Talaan ng mga Nilalaman

Mga Kakayahan, Kaalaman, at Kasanayan sa ICN ...................................... ..................... 1

Mga Pamantayan sa Propesyonal at Mga Pangunahing Lugar ...................................... ... 2

Listahan ng Paghahanda ng Paghahanda ...................................... ... ................................ 4

Pangkalahatang-ideya .......................................... .................................................. ........... 5

Layunin ng Culinary Lab ...................................... ............................................................... 6

Ang Manwal ng Culinary ...................................... .................................................. ………... 6

Pagsasanay-sa-isang-Sulyap ...................................... .................................................. ..... 7

Araw 1 - Panimula at Aralin 1: Mga Pangunahing Kaalaman sa Culinary ......................... .8

Panimula ...................................... ... .............................................................................. .... 9

Mga Layunin ng Seminar ................................................ ................................................... 10

Panuto sa Silid-aralan ................................................ ........................................................ 11

Mga Team Rosters ...................................... ... ................................................................ .. 12

Culinary Lab # 1 ...................................... ............................................................................. 13

Araw 1 - Aralin 2: Mga Prutas at Gulay ......................................... ...................................... 14

Inihaw na Gulay na resipe ...................................... ............................................................. 15

Recipe ng spinach na may Bawang ...................................... ............................................... 16

Recipe ng Chicken Curry Casserole ...................................... …………………………............ .. 17

Recipe ng Porcupine Slider ...................................... .................................................. ...... 18

Pagsusuri sa Produkto ...................................... .................................................................... 19

Mga Pagkakaiba-iba ng Bean at Legume ................................................................................ 20

Apendiks ............................................. ... .................................... ............................................ 21

 MGA KUMPETENSYANG ICN, KAALAMAN, AT KASANAYAN

Ito ang mga kakayahan, kaalaman, at kasanayan na nalalapat sa pagsasanay na ito. Ang isang buong
listahan ay maaaring matatagpuan sa website ng Institute of Child Nutrisyon (ICN).

MANAGERS

Functional Area 1: Pagpaplano ng Nutrisyon at Menu

Kakayahang 1.2: Tinitiyak ang lahat ng mga pagkain na inihatid sa programa ng nutrisyon ng paaralan (SNP)
na nakakatugon sa kasalukuyang mga pamantayan sa nutrisyon at mga kinakailangan sa pattern ng pagkain,
kabilang ang mga batang may espesyal na pagdidiyeta.

Mga Pahayag sa Kaalaman

 Alam ang kasalukuyang pamantayan sa nutrisyon ng Kagawaran ng Agrikultura ng Estados Unidos (USDA)

na nalalapat sa mga pagkain na hinahain sa SNP.

Mga Pahayag sa Kasanayan

 Nalalapat ang mga prinsipyo ng mahusay na pagpaplano ng menu sa mga pagkain sa paaralan, kasama ang
mga kinakailangan para sa mga piling menu na isinasama ang pagpipilian.

Pagganap na Lugar 6: Produksyon ng Pagkain

Kakayahang 6.1: Nalalapat ang mga prinsipyo sa pamamahala sa pagtaguyod at pagpapanatili ng mataas na
pamantayan ng kontrol para sa kalidad ng produksyon at pamamahagi ng pagkain.

Mga Pahayag sa Kaalaman

 Alam kung paano nakakaimpluwensya ang mga sangkap at mga diskarte sa paghahanda sa kalidad ng
pagkain produkto.

Mga Pahayag sa Kasanayan

 Nagtatakda ng mga pamamaraan ng paghahanda ng pagkain upang mapangalagaan ang nutritive na

halaga, mapahusay na lasa at kaakit-akit, at nagtataguyod ng kasagsagan ng pagiging bago ng panghuling
produkto.

 Nasusubukan ang mga bagong recipe at produkto ng pagkain bago ang serbisyo.

Functional Area 8: Serbisyo

Kakayahang 8.1: Nakabubuo ng mga pamantayan ng kahusayan para sa pagbibigay at pagpapanatili ng

kalidad sa pagtatanghal at paglilingkod ng pagkain.

Mga Pahayag sa Kaalaman

 Alam ang mga pamantayan para sa paghawak at paghahatid ng pagkain sa dami na nagpapanatili ng
nutritive

kalidad at kalidad ng pagkain.

Mga Pahayag sa Kasanayan

 Natutukoy ang mga diskarte upang maipakita ang mga item sa menu nang kaakit-akit sa plato o tray.
MGA MANGATULONG AT TECHNICIANS

Functional Area 1: Produksyon ng Pagkain

Kakayahang 1.1: Nagpapanatili ng mataas na pamantayan ng kontrol para sa kalidad ng produksyon at

serbisyo sa pagkain.

Mga Pahayag sa Kaalaman

 Alam ang kahalagahan ng at kung paano suriin ang kalidad ng pagkain sa panahon ng paghahanda
atserbisyo

 Alam ang pangunahing mga diskarte sa paghahanda ng pagkain na ginagamit sa paggawa ng maraming
dami

ng mga item sa pagkain.

Mga Pahayag sa Kasanayan

 Inihahanda ang mga produktong pagkain kasunod sa pamantayan ng mga resipe at sinusuri ang mga
produkto sa matiyak na natutugunan ang mga pamantayan sa kalidad.

Functional Area 3: Serbisyo sa Customer

Kakayahang 3.1: Nagpapanatili ng mga pamantayan sa kalidad para sa pagtatanghal at paglilingkod ng

pagkain sa kaaya-ayang kapaligiran.

Mga Pahayag sa Kaalaman

 Alam ang kahalagahan ng paglitaw ng linya ng paghahatid at silid-kainan habang ang panahon ng pagkain.

Mga Pahayag sa Kasanayan

 Pinalamutian nang kaakit-akit ang mga item sa menu.

Pangkalahatang-ideya
Maaari ba kayong mag-isip ng anumang bagay na mas masaya kaysa sa kusina at subukan ang mga bagong
recipe?

Iyon ay tungkol sa culinary lab. Ito ay dinisenyo upang bigyan ang kalahok ng isang pagkakataon na alamin
at magsanay ng malusog na pamamaraan sa pagluluto sa pamamagitan ng paglalapat ng mga prinsipyo sa
nutrisyon ng Diyeta

Mga Alituntunin para sa mga Amerikano sa paghahanda at paghahatid ng malusog at nakakaakit na mga
resipe na mga mag-aaral ay masisiyahan.

Sa panahon ng Healthy Cuisine for Kids seminar, magkakaroon ng apat na karanasan sa lab sa pagluluto.

