Professional Documents
Culture Documents
طاهي مقبلات ساخنة
طاهي مقبلات ساخنة
القســــــــــــــــــــــــــــــــم :المطعم
مســـــــــــــؤول من :رئيس الطهاة
مســـــــــــــؤول عن :العاملين في القسم
هدف الوظيفة:
تحضير االطباق وفقا ُ للوائح مكونات االصناف واعتماد معايير الجودة في عمليات االنتاج .
مهام و مسؤوليات:
يُعد الئحة بالمواد االولية و لوازم قسم المقبالت الس اخنة بن ا ًء لمقتض يات العم ل و يُس لمها ل رئيس الطه اة
يستلم المواد االولية بنا ًء لطلبه و يتأكد من جودته ا و ص الحياتها ومن مطابقته ا للمواص فات وفق ا ُ لآللي ات
المعتمدة.
يُراقب عمل المساعد و يوجهه في تنفيذ المهام المطلوبة من ه (ت رتيب و ت زيين ص حون الخدم ة ,توض يب
والمحافظة عليها.
يُحضر الشوربات و الصلصات الخاصة باالطباق الرئيسية و يُجهزها لالستخدام عند الطلب وفقا ُ لمع ايير
لوائح مكونات االصناف ( )Fiche Techniqueو بالكميات المحددة من قبل رئيس الطهاة .
يُحضر االطباق الواردة اليه من الطلبات وفقا ُ لمعايير لوائح مكونات االصناف (. )Fiche Technique
يُحدد تواريخ تصنيع كافة االصناف المنتجة في قسمه و يُبينها على ملصقات ظاهرة .
يعمل على ابراز و تقديم كافة اصناف المقبالت الساخنة بطريقة عرض جذابة .
يتأكد من حالة البضائع و الم واد الموج ودة في برادات ه ومن ص الحياتها و ت واريخ انتاجه ا او تص نيعها و
يُحافظ على الحد االدنى المطل وب من الم واد المس تخدمة في عملي ات االنت اج في برادات ه وفق ا ُ لمقتض يات
العمل.
يُنجز عمليات الجرد الدورية (شهرياُ) في قسمه و يُسلمها الى رئيس الطهاة .
يفحص دوريا ُ تمديدات الغاز والبرادات و الثالج ات الخاص ة بقس مه و يتأك د من س المة عمله ا ومطابق ة
يُعد تقريراُ باالعطال ال تي تح دث على المع دات ال تي يعم ل عليه ا او بالص يانات المطلوب ة و يرفعه ا الى
رئيس الطهاة.
المهارات:
الموارد البشرية.
اقسام االنتاج.
المخازن .
مراقب التكلفة.
التنظيفات.
المسؤولية اإلشرافية: