BỘ CÔNG THƯƠNG

TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP TP. HỒ CHÍ MINH

VIỆN CÔNG NGHỆ VÀ SINH HỌC THỰC PHẨM
--------

TIỂU LUẬN
Đề tài: TINH DẦU VỎ BƯỞI

GVHD : NGUYỄN THỊ NGẦN

Lớp : DHDD15A
Môn : Hóa học các hợp chất thiên nhiên

DANH SÁCH SINH VIÊN

1. PHẠM ĐÌNH TÚ .................................................19536021
2. NINH TRỌNG NGÔN ........................................19435591
3. TRẦN MINH HIẾU.............................................19436501
4. NGUYỄN THỊ KHÁNH LY ...............................19511201
5. NGUYỄN THỊ HOÀI THANH ..........................19522101

TP HỒ CHÍ MINH, ngày 10 tháng 9 năm 2021

1
 MỤC LỤC
1 Giới thiệu sơ lược ...................................................................................... 1
2 Phương pháp chiết tách tinh dầu từ vỏ bưởi. .......................................... 2
2.1 Thiết bị chiết vi sóng không dung môi (SFME). ................................... 2
2.2 Thiết bị chưng cất hydro (HD). ............................................................. 2
3 Tác dụng kháng khuẩn của tinh dầu vỏ bưởi và nanoemulsion trên vi
khuẩn gây hư hỏng cá và mầm bệnh truyền qua thực phẩm........................... 2
4 Kết luận...................................................................................................... 5
5 Tài liệu tham khảo .................................................................................... 6

0
1. Giới thiệu sơ lược.

Bưởi (Citrus paradisi. L) thuộc họ Cam quýt, là một đơn vị phân loại thực vật có hoa
trong họ Rutaceae. Các thành viên khác của họ Cam quýt bao gồm cam, chanh, citron,
bưởi (pummelo, pommelo) và man-darins (quýt). Trái cây họ cam quýt là một loại quả
mọng đặc biệt với các bộ phận bên trong được chia thành các phân đoạn. Các số lượng
các loài tự nhiên không rõ ràng, vì các loài được đặt tên là giống lai. Bưởi được cho là
phát sinh từ bưởi hoặc shaddock (Citrusgrandis) hoặc là giống lai giữa bưởi và ngọt
màu cam. Tuy nhiên Bưởi được chú ý nhiều trong thời gian gần đây nhiều năm nhờ
dinh dưỡng và chất chống oxy hóa thích hợp của nó. Hơn nữa, từ một nghiên cứu đã
chứng minh rằng cam quýt các hợp chất có tác dụng chống vi rút, chống ung thư, chống
viêm nhiễm, các hoạt động làm săn da, chống dị ứng và giảm đau. Bưởi là một nguồn
tố taxit hữu cơ, đường và các hợp chất phenol. Nó là thiên nhiên và nồng độ ảnh hưởng
phần lớn đến đặc tính mùi vị và chất lượng cảm quan. Tinh dầu (EOs) chiết xuất từ
thực vật và trái cây là một hỗn hợp phức tạp của một số hợp chất như hiđrocacbon,
rượu, este, anđehit. Ví dụ như EO có được minh họa là ức chế đối với một loạt các vi
khuẩn làm hỏng thực phẩm, tùy thuộc vào khả năng của chúng, tùy vào đặc điểm của
chúng, phương pháp kiểm tra và sự hiện diện của hoạt động thành phần. Ưu điểm chính
của EO là chúng có thể được sử dụng trong bất kỳ thực phẩm nào và thường được công
nhận là an toàn. Trong những năm gần đây, có một áp lực đáng kể từ người tiêu dùng
để giảm hoặc loại bỏ một số chất tổng hợp trong thức ăn của mình. Theo đó, các nhà
nghiên cứu đang cố gắng tìm ra các nguồn nguyên liệu mới hoặc phụ gia mới. Một giải
pháp thay thế của xác suất này là việc sử dụng EO. Bên cạnh đó Citrus EOs đã được
áp dụng trong nhiều sản phẩm, chẳng hạn như thực phẩm, đồ uống, mỹ phẩm và thuốc,
như bảo đảm các đại lý cũng như cho liệu pháp hương thơm và đang được sử dụng để
diệt khuẩn, chống oxy hóa và chống tính chất cinogenic. Dầu vỏ hầu như chỉ bao gồm
các hydrocacbon, với thành phần chính là limonene. Limonene, b-pinenevà linalool là
thành phần chính trong EO chiết xuất từ vỏ bưởi. Limonene, một monoter-hydrocacbon
pene, là thành phần phong phú nhất hiện tại lần lượt là 91,5% và 88,6% đối với SFME
và HD. Linalool, một monoterpene được oxy hóa, là hiện ở mức tương ứng là 1,1% và
0,7% đối với SFME và HD. Các thành phần quan trọng khác là trans -oxit limonene
(0,9–0,6%), a-terpinene (0,7–1,0%) và b-myrcen (0,7–0,9%). [1]

1
2. Phương pháp chiết tách tinh dầu từ vỏ bưởi.

