A - THUYÉT MINH THIÉT KÉ CC}sd

Churcng 5
LVA CHQN PHÜONG ÂN CÔNG NGHE

5,1.lavachqn quy trình công nghë tao sàn phàrn

Quy trình công nghê tao sàn phàm là mât day quâ trình liên tuc bién

dôitrangthâi, tfnh chât cc 19, tfnh chât h6a hQCvà tfnh chât càm quan cüa
nguyênliêu dàu vào dê thành bin thành phàm &câc buréc trung gian và
thànhphàm &khâu cuoi cùng cùa quy trình.

5.la1. Sv dd công nghë

Sc dè công nghê hay còn goi là Itru trình công nghê tao sin phàm là
câchbiéu diën c6 tfnh 116clê, thé hiên ve nguyên tâc tién trình chuyén dòi tù
nguyênlièu dén thành phàmr Sau dâY së gibi thiêu mot sé sc db công nghë
trongsàn xuat thlrc phâm.
a) Sc dò công nghê scinxuât bia

109
 Gat), lhm sach, cân dinh

Nghicn

Hè h6a Ché phàm

et)

malt

Nau hoa Hoa houblon

Làm nguêi, tich càn

Ha nhiêt do

Lên men Nam men giong

Nam men két ling Tàng trü C02 Thu hòi

Bào quàn Loc bia Chiét keng Xu{t xu&q

Tâi st dung dé
Chiét chai %anh trùng Xu{t xubn
lên men

110
i') So•dö cöng nghq;sån xuat bånh men thubc bäc
liQu: gqo, böt thu6c båc, bånh men giong.
Gao

Nghibn böt
Nu6c

Illen giöng Phöi tron

Böt thu6c båc

Våt bånh men

Xép väo khay

Ü men

Lät men

Hong khö

Båo quån

Bånh men thånh phåm

111
 5.1.2. Thuyét guy trjnh công nghê

Thuyêl vê yêu chat itrwngcùa nguyên lièu.

Mè (à bien cÂc.còt1Pdoan:

+ C 1ic qtlli tlànll xil.y ra.

+ Clic yèu (ô ành htr&ng.
+ Thiêt bi công doan dé.
+ Cfch tiên hành.
+ Câc chi tiêu chât lurqngcùa bân thành phâm sau công doan dé.
Bây giè lây quy trình sàn xuat bia dê ta thuyet minh minh hoa.
a) Chi tiêu chât lu-gngcria nguyên liêu sin xuât bia
—Malt m3Ch:
Malt dùng dê sàn xuât bia cân c6 câc chi tiêu chât luqng nhtr sau:
+ Hàm àm (w)
+ Hàm lurqngchât hòa tan : 1670chât khô (CK)
+ Hàm lurqng dam tòng
+ Hàm lurqngtinh bêt : 58-62% CK
+ Thòi gian duèng h6a : 30 phüt
+ Màu sâc : vàng rcm
+ TS' lè top chât
: ngQt nhç
—Gao:
+ I-làm àm W : s 12 0/0
+ Hàm lurqngtinh bêt : 68-70 0/0 CK
+ I-làm lurqng dam tông : 7,3 - CK
+ Màu sâc : tràng, sing dic trurng cùa 104igao
+ TYlè chât : 0,5%
+ Không c6 mùi moc, mùi 14khâc.
—Ntr(yc:
+ DO cfrng : O
18 H

112
 : looi mhng : dot tiêu chuàn nrr&cu6ng
Chi sò Coli : 2 (té bào/lft)
Pô trong trong suot.
houblon:
. vàng xanh dén vàng nhat
: thrm thuàn khiét, dac trurng
: dàng diu, dac tnrng.
Môtâ cüc bréc công nghê
Nghièn nguyên liêu:
+ Muc dfch: dâp nhò hêt thành nhièu mành, làm ting bè m4t tiép xüc
dê quâ trình hò h6a và dl-r&ngh6a xày ra dé dàng hon và triêt dé
hon.
+ Cic qui trình diën ra: Ô công doan này chi c6 qui trình vêt 19xày
ra.Khôngành hil&ng dén chât hrqng cùa nguyên lieu.
+ Thiét bi nghièn:
Nghiên gao bâng mây nghièn béa.
o Nghièn malt bàng mây nghiên truc.
+ Câch tién hành:
Dièu chinh kfch thur6cgiüa câc rulo cùa mây nghièn truc theo düng
yêucau.
Lip dit lur&idao và cân chinh.
e Lip câc loai sàng cùa mây nghièn truc theo yêu càu.
c Cho nguyên liêu vào, Chaymây theo téc dô dinh sàn.
+ Chi tiêu chât Itrqng cùa bêt nghièn:
e Bât nghièn malt cé ty le càn thiét:
0 và tâm l&n•.25 -
o bé và bêt thô: 50 -- 55%
o Bêt min: 15 —25%
e Bêt nghien gao:
bé 20-
0 Bât,. 75 -