Ang lab ay nagsasangkot ng paghahanda, pagmamarka, pagtatanghal, pagtikim, at pagsusuri ng mga resipe.
Ang bawat koponan ay maghanda ng mga recipe na napili mula sa Recipe para sa Healthy Kids cookbook at
iba pang mga mapagkukunan at magiging responsable para sa isang recipe sa bawat lab. Lahat ng mga
kalahok ay tikman at susuriin ang bawat isa sa tapos na mga produkto.
Ang mga aralin at culinary demonstration na nauna sa culinary labs ay nagbibigay ng balangkas - mga
konsepto ng nutrisyon, Mga Alituntunin sa Pandiyeta para sa mga prinsipyo ng mga Amerikano, at mga
diskarte sa pagluluto - kailangan upang maging matagumpay sa lab. Ang manwal ng pagluluto ay may
mahalagang impormasyon upang matulungan ka naaalala ang mga prinsipyo ng nutrisyon, mga diskarte sa
pagluluto, at malusog na pamamaraan sa pagluluto.

Ang apat na culinary labs ay nakatuon sa pagtulong sa iyo na malaman ang mas malusog na paraan upang
maghanda at magpakita ng pagkain sa paaralan Nagtatampok ang mga lab na ito ng mga recipe na nauugnay
sa mga bahagi ng pagkain sa pag-aalaga ng bata at pag-aalaga ng bata. Ang mga paksa para sa mga culinary
labs ay:

• Mga Pangunahing Kaalaman sa Culinary

• Prutas at gulay

• Buong Grain-Rich Foods

• Mga alternatibong karne / karne

Ang Manwal ng Culinary

Ang manwal sa pagluluto ay manwal para sa pagsasanay na ito. Gagamitin ito ng pareho ng tagapagsanay at
ng mga kalahok sa panahon ng pagtuturo sa silid-aralan, para sa mga demo sa pagluluto, at sa mga lab sa
pagluluto. Ang manu-manong kasama ang lahat ng impormasyong kinakailangan para sa pagsasanay na ito.

Ang Malusog na Lutuin para sa Mga Bata ay tungkol sa paghahanda ng malusog at ligtas na pagkain, ngunit
tungkol din ito sa marami higit pa: nagtatrabaho bilang isang koponan upang makabuo ng kalidad ng pagkain;
pag-aaral na gumamit ng mga nasubok na resipe; pagbuo ng isang pag-unawa sa mise en place o pag-ayos
para sa bawat gawain; pag-aaral at paglalapat ng culinary mga pamamaraan ng paghahanda, pagluluto,
paglalahad, at pagsusuri ng malusog at nakakaakit na pagkain; at paglalapat ng mga prinsipyo sa nutrisyon
ng Mga Alituntunin sa Pandiyeta para sa mga Amerikano sa paghahanda ng pagkain.

Mga Layunin ng Seminar

 Talakayin kung paano suportahan ng mga pagkain ang mga rekomendasyon ng Mga Alituntunin sa
Pandiyeta para sa Amerikano at sundin ang patnubay ng Federal sa paghahanda at paghahatid ng
masustansiya, mataas na kalidad mga pagkain na nakakaakit sa mga bata.

 Tukuyin ang mga pamantayan sa kalidad para sa mga prutas at gulay, buong pagkaing mayaman sa butil,
at mga karne / kahalili ng karne na inihanda sa mga programa sa nutrisyon ng bata.

 Naipamamalas ang pag-unawa sa mga prinsipyo ng nutrisyon na nauugnay sa paghahanda ng mga prutas
at

gulay, buong pagkaing mayaman ang butil, at mga karne / karne na kahalili.

 Ipakita ang mga pangunahing kasanayan sa pagluluto na kinakailangan upang maghanda at maghatid ng
masustansiya, mataas na kalidad ng mga pagkain na nakakaakit sa mga bata.

Ang dalawang-araw na pagsasanay sa Healthy Cuisine for Kids ay may kasamang apat na labs. Ang bawat
miyembro ng koponan sa pagluluto sa apat na miyembro ay dapat na pinuno ng koponan para sa hindi bababa
sa isang lab. Bilang isang koponan, maaari kang italaga iba pang mga responsibilidad sa koponan upang
paikutin. Halimbawa, baka gusto mong paikutin ang pamumuno responsibilidad para sa dekorasyon ng mga
recipe o pangangasiwa sa paglilinis. Ang bawat lab ay nagsasangkot ng marami mga detalye Ang pagbubuo
ng pagtutulungan at samahan ay makakatulong na mas madali at mas mabilis ang magawa ang gawain.
 Pakikipagtulungan
Tulad ng pagtatrabaho mo sa isang koponan sa iyong paaralan o programa sa pangangalaga ng bata, gagana
ka bilang bahagi ng isang 4-5

miyembro ng koponan sa Culinary Lab. Ang mga koponan ay itinalaga ayon sa bilang sa Manu-manong
Culinary.

Ang bawat miyembro ng koponan ay magkakaroon ng mga tiyak na responsibilidad na nauugnay sa mga
recipe at lab. Ito ay mahalaga upang gumana bilang isang koponan upang makumpleto ang mga takdang-
aralin sa oras. Ang mga miyembro ng koponan ay sumusuporta sa bawat isa iba pa upang matulungan kung
saan kinakailangan. Ang pagkuha ng mga gawaing nakumpleto sa oras ay mahalaga, tulad ng pagkuha ang
pagkaing inihanda sa iyong programa upang matugunan ang iskedyul ng pagkain ay mahalaga.
Makikipagtulungan ka sa

parehong koponan sa pagluluto sa lahat ng mga lab.

Mise en Lugar
Mise en place, ang pariralang Pranses para sa "ilagay sa lugar," ay tungkol sa pagkakaroon ng lahat sa lugar
para sa gawain Nagsisimula ito sa pagsasaayos ng iyong koponan, tinitiyak na nauunawaan ng bawat
miyembro ang kanyang takdang-aralin para sa lab. Dapat basahin ng koponan ang mga recipe bago simulan
ang anumang paghahanda at gumawa ng isang oras at iskedyul ng gawain para sa bawat bahagi ng gawain -
kasama ang kung paano ang mga produkto sinuri, pinalamutian, at ipinakita. Huwag kalimutan ang gawain sa
paglilinis na nagaganap sa panahon ng lab at pagkatapos ihanda, iharap, at tikman ang mga produkto.
Matapos maisaayos ang koponan, magtipon lahat ng sangkap at suplay bago simulan ang paghahanda; ito
ang mise en place - nakukuha lahat magkasama.

Paghahanda
Ang paghahanda ay nagsisimula sa pag-unawa sa recipe o pamamaraan na susundan. Ito ay nagsasangkot

pagtitipon ng lahat ng mga sangkap at suplay, pagtukoy ng malaki at maliit na kagamitan na gagamitin
naghahanda ng resipe, nauunawaan ang gagamitin na paraan ng pagluluto, preheating kagamitan kung
kinakailangan, at pagtimbang at pagsukat ng mga sangkap. Ang recipe o pamamaraan ay dapat sundin
eksakto maliban kung ang koponan ng pagsasanay ay nagmumungkahi ng isang pagbabago. Kasama rin sa
paghahanda ang isang plano para sa ginayakan ang resipe at kung paano ito ipapakita sa linya ng serbisyo,
kasama ang kung paano ito bahagdan at nagsilbi.

