AMINOKISELINE

 organske molekule koje uvijek sadrže dvije funkcijske skupine: karboksilnu i amino-skupinu
 sve aminokiseline nađene u proteinima su α-aminokiseline
o amino-skupina je vezana na drugi ugljikov atom koji je označen kao α jer se nalazi u
neposrednom susjedstvu karboksilne skupine
 najjednostavnije aminokiseline su α-aminoetanska kiselina poznatija kao glicin te α-
aminopropanska kiselina ili alanin
 običajeno se koriste trivijalna imena i međunarodne troslovne kratice
Opća strukturna formula aminokiselina

Svojstva aminokiselina
 čvrste tvari s visokim temperaturama tališta koje se kreću od 200 do 300 °C
 topljive su u vodi, a netopljive u organskim otapalima, baš kao soli s ionskom kristalnom strukturom
 imaju svojstva i kiselina i baza pa kažemo da su amfoterne jer u istoj molekuli imaju karboksilnu, -
COOH, i amino, - NH2, skupinu pa mogu reagirati s bazama i kiselinama
 kada su karboksilna i amino-skupina jednako ionizirane nastaje dipolarni ion tzv. zwitterion
Zwitteron (dvojni ion)

 pH-vrijednost pri kojoj je aminokiselina u vodenoj otopini u obliku zwitteriona naziva se

izoelektrična točka
 pH-vrijednost izoelektrične točke karakteristična je za svaku kiselinu
 u izoelektričnoj točki topljivost aminokiselina u vodi je najmanja
 u kiseloj sredini aminokiseline su u kationskom obliku, a u bazičnoj kiselini su u anionskom obliku
 na temelju fizikalno-kemijskih svojstava aminokiseline se dijele na: neutralne aminokiseline s
nepolarnim bočnim lancem, neutralne aminokiseline s neionizirajućim polarnim skupinama u bočnom
lancu, kisele aminokiseline koje sadrže još jednu karboksilnu skupinu, bazične aminokiseline koje
sadrže još jednu bazičnu skupinu
Kation, zwitterion, anion
Neutralne nepolarne aminokiseline Neutralne polarne aminokiseline

Kisele aminokiseline Bazične aminokiseline

Povezivanje aminokiselina
 molekule aminokiselina međusobno se mogu
povezati peptidnom vezom u veće
molekule koje zovemo peptidi
 dvije se aminokiseline spajaju tako da se
amino skupina spaja s karboksilnom
skupinom druge aminokiseline i izdvaja
se jedna molekula vode
 peptide od 10 aminokiselina nazivamo oligopeptidi, a one s više od 100 nazivamo polipeptidi ili
bjelančevine

 Valin je neophodan za optimalan rast i oporavak mišića, te pomaže u opskrbi mišića dodatnom
glukozom
 Fenilalanin ima velik utjecaj na naše raspoloženje i mentalno zdravlje
 Histidin je vrlo važan za proizvodnju neurotransmitera i crvenih i bijelih krvnih stanica čak može
zaštititi tkivo od oštećenja uzrokovanih zračenjem ili teškim metalima
 Izoleucin je izolirani oblik leucina koji pomaže tijelu da proizvodi hemoglobin, stimulira porast
količine dušika u mišićnim stanicama
 Leucin pomaže stimulirati jačanje i rast mišića te pomaže očuvanju mišića tijekom dijeta i napornih
treninga, sudjeluje u regulaciji razine šećera u krvi, a ima i pozitivan utjecaj na mozak i
neurotransmitere