113
 qtl{ltrinh thüy phån tinh bot
ii01i Iriét clé hon.

' 'l"inh hi cit so bö.

Qu•å tiünh caramel h6a.
e Quå tr)nh too melanoid.
e Qui tlinh bien tinh cüa protein.
+ Cåc yeu to ånh huöng:
e pH cüa dich böt.
e Cuöng dö gia nhiét.
TYl? böt gqo/nu6c.
' T)"IGenzym sir dung.
+ Thiét bi sir dpng:
e Nöi hö h6a 2 vö, thép inox.
e C6 cånh khuåy, t6c dö quay 20 —25 vöng/phfit.
+ Cåch tién hänh:

• Pha loäng böt geo v&i mr6c nhiét dé 45 oc theo ty IQ 1:3,5-4

(l kg böt 3,5 —4 .1ftnuåc), bd sung ché phåm enzym Termamyl v6i liå
luqng 0,05% tfnh theo ltrqng tinh böt. Bd sung acid phosphoric cho dén khi
pH = 5,5.

Nång nhiét dé lén 85 oc vå dirng 10 phüt dé tinh böt ho h6a.

Nång nhiét dö lén 95 oc vå giü nguyén 15 phüt dé enzym a-amylazå
dich h6a tinh böt geo, läm loäng dich böt.
• Nång len 100 oc vä dun söi trong 30 phtit dé phå vö rnäng té båO.
Barn chåo goo sang nbi du&ngh6a.
+ Cic chi tiéu chåt luvng cüa chåo goo:
• Mäu såc väng rat nhqt.

114
 Khi nern cåm nhån dl.rqcvi ngqt.
Mili thom nhe, dé chiu.
Duong h6a nguyén liQu:
+ Muc dich:
Dé tinh böt chuyén h6a thånh du&ng vä dextrin.
Dé protein chuyen h6a thånh acid amin vå cic 104ipeptid.
Dé thüy phån cåc chat cao phån tir khåc thänh cåc chåt thåp phån tü.
+ Cäc quå trinh:
o Hoet döng cüa enzym thüy phån.
o Protein bi bien tfnh.
o Phän Ong melanoid.
o Phån frng caramel h6a,
o Höa tan cåc chat mäu, chåt chåt tir vö het malt väo dich du&ng.
+ Cåc yéu t6 ånh hu&ng:
Nöng dö chåt khö trong dich böt.
e Hoot Ivc enzym trong malt.
pH möi tru&ng.
Nbng dö sån phåm tqo thånh.
SVhien dien cüa cation calci trong kh6i chåo (ånh hu&ngt6t).
o Nhiöt dö du&ng h6a.
+ Thiét bi vä cåch tién hänh:
e Thiét bi gi6ng nåi hö h6a nhung kich thu6c c6 thé Ibn hon.
• Khi chåo geo dang söi thi ta ph6i trön böt malt nuåc våo nöi
h6a theo ty 1+ 1 & nhi#t dö thu&ng.
e Bö sung acid cho dén khi pH = 5,5.
• Khi chåo goo dä söi duqc 30 phüt thi born sang nöi dtr&ngh6a.
25 —26 oc -setäng vot •lén50 —52 cc.
dö bén nåi dubng h6a dang tir
nhiét dö näy trong 15 phüt dé thvc hi?n quå trinh "dqm h6a'i.
oc vä giÜö nhiöCdö nåy 30 40 phüt dé thvc
• Nång nhi?t dö len 65
en quå trinh dtr&ngh6a, tüc lä chuyén h6a tinh böt thånh cåc 10@idu&ng
giån dextrine