Sau khi thu thập, vỏ có màu nâu đỏ. Trước khi dung để chiết, cắt vỏ bưởi thành
những mảnh nhỏ (khoảng 1 cm) bằng dao. [1]

2.1. Thiết bị chiết vi sóng không dung môi (SFME).

Khai thác vi sóng không có dung môi được thực hiện trong một lò vi sóng (Beko,
Istanbul, Thổ Nhĩ Kỳ) được sửa đổi để phù hợp một bộ máy Clevenger. Lò này có
tần suất 2450MHz, với công suất phân phối tối đa là1000 W. Và kích thước của
khoang phủ PTFE là 30 · 30 · 20 cm. Vỏ bưởi (250 g) là được đặt trong lò phản ứng
và được làm nóng bằng bức xạ vi sóng với công suất 85-W trong 20 phút. Sự khai
thác nhiệt độ là 100 ° C, bằng cách đặt lò vi song vắt ở công suất tối đa. Các EO đã
được thu thập,được làm khô trên natri sulphat khan và được bảo quản ở 0 ° C cho
đến khi sử dụng. SFME đã được thực hiện ba lần. [1]
2.2. Thiết bị chưng cất hydro (HD).

Vỏ bưởi (250 g) đã được trình lên HD với một Thiết bị loại Clevenger với 2 lít
nước trong 3 giờ. Các EO được thu thập, làm khô trên natri khansulphat và được
bảo quản ở 0 ° C cho đến khi sử dụng. HD là thực hiện ba lần. [1]

3. Tác dụng kháng khuẩn của tinh dầu vỏ bưởi và nanoemulsion trên vi khuẩn
gây hư hỏng cá và mầm bệnh truyền qua thực phẩm.

Đặc tính kháng khuẩn của vỏ bưởi EO và nano-nhũ tương được phân tích bằng 3
phép phân tích gồm: khuếch tán đĩa giấy Phương pháp, Nồng độ ức chế tối thiểu (MIC)
và Tối thiểu Nồng độ diệt khuẩn (MBC). Tất cả các phân tích vi sinh đều thực hiện trên
vỏ bưởi nguyên chất EO (100%) và nhũ tương nano của chúng chứa 10% EO. EO trong
bưởi cho thấy tác dụng kìm khuẩn mạnh chống lại Salmonella Parathypi A và P. luteola,
và tác dụng kìm khuẩn vừa phải chống lại V. vulnificus, S. liquefaciens, S. aureus và
E faecalis. CácTác dụng diệt khuẩn chỉ có thể được quan sát thấy đối với P. luteola.
Một chất kìm hãm vi khuẩn chỉ có thể quan sát thấy tác dụng của nhũ tương EO bưởi
đối với Salmonella Parathypi A, P. luteola, S. liquefaciens và P. damselae, nhưng đã

2
không cho thấy tác dụng diệt khuẩn đối với bất kỳ chủng vi khuẩn nào đã được thử
nghiệm. [2]