Kasanayan sa Kutsilyo
Ang pagkatuto kung paano pumili ng tamang kutsilyo para sa trabaho at ligtas na mga diskarte sa paghawak
ay napaka mahahalagang kasanayan. Mula sa mga pangunahing kaalaman kung paano maayos na hawakan
at gabayan ang isang kutsilyo sa mas tumpak mga kasanayan ng pangunahing at advanced na pagbawas,
ang kahalagahan ng mga kasanayan sa kutsilyo ay hindi maaaring labis na sabihin.

Pagtikim at Pagsusuri ng Produkto

Inihahanda ng bawat koponan ang mga produkto nito para sa pagtatanghal sa linya ng serbisyo. Ang
produkto ay dapat naaangkop na pinalamutian para sa pagtatanghal. Ang bawat koponan ay dapat magbigay
ng isang naaangkop na paghahatid kagamitan para sa handa na produkto. Ang isa sa mga miyembro ng
pangkat ng pagsasanay ay magtatakda ng lugar ng paghahatid na may mga inumin, disposable plate, napkin,
tasa, at mga kagamitan sa pagkain. Magkakaroon ang koponan ng pagsasanay mga kopya ng form ng
Pagsusuri ng Produkto para sa lab na magagamit para sa mga panauhing nakikilahok sa pagtikim at
pagsusuri. Gagamitin ang mga form upang suriin ang bawat recipe sa apat na kategorya: hitsura, lasa,
pagkakayari, at kalidad ng pagkain. Ang lider ng bawat koponan sa pagluluto ay maglalarawan ng mga
produktong inihanda ng kanilang koponan at talakayin ang anumang natatanging mga aspeto ng paghahanda.
Ang pinuno ay dapat din kilalanin ang isang prinsipyo ng nutrisyon na kasangkot sa paghahanda, ginamit na
paraan ng pagluluto, pagpapahusay ng lasa mga diskarte, at mga espesyal na diskarte sa pagluluto na
ginamit.

Pagtalakay sa Ebalwasyon
Ang Chef Instructor o ibang miyembro ng koponan ng pagsasanay ang mamumuno sa talakayan ng pagsusuri
gamit ang mga naglalarawan sa form ng Pagsusuri ng Produkto.

Maglinis
Ang bawat koponan sa pagluluto ay responsable para sa paglilinis ng workspace at mga kagamitan na
ginamit sa paghahanda at ginayakan ang mga resipe. Ang koponan ng pagsasanay at lahat ng mga koponan
sa pagluluto ay magbabahagi sa pangkalahatang paglilinis ng lugar ng serbisyo at pagkuha ng maayos at
handa na para sa susunod na pagluluto sa pagkain lab.

Mga Responsibilidad sa Lab

Ang lab ay maaaring maging isang masaya at kapaki-pakinabang na karanasan kung LAHAT kaming
nagtutulungan bilang isang koponan. Para tulungan ka sulitin ang karanasan sa lab:

 Pumunta sa lab na may positibong pag-uugali na determinadong mag-ambag, magtrabaho, sundin ang mga
direksyon mula sa iyong pinuno ng koponan, at magsaya.

 Basahin ang resipe ng dalawang beses. Magtanong ng mga katanungan kung may isang bagay na hindi
malinaw.

Pinuno ng pangkat

 Pumili ng isang namumuno sa koponan para sa bawat lab. Paikutin sa mga miyembro ng koponan.

 Panatilihin ng pinuno ng koponan ang bawat isa sa gawain at subaybayan ang oras tulad ng isang manager

sa isang paaralan ay.

 Sa kaliwang sulok sa itaas ng resipe, mapapansin ng pinuno ng koponan ang sumusunod na impormasyon.

o temperatura ng Oven, kung kinakailangan

o Oras ng pagtatanghal ng pagkain

o Oras na kinakailangan para sa pagluluto

o Oras na ang pagkain ay dapat magsimulang magluto

 Ang pinuno ng pangkat ay magtatalaga ng mga responsibilidad sa bawat miyembro ng koponan.

Halimbawa: Isa ang miyembro ng koponan ay maaaring italaga upang tipunin ang mga tuyong sangkap, isa
pang itinalaga upang makuha ang kinakailangan ang mga pans, isa pa upang makakuha ng mga palamig na
sangkap, atbp. Pagkatapos ng mga sangkap at natipon ang mga suplay, ang isang miyembro ng koponan ay
maaaring italaga upang timbangin ang mga tuyong sangkap, isa pa o dalawa upang i-chop at timbangin ang
mga gulay, atbp.

Mga kalahok

 Tikman ang produkto habang inihahanda ito.

 Ang bawat tao ay dapat maghanda ng isang form ng Pagsusuri ng Produkto.

 Ang bawat kasapi ng pangkat ay tutulong sa paglilinis at panatilihing malinis at maayos ang istasyon.

 Ang bawat koponan ay "i-reset" ang kanilang workspace para sa susunod na lab.

Pangunahing Mga Diskarte sa pagluluto at Mga Kasanayan sa Kusina

Upang maghanda ng mga pagkain na sumusuporta at sumunod sa Mga Alituntunin sa Pandiyeta, mahalagang
gumamit ng pangunahing

mga kasanayan sa kusina at mga diskarte sa pagluluto.

 Panatilihin ang kanais-nais na gawi sa trabaho.

 Gumamit ng mise en place - maging maayos at pamahalaan ang iyong oras nang epektibo upang makabuo
ng pangwakas

mga produkto para sa makatarungang serbisyo.

 Tamang gumamit ng pamantayang mga resipe, timbang, at panukala.

 Gumamit nang wasto sa mga pampalasa at pampalasa.

 Sundin nang eksakto ang resipe

Limang Pangunahing Punto sa Paghahanda ng Mga Kalidad na Pagkain

1. Magplano ng paggawa ng pagkain para sa tamang serbisyo lamang.

Dahil ang karamihan sa mga pagkain tikman ang kanilang pinakamahusay na kaagad pagkatapos na sila ay
handa, ang iskedyul ng produksyon beses na paghahanda ng pagkain upang ang mga pagkain ay inihanda na
malapit sa oras ng serbisyo hangga't maaari.