115
 1 "13t'C vil gic&nhié,t dö nåy cho dén khi
dich (ltröng khöng låm tha
co. nilY,cnzylil u-arnylaza cät tinh b

(Chü yeu lä tinh böt

luqyngcåicchit cao phån tü
protein) dä dtrqc chuyéfl hoa.
(J khoång thfch hqp
IQdiröng so v6•idcxtrin too thånh dao
däc tnrng vä c6 vi ngqt
e Dich Ihüy phän Cö mäu väng nhQt,thom
dåm.
—Loc bä malt:
+ Muc dich: Tåch pha rän (vö trau, cårn, tinh böt vä protein Chuabi
thüy phån, protein bién tfnh phi thuån nghich két ling vä cåc hqp chåt Cao
phän tü khåc) ra khöi hön hqp dö loqi bö ra ngoäi, cön dich dubng Cho
tiép Cäcbu6c cüa tién trinh cöng nghé dé chuyén h6a thänh bia.
+ Cåc quä trinh: Bä malt lång xu6ng dåy, too thänh 16p IOC,hinh thånh
cåc mucng mao dän choy theo dubng zic zåc, läm täng dö däi cüa
Dich dubng duc tir phfa tren se chåy ra ngoåi (vi c6 chénh lech äp suat Phia
trén vä phfa du6i IOC)theo cåc mtrcng mao dän nåy, Cäc cän nhö li ti se
r
bi håp phy lén hai thänh mucng, nhb d6 mä dich dubng duc sau khi di hét
chiéu däi cüa mucng mao dän thi trö thänh trong vä di ra ngoåi.
+ Cäc yéu tö ånh huöng:
e Töc dö loc phy thuöc väo kich thu6c cåc phån tü too ra loc (quan
trqng nhåt lä cåc månh vö cüa hot malt), so mucng mao dän tren I dm,
du&ng kfnh murong mao dän.
e Nhi?t dö cüa kh6i IOC.
• Åp suåt chénh lech phfa tren vä Phia du&i cüa IQC,... vä nhibu
yéu tö khåc.
+ Thiét bi loc bä: C6 hai 104ithöng dung lä thüng loc dåy bäng vä rnåy
loc ép khung bån. Thüng loc dåy bäng c6 nhi&uIru diém hon nen du«
Iva Chon cho cöng doon nåy.
+ Cäch tién hänh:
• Läm ve Sinh thiét bi, kibrn tra cåc dung cu do lubng gån tren thiét b€

116
 ntr6c nong 80 —82 oc våo thüng loc cho den khi ngöp (Mygiå.
thöng dao cho xu6ng mt'rcthåp nhåt va cho quay våi toc (to
sonu•'phlit.Bom chåo malt goo våo noi loc.
1 kIli born het khöi chåo sang thiét bi loc, he thong dao cåo vån de
e.
Quay phlit dé dän déu khoi bä ra dåy giå.
Net•rngquay, nång dao cho len mfrc cao nhat, dé yen 5 phlit thi mb
Qiichdur&ngchåy ra ngoäi.
Dich dtröng chåy ra cön duc, cho libi luru vé thing loc; khi dich
dö trong can thiét thi d6ng van hoi ltru, cho dich dtr&ngchuyen
lhiétbi dun hoa houblon.
Khi dich du&ng ban dåu chåy hét thi ta tién hånh rüa bä malt bång
o
78 - 80 c.

e Thao tåc rüa bä malt:

dao cäo xuong rnüc thap nhåt vä cho quay de xäo trön loi 16p
0 1-14
loc.
o
o Phun nu&c n6ng 78 c våo kh6i bä.
o Cåc thao tåc tiép theo gi6ng nhtr khi loc dich du&ng ban dåu.
Qui trinh loc két thüc khi nång dé chåt höa tan trong nu&c rüa bä
giåmxuöng dén 1 —2%.
Thåo bä ra ngoåi, két thic mé loc.
+ Cäc chi tiéu chåt luqng:
e Thbi gian loc khöng qui 120 phlit.
e Nöng dé dich du&ng Chung: thåp hon nbng dé cån thiét tru&c Iciclén
men1%.