Các chất kháng khuẩn tự nhiên thường được coi là an toàn hơn các sản phẩm
tương đương tổng hợp của chúng, và được người tiêu dùng chấp nhận rộng rãi hơn
và có thể chứng minh hiệu quả chống lại mầm bệnh đã phát triển khả năng chống lại
các chất chống tổng hợp khác nhau sinh học Tinh dầu có nguồn gốc thực vật (EO)
là một trong những nhóm các chất bảo quản thực phẩm tự nhiên như vậy. Hiệu quả
của EO gắn liền với sự hiện diện của nhiều hợp chất kháng khuẩn khác nhau, với
một EO chứa 20–60 hợp chất hoạt tính sinh học khác nhau. Trong khi đó, chiết xuất
tinh dầu từ vỏ bưởi có thể được tận dụng để sản xuất. EO vỏ bưởi đặc tính kháng
khuẩn và chống oxy hóa mạnh và có thể được sử dụng hiệu quả như thuốc trừ sâu
sinh học chống lại ấu trùng muỗi. Mặt khác, có một hạn chế thông tin có sẵn về hiệu
quả kháng khuẩn của bưởi lột nhũ tương nano EO. Nghiên cứu hiện có chỉ ra rằng
nó có thể cải thiện thời hạn sử dụng của phi lê cá hồi vân bằng cách ức chế quá trình
oxy hóa, điểm cảm quan hoặc sự tăng trưởng của tổng lượng chất mê và vi khuẩn
chrotrophic tuy nhiên, không có ảnh hưởng hiệu quả đến sự hình thành amin sinh
học. Theo kết quả của nghiên cứu này thì nhũ tương nano của vỏ bưởi EO đã được
chế tạo thành công săn chắc và đặc trưng với D -Limonene là thành phần chính của
EO. EO trong vỏ bưởi cho thấy đặc tính kìm khuẩn chống lại hầu hết các chủng vi
khuẩn được thử nghiệm, tuy nhiên, chỉ có sự phát triển của Sal-monella parathypi
A, Vibrio vulnificus và Seratia liquefaciens là bị ức chế bởi EO ở nồng độ lên đến
25 mg / mL. Các đặc tính vi khuẩn của EO đã được cải thiện bằng cách kết hợp nó
vào hệ thống nhũ tương nano. Nhũ tương nano cho thấy khả năng kìm khuẩn thích
hợp. [2]

3
Bảng 1: Hoạt động kháng khuẩn của tinh dầu bưởi và nhũ tương nano của nó chống lại các mầm
bệnh và vi khuẩn hư hỏng trong thực phẩm. [2]

Bảng 2: MIC và MBC xác định tinh dầu bưởi và nhũ tương nano của nó đối với mầm bệnh và vi
khuẩn hư hỏng trong thực phẩm. [2]

Các hoạt động kháng khuẩn của EOs trong vỏ bưởi từ SFME và HD đã được đánh
giá bằng đĩa phương pháp khuếch tán chống lại tám chủng vi khuẩn. EOs của vỏ
bưởi thu được bằng hai phương pháp khác nhau (SFME và HD) ức chế sự phát triển
của vi khuẩn được thử nghiệm ngoại trừ P . aeruginosa ATCC 27853. Trong tài liệu,
sinh học hoạt động của nhiều EO đã được kiểm tra và họ cho thấy không hoạt động
chống lại vi khuẩn này Eos thu được từ SFME và HD cho thấy hoạt động chống lại
S. aureus ATCC 25923 với sự ức chế các vùng đo được lần lượt là 41 và 53 mm.
Hơn nữa, chúng thể hiện hoạt tính kháng khuẩn cao hơn với các loại thuốc kháng
sinh kiểm soát. Kháng khuẩn hoạt động của các loại dầu sẽ liên quan đến thành phần
tương ứng của EO thực vật. Kháng khuẩn hoạt động của EO của vỏ bưởi có thể là
do với thành phần phong phú nhất limonene, và điều này phù hợp với hầu hết các
4
 loài cam quýt. EO do SFME trích xuất có hiệu quả hơn so với EO được chiết xuất
bởi HD chống lại các vi khuẩn đã được thử nghiệm.Thành phần chính limonene
nhiều hơn trong Eos quan sát từ SFME, vì lý do đó kháng khuẩn hoạt động của các
EO trong vỏ bưởi từ SFME có thể cao hơn thu được từ HD. [5]