2. Suriin ang resipe.

Ang mga propesyonal sa nutrisyon ng bata ay may mga pamantayan sa kalidad para sa iba't ibang mga item
sa menu tulad ng mga propesyonal sa ibang larangan. Ang mga pamantayan sa kalidad para sa isang pagkain
ay tulad ng isang target. Sila ang layunin ng paghahanda ng pagkain.
Ang mga pamantayan sa kalidad para sa mga pagkain ay maaaring mapangkat sa apat na mga lugar:

 Hitsura - kung paano ang hitsura ng pagkain kapag inihanda ito ayon sa isang resipe

 Tekstura o Pagkakapare-pareho - kung paano ang pakiramdam ng pagkain sa bibig at kung paano ito
pumutol

 Lasa - kung paano ang lasa ng pagkain

 Temperatura ng Serbisyo - ang perpektong temperatura para sa paghahatid ng pagkain

3. Ayusin ang kagamitan at sangkap.

Ang isang maayos na pagluluto ay nakakatipid ng oras at lakas sa pamamagitan ng pag-iipon ng lahat ng
mga sangkap at kagamitan bago simulan ang paghahanda ng pagkain. Ang prosesong ito ay tinatawag na
mise en place o upang mailagay sa lugar. Gamitin ang resipe o direksyon upang malaman kung ano ang
kinakailangan, pagkatapos ay tipunin ang kagamitan at sangkap.

Manatiling organisado sa panahon ng paggawa ng pagkain sa pamamagitan ng pagpapanatili ng kaayusan at

paglilinis kung kinakailangan.

4. Gumamit ng tamang pamamaraan sa pagluluto.

Gumagamit ang isang propesyonal ng tamang pamamaraan sa pagluluto para sa pagkaing ihahanda. Isang
resipe may kasamang isang paglalarawan ng tamang pamamaraan ng pagluluto na gagamitin para sa
pagkaing iyon. Sa pamamagitan ng pag-aaral ng pangunahing pamamaraan ng pagluluto at pagkatapos ay
pagsunod sa mga direksyon para sa isang resipe, ang resulta ay kalidad ng produkto.

5. Maghatid ng isang de-kalidad na produkto.

Sinusuri ng isang propesyonal ang bawat produkto gamit ang form ng Pagsusuri ng Produkto bago ito
mailagay

sa linya ng serbisyo.

Ligtas na Paraan upang Tikman ang Pagsubok

 Maglagay ng isang maliit na halaga ng pagkain sa isang hiwalay na lalagyan.

 Malayo sa mga nakalantad na pagkain at ibabaw ng pakikipag-ugnay sa pagkain.

 Gumamit ng isang kutsarita upang tikman ang pagkain. Alisin ang ginamit na kutsarita at lalagyan sa
pinggan

silid Huwag muling gamitin ang isang kutsara na nagamit na para sa pagtikim.

 Hugasan kaagad ang mga kamay.

Paghahanda para sa Pagluluto

Isaayos ang Iyong Sarili

Isaalang-alang ng mga chef ang isang masusing at kumpletong mise en place na mahalaga sa tagumpay sa
paghahanda ng pagkain.

Ang mise en place ay isang koleksyon ng magagandang ugali sa trabaho. Kailangan ang pagpaplano,
pagsisikap, at pagsasanay upang
bumuo ng anumang ugali. Kapag natatag ang mga mabubuting ugali na ito, magiging mas organisado ka at

mahusay Mas magiging kumpiyansa ka sa iyong trabaho, at mas may kalidad ito.

 Planuhin ang iyong trabaho. Piliin ang mga recipe na ihahanda araw-araw.

 Basahin ang mga recipe upang magkaroon ka ng isang pangunahing ideya ng kung ano ang kailangan mong
gawin upang makumpleto ang

resipe Magbayad ng pansin sa mga bagay tulad ng kung gaano katagal ang mga pagkain na kailangang lutuin
o palamig at kung ikaw

kailangan ng espesyal na kagamitan.

 Unahin ang iyong trabaho. Ang mga mas advanced na kasanayan sa mise en place ay may kasamang
kakayahang unahin magtrabaho kaya ginagawa mo ang mga tamang bagay sa tamang oras at ang
kakayahang ayusin ang iyong magtrabaho para hindi ka mag-aksaya ng oras. Habang sinusulat mo ang iyong
listahan ng mise en lugar, kailangan ng ilang mga aktibidad upang maganap sa ilang mga oras at ang ilang
mga gawain ay maaaring mapagsama-sama. Suriin ang iyong mga listahan bago ka magsimulang magtrabaho
upang matiyak na maayos mong naayos ang iyong gawain.

Mga sangkap
Kolektahin ang lahat ng sangkap na kinakailangan para sa bawat resipe. Ang pag-aayos ng iyong mise en
place ay nagsasangkot sa lahat paunang paghahanda ng lahat ng mga sangkap. Maaaring isama ang mga
sumusunod na hakbang.

 Pagsukat

 Paghuhugas, pagbawas, at pagputol ng mga sangkap

 Paunang paghahanda ng mga sangkap, tulad ng mga stock o sarsa

Workstation
Ang workstation ay kung saan ang mga tool at sangkap na kinakailangan upang ihanda ang mise en place,
lutuin, o ihahain ang lahat ng pagkain. Kapag na-set up nang maayos, hindi mo dapat iwanan ang lugar
habang

nagtatrabaho Gumamit ng mga listahan ng mise en na lugar bilang mga paalala upang maiwasan kang
makagawa ng maraming mga paglalakbay o sa kunin ang isang bagay na nakalimutan mo. Ang pag-set up ng
isang workstation ay nakasalalay sa ginagawa. Iba't ibang mga tool at sangkap ang kinakailangan kapag
naghahanda ng mise en lugar kaysa sa paghahanda ng mga pagkain Kailangan ang paghawak ng mga
lalagyan kapag naghahanda ng mga pagkain, kaldero at pans habang nagluluto, at plato kapag naghahain.
Ang iba't ibang mga tool sa kamay tulad ng mga kutsara, bulong, spatula, peelers, o ladle maaaring
kailanganin din.

Daloy ng Trabaho
Kapag mayroon ka ng lahat ng kinakailangang sangkap, kagamitan, at kagamitan, maglaan ng oras upang
ayusin ang mga ito kaya madali silang maabot habang nagtatrabaho ka. Gayundin, subukang ilagay ang mga
ito sa isang lohikal na pagkakasunud-sunod; ang order na ito ay kilala bilang daloy ng trabaho. Halimbawa,
kapag ang pagbabalat at pagpuputol ng mga sibuyas, maaari mong mailagay ang lahat mga unleel na sibuyas
sa isang timba sa kaliwang bahagi ng iyong istasyon ng trabaho. Sa tabi ng balde, naglalagay ka ng cutting
board, sa itaas ay naglalagay ka ng lalagyan upang hawakan ang mga alisan ng balat. Isa pang lalagyan ay
upang ang kanan ng pisara upang hawakan ang mga peeled na sibuyas.

Sukatin nang Maingat ang Mga Sangkap

Mga Panuntunan para sa Pagtimbang ng Mga Sangkap

 Siguraduhin na ang pointer ay nasa zero kapag nagsimula ka.

 Ilagay ang lalagyan para sa sangkap sa platform ng scale.

