‫الحاجات الغذائية‬ ‫وحدة التغذية و الصحة ‪:‬‬

‫مقدمة ‪:‬‬

‫تتركب األغذية من مواد مختلفة ‪ ،‬لكل منها و ظيفة خاصة في الجسم ‪ ،‬لهذا تم تصنيفها لعناصر غذائية ‪ ،‬ضمن ثالث‬
‫مجموعات‪.‬‬

‫‪ )1‬العناصر الغذائية ‪:‬‬

‫العناصر الغذائية هي مركبات ال يستطيع الجسم تصنيعها أو ال يتمكن من تصنيعها بكميات كافية لذا يعتمد الجسم على‬
‫استيرادها أو الحصول عليها من األطعمة المتناولة ‪.‬‬

‫تتضمن األغذية المتناولة في الوجبات اليومية مجموعة من العناصر الغذائية ‪ ،‬و التي يمكن حصرها في ستة عناصر و هي‪:‬‬

‫السكريات ‪ :‬أو الكربوهيدرات هي من العناصر الغذائية التي تعد مصدرا للطاقة و التي يحولها الجهاز الهضمي إلى سكر‬ ‫‪-‬‬
‫الدم أو الكليكوز و الذي يستخدم في امداد الجسم بالطاقة الالزمة آلداءه و ظائفه و يخزن السكر اإلضافي في الكبد و‬
‫العضالت إلى حين الحاجة إليه ‪ ,‬و تنقسم السكريات إلى بسيطة( توجد في الفواكه و الخضر و الحلويات ‪ ،‬العسل و‬
‫الحليب ) و معقدة ( توجد في األغذية الغنية بالنشويات ‪ ،‬الحبوب‪).....‬‬
‫األمالح المعدنية ‪ :‬تتضمن األغذية المتناولة مجموعة من المعادن الموجودة في األغذية بنسب مختلفة لتساعد الجسم‬ ‫‪-‬‬
‫على أداء وظائفة و نموه و كذا الحفاظ على صحته ‪.‬إذ تستعمل من بناء العظام إلى نقل نبضات األعصاب و صنع‬
‫الهرمونات و الحفاظ على النبض الطبيعي للقلب ‪.‬‬
‫الفيثامينات ‪ :‬هي عنصر غذائي يحتاجه الجسم بكميات صغيرة من اجل تحقيق التوازن السليم في الجسم ‪ ،‬كما يعتبر‬ ‫‪-‬‬
‫الغذاء المصدر الكافي و السليم لهذا العنصر الغذائي حيث ال يمكن الحصول عليه نف الجودة عن طريق التصنيع و‬
‫حتى ان تم اللجوء أليه يكون بهدف تقليص النقص الحاصل فقط و لي التعويض ( اليمكن تعويض أي فيثامين طبيعي‬
‫كليا بفيثامين مصنع بل يعتمده الجسم كمكمل فقط )‬
‫الدهنيات ‪ :‬هي مجموعة من األحماض الدهنية التي تشكل مصدر الطاقة للجسم و مادة لبناءه و حماية اعضاء الجسم‬ ‫‪-‬‬
‫الداخلية و كذا محافظته على حرارة الجسم ‪ ،‬كما تلعب دورا مهما في المساعدة على امتصاص بعض الفيثامينات من‬
‫األطعمة و المساهمة في إنتاج الهرمونات الضرورية للجسم ‪ .‬وهي نوعان ‪:‬مشبعة ( تكون ضارة عند اإلفراط في‬
‫اإلستهالك السمن النباتي ‪ ،‬المقليات ‪ ،‬الوجبات السريعة ‪ ) ....‬و غير مشبعة (وهي دهون صحية و التي يجب الحرص‬
‫على ادراجها في النظام الغذائي كالمكسرات ‪ ،‬األفوكا ‪ ،‬السردين ‪ ،‬زيت الزيتون ‪).....‬‬
‫البروتينات ‪ :‬هي من العناصر الغذائية التي تعتبر المكون الرئيسي للهيكل العظمي للجسم و عضالته و أنسجته ‪ ،‬كما يتم‬ ‫‪-‬‬
‫استخدام البروتينات إلنتاج الهرمونات و األنزيمات و خاليا الدم ‪ ،‬كما يتم استخدامها في انتاج الطاقة في حال نقص‬
‫األغذية الطاقية مما يسبب تغيرا سريعا في شكل الجسم في حال الحميات القاسية غير المتوازنة ‪.‬‬
‫الماء ‪ :‬يمثل الماء في الجسم النسبة الكبيرة من بين العناصر الغذائية نظرا لكونه يدخل في جميع وظائف الجسم الحيوية‬ ‫‪-‬‬
‫اذ نجده في الخاليا و األنسجة و األعضاء ‪ ،‬كما بعمل على استقرار حرارة الجسم ‪.‬‬
‫المجموعات الغذائية ‪:‬‬ ‫‪)2‬‬

