z

TRƯỜNG ĐẠI HỌC THỦ DẦU MỘT

KHOA KHOA HỌC TỰ NHIÊN

NHẬT KÝ THỰC TẬP

-- Nơi thực tập --

CÔNG TY TNHH MTV TM- SX - TT TÂN

TÂN

GVHD CHUYÊN MÔN: NGUYỄN ANH DŨNG

SINH VIÊN THỰC TẬP: LÊ THỊ THU DIỄM
MÃ SỐ SINH VIÊN: 1624401120015
CHUYÊN NGÀNH: HÓA THỰC PHẨM
LỚP: D16HH01
NIÊN KHÓA: 2016 – 2020

TRƯỜNG ĐẠI HỌC THỦ DẦU MỘT CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM
KHOA KHOA HỌC TỰ NHIÊN Độc lập – Tự do – Hạnh phúc
 NHẬT KÝ THỰC TẬP TẠI
CÔNG TY TNHH MTV TM- SX - TT TÂN TÂN

PHẦN I: SƠ YẾU LÝ LỊCH CÁ NHÂN

Thời gian: Từ 20/05 đến 20/06/2019.
 Họ và tên SV: LÊ THỊ THU DIỄM Ngày tháng năm sinh: 05/02/1998
 Nơi thường trú: 217/77A tổ 4 khu 9, Nguyễn Thị Minh Khai, Phú Hòa, Bình
Dương
 Lớp đào tạo: D16HH01 Khoa: Khoa học tự nhiên

PHẦN II: NỘI DUNG THỰC TẬP

Mục đích yêu cầu: Nắm bắt quy trình sản xuất - chế biến – đóng gói các loại thực phẩm (
đậu phộng da cá, dậu phộng muối, đậu thập cẩm,…), tiếp cận, quan sát các máy móc thiết
bị sản xuất, thu thập số liệu, thông tin. Viết báo cáo thu hoạch.
Nội dung công việc: tìm hiểu quy trình sản xuất, chế biến và đóng gói thực phẩm từ đậu
và hạt, kiểm tra chất lượng sản phẩm theo tiêu chuẩn.
Dự kiến kết quả: Nắm bắt quy trình sản xuất – chế biến – đóng gói các loại thực phẩm
ăn liền từ hạt, đậu. Kiểm tra, tiến hành đánh giá chất lượng sản phẩm theo tiêu chuẩn.
Tiến đô ̣ thực hiên:
̣
Tuần 1: Đọc quy định chung của phân xưởng sản xuất, làm quen với các máy móc, thiết
bị và các thao tác thực hiện các máy móc, thiết bị đó.
Tuần 2: Tiến hành quan sát các công đoạn sản xuất của quy trình sản xuất, chế biến và
đóng gói sản phẩm.
Tuần 3: Tiếp cận quy trình kiểm tra chất lượng, so sánh các mẫu sản phẩm với các chỉ số
tiêu chuẩn mà sản phẩm cần đạt.
Tuần 4: Viết báo cáo và nộp kết quả thực tập.
PHẦN II: NHỮNG CÔNG VIỆC CỤ THỂ ĐÃ THỰC HIỆN.