 Kung gumagamit ng isang sukat na may isang nakapirming dial, ilagay ang lalagyan sa platform at itala
ang

bigat ng lalagyan. Idagdag ang mga sangkap hanggang sa ang kabuuang timbang ay katumbas ng hinihiling

bigat, plus ang bigat ng lalagyan.

Kung gumagamit ng isang scale na may adjustable dial, ilagay ang lalagyan sa platform at i-on ang pointer sa
zero. Idagdag ang mga sangkap hanggang sa maipakita ng dial ang kinakailangang timbang.

 Kung gumagamit ng isang elektronikong sukat, pindutin ang pindutan ng pagkagupit pagkatapos mailagay
ang lalagyan sa platform.

Mga Panuntunan para sa Pagsukat ng Mga Pinatuyong Sangkap

 Gumamit ng karaniwang kagamitan sa pagsukat.

 Gumamit ng pinakamalaking naaangkop na pamantayang lalagyan ng pagsukat upang makatipid ng oras at

mabawasan ang error.

o Exception: Upang sukatin ang harina, huwag gumamit ng lalagyan na mas malaki sa 1 quart dahil madali
ang pack ng harina. Banayad na sangkap ng kutsara sa sukat ng lalagyan. (Kung lumpy, ayusin bago
sukatin).

o Exception: I-pack ang brown sugar nang mahigpit sa sukat ng lalagyan upang kukuha ito ang hugis ng
lalagyan kapag inalis ang laman.

 Punan ang sumusukat na lalagyan sa umaapaw at antas sa isang tuwid na talim na spatula.

 Iwasang alugin o i-tap ang sukat na lalagyan.

Mga Panuntunan para sa Pagsukat ng Mga Sangkap ng Liquid

 Gumamit ng pinakamalaking naaangkop na pamantayang lalagyan ng pagsukat.

 Maglagay ng lalagyan ng likidong pagsukat sa isang patag na ibabaw.

 Ibuhos ang likido sa lalagyan hanggang sa maabot nito ang nais na antas.

 Basahin sa antas ng mata kapag gumagamit ng isang malinaw na lalagyan. Kung ginamit ang isang
lalagyan na metal, tumingin sa loob

ang lalagyan bilang likido ay napuno sa nais na antas.

 Mga kasangkapan sa pagsukat
Kapag sumusukat ng mga sangkap, mahalaga na maging pare-pareho ang mga pamantayan sa pagsukat. Ang

Ang Mga Pangunahing Kaalaman sa ICN sa isang poster na Sulyap ay isang mahusay na mapagkukunan
upang matulungan na maunawaan ang pagsukat at kagamitan sa pagsukat. Ang pagkakaroon at paggamit ng
wastong tool ay kinakailangan upang mapanatili ang pagsukat ng pamantayan. Tutukoy ng sahog at dami ng
sangkap kung aling tool ang tama para sa trabaho. Bilang karagdagan, mahalaga ang pag-alam at paggamit
ng wastong mga diskarte sa pagsukat.

Pagsukat ng mga kutsara - Ang mga tool sa pagsukat na ito ay ginagamit upang masukat ang maliit na
dami ng likido o

tuyong sangkap. Ang mga ito ay hugis tulad ng isang kutsara at magagamit sa iba't ibang mga estilo,
materyales,

at mga kulay. Mayroong iba't ibang laki sa isang hanay, at ang bawat kutsara ay nagpapahiwatig ng iba't
ibang kapasidad:

1/8 kutsarita, 1/4 kutsarita, 1/2 kutsarita, 1 kutsarita, at / o 1 kutsara. Kung ang pagsukat ang mga kutsara ay
ginagamit ng mga likidong sangkap, ang mga kutsara ay dapat punan sa tuktok. Na may tuyong sangkap, ang
mga kutsara ay dapat na labis na napunan at ang sangkap ay na-level off. Mahalaga rin ito upang huwag i-
pack ang mga tuyong sangkap sa kutsara, maliban kung ipinahiwatig ng resipe.

Mga tuyong tasa ng pagsukat - Ang mga tasa na ito ay ginagamit para sa pagsukat ng tiyak na dami ng
mga tuyong sangkap. Ang mga ito ay hugis tulad ng isang tasa na may isang maikling hawakan at idinisenyo
para sa mga sangkap na mapunan sa itaas. Dahil walang puwang sa itaas ng maximum na kapasidad, ang
mga likido ay hindi dapat masukat sa tuyong pagsukat ng tasa dahil sa posibilidad ng pagbubuhos. Ang mga
tuyong tasa ng pagsukat ay karaniwang may isang hanay na sumusukat sa 1/4 tasa, 1/3 tasa, 1/2 tasa, at 1
tasa. Ang ilang mga hanay ay maaari ring magsama ng mga hakbang para sa 2/3 tasa at 3/4 tasa. Maliban
kung nakasaad sa resipe, ang mga sangkap ay dapat na isuksok sa tasa - una, sobrang pagkapuno,
pagkatapos ay leveling upang alisin ang labis. Ang mga tuyong pagsukat ng tasa ay hindi dapat direktang
isawsaw sa mga sangkap o dapat ding i-level off laban sa gilid ng lalagyan.

Mga tuyong lalagyan ng pagsukat - Ang mga lalagyan na ito ay ginagamit para sa pagsukat ng mga tiyak
na dami, mula sa maliit (kutsarita) hanggang sa malaki (galon), ng mga tuyong sangkap. Karaniwan na gawa
sa metal para sa tibay, ang mga ito ay hugis tulad ng isang tasa o pitsel na may hawakan at may isang patag
na tuktok na gilid at nagtapos mga marka o antas. Ang mga sangkap ay dapat mapunan sa tuktok at ma-level
off. Tulad ng dry pagsukat tasa, maliban kung nakasaad sa resipe, ang mga sangkap ay dapat na isuksok sa
lalagyan - una, sobrang pagkapuno, pagkatapos ay leveling upang alisin ang labis.

Mga lalagyan ng pagsukat ng likido - Ginagamit ang mga lalagyan para sa pagsukat ng mga tiyak na
dami, mula sa maliit (onsa at tasa) hanggang sa malaki (galon), ng mga likidong sangkap. Karaniwang gawa
sa aluminyo, hindi kinakalawang na asero, baso, o plastik, ang mga ito ay hugis isang tasa o pitsel at
nagtapos mga marka upang gawing mas madali ang pagsukat ng likido. Ang mga lalagyan ng pagsukat ng
likido ay idinisenyo upang hawakan higit sa max na halaga na sinusukat upang makatulong na mabawasan
ang pagkakataon para sa pagbubuhos.
Mga antas ng mekanikal - Ang ganitong uri ng sukat, na kilala rin bilang isang scale ng tagsibol, ay may
isang springloaded platform at isang mechanical-dial display na alinman sa naayos o naaayos. Ito ang
madalas na ginagamit upang timbangin ang pare-pareho na mga bahagi ng pagkain at upang masukat ang
mga sangkap para sa mga resipe. Magagamit ang mga antas ng mekanikal upang masukat sa gramo, onsa, o
libra. Mahalagang gumawa siguraduhin na ang halagang tatimbangin ay lumampas sa maximum na
kapasidad ng sukat. Bago gamitin ang a mekanikal na sukat, ang pointer ay dapat munang itakda sa zero.
Susunod, ang isang walang laman na lalagyan ay dapat inilagay sa platform, at ang pointer ay naayos pabalik
sa zero, pagkatapos nito, ang mga sangkap ay maaaring idinagdag sa lalagyan.

