‫الجمهورية الجزائرية الديمقراطية الشعبية‬

‫معهد التكوين املنهي و التمهين ‪:‬‬

‫يوم ‪7170/01/72 :‬‬ ‫إلاختصاص ‪ :‬طبخ ـ ـ ـ طبخ الجماعات‬

‫رقم الدرس ‪17 :‬‬ ‫املادة ‪ :‬وقاية و أمن‬
‫ألاستاذ ‪ :‬أكرم رسيم باي دمحم الصالح‬ ‫املوضوع ‪ :‬شروط السالمة في املطابخ‬

‫‪ ‬شروط السالمة في املطابخ ‪:‬‬

‫للحفاظ على صحة العمال داخل املطابخ و املطاعم يجب أن تتوفر العديد من شروط السالمة الصحية ‪ ،‬و ليتم ذلك‬
‫يستلزم ضرورة مراعاة هذه الشروط ‪ ،‬ألن العديد من أصحاب هذا العمل ال يعطون الكثير من ألاهمية لصحة و سالمة‬
‫ألاشخاص الذين يخدمون داخل املطاعم أو الذين يطهوون الطعام ‪ ،‬و يتناسون أنه يوجد العديد من أشياء داخل‬
‫املطبخ تحتاج إلى الحذر الشديد في التعامل معها ‪ ،‬لذلك يجب إتباع تلك الشروط من كل جوانبها الصحية و أخدها بعين‬
‫الاعتبار‪.‬‬

‫‪ ‬شروط السالمة داخل املطبخ ألاساسية و التي ال بد منها ‪:‬‬

‫إن الحوادث التي تحدث داخل املطابخ خاصة املطابخ الكبرى التي توجد في الفنادق و املؤسسات الحكومية تخلف ورائها‬
‫كوارث كبيرة ‪ ،‬و أضرار و خسائر كبيرة ال يمكن تعويضها و منها العنصر البشري ‪ ،‬و إذا اتبعنا شروط السالمة داخل هاته‬
‫املطابخ نتجنب كل تلك الخسائر ‪ ،‬و من بين أهم هذه الشروط نذكر ‪:‬‬

‫‪ ‬السالمة في املطبخ ‪:‬‬

‫تأكد من إغالق غاز املطبخ و إطفاء جميع أجهزة الكهرباء و إغالق النوافذ و ألابواب بإحكام عند مغادرة املطبخ‪.‬‬ ‫‪.0‬‬
‫إفتح بعض مصادر التهوية لوقاية جدران املطبخ من التصدع ‪ ،‬و خاصة خالل فصل الصيف‪.‬‬ ‫‪.7‬‬
‫يجب عمل صيانة مستمرة للمعدات و ألاجهزة املهمة في املطبخ مثل أنابيب الغاز و ألاسالك الكهربائية و أجهزة التكييف‬ ‫‪.3‬‬
‫و غيرها تفاديا لحدوث الحريق‪.‬‬
‫قم بوضع ألاغراض الكبيرة بمكان آمن لتفادي و قوعها على العمال‪.‬‬ ‫‪.4‬‬

‫إن املطابخ دائما ما تتعرض ل ـ حوادث الحريق و لذلك يجب علينا معرفة شروط السالمة لعدم وقوع هاته الحوادث ‪ ،‬و‬
‫لتفادي حدوثها يجب أن نعتني بتجهيزات السالمة و ألاطفاء التي تعتبر خط الدفاع في حالة حدوثها و كذلك نتبع ما يلي ‪:‬‬

‫‪ ‬السالمة من الحرائق ‪:‬‬

‫‪ .0‬البعد عن مسببات الحريق مثل ‪ :‬التدخين ‪ ،‬اللهب ‪ ،‬الشرر في جو مشبع بالغازات القابلة لالشتعال‪.‬‬
‫‪ .7‬إذا حدث حريق ما باملطبخ ‪ ،‬اتصل بالرقم الطوارئ ‪ ،‬و حاول إطفاءه إذا كنت واثقا من تمكنك من إطفائه ‪ ،‬و إذا لم تكن‬
‫واثقا من ذلك ‪ ،‬اخرج من املكان حسب خطتك املوضوعة للهروب من املطبخ في حالة نشوب الحريق‪.‬‬
‫‪ .3‬ال تستخدم املاء إلطفاء النار املشتعلة في الدهون أو الزيت ‪ .‬قد يتسبب املاء في انتشار الحريق و في إحداث حروق فظيعة‪.‬‬

‫السنة التكوينية ‪0200-0202 :‬‬