Thứ (ngày/tháng/năm) Buổi Nội dung

Thứ ba Sáng - 7 giờ 30 phút : Làm quen với các nhân viên trong
(21/05/2019) công ty. Lắng nghe sự sắp xếp của người hướng
dẫn, phân bố đến bộ phận sơ chế đậụ. Thực hiện
lựa đậu phộng muối để loại bỏ các hạt hư, thối, vỡ.
Đậu được tách vỏ sau khi quay lu với muối được
mang ra lựa lại lần 2. Lúc này đậu lựa hơi khó do
có lớp vỏ muối bên ngoài
Cảm nhận khá mới mẻ về môi trường làm việc,
những cô chú công nhân khá thân thiện. Phòng
 làm việc có hỗ trợ quạt công suất lớn, nước uống
và đèn chiếu sáng cá nhân nên khá thuận tiện
- 12 giờ: Nghỉ tay ăn cơm trưa và nghỉ ngơi. Cơm
trưa được phục vụ rất vệ sinh , phòng ăn sạch sẽ
và có quạt hơi nước cho công nhân dùng cơm. Các
cô chú rất vui vẻ và dễ thương.
Giờ nghỉ được 1 giờ. Tùy theo từng khâu mà có
giờ nghỉ khác nhau. Phòng lựa đậu nghỉ từ 12 giờ
đến 13 giờ
Chiều - 13 giờ: : Tiếp tục lựa đậu phộng muối. Đậu sau
khi lựa được đưa vào bao cân từ 15 ký. Ngày đầu
tiên làm việc rất mới nên năng suất chưa cao nên
chỉ được 1 bao
- 16 giờ 30 phút: Kết thúc công việc. Nhân viên
quản lý yêu cầu quét dọn sạch sẽ nơi làm việc, thu
dọn đậu rơi rớt bên ngoài, lau bàn và thu dọn thau
ly sau khi hoàn thành
Thứ tư Sáng - 7 giờ 30 phút: Thực hiện kiểm định chất lượng
(22/05/2019) sản phẩm thành phẩm. Kiểm tra thùng chứa, bao
bì, nhãn mác và hạn sử dụng in trên sản phẩm.
Quy trình:
-Dùng dao rọc khui thùng chứa sản phẩm thành
phẩm.
-Tiến hành cảm quan bằng mắt, mũi . xem xét bao
bì có xẹp hay không, hạn sử dụng phải rõ ràng và
không có dấu hiệu kỳ lạ xuất hiện trên bao bì
-Sau khi hoàn tất, đóng thùng lại như cũ dùng
băng keo có logo của công ty dán lại và đặt thùng
vào vị trí cũ . Mỗi ballet hàng kiểm từ 2-3 thùng
và kiểm từ trên xuống
Chiều -13 giờ: Lựa đậu hà lan tại khu vực sơ chế đậu
Đậu hà lan khá khó lựa vì chứa dầu nhiều gây hắc.
Đậu được lựa ra bằng cách:
- Đậu không đạt tiêu chuẩn như vỡ, nứt, bị vàng,
chai được nhặt đưa vào ly hoặc thau nhỏ. Cần
dùng bao tay có cắt 2 ngón trỏ và cái để dễ lựa và
đảm bao vệ sinh
- Đậu đạt tiêu chuẩn như hạt tròn, xanh, bóng được
lùa xuống lỗ phía dưới có để sẵn bao đựng
- Cô chú rất vui tính và hỗ trợ và chỉ dẫn chúng em
rất nhiều
 Thứ năm Sáng - 7 giờ 30 phút: Thực hiện kiểm định chất lượng
(23/05/2019) sản phẩm thành phẩm. Kiểm tra thùng chứa, bao
bì, nhãn mác và hạn sử dụng in trên sản phẩm
QC công đoạn thành phẩm đối với hàng xuất khẩu
như đậu phộng vị BBQ, đậu phộng vị gà, đậu
phộng vị phô mai. Các sản phẩm cần phải được
kiểm tra kỹ càng để xuất khẩu. Vì đựng trong bao
bì nilong nên sản phẩm rất dễ xì xẹp. Hạn sử dụng
đối với hàng xuất khẩu thường nhiều hơn hàng
trong nước , khoảng 12 tháng.

Chiều 13 giờ: Thực hiện kiểm định chất lượng sản phẩm
thành phẩm. Kiểm tra thùng chứa, bao bì, nhãn
mác và hạn sử dụng in trên sản phẩm
Thứ sáu Sáng - 7 giờ 30 phút :Lựa đậu phộng sống tại phòng sơ
(24/05/2019) chế. Đậu phộng sống lựa rất dễ do hạt chưa bóc
vỏ, không dính dầu và chứa gia vị .
Đây là công đoạn lựa đậu lần 1. Hạt nứt, vỡ và
thối được loại bỏ vào ly hoặc thau nhỏ còn hạt đạt
tiêu chuẩn đưa vào bao. Do đậu lựa khá dễ nên 1
ngày chúng em lựa được khoảng 12 bao.
- 9 giờ: Lựa đậu hà lan không màu. Đậu hà lan
chưa nhuộm màu có màu vàng nhạt . Đậu này vừa
mới chiên xong và đem đi lựa nên chứa khá nhiều
dầu. Đậu này được xem là một trong những loại
đậu lựa khó nhất vì khó quan sát

Chiều - 13 giờ: Lựa đậu hà lan không màu

Do cả ngày ngồi lựa đậu nên khá uể oải. Tuy
nhiên, ngày hôm nay mang lại cho em khá nhiều
kinh nghiệm cho bản thân từ các cô chú làm chung

Thứ hai Sáng - 7 giờ 30 phút: Lựa đậu phộng muối tại phòng sơ
(27/05/2019) chế đậu. Sau nhiều ngày làm quen với công việc
thì hiệu suất làm việc của em đã tăng dần. Lựa
được nhiều bao đậu hơn.
Đậu phộng muối có hạt lớn hơn so với các loại
khác nên cũng rất nhanh đầy bao và lựa cũng dễ
hơn

Chiều -1 giờ: Lựa đậu hà lan màu. Đậu hà lan được

 nhuộm màu xanh và mang đi lựa lần 2 tại phòng
sơ chế đậu. Các hạt đậu rất dễ lăn do hạt tròn vì
thế mà lựa cũng khó hơn đậu phộng.