Mga digital na kaliskis - Ang mga kaliskis na ito ay elektronikong at sumusukat at nagpapakita ng timbang
na digital. Sila sukatin ang timbang sa gramo, ounces, o pounds. Ang yunit ng panukalang-batas ay binago
gamit ang isang switch o pindutan Ang pangunahing pagkakaiba sa pagitan ng isang digital scale at isang
mekanikal na sukat ay ang isang digital scale ay nakatakda sa zero sa pamamagitan ng pagtulak ng isang
pindutan sa halip na pag-dial. Sa ilang mga digital na antas, ang pindutan na ito ay na may label na "tare," na
nangangahulugang pagtatakda ng scale sa zero. Ang sukat ay dapat na i-reset pagkatapos ng bawat isa
pagsukat.

Mga antas ng balanse - Ang ganitong uri ng scale, na kilala rin bilang scale ng isang panadero, ay may
dalawang mga platform na gumagamit ng mga katimbangan upang masukat ang timbang. Maraming sukat ng
mga timbang ng tingga ang ginagamit sa isa platform upang balansehin ang bigat ng (mga) sangkap sa
kabilang platform; isang sinag sa pagitan ng ginagamit ang dalawang platform para sa masarap na
pagsasaayos. Tulad ng sa iba pang mga uri ng kaliskis, pagkatapos paglalagay ng isang walang laman na
lalagyan sa sukatan, dapat itong itakda sa zero bago idagdag ang mga sangkap.

Mga scoop na kinokontrol ng bahagi - Kilala rin bilang mga disher, ang mga tool sa pagsukat ng dami na
ito ay naayos na laki ng scoop sa dulo at isang hawakan. Dumating ang mga ito sa iba't ibang laki at
minarkahan ng isang numero na nagpapahiwatig kung gaano karaming mga scoop sa antas ang gumagawa
ng isang quart - mas mababa ang bilang ng mas malaki ang scoop.

Spoodles - Ang tool na ito na kinokontrol ng pagsukat ay isang kombinasyon ng kutsara at kutsara. Sila ay

magagamit sa iba't ibang mga laki mula sa 2 hanggang 8 ounces at maaaring maging solid o butas.

Ladles - Ang isang ladle ay isang nakapirming sukat ng tasa sa isang mahabang hawakan at ginagamit
upang maghatid ng kontrol sa bahagi dami ng mga likido tulad ng mga sopas, sarsa, at creamed o iba pang
katulad na pagkain. Ang ladles ay magagamit sa iba't ibang laki, at ang dami ng likido, sa mga likidong onsa,
na maaaring hawakan ng sandok ay nakatatak sa hawakan.
Kutsara sa paghahatid ng pagkain - Ito ang hindi gaanong tumpak na tool sa pagkontrol ng bahagi at
pinakaangkop para sa paghahatid ng mga item na paunang bahagi. Ang paghahatid ng mga kutsara ay
maaaring maging solid, slotted, o butas-butas at hindi kinilala ng isang numero.

agpapakita ng Culinary 1 oras

 Mise en Place

o Kagamitan at sangkap

o Pag-set up ng istasyon

o Daloy ng trabaho

 Kasanayan sa Kutsilyo

o Paghahasa

o Kaligtasan

o Pinuputol ng kutsilyo *

- Hiwain

- Dais

- Julienne at bâtonnet

- Chiffonade

 Pagtimbang at Pagsukat

o Kagamitan

o Pamamaraan

 Pagpapahusay ng lasa

o Mga Herb at Spice

* Pangunahing Mga Prinsipyo ng Panimpla

o Paglalagay ng lasa

* Mga Shaker ng lasa

 Demo: Melon Chunks at Orange

Mga ngiti

 Demo: Napapanahong Green Beans

 Pagsubok sa lasa

Kapag sinusuri ang DGA na nauugnay sa mga prutas at gulay, mayroong limang
pangunahing puntos na isaalang-alang:
• Ituon ang pagkain ng buong prutas, na kinabibilangan ng gupitin, luto, frozen, at tuyo prutas, pati na rin ang
fruit juice.

• Dalawang tasa ng prutas bawat araw ang inirerekumenda.

• Ituon ang pagkain ng iba't ibang mga gulay mula sa lahat ng limang mga subgroup (madilim na berde,
starchy, pula at orange, beans at mga gisantes, at iba pa).

• Inirerekumenda ang dalawa at kalahating tasa ng mga katumbas na gulay bawat araw.

• Ang mga prutas at gulay ay maaaring sariwa, nagyeyelong, naka-kahong, o pinatuyong.

Tip ng Trainer:

• Isulat ang mga salitang Nutrients ng Public Health Concern sa isang flip chart.

• Ipaliwanag na ang isang nakapagpapalusog na alalahanin ay isa na natupok sa ibaba ng tinantyang

Mga antas ng Karaniwang Kinakailangan o Sapat na Pag-inom. Itanong kung ano sa palagay nila ang mga
sustansya ng ang pag-aalala ay para sa mga matatanda at bata.

• Itala ang tamang nutrisyon ng pag-aalala sa kalusugan ng publiko sa flip chart.

o Calcium, potassium, pandiyeta hibla, at bitamina D

o Sa ilalim ng pagkonsumo ng bakal (mga babaeng edad 19-50 at maliliit na bata)

Ipinapahiwatig ng Mga Alituntunin sa Pandiyeta na ang populasyon ng Estados Unidos, bilang

isang kabuuan, ay kumakain ng mabuti sa ibaba ang inirekumendang dami ng mga pagkain mula
sa iba't ibang mga pangkat ng pagkain. Na patungkol sa mga prutas at gulay, ang isyu na ito ay
isang alalahanin dahil sa mga benepisyo na natanggap mula sa mga pangkat ng pagkain.