‫تصنف جميع األغذية إلى ثالث مجموعات غذائية ‪:‬‬

‫‪ ‬مجموعة األغذية البانية ‪ :‬تحتوي هذه المجموعة على نسبة كبيرة من البروتينات و بعض األمالح المعدنية ‪ ،‬و‬
‫تكون هذه البروتينات من أصل حيواني ( لحوم ‪ ،‬أسماك ‪ ،‬بيض ‪ )......‬أو من أصل نباتي ( حبوب ‪ ،‬قطاني ‪. ).....‬‬
‫‪ ‬أدوارها ‪:‬‬
‫‪ -‬تكوين و تجديد الخاليا‬
‫‪ -‬صيانة األنسجة‬
‫‪ -‬تركيب الهرمونات و األنزيمات‬
‫‪ -‬بناء عظام الجسم و عضالته‬
‫‪ ‬نتائج النقص ‪ :‬يؤدي نقص البروتينات إلى خلل في بناء خاليا الجسم خاصة عند األطفال في مرحلة الفطام‬
‫حيث يصاب الطفل بمرض الكواشيوركور ‪.‬‬
‫‪ ‬مجموعة األغذية الطاقية ‪ :‬تتكون هذه المجموعة من االغذية الغنية بالسكريات ( عسل ‪ ،‬سكر ‪ ،‬أرز ‪ ،‬خبز ‪).....‬‬
‫و األغذية الغنية بالمواد الدهنية ( زيت ‪ ،‬زبدة ‪ ،‬بيض ‪ ,‬مكسرات ‪. )....‬‬
‫‪ ‬أدوارها ‪:‬‬
 ‫‪ -‬تزويد الجسم بالطاقة الالزمة لقيام الجسم بأنشطته الفكرية و العضلية ‪....‬‬
‫‪ -‬العمل على استقرار درجة حرارة الجسم في ‪73°C‬‬
‫‪ -‬تزويد الجسم بجزيئات الكليكوز الالزمة لألنشطة الهضمية و البدنية ‪.‬‬
‫‪ ‬مجموعة األغذية الوظيفية الواقية ‪ :‬تتكون هذه المجموعة من الخضر و الفواكه الغنية بالفيثامينات و االمالح‬
‫المعدنية (طماطم ‪ ،‬فلفل ‪ ،‬خيار ‪ ،‬تفاح ‪ ،‬إجاص ‪).....‬‬
‫‪ ‬أدوارها ‪:‬‬
‫‪ -‬العمل على حرق الدهنيات و السكريات‬
‫‪ -‬عامل نمو للجسم و األعضاء‬
‫‪ -‬الحماية من األمراض المرتبطة بنقص الفيثامينات و األمالح المعدنية ( فقر الدم ‪ ،‬التدرق ‪ ،‬هشاشة‬
‫العظام‪)...‬‬
‫ملحوظة ‪:‬‬
‫‪ ‬تحترق البروتينات في الجسم فتتحول إلى طاقة وحدة قياسها كيلوكالوري) ‪ (Kcal‬بحيث كل ‪ 1g‬من‬
‫البروتينات المتناولة تحرر ‪Kcal 4‬‬
‫‪ ‬تحترق السكريات في الجسم فتتحول إلى طاقة بحيث كل ‪ 1g‬من السكريات المتناولة تحرر ‪Kcal 4‬‬
‫‪ ‬تحترق الدهنيات في الجسم فتتحول إلى طاقة بحيث كل ‪ 1g‬من الدهنيات المتناولة تحرر ‪Kcal 9‬‬
‫خاتمة ‪ :‬ال يمكن اعتبار التغذية متوازنة إال إذا توفرت على جميع العناصر الغذائية ‪.‬‬