Thứ ba Sáng - 7 giờ 30 phút: đóng gói đậu vị phô mai và tôm.
(28/05/2019) Quy cách đóng gói:
- Mỗi bịch lớn sẽ chứa 20 gói đậu gồm 2 dây, mỗi
dây 10 gói
- Đóng gói theo hình zic-zac để tiết kiệm diện tích
- Hạn sử dụng và nhãn mác sẽ được đóng theo
cùng 1 hướng sau khi hoàn tất bịch lớn sẽ được
chuyển qua băng chuyền đến nơi cân ký cho đủ,
nếu thiếu ký phải lấy các dây gói ra và thay bằng
dây khác
Cảm nhận ngày đầu tiên đóng gói rất vui và rất dễ
thực hiện tuy nhiên phòng đóng gói hơi nóng do
thiếu quạt
- 9 giờ: Chuyển sang đóng gói đậu phộng amero
cà phê cappuccino tại phòng cafe 3 in 1. Công việc
đòi hỏi sự nhanh nhẹn do thực hiện theo băng
chuyền
- Đậu Amero được đóng vào túi lớn. Mỗi túi có 10
gói
- Cách đóng gói: xếp 2 gói chồng ngược vào nhau
sao cho 2 đáy gói quay ngược đầu với nhau. Mỗi
lần cầm 2 gói và cho vào túi lớn sao đó đem đi hàn
lại bằng máy hàn nóng
11 giờ 30 : Nghỉ trưa và ăn cơm . Bên bộ phận
đóng gói và QC công đoạn được nghỉ ngơi vào lúc
11 giờ 30 phút và quay lại làm việc lúc 12 giờ 30
phút

Chiều - 12 giờ 30 phút : Đóng gói đậu phộng amero cà

phê cappuccino. Phòng làm việc là phòng lạnh nên
rất thoải mái. Các cô chú trong công ty luôn hướng
dẫn tận tình và nói chuyện rất vui vẻ
- 14 giờ: Đóng gói đậu fun mix. Tương tự như
đóng gói đậu phộng vị phô mai và tôm .
 Thứ tư Sáng - 7 giờ 30: Cảm quan đậu phộng bì cấy, lựa đậu có
(29/05/2019) mùi hắc ra khỏi thùng. Đây là lô đậu bị thu hồi do
có mùi hắc của dầu gây ảnh hưởng đến chất lượng
sản phẩm. Vì thế đậu cần được loại bỏ các túi có
mùi
Quy trình:
- Dùng dao rọc nắp thùng carton để lấy các túi đậu
ra.
- Xé các túi đậu rồi dùng khứu giác để ngửi xem
có mùi hắc không. Nếu trong túi có mùi hắc thì bỏ
ngay lập tức. Nếu túi nào còn mùi thơm không bị
hôi thì giữ lại và đưa vào bao
Chiều - 12 giờ 30: Tiếp tục cảm quan đậu phộng bì cấy
phòng làm việc là phòng lạnh nên rất thoải mái tuy
nhiên vì là phòng lạnh nên ảnh hưởng đến việc
cảm quan sản phẩm
- 14 giờ: Lựa đậu phộng sống tại phòng sơ chế
đậu. Do ảnh hưởng từ phòng lạnh nên việc cảm
quan được dừng lại và thay thế nhân viên khác.
Chúng em được quay lại phòng sơ chế đậu
Thứ năm Sáng - 7 giờ 30: Cân đậu phộng bì cấy vào gói. Đậu
(30/05/2019) phộng bì cấy được cân cẩn thận trên cân kỹ thuật.
Quy trình:
- Đậu được đưa vào gói sẵn sau đó đưa lên bàn cân
.Mỗi túi đậu phải đạt từ 90- 93gr nếu thiếu phải bổ
sung thêm đậu. Sau khi đạt mang đi hàn túi lại
- 8 giờ 45: Đóng màng co trên băng chuyền tại
phòng bao gói
- Đậu phộng hủ funmix được đóng màng co trực
tiếp trên dây chuyền sản xuất. Dùng màng co nhấn
vào nắp hủ sao cho vừa khớp với nắp, mặt màng
co phải đều không được lồi lõm
Chiều -12 giờ 30: Tiếp tục đóng màng co tại phòng bao
gói. Phòng khá nóng do thiếu quạt , thêm vào đó
băng chuyền thường bị tích điện gây giật nhẹ ở tay
làm ảnh hưởng đến việc đóng màng co. Công việc
yêu cầu sự nhanh nhẹn vì làm việc trên băng
chuyền
- 13 giờ 45: Đóng gói đậu phộng BBQ và Gà tại
phòng đóng gói
Thứ sáu Sáng - 7 giờ 30: Sàng đậu phộng sống (tách vỏ, hạt vỡ,
(31/05/2019) mốc). Đậu được sàng trên máy sàng đậu. Máy này
gây tiếng ồn khá lớn cộng thêm việc đập búa vào
để đậu rớt xuống làm khó chịu cho công việc. Nơi
làm việc thiếu ánh sáng và nóng. Công việc này
chỉ thích hợp cho nam. Nên em được chuyển sang
khu vực khác để sàng đậu. Các cô chú rất dễ chịu
và thương chúng em
Chiều - 13 giờ: Lựa đậu phộng sống tại phòng sơ chế
đậu. Do nhiều nhân công nên chúng em được ra
ngoài để lựa . Không gian rộng rãi nhưng thiếu
quạt nên khá nóng . Nên bố trí quạt ở những nơi
như thế này để tăng năng suất cho công nhân
Thứ hai Sáng - 7 giờ 30: Thực hiện kiểm định chất lượng sản
(03/06/2019) phẩm thành phẩm. Kiểm tra thùng chứa, bao bì,
nhãn mác và hạn sử dụng in trên sản phẩm
Chiều - 13 giờ : Thực hiện kiểm định chất lượng sản
phẩm thành phẩm. Kiểm tra thùng chứa, bao bì,
nhãn mác và hạn sử dụng in trên sản phẩm
Thứ ba Sáng - 7 giờ 30 phút :lựa đậu phộng sống tại phòng sơ
(04/06/2019) chế