Dé trong dich dubng: khöng phåt hién bång mit cåc hot cän cön 10
Illng.

Måu såc: vang nhot.

- Dun söi dich vfri hoa houblon:
+ Muc dfch:
höa tan chåt dång, polyfenol, tinh thom va protein trong hoa
tan våo dich du&ng, t40 htrong thorn vå vi dång ct4c trung Chobia sau

117
 i dam cao phân tü
bil ngoiıi) lâm Cho bia
sau
in i.f','ıy

. xKın dİch dıxöyng.

Föl.v[cnolv8i cao phân tü ti,ıora mâng nhay,

eh:it phı'ıc nüy sû il] (rong dİch dıröng trö thânh nhüng
nıâng 1671,khi lünı nguği Chichıiııg nbanh chöng köt tüa, lâng XUong.
o Phân üne melanoid xây ra, Iğımcıröng dç3mau cüa dİch
tâng lâli.
Protein tüp tııc bi biĞntfnh.
Lâm (hay dĞi thĞoxy höa —khü cüa dİch dıröng.
• Tıro-ng tâc cüa nhüng quâ trinh tren lâ Ihın Cho djch dıröng trö thhnh
rât trong sau khi nau hoa kât thüc.
+ Câc yĞu tĞ ânh hıröng:
o Cıröng dâ Sâi cüa dİch dıröng.
o Nöng dâ chât höa tan cüa dİch dubng.
c Chât lırqng cüa hoa houblon.

• Thöi gian dun söi.

+ ThiĞtbi dun hoa vâ câch tiân hânh:
c ThiĞt bi dun hoa lâ nĞi 2 vö dĞcâp nhiÇt. Cö thĞ trang bi Öng chüm ö
tâm noi dĞcâp hÜi.
o Khi djch dubng bât dâu bom vâo noi nau hoa lâ ta bât dâu gia nhiÇt.
• Luqng hUi câp Chonöi dun hoa phâi diĞuchinh sao Cho khi quâ trinh
İçc bâ vira kĞtthüc thi dİch dıröng cüng vira söi.
o Hoa houblon duqc nap vâo thiĞtbi lâm 3 lân:
0 1/4 luqng hoa rıqp tru6c lüc dich dıröng Sâi
0 1/2 nap sau khi söi 30 phüt.
0 1/4 cön trıx6c lüc kĞt thüc 30 phüt.
• Thöi gian dun hoa; 60 phüt.
+ Câc Chi tiâu chât lırqng:
• Dâ trong cüa djch dıröng.

118
 . titr&ngtrong clich.
khå két trong dich drr&ng(cång (t cång
tåt).
: tnÄudot you cau theo timg 10@ibia.
aeuöi vi tåichcin dich duong:

dö eüa dich dur&ngtir 103 oc xu6ng 85 oc.

, két tüa vå cän nhö li ti cüa dich dtr&ngdé 10@ibö khöi dich

Æ. bi lim nguöi:
lång Willpol:
• Ciu too bäng thép hinh till.
Öng thoåt hCi c6 dtr&ng kfnh thfch hep v&idubng kfnh cüa thing.
e Durbng6ng dän dich du&ngväo thing läng theo phwng tiep tuyen
thing.
Thing läng c6 cåm bién do m(rc chåt lång trong thing.
+ Cåch tién hänh:

' Läm v? sinh thiét bi.

Bcm dich du&ng houblon h6a väo thing.
Quåtrinh läm nguöi tv nhién theo döi nhiöt kd, khi näo nhiét dö hg
dén 85 oc thi bom dich di läm lenh nhanh.
xu6ng
C4nläng trong thing: xå nu6c vä dåy ra ngoäi.
- Lén men dich dtrö•ngvå tång trü bia non:
Dichdubng sau khi läm nguöi din 85 oc & thing xoåy lång Willpol
bcmsang thiet bi len men dé tién hånh lén men.
+ Muc dfch cüa quå trinh:
Tqodidu kién dé nåm men ph(lt trién dén mat dö cvc doi.
Nåmmen håp thu dubng dé too thånh cbn etylic (C2H50H), C02 vå
ächvpchåt khåc.

