ข้อกำหนดผลิตภัณฑ์เนื้อหมูบด

ผลิตภัณฑ์เนื้อหมูบด เป็ นผลิตภัณฑ์ที่อยู่ในอาหารประเภทเนื้อสัตว์สด

บดซึ่งมีการให้ความหมายว่าเป็ น
เนื้อสัตว์, เนื้อสัตว์ปีกและเนื้อสัตว์ที่ถูกล่าเพื่อการกีฬาที่ยังดิบและผ่านการ
บด หรือถอดกระดูก ซึ่งอาจมีหรือไม่มี
การเคลือบผิวหรือชุบแป้ ง (กระทรวงสาธารณสุข, 2560)

เนื้อสุกรตามมาตรฐาน
1. อยู่ในสภาพปกติ สะอาด ไม่มีกลิ่นผิดปกติ กลิ่นแปลกปลอม หรือ
กลิ่นไม่พึงประสงค์ และต้องไม่มีรอย
ฟกช้ำ รอยขีดข่วน หรือแผลหนอง
2. มีสีชมพูปนเทาจนถึงชมพูเข้ม โดยตรวจดูที่กล้ามเนื้อสันนอก
(Longissimus dorsi)
3. มีค่าความเป็ นกรดด่าง (pH) ไม่ต่ำกว่า 5.7 หลังฆ่า 1 ชั่วโมง และ/
หรือ มีความเป็ นกรดด่าง ไม่เกิน 6.2
หลังฆ่า 24 ชั่วโมง โดยวัดที่กล้ามเนื้อ Longissimus dorsi หรือ
Semimembranosus
4. มีปริมาณไขมันแทรกในกล้ามเนื้อ สามารถแบ่งออกได้เป็ น 4 ระดับ
คือ มากที่สุด มาก ปานกลาง
และ น้อย การทดสอบให้ทำโดยการตรวจพินิจ
5. ปราศจากอาการของโรคติดเชื้อและพยาธิต่างๆ
 6. ปราศจากพยาธิในเนื้อ ได้แก่ Trichinella spiralis, Cysticercus
cellulosae, Sarcocystis spp.
เป็ นต้น
7. ปราศจากสิ่งแปลกปลอมที่อาจเป็ นอันตรายต่อผู้บริโภค

สารปนเปื้ อน
ปริมาณสารปนเปื้ อนที่พบในเนื้อสุกรให้เป็ นไปตามข้อกำหนดของ
กฎหมายที่เกี่ยวข้อง และข้อกำหนดของมาตรฐานสินค้าเกษตรและอาหาร
แห่งชาติ เรื่องสารปนเปื้ อน

สารพิษตกค้าง
ปริมาณสารพิษตกค้างที่พบในเนื้อสุกรให้เป็ นไปตามข้อกำหนดของ
กฎหมายที่เกี่ยวข้อง และข้อกำหนดของมาตรฐานสินค้าเกษตรและอาหาร
แห่งชาติ เรื่องสารพิษตกค้าง

ยาสัตว์ตกค้าง
ปริมาณยาสัตว์ตกค้างที่พบในเนื้อสุกรให้เป็ นไปตามข้อกำหนดของ
กฎหมายที่เกี่ยวข้อง และข้อกำหนด ของมาตรฐานสินค้าเกษตรและอาหาร
แห่งชาติ เรื่อง ยาสัตว์ตกค้าง

ข้อกำหนดทางด้านจุลินทรีย์
5
- จำนวนจุลินทรีย์ ไม่เกิน 5X10 CFU/ กรัม
3
- โคลิฟอร์ม ไม่เกิน 5X10 MPN/ กรัม
 - Staphylococcus aureus น้อยกว่า 1X10 MPN/ กรัม
2

- Salmonella ต้องไม่พบในตัวอย่าง 25 กรัม

การเก็บรักษา

1. เนื้อสุกรต้องบรรจุในบรรจุภัณฑ์ที่สะอาด และปิ ดมิดชิดเพื่อป้ องกัน

การปนเปื้ อนจากภายนอก
มีความทนทานต่อการขนส่งและสามารถป้ องกันการดูดซึมของกลิ่น
ได้
2. เนื้อสุกร ที่บรรจุในบรรจุภัณฑ์แล้วต้องเก็บให้มีอุณหภูมิภายในของ
เนื้อไม่สูงกว่า 10 องศาเซลเซียส
ตลอดเวลา แต่ต้องไม่เกิน 24 ชั่วโมง หรือมีอุณหภูมิ 0-4 องศา
เซลเซียส ตลอดเวลาแต่ต้องไม่เกิน 7 วัน
3. เนื้อสุกรต้องเก็บไม่ให้ปนเปื้ อน กลิ่นจากแหล่งและสภาพแวดล้อม
4. เนื้อสุกรต้องถูกเก็บในภาชนะหรือวัสดุที่ทนทานต่อการฉีกขาดและ
เป็ นรู เมื่อเก็บรักษาในที่อุณหภูมิต่ำ
 เอกสารอ้างอิง
สํานักงานมาตรฐานสินคาเกษตรและอาหารแหงชาติ กระทรวงเกษตรและ
สหกรณ. 2547. เนื้อสุกร.
มกอช. 6000-2547. แหล่งที่มา:

http://certify.dld.go.th/certify/images/laws/standard_farm/ACFS/
01.pdf. 15 มกราคม 2564