1. Ang mga prutas at gulay ay pangunahing mapagkukunan ng mga sumusunod na bitamina at mineral.

 Folate - isang B bitamina na lalong mahalaga sa panahon ng pagbubuntis para sa pag-iwas ng mga depekto
ng kapanganakan ng utak at gulugod, ayon sa Centers for Disease

Pagkontrol at Pag-iwas

 Magnesium - isang mineral na mahalaga para sa istraktura at lakas ng buto

 Potassium - isang mineral na kinakailangan para sa mga contraction ng kalamnan, pinapanatili ang likido
balanse, paglilipat ng mga signal ng nerve, at iba`t ibang mga reaksyong kemikal

 Fiber ng pandiyeta - magaspang o maramihan na bahagi ng mga pagkaing halaman na hindi maaaring
gawin ng iyong katawan.
digest o sumipsip - mahalaga para sa pagbaba ng mga antas ng kolesterol, pagkontrol sa dugo: mga antas ng
asukal, pinapanatili ang isang malusog na bituka; at ito ay tumutulong sa pamamahala ng timbang

 Bitamina A - mahalaga para sa malusog na ngipin, balat, at magandang paningin

 Vitamin C - kinakailangan para sa paglaki at pag-aayos ng mga tisyu sa buong katawan

 Vitamin K - mahalaga para sa pamumuo ng dugo

2. Ang mga malusog na pattern sa pagkain ay nagsasama ng isang inirekumendang paggamit ng mga prutas
at gulay bawat araw batay sa edad at kasarian. Ang pagkonsumo ng inirekumendang halaga ay maaaring
makatulong na mabawasan ang peligro ng maraming mga malalang sakit kabilang ang atake sa puso, stroke,
at ilang mga uri ng cancer.

Ang mga halagang inirekumenda sa Pang-araw-araw na Talahanayan ng Gulay ay angkop para sa mga
indibidwal na nakakakuha ang mas mababa sa 30 minuto bawat araw ng katamtamang pisikal na aktibidad,
lampas sa normal na pang-araw-araw na gawain. Yung mas aktibo sa pisikal ay maaaring makonsumo ng
higit pa habang nananatili sa loob ng mga pangangailangan ng calorie.

3. Kapag inihanda nang walang idinagdag na taba o asukal, karamihan sa mga prutas at gulay ay mababa din

calories at tulong upang mapanatili ang isang malusog na timbang.

Kapag sinusubukan na gumawa ng malusog na pagpipilian, mahalagang isaalang-alang ang mga pagpipilian
sa prutas at prutas na prutas.

 Karamihan sa mga prutas ay dapat magmula sa buong prutas - sariwa, de-lata, frozen, at tuyo.

 Pumili ng 100% na juice at / o prutas na naka-kahong sa 100% na juice, kaysa sa prutas na naka-kahong sa
syrup.

 Ang pag-ubos ng 100% na juice na labis ay maaaring magdagdag ng labis na calorie sa pagdidiyeta, at wala
itong dietary fiber.

Pangunahing Mga Prinsipyo ng Paghahanda ng mga Prutas upang Mapanatili ang mga
Nutrisyon

 Gumamit ng mga sariwang prutas sa rurok ng kanilang pagkahinog.

 Hugasan ang mga sariwang prutas sa cool na tubig bago sila alisan ng balat o pinagmulan.

 Gupitin ang mga sariwang prutas sa pinakamalaking piraso na katanggap-tanggap para sa paghahatid,
isinasaalang-alang ang edad ng mag-aaral. Iwasan ang pagdurog ng mga prutas dahil nasasaktan nito ang
mga fruit cell at nagdudulot ng higit pa pagkawala ng bitamina.

 Sundin ang recipe o direksyon para sa paghahanda ng isang prutas na ulam.

Pangunahing Mga Prinsipyo ng Paghahanda ng Mga Prutas upang Matugunan ang Mga
Pamantayan sa Kalidad

 Maghanda ng mga pinggan ng prutas upang magkaroon ng isang kaakit-akit na hitsura.

 Maghanda ng mga pinggan ng prutas upang magkaroon ng angkop na pagkakayari.

 Maghanda ng mga pinggan ng prutas para sa mabuting lasa na tipikal ng pangunahing mga sangkap ng
prutas.

 Ihain ang mga pinggan ng prutas sa tamang temperatura.

 Ang katas ng prutas ay dapat panatilihing frozen o sa 40 ° F

Paghawak ng Fresh Produce

Ang tindahan ay gumagawa ng hindi bababa sa anim na pulgada mula sa sahig, kabilang ang mga walk-in
refrigerator.

 Itabi ang gawa sa isang takip na lalagyan at higit sa iba pang mga item na maaaring maging sanhi
karumihan.

 Hugasan ang paggawa bago ang paghahanda, hindi bago ang pag-iimbak.

 Markahan ang oras kung kailan ipinakita ang hiwa ng ani nang walang pagpapalamig. Display cut gumawa

para sa maximum na 4 na oras kung wala sa isang unit ng pagpapalamig o mga lalagyan na napapaligiran ng
yelo.

Itapon ang anumang hindi kinakain na ani sa pagtatapos ng 4 na oras.

Mga Leafy Greens

 Huwag i-rewash ang nakabalot na gawa na may label na "handa nang kainin, '" hugasan, "o" triple hugasan.

 Huwag gumamit ng mga dahon na gulay na may nakikitang palatandaan ng pagkabulok o pinsala dahil
mayroong isang mas mataas na peligro ng pagkakaroon ng mapanganib na bakterya. Kapag may pag-
aalinlangan tungkol sa paggamit ng nabulok o nasirang produkto, alisin ang hindi magagamit na mga bahagi,
o huwag gamitin ang dahoon ng mga gulay.

Kamatis

 Huwag itago ang mga putol na kamatis na direktang kontak sa yelo o tubig.

 Markahan ang petsa sa mga palamig na hiwa na kamatis upang ipahiwatig na dapat silang ubusin o
itinapon sa loob ng 7 araw.

Itapon ang mga hiwa ng melon pagkalipas ng 4 na oras kung pinananatili sa 41 ° F o mas mataas
pa. Kung maaari, ipakita ang hiwa ng melon sa isang palamig na kaso, hindi lamang sa tuktok ng
yelo.

 Ipakita ang mga hiwa ng melon sa maximum na 4 na oras nang hindi pinapanatili ng cool sa lamig o yelo at
itapon ang mga hindi kinakain na melon sa pagtatapos ng 4 na oras.

 Markahan ang petsa sa mga palamig na hiwa ng melon upang ipahiwatig na dapat silang ubusin o itinapon
sa loob ng 7 araw.

Pangunahing Mga Prinsipyo ng Pagluluto Mga Gulay upang Mapanatili ang mga Nutrisyon

 Magluto ng gulay sa pinakamaliit na dami ng likidong posible.

 Magluto ng gulay ng pinakamaikling oras para sa nais na lambingan.

 Para sa mga gulay na may balat, kuskusin nang mabuti at lutuin kasama ang balat hangga't maaari.

Kung ang gulay ay dapat na peeled, alisan ng balat ng manipis hangga't maaari.

Kapag naggupit ng mga gulay, gumamit ng isang matalim na talim at gupitin ang pinakamalaking
piraso na kanais-nais para sa resipe. Ang mga piraso ay dapat na pare-pareho upang pahintulutan
para sa pagluluto. Malaking piraso ng tulong panatilihin ang nilalaman ng nutrient ng gulay.