Hönhep dich len men näy ta gqi lä bia non.

+ Cåc yéu tå ånh hubng:
• Nhi?tdö len men,

119
 aliliil cl!cil dtröng.

Thång lön tilån dåy cön, trang bi {o Iqnh cuc bö; döt ngoäi
tröi khöng cån illåi che.
+ Cåch tien Ivänh:
• Chuån bi näm men giöng:
o Luq•ng men giöng sir dyng lä 1 —1,5 gram nam men tr&t (däc nhu
bün, thüy phån 80%) cho 1 Ift dich dtrö•ng.
o Hopt h6a nam men gi6ng bång cåch khuay tan våo nu6c lä
nhiét dö bång nhi$t dö lén men cüa dich dubng. Th&i gian h04t h6a khöngft
hon 30 phüt.

• Bam dich duöng vä nam men giong våo thing len men:
o Tqo äp suåt döi khång trong thing len men (dö dich du&ngkhöng
tao bot)
o Dich dubng vä dich men giång duqc bom väo thing qua van näm
dåy thing (tüc lä bom du6i lén)
o Dich du&ng vä dich men gi6ng duqc bom döng thbi möt lüc
thing lén men.
o Dich du&ng bom våo chi chiém 75 —80% thé tfch thing len men.
• Tien hånh lén men:
o Duy tri dn dinh nhiQtdö len men vå äp suåt bb mät theo quy dinh
cüa nhä måy.
o Häng ngäy khåo såt nång dö dubng vä möt dö nam men trongdich
len men.
o Khi näo 70 —75% lugng co chåt dä tiéu hao thi quå tlinh ICnmen
két thüc.
• Tién hånh tång trü bia:
o
o Sau khi len men két thüc thi ho nhi#t dö bia non xu6ng 4 c, xå nårn
men két lång ra ngoåi, gom väo thiét bi båo quån.

120
 dq3bia non xu6ng —1dén 1oc vå bit (thu qu(l trinh tang trü.
gian ting trü pho thuöc våo loqi bia sin xuat.
chi lieu chåt ltrqng cüa bia: Chåt Irrqngbia sau tång trü dä dtrqc
O b,'iocåo dau ttr vå thuyet minh (IV{n.

can bång vat chåt

dich cüa vi#c tinh toån can bång vat chåt cüa mot nhä måy lå
nguön vat chit dau väo v6i nguon vat chat dåu ra vä lugng vat
logi, hao phi trong quå trinh sån xuat. Tir vi#c hach toån nay ta tr&c
dlrqc lurqngnguyén lieu chfnh, phy vå cac 10Qivat lieu chfnh, Phu can
cho sån xuåt trong mot näm, dong th&i tr&cluqng duqc luqng sån
chfnh, phy teo ra trong näm d6. Tir dåy scybé tinh toån duqc doanh
hu vä hiéu quå cüa quå trinh sån xuat.
5,2.I. Nhü'ng thöng tin cån xåc djnh trw&clüc tinh toån
—"13IQhao phi vat chåt cåc cöng doqn:
Khi nguyen lieu hoäc bån thänh phåm di qua mét cong doon bao gib
fingc6 sv tön that ve vat chåt. Dé tinh can bång vat chåt duqc chfnh xåc, ta
ån biét con s6 vé ty IQtdn thåt d6. T)" IQnäy Phu thuöc våo cfc yéu t6:
+ Mfrc dé hién dei cüa thiét bi vä cåc cöng cu hd trq.
+ Loqi hinh va chat luqng cüa nguyén lieu.
+ Trinh dö tay nghé cüa ngu&i sån xuåt.
—I-IQso chuyen döi vat chat cüa cåc quå trinh cåc cöng doon:
(j cåc cöng doon sån xuåt c6 cäc phån fing xåy ra thi sån Pham too
hånhsau phån frng vä nguyén lieu tru6c phån tng bao gib cüng c6 mot he
6 xåcdinh. I-IQsé nay goi lå "Hé sé chuyén h6a".
Vi de: Khi lén men ruqu thi duöng glucoza chuyén h6a thånh con
thylic vä khf carbonic theo phån frng:
2C2H$OH+2C02

