Professional Documents
Culture Documents
Ledeni Vjetar
Ledeni Vjetar
Ledeni vjetar
U svakoj obitelji postoji omiljeni kolač, koji se u usporedbi sa ostalima nalazi
mnogo češće na jelovniku. Ovo je kolač omiljen u mojoj obitelji, po njemu
smo postali i poznati kod gostiju, koji ga uvijek rado vide za desert. Česta
priprema dala je i mjesta za usavršavanje određenih tehnika. Tako je s
vremenom izbjegnuto dvostruko pečenje baiser kora, te je postala suvišna i
dekoracija sa povećim količinama vrhnja, a kolač vrlo dekorativan sam za
sebe. Nastojala sam pojedine korake pažljivo objasniti, kako bi i Vama bio
savršenog izgleda i okusa. Uz male trikove i dobar vremenski raspored
pojedinih koraka uvjerena sam, da će Vam to poći do ruke.
Sastojci
Puslica
6 bjelanjaka
sok od 1/4 limuna
250 g kristal šećera
1 vž šećera u prahu
Krema od vanilije
4 dl mlijeka
6 vž glatkog brašna
150 g kristal šećera
1 puna mž bourbon vaniliji šećera
Srednje zahtjevno
1 prstohvat soli
6 žutanjaka
125 g maslaca
Još potrebno
5 dl slatkog vrhnja
1 mž škrobnog brašna
250 - 300 g šumskog voća/malina/jagoda/ribizla/višanja (kiselkastog bobičastog voća po vlastitom
izboru, može i zamrznuto)
Priprema
Puslica
www.coolinarika.com
Ledeni vjetar
dužinu kraće stranice pleha. Umetnite taj komad back papira po sredini pleha, tako da
dijeli puslicu na dva dijela iste veličine. Morati će te ga pri umetanju lagano povlačiti
napred nazad, kao da režete snijeg od bjelanjaka, koji je vrlo gust.
5. Jedna strana naka ostane glatka i ravna, a drugu stranu koja čini pokrov kolača,
špatulom namreškajte, kako bi sličila na valovitu površinu vode.
6. Posipajte tu stranu sa šećerom u prahu.
Pečenje
Krema od vanilije
1. Stavite mlijeko kuhati. Na drugoj ploči u zasebnom loncu zagrijavajte nešto vode za
vodenu kupelj.
2. Pomješajte brašno, šećer, vaniliji šećer i sol u zasebnoj vatrostalnoj posudi. Dodajte ca.
1 dl toplog mlijeka (izdvojenog od mlijeka koje se zagrijava) i žumanjke, te sve
zamutite pjenjačom u glatku smjesu. Postavite na lonac s vodom uz stalno mješanje
pjenjačom.
3. Kada ostatak mlijeka zakuha, ulijte ga u smjesu na vodenoj kupelji uz konstantno
mješanje.
4. Zagrijavajte kremu na vodenoj kupelji, dok se potpuno ne zgusne (mora biti vruća i vrlo
gusta), uz miksanje ručnim mikserom na najmanjoj brzini.
5. U vruću kremu umiksajte pola količine maslaca, a ostatak maslaca ostavite izvan
hladnjaka, da postane mekan za daljnje korištenje. Zaklopite posudu i ostavite ju da
stoji, dok se krema ne ohladi. Ako pečete u kraćoj verziji od jednog sata, uronite
posudu u hladnu vodu ili ju možete iznjeti van pri hladnom vremenu, kako bi se krema
pravovremeno ohladila.
6. Pet minuta prije završetka pečenja puslice, zamutite slatko vrhnje u šlag. Prije nego što
šlag postane skroz čvrst, prosijte škrobno brašno u njega i miksajte dalje dok ne
očvrsne.
7. U ohlađenu kremu dodajte ostatak maslaca i kratko ga umiksajte u kremu. Ne smeta ako
vam na nastavcima ima šlaga.
8. U kremu špatulom umješajte ca. 1/3 šlaga.
www.coolinarika.com
Ledeni vjetar
Rukovanje sa puslicom nakon pečenja
1. Pečenu još vruću puslicu izvadite sa pleha zajedno sa back papirom na radnu površinu.
2. Primite prstima rub back papira sa strane djela puslice koji će poslužiti kao dno i lagano
ga nadignite. Premažite donju stranu papira sa kistom namočenim u vodu. To će vam
pomoći da se puslica lakše odlijepi sa papira.
3. Spustite papir natrag na radnu površinu, rukama pažljivo odvojite ovu polovicu puslice i
umetnite ju u pripremljenu tacnu ili pekać odgovarajuće veličine.
4. Peklopite praznu stranu back papira preko djela puslice koji će poslužiti kao pokrov i
dekoracija, uhvatite rukom oba lista papira na središtu puslice, nadignite ju, te
premažite i to dno sa vodom. Položite ju natrag na radnu površinu i ostavite stajati
dok filujete kremu.
Filovanje
www.coolinarika.com