 Sundin ang resipe o direksyon para sa pagluluto ng gulay.

 Magluto ng gulay sa tamang oras para sa serbisyo sa linya.

Mayroong maraming mga paraan upang magluto ng mga prutas at gulay habang pinapanatili ang mga
nutrisyon, at sila mahulog sa dalawang pangunahing mga kategorya: mamasa-masa na init at tuyong init. Ang
limang pamamaraan ng basa-basa na pagluluto ng init isama ang: blanching / shocking, steaming, poaching,
simmering, at kumukulo. May tatlo mga pamamaraan ng dry heat pagluluto: litson, baking, at sautéing / stir-
frying.

Blanching

Ang Blanching ay nangangahulugang isawsaw ang isang pagkain sa kumukulong tubig sa isang napakaikling
panahon. Ang pamamaraang ito dagli at bahagyang nagluluto ng pagkain. Ito ay ginagamit upang:

 Maghanda ng mga gulay para sa karagdagang pagluluto (halimbawa, broccoli).

 Tanggalin ang malakas o mapait na lasa (halimbawa, kale).

 Palambutin ang matatag na pagkain (halimbawa, karot).

 Magtakda ng mga kulay ng gulay (halimbawa, mga gisantes ng niyebe).

 Paluwagin ang mga balat para sa pagbabalat (halimbawa, hinog na kamatis).

Ang ilang mga gulay ay maaaring blanched bago ito magamit sa mga salad, tulad ng broccoli, cauliflower,

karot, at mga gisantes ng niyebe.

Upang maging mapula ang isang gulay:

1. Ihanda ang hugasan, gupitin na gulay.

2. Gumamit ng isang steam kettle, Pagkiling ng braising pan, o stockpot. Dalhin ang tubig sa isang pigsa.
Ilagay ang gulay sa kumukulong tubig at lutuin ng 2-3 minuto o hanggang sa kulay ng ang mga gulay ay
nagiging mas maliwanag (ang mga berdeng gulay ay magiging isang mas maliwanag na berde). Para sa maliit
dami ng gulay na maaaring blanched, ang mga gulay ay maaaring ilagay sa isang colander at pagkatapos ang
buong colander ay itinakda sa kumukulong tubig.

3. Agad na maubos ang lahat ng mainit na tubig.

4. Isawsaw ang mga gulay sa isang ice bath (tubig na may yelo). Siguraduhin na ang lahat ng mga gulay ay
lumubog sa tubig. Mag-iwan ng halos 1 minuto, upang ihinto ang proseso ng pagluluto.

5. Patuyuin nang maayos ang mga gulay at itago na sakop sa ref hanggang sa oras na magamit.

Inihaw na Gulay

1. Painitin ang oven sa 350 ° F.

2. Gupitin ang mga gulay sa pare-parehong hugis at sukat.

3. Ihagis ang mga gulay na may langis ng oliba. Timplahan ng paminta, bawang, pampalasa, o halaman.
Huwag nang gumamit kaysa sa 1 kutsarita ng pampalasa bawat 50 bahagi.

4. Ilagay ang mga gulay sa isang solong layer sa isang sheet pan. Huwag siksikan ang mga gulay tulad nito

ay magiging sanhi ng singaw nila.

5. Maghurno hanggang malambot ang mga gulay.

Subukan ang mga gulay na ito para sa litson:

 asparagus

 beets

 sprouts ng brussels

 karot

 mais

 talong

 kabute

 mga sibuyas

 mga parsnips

 paminta

 patatas

 rutabagas

 kalabasa sa tag-init

 kamote

 kamatis

 singkamas

 zucchini

Mga Pangunahing Kaalaman sa Prutas at Gulay ng Wastong mga diskarte para sa paghuhugas at pagputol ng
mga gulay o Wastong pamamaraan upang i-cut at inihaw na gulay.

 Demo: Inihaw na Sariwang Gulay

 Demo: Spinach na may Bawang

Resipe

Mga sangkap

2 kutsarang langis ng oliba

8 tasa ng karot (peeled at hiniwa)

1 kutsarang tubig

1 - 2 tsp Savory Flavor Shaker pampalasa *

Mga Direksyon

1. Painitin ang oven sa 400 ° F. Pagwilig ng sheet na may nonstick spray spray.

2. Sa isang maliit na mangkok, ihalo ang langis, tubig, at Panimpla ng Savory Flavor Shaker.

3. Ilagay ang mga gulay sa isang solong layer sa sheet pan.

4. I-spray ang halo sa mga gulay at ihalo hanggang sa pinahiran.

5. Maghurno hanggang malambot ang mga gulay, tungkol sa 20 minuto.

Resipe

Mga sangkap

2 tsp langis ng oliba (3 tsp) *

1 tsp bawang, tinadtad (1 1/2 Tbsp)

1 lb 5 oz spinach (6 lb 10 ans)

1/4 tsp nutmeg (1 tsp)

Mga Direksyon

6. Pag-init ng langis sa malaking kawali. Banayad na igisa bawang. Huwag kayumanggi.

7. Magdagdag ng spinach at takpan. Magluto hanggang nalanta Timplahan ng nutmeg.

8. Maghanda sa maliliit na pangkat.

 Apendise
Pagtatasa (Pauna- at Mag-post-) .......................................... .................................................. ........ 151

Mga Sagot sa Pagtatasa ................................................ .................................................. ............... 153

Checklist ng Chef Prep ...................................... .................................................. ........................... 155

Mga Karaniwang Pagpapalit ................................................ ............................................................ 157

Mga Aktibidad sa Mga Patnubay sa Pandiyeta ...................................... .................................... .... 159

Mga Alituntunin sa Pandiyeta na Aktibidad ng Guro ...................................... ................................ 161

Mga Pangangailangan sa Kagamitan

Mga Pagpapakita sa Culinary ................................................ ......................................................... .163

Malaking Pangangailangan ................................................ .................................................. ........... 164

Mga Maliliit na Pangangailangan .......................................... ........................................................... 165

Listahan ng bibilhin ................................................ .................................................. ....................... 169

Mga handout

Pangunahing Mga Prinsipyo ng Panimpla ...................................... .................................................. 177

Mga Flaker Shaker .......................................... .................................................. …………................... 179

Kasanayan sa Kutsilyo ...................................... ... .................................................. ........................ 181

Mga Gupit ng Kutsilyo ................................................ ...................................................................... 183

Logistics ................................................. .................................................. ........................................ 185

Form ng Pagsusuri ng Produkto (blangko) ...................................... ................................................. 187

Pag-set up ng Station .......................................... .................................................. ........................... 189

Toolkit ...................................... ... .................................................. ................................................... 191

Mga Sanggunian ...................................... ... .................................................. ................................... 193