Ta thåy cé 180 kg dubng di len men thi thu duqc 92 kg C2H50H vå 88

khf C02.
HGs6 co giän vä giän nö thé tfch cüa vat chåt:

121
 n/f Ia, klu g.
cüng thay doi.
l. cüa cic pha
cac he sö quan trqng thi

]qnh vä so täng
c cu I(3ugklu rani

kill dun nong. rän phån tin vio ntr&c, vf du

khi vat
+ Hé sö co giän thé lich ntråc thi thé tfch cüa chüng
khi höa vio
hoäc I ke böt goo. böl malt
nhiéu ?
däu xanh... & diém 11bh6a thi thé tfch cüa
+ I kg böt goo, böt
tnrong no lh bao nhiéu?

cbn pha
01-1501-1 trön våi 1 Ift mr6c thi thé tfch cüa
+ Khi 1 Ift
hop thay dbi nhtr thé näo?...
dogn:
—Hiöu suat chuyén höa cüa quå trinh &cåc cöng
I-lieu suåt chuyén höa •cüaqui trinh lå lugng tfnh bäng phan träm
(%) cho ta biét t}' IQlurng cc chåt dä tham gia phån frng so v&i tong ltrqng
cc chåt c6 khå näng tham gia phän frng & quå trinh d6.

Vidg: Lén men dich dur&ng nång dö 100 gam/lft.Sau lén men him
lurng dtr&ngcön s6t 14itrong giåm chin li 5 garn/lft thi hiöu suat lén men
lå:

100-5
HSLM =
100
—Dinh müc tiéu hao vät lieu &möt so khu vvc
khåc hoäc tåc nghi$p
k} thuät trong sån xuat:
Tiéu hao vat chåt &rnöt s6 khu vvc
hoäc möt so tic nghiöp k! thuöt
trongsån xuåt khöng thi tfnh
toåndirec mi phåi {p dung
cho tru&c(lå con s6 trung dinh mfrc tiéu hab
binh dirgc düc kit tir thvc
104ivat chåt khi tfnh tién sån xuåt). Nhüng
can bing sån phåm
dtrqc {p dung ché dö dinh müc
tiéÜ
+ H6a chåt tåy rüa C'
thiét bi.
+ H6a chåt phän
tfch trong phöng
+ KCS.
thiétbi vå mat
bång sån xuåt &
+ Ltrqng nuåc st} cåc phän xtr&ng.
dung &khu vvc
hånh chfnh.
 chût (rçyloc.
hot trao doi ion dé làm mèrn nrr6c.
i, (lân bao bì.
muôi glycol khu vvrccap lanh.
(linh ve hàm lurqngvà nong dè cic loai h6a chat, câc ché phàrn,
vi, ctic chat bào quàn... dtrqc phép sù dung cùa câc ccyquan
Nhà nur&c.
còng nghiêp thlrc Pham, danh muc ve câc loai h6a chat, câc loai
Phu gia, gia vi, cic chât tao huong, câc chât bào quàn dtrqc phép
_ nhieu. Vì vây khi tinh nhu cau st dung câc loai nguyên liêu phy
ta phài càn ct vào dinh müc cho phép cùa Bê Y te, BO Khoa hoc và
và cic cc quan chûc nàng khâc dû ban hành.
52,2. Céch tinh cân bàng vôt chét
Khi nhà mi)' di vào h0?t dông thì c6 rat nhieu chüng loai vêt chât
duravào nhà mây, trvc tiép hoac giân tiêp tham gia vào quâ trình sàn
Vê nguyên tâc, phài tfnh cân bàng cho tat cà câc chùng loai vêt chat
ày,phài tfnh düng và tfnh dû. Viêc tfnh cân bàng vêt chât düng và dù là
liêu quan trqng nhât dé tfnh thiêt bi và hach toân giâ thành sàn Pham
au này.
Trong Pham vi mot giâo trình, chüng tôi chi c6 thé trình bày câch tfnh
ânbàng sàn phâm cho nguyên lièu chfnh, mot so nguyên liêu Phu và vêt
eu chfnh,dông vai tiép tham gia vào qui trình sàn xuàt và dinh
ình sàn Pham.