4. Kết luận.

Bưởi (Citrus paradisiMacf.), là một trong những họ cam quýt có sản lượng lớn nhất
thế giới, bưởi nổi tiếng về hương vị và dinh dưỡng của nó có giá trị. Bưởi EO được
chiết xuất từ vỏ bưởi và đã được sử dụng từ lâu đời như một chất quý thành phần cho
mùi thơm đặc trưng của nó trong hương vị và trong cả hương thơm. Tương tự với
hầu hết các EO có múi khác, các thành phần chính của nó là tecpen và oxit tecpen.
Oxit terpene bao gồm rượu, ete, anđehit, xeton và este, là nguồn chính của mùi thơm,
trong khi tecpenít đóng góp vào hương thơm. EO trong bưởi đã được báo cáo là có
nhiều hoạt tính sinh học. Bên cạnh đó EO trong bưởi đã được chứng minh là có khả
năng ức chế sự phát triển của vi khuẩn làm hỏng thực phẩm và các chủng gây bệnh.
Theo nghiên cứu của Okunowo và cộng sự. (2013) phát hiện ra rằng EO bưởi thu
được từ vỏ bằng cách chưng cất hydro tác dụng ức chế chống lại vi khuẩn và nấm, và
có thể được phát triển thêm để điều trị một số bệnh. EO trong bưởi đã cho thấy hoạt
động chống oxy hóa, rất quan trọng đối với thực phẩm bảo quản và phòng chống dịch
bệnh. Theo Ahmed và cộng sự. (2019) nghiên cứu và báo cáo rằng chiết xuất EO
bưởi bằng cách chưng cất hydro có hoạt tính chống oxy hóa bằng cách sử dụng các
xét nghiệm DPPH và FRAP. Vỏ bưởi chất chiết xuất đã được chứng minh là làm
giảm khả năng sống sót của tế bào HL-60 theo cách phụ thuộc vào nồng. Và trên thực
tế, chiết xuất bưởi (hỗn hợp của EO và các chất hóa thực vật không bay hơi khác)
cũng có thể ức chế sự phát triển và tăng sinh của các tế bào ung thư như u nguyên
bào thần kinh, bệnh bạch cầu, tuyến tiền liệt và phổi các dòng ung thư. Mặt khác
Cuthrell và cộng sự. (2006) đã xem xét các hoạt động chống ung thư của các chất
phytochemical được tìm thấy trong bưởi. Như vậy có thể thấy rằng tinh dầu là chất
chiết xuất từ thực vật có giá trị được sử dụng trong thực phẩm, y học và điều trị bổ
sung chiến lược. Và vai trò có lợi của EO trong bưởi đã được báo cáo rộng rãi. [3]

Các đặc tính kháng khuẩn của các EO thu được từ cả HD và SFME là nghiên cứu

5
chống lại tám chủng vi khuẩn. EO được trích xuất bởi SFME hiệu quả hơn EO được
trích xuất bởi HD chống lại các vi khuẩn đã được thử nghiệm. Không có sự khác biệt
đáng kể về sản lượng EO tối đa thu được bởi SFME và HD. Các thành phần của vỏ
bưởi Các EO thu được bằng cả hai phương pháp đều được tương tự. Có thể kết luận
rằng SFME là một phương pháp thay thế để chiết xuất EO từ vỏ bưởi vì nó cung cấp
các EO gần như giống nhau chất lượng với HD đồng thời giảm thời gian của quá
trình quyết liệt. [1]

Nhũ tương nano của vỏ bưởi EO đã được chế tạo thành công và đặc trưng với D -
Limonene là thành phần chính của EO. EO trong vỏ bưởi cho thấy đặc tính kìm khuẩn
chống lại hầu hết các chủng vi khuẩn được thử nghiệm, tuy nhiên, chỉ có sự phát triển
của Sal-monella parathypi A, Vibrio vulnificus và Seratia liquefaciens là bị ức chế
bởi EO ở nồng độ lên đến 25 mg / mL. Các đặc tính vi khuẩn của EO đã được cải
thiện bằng cách kết hợp nó vào hệ thống nhũ tương nano. Nhũ tương nano cho thấy
khả năng kìm khuẩn thích hợp. [2]

5. Tài liệu tham khảo.

1. Uysal, B., Sozmen, F., Aktas, O., Oksal, B. S., & Kose, E. O. (2011).
Essential oil composition and antibacterial activity of the grapefruit (Citrus
Paradisi. L) peel essential oils obtained by solvent‐free micro w av e
extraction: comparison with hydrodistillation. International journal of food
science & technology, 46(7), 1455-1461.
2. Özogul, Y., Özogul, F., & Kulawik, P. (2021). The antimicrobial effect of
grapefruit peel essential oil and its nanoemulsion on fish spoilage bacteria
and food-borne pathogens. LWT, 136, 110362.
3. Deng, W., Liu, K., Cao, S., Sun, J., Zhong, B., & Chun, J. (2020). Chemical
composition, antimicrobial, antioxidant, and antiproliferative properties of
grapefruit essential oil prepared by molecular distillation. Molecules,
25(1), 217.
4. Bora, H., Kamle, M., Mahato, D. K., Tiwari, P., & Kumar, P. (2020). Citrus
essential oils (CEOs) and their applications in food: An overview. Plants,

6
 9(3), 357.
5. Uysal, B., Sozmen, F., Aktas, O., Oksal, B. S., & Kose, E. O. (2011).
Essential oil composition and antibacterial activity of the grapefruit (Citrus
Paradisi. L) peel essential oils obtained by solvent‐free microwave
extraction: comparison with hydrodistillation. International journal of food
science & technology, 46(7), 1455-1461.