Chiều - 13 giờ : lựa đậu phộng sống tại phòng sơ chế đậu
Thứ tư Sáng - 7 giờ 30 phút : Xé bao bì đậu phộng chua cay.
(05/06/2019) Lấy lại đậu phộng sau khi xé vỏ bao
- 9 giờ: Trang trí bao bì ( cột dây tạo 5 cánh cho
vỏ bao đậu phộng amero cappuchino)
- 9 giờ 45 phút: Thực hiện kiểm định chất lượng
sản phẩm thành phẩm. Kiểm tra thùng chứa, bao
bì, nhãn mác và hạn sử dụng in trên sản phẩm
Chiều - 13 giờ: Đánh máy trong văn phòng sản xuất ( sửa
văn bản, tạo bản in mới, tạo tem cho bao đậu
100gr)
Thứ năm Sáng - 7 giờ 30 phút: Đánh máy trong văn phòng sản
(06/06/2019) xuất (tạo tem cho bao đậu 100gr, tạo tem giá tiền)
- 10 giờ: Lựa đậu phộng hà lan có màu tại phòng
sơ chế đậu
Chiều - 13 giờ : Lựa đậu phộng hà lan có màu tại phòng
sơ chế đậu
Thứ hai Sáng - 7 giờ 30 phút: Lựa đậu phộng sống tại phòng sơ
chế đậu
(10/06/2019) Chiều - 13 giờ: Lựa đậu phộng sống tại phòng sơ chế đậu
Thứ ba Sáng - 7 giờ 30 phút: Thực hiện kiểm định chất lượng
(11/06/2019) sản phẩm thành phẩm. Kiểm tra thùng chứa, bao
bì, nhãn mác và hạn sử dụng in trên sản phẩm
Chiều - 13 giờ: Lựa đậu phộng hà lan có màu tại phòng
sơ chế đậu
Thứ tư Sáng - 7 giờ 30 phút: Thực hiện kiểm định chất lượng
(12/06/2019) sản phẩm thành phẩm. Kiểm tra thùng chứa, bao
bì, nhãn mác và hạn sử dụng in trên sản phẩm
Chiều - 13 giờ: Thống kê số liệu các loại bao bì, tạo bảng
biểu trên văn phòng sản xuất. Do thiếu nhân viên ,
trưởng phòng yêu cầu em đến văn phòng để hỗ trợ
cho công việc thống kê trên Excel và Word
- 15h 30 phút: Viết bảng báo cáo kết quả phúc tra
các sản phẩm thành phẩm.
Đánh dấu “Đạt” cho các sản phẩm thành phẩm đạt
yêu cầu. Đối với các sản phẩm bị lỗi phải có lý do
và ghi rõ ràng. Điền chi tiết về số thùng, khối
lượng thùng và thời gian phúc tra
- 16 giờ: Thống kê số liệu các loại bao bì, tạo bảng
biểu trên văn phòng sản xuất
Thứ năm Sáng - 7 giờ 30 phút: Thực hiện kiểm định chất lượng
(13/06/2019) sản phẩm thành phẩm. Kiểm tra thùng chứa, bao
bì, nhãn mác và hạn sử dụng in trên sản phẩm
Chiều - 13 giờ: Lựa đậu phộng hà lan có màu tại phòng
sơ chế đậu
- 14 giờ 45 phút: Đánh giá cảm quan của các nhân
viên trong phòng Marketing, phòng nhân sự và
phòng cung ứng về sản phẩm mới đậu phộng bì
cấy + BBQ.
Các nhân viên được nếm thử và đánh giá để có thể
hỗ trợ cho việc tạo sản phẩm mới ra thị trường.
Em hy vọng sản phẩm đậu phộng bì cấy + BBQ sẽ