—Tfnh cân bing vôt chât cho nguyên liêu chfnh, nguyên liêu phll, sàn
hàmchfnh và sàn phàm phll.
C6 hai phwng phâp dé tfnh cân bàng vôt chât: phtrcyngphâp tfnh xuôi
à phtrcng phâp tfnh nguqc.
Phi.eongphüp tfnh xuôi là phtrcmgphâp ngurbita durara truéc mot
rqngnguyên lieu và theo chièu thuan cùa quy trình sàn xu{t, ta lân Itrqt
Inhlurqngbân thành phàm qua c{ccông doan, cubi cùng ta thu durqc bao
hiêulurqngsàn phàm. Tù dây ta tfnh durqcténg lurçmgnguyên liêu chfnh,
1h11,vêt lieu chfnh, càn thiét cho nhà mO sàn xu{t công suât trong
not nârn.

123
 ph(ip phvrcyngphăp ngtrč;i ta ra
, ftôi îiłeo chiôło cCłaquy trinh sân xu{t
chit)h vă nguyôn liôu phțl dau văo, rôi

ťîng cân bâłłg chat

Sau khi îľnh cân băng văt chat cho căc loąi nguyën liÔuchfnh
liÔuph!l, văt liÔu chi'nh, vât liÔu phțl, sân phâm chfnh, sân phâm phq.
vă hao phi' văt chât (3'tât câ căc công doąn, ta phâi lâp băng
Phll thuÔcvăo dăc diëm cv'łanhă măy, mă hinh thfrc bâng tÓnghqp
dicĂmkhăc nhau. Nhtrng trong bâng tông hqp đó nhfrng thông tin cÓt
dây phâi durqycthô hięn:
—Luvng nguyôn lięu chfnh, phv, vât lięu chfnh, phțl can cho 1.
cân cho 1 năm.
—Lłrqyngsân phâm chinh, sân phâm phu tąo ra trong 1 ngăy vă
năm.
Căc thông tin bâng tông hqp năy lă sč dă lięu dČ tfnh vă
thiet bi &buóc sau.
MÔt vf du đcn giân ve tfnh cân băng vât chât:
Ta có 15000 Ift gi{m chin có nÔng đÔ 10%V.
Dich dubng đuqc chĆ biĆn tîr ri đučng. Thănh phân cia ri (Îłr&ngiha
sau:
—Hăm Iuvng chÓt khô: 83%.
—Hăm luę•ng đučng: 65% CK.
—Hięu suăt lôn men đu&ng: 96%.
Căc thông sÓ k} thuât:
-ăTôn thât C2H50H: 3%.
—Hao phi dubng trong quă trinh chĆbiĆnvă lôn men: 3%.
-- Hao phi C02 trong quă trinh lôn men lă 10%.
---KhÓi Iuvng riông cua ri dučng lă 1,6, căa C2H50H trôn sŚ
Cân tinh:
Luqyng ri đučmg dă st d!łng.
—Li.rqyngnuóc dă st d!łng.
—Luqng C02 có thĆthu hÔi,

124
 trong 15000 lit giam chfn:
kg
Irinh lön men nrqu:
C6H1206 2C2HsOH + 2C02

I .•.rangcön tru6c lüc hao phf lä:

1200
= 1237 kg
97

L,uqngdu&ng cån thiét dé too ra 1237 kg C2H50H:

1237 kgx180 kg
= 2420 kg
92 kg

- Lurqngdubng tnr6c lüc lén men lä:

2420x100
96
= 2520 kg

- Luq•ngdu&ng tru&c lüc tön thåt lä:

97
= 2597 kg

- Luqng chåt khö chüa 2597 kg dubng lä:

= 3995 kg
65
- Luvng ri du&ng cån ding lä:

= 4813 kg
83
- Thé tfch ri du&ng lä:
4813 kg
= 3008 •lft
1,6kg/lft
- Lugng mr6c cån dbng dé pha loäng ri dubng lä:
15000 lit 3008 11992 lit
Theo logic tfnh toån trén, ta tfnh duqc luqng C02 c6 thé thu hbi bång
cåch dung phtrcng trinh lön men ruqu dä n6i &trén.

125