsQAQ&biw=360&bih=61
5&dpr=3#imgrc=ESJk9iMHnR7KzM
sawsawan na gawa sa bilo-bilo at langka sa  Monggo
prosesong pagluluto sa uling.
 Galapong
I. Domain: Traditional na paggagawa  Malagkit na giniling
II. Type: Pagpoproseso ng pagkain  Bilo-bilo
III. Date or year started: 1928  Langka
IV. Estimated age: 92  Asukal

V. Process  Sago

MGA SANGKAP:

 Dahon ng saging
 Mantika
PARAAN NG PAGLULUTO:
1. Sa isang malaking kawali, maglagay ng dahon ng
saging, at pahiran ito ng mantika para hindi dumikit
ang galapong.
2. Pakuluan ang monggo hanggang sa magputok
putok ito at dagdagan ng asukal.
3. Hulmahin nang pabilog ang monggo at balutin ito
gamit ang galapong.
4. Ihilera ang bibingkoy sa kawali nang magkakatabi.
5. Kapag naisalansan na, maaari na itong lutuin.
6. Dapat na may apoy sa ibabaw at sa ilalim nito.
7. Ito ang paraan ng pagluluto nito sa uling sa loob
nang 15 minuto.
Para sa sauce:
3. Ibabad ang malagkit sa loob ng 2-3 oras hanggang
sa maaari na itong gilingin. Ginagawa ito upang hindi
maging makapal ang giniling
4. Isunod ang bilo-bilo, langka, asukal at sago
hanggang sa lumapot ito.
VI. Stories and Beliefs:
"A time-honored kakanin for Caviteños. The basis of
this kakanin is the tang yuan, the same recipe used
for making palitaw and bilo-bilo, where glutinous rice
flour is mixed with water and formed into small balls.
Its roots can be traced back to Fujuan, China, as tang
yuan is the Hokkien and the meaning "round balls in
soup." Bibingkoy is the classic Chabacano adaptation
of the tang yuan."
-Republic of Taste: The untold stories of Cavite
Cuisine

1. Pakuluan ang sabaw na pinagbabaran ng galapong.

2. Pagkakulo, ihalo ang malagkit na giniling.

VII. Social Significance
Nakasanayan na ng ibang Caviteño na may bibingkoy
palagi sa handaan. Sinasabi ng iba na hindi raw
nakukumpleto ang handaan lalo na sa mga kaarawan
kapag wala ang bibingkoy. (Apo ni aling Ika)
VIII. Historical Significance
Naging daan ang bibingkoy upang dayuhin ang Cavite
City sa masasarap nitong pagkain. Naging identidad
na ng bibingkoy na galing ito sa nasabing ciudad.
Ayon sa apo ni aling ika, may mga dayo na
pumupunta pa sa Cavite upang matikman lamang ang
bibingkoy.
IX. Aesthetic significance:
Ang bibingkoy ay iniluto na gaya ng bibingka at may
wangis na gaya ng buchi. Ang katawan ng bibingkoy
ay kasing puti ng gatas, ang tuktok naman nito ay
mayroong kulay ng ginintuang kayumanggi na kasing
kulay ng tustadong biskuit o tinapay.
Ang pinakuluang monggo na nakasiksik sa loob nito
ay kakikitaan ng kulay na pinagsamang luntian at
kayumanggi, na kahalintulad ng kulay na lumalabas
kapag ang iba't ibang gulay ay pinaghalo-halo.
Ang sarsa naman nito ay kasing puti rin ng gatas. Ito
ay malapot, malagkit at mayroon ding inilalagay
pinutol-putol na dilaw na langka na nagdaragdag ng
kulay at nagmimistulang ginataang bilo-bilo sa lasa.
X. Status or Condition
Hanggang sa panahon natin ngayon ay naisasabuhay
pa rin ang paggawa ng bibingkoy sa pamamagitan ng
mga apo ni aling Eudorika Crisostomo Bautista o mas
kilala bilang aling Ika.
XI. Level of Preservation
Ang paggawa ng bibingkoy ay patuloy na ginagawa at
isinasalin sa mga nakababatang henerasyon ng
pamilya ni aling ika, ngunit sa kasamaang palad, hindi
lahat ng bagong henerasyon ng kabitenyo ay alam
ang pagkaing bibingkoy.
XII. Key Informant XV. Date Profile

-Eudorika Crisostomo– Bautista -founder Nag-umpisa: February 25, 2020

-Eulogia Bautista– Alejo -nagpatuloy (anak) Nagtapos: March 1, 2020

-Mga apo ni aling Ika.

XIV. Reference
Submitted by:
-Republic of Taste: The Untold Stories of Cavite
Gener, Shyla Mae.
Cuisine
Peredo, Kate Nicole T.
-ABS-CBN: Local Legends
Salle, Shanny A.
-ABS-CBN: My Puhunan
Santillan, Christine A.
-YUMMY ph
AD12
-ABS-CBN Lifestyle

-Personal Interview
/