được tung ra thị trường vào một ngày gần nhất
- 16 giờ: Lựa đậu phộng hà lan có màu tại phòng
sơ chế đậu
Thứ sáu Sáng - 7 giờ 30 phút: Đóng gói đậu phộng Tôm và Phô
(13/06/2019) Mai tại phòng đóng gói
Chiều - 12 giờ 30 phút: Đóng gói đậu phộng Tôm và Phô
Mai tại phòng đóng gói
 - 13 giờ 30 phút: Lựa đậu phộng hà lan có màu tại
phòng sơ chế đậu
Thứ hai Sáng - 7 giờ 30 phút: Lựa đậu phộng muối tại phòng
(10/06/2019) lạnh sản xuất socola
Chiều - 13 giờ: Lựa đậu phộng muối tại phòng lạnh sản
xuất socola
Thứ ba Sáng - 7 giờ 30 phút: Thực hiện kiểm định chất lượng
(11/06/2019) sản phẩm thành phẩm. Kiểm tra thùng chứa, bao
bì, nhãn mác và hạn sử dụng in trên sản phẩm
Chiều - 13 giờ: Thực hiện kiểm định chất lượng sản
phẩm thành phẩm. Kiểm tra thùng chứa, bao bì,
nhãn mác và hạn sử dụng in trên sản phẩm
Đây là công việc chủ yếu của em do em có xin ban
quản lý về công việc này để đúng chuyên ngành đã
chọn
Thứ tư Sáng - 7 giờ 30 phút: Thực hiện kiểm định chất lượng
(12/06/2019) sản phẩm thành phẩm. Kiểm tra thùng chứa, bao
bì, nhãn mác và hạn sử dụng in trên sản phẩm.
Kho chứa hàng thành phẩm rất rộng rãi, thoáng
mát. Các sản phẩm khác nhau được vận chuyển
đến từng nơi riêng biệt và vận chuyển bằng xe kéo
hay xe chở hàng
Chiều - 13 giờ: Thực hiện kiểm định chất lượng sản
phẩm thành phẩm. Kiểm tra thùng chứa, bao bì,
nhãn mác và hạn sử dụng in trên sản phẩm
Buổi chiều khá nóng do kho được lắp mái tôn và
không có quạt tuy nhiên ánh sáng đủ và có nơi để
nước uống cho công nhân.
Thứ năm Sáng - 7 giờ 30 phút: Thực hiện kiểm định chất lượng
(13/06/2019) sản phẩm thành phẩm. Kiểm tra thùng chứa, bao
bì, nhãn mác và hạn sử dụng in trên sản phẩm
Chiều - 13 giờ: Thực hiện kiểm định chất lượng sản
phẩm thành phẩm. Kiểm tra thùng chứa, bao bì,
nhãn mác và hạn sử dụng in trên sản phẩm
Thứ sáu Sáng - 7 giờ 30 phút: Lựa đậu phộng muối tại phòng
(13/06/2019) lạnh sản xuất socola.
Tại phòng lạnh công việc diễn ra thuận lợi hơn rất
nhiều. Đèn và máy lạnh được trang bị tốt có bao
tay và ghế ngồi cho nhân viên.
Chiều - 13 giờ: Lựa đậu phộng muối tại phòng lạnh sản
xuất socola
-16 giờ: Kết thúc công việc và được chị quản lý
đưa chúng em đi tham quan và tìm hiểu kỹ lần
cuối về quy trình sản xuất đậu. Còn rất nhiều khâu
chế biến mà chúng em chưa được làm việc. đến 16
giờ 30 thì kết thúc kỳ thực tập, chúng em cảm ơn
các cô chú đã tận tình hướng dẫn giúp đỡ trong
thời gian qua