PHƯƠNG PHÁP CHO ĐIỂM ĐỐI VỚI CHÈ

Khái quát về phương pháp đánh giá cảm quan về phương pháp cho điểm.
 Định nghĩa TCVN 3275-19
Tiêu chuẩn này quy định phương pháp kiểm tra chất lượng sản phẩm thực phẩm
bằng cảm quan cho điểm, áp dụng để kiểm tra tất cả các chỉ tiêu cảm quan hoặc
từng chỉ tiêu riêng biệt ( trạng thái, màu sắc, mùi vị,…) của từng loại sản phẩm
và hàng hóa. Trong trường hợp các sản phẩm cùng loại, phương pháp này áp
dụng để xác định ảnh hưởng của các phương án thay đổi nguyên liệu, phương
pháp sản xuất, chế biến, xử lý, đóng gói và bảo quản tới chất lượng sản phẩm.
Phương pháp này được xây dựng trên cơ sở đánh giá cảm thụ xuất hiện theo
loại và cường độ của cảm thụ đó.
 Các khái niệm chung
Hệ số quan trọng biểu thị mức độ quan trọng của từng chỉ tiêu cảm quan riêng
biệt và được quy định trong các tiêu chuẩn đánh giá cảm quan của từng loại sản
phẩm hoặc các văn bản khác.
Điểm chưa có trọng lượng của một chỉ tiêu cảm quan là kết quả đánh giá chỉ
tiêu đó do một người kiểm tra tiến hành.
Điểm trung bình chưa có trọng lượng của một chỉ tiêu cảm quan là trung bình
cộng các kết quả đánh giá đối với chỉ tiêu đó của một hội đồng.
Điểm có trọng lượng của một chỉ tiêu cảm quan là tích của điểm trung bình
chưa có trọng lượng và hệ số quan trọng của chỉ tiêu đó.
Điểm chung là tổng số điểm có trọng lượng của tất cả các chỉ tiêu cảm quan.
PHƯƠNG PHÁP CHO ĐIỂM SẢN PHẨM TRÀ
- Ta áp dụng tiêu chuẩn TCVN 3218-2012 quy định phương pháp đánh giá
các chỉ tiêu cảm quan trà xanh và trà đen bằng phương pháp cho điểm.
- Điều kiện chung để đánh giá cảm quan theo TCVN 3215- 199
- Lấy mẫu theo TCVN 5609( ISO 1839).
- Chuẩn bị và pha mẫu trà để phân tích cảm quan theo TCVN 5086 (ISO
3013).
BIỂU DIỄN KẾT QUẢ VÀ QUY ĐỊNH CHUNG
Các kết quả kiểm tra được người thử biểu diễn vào phiếu ghi điểm.
Nhận xét từng thành viên hội đồng được ghi rõ trong phiếu ghi kết quả.
Mức cho điểm

Cách tính điểm và xử lý điểm

Điểm trung bình của mỗi chỉ tiêu.
Là trung bình cộng của tất cả điểm do mỗi ủy viên trong hội đồng đã cho từng
chỉ tiêu và lấy chính xác đến số thập phân thứ nhất (một chữ số sau dấu phẩy).
Điểm trung bình có trọng lượng theo bảng sau:
Mức độ quan trọng của từng chỉ tiêu

Điểm tổng hợp được tính bằng

VD:

Giải thích chỉ tiêu màu sắc, độ trong (các chỉ tiêu khác tương tự):
Tổng số điểm: 3 + 4 + 3 + 3 + 4 + 3 + 4 = 24.
Tổng trung bình chưa có trọng lượng: 24:7 = 3,43.
Điểm trung bình có trọng lượng: 3,43 x 0,4= 1,37.
Tổng hợp số điểm 7 người chấm: 13,53 (mỗi chỉ tiêu > 2,8) đạt loại trung bình.

Phiếu cảm quan

Tên sản phẩm: mã hóa bằng 3 kí tự ngày tháng năm 2022

Họ và tên: Giới tính: Nam ☐ Nữ ☐
Năm sinh:

Bạn nhận được 2 mẫu có các kí tự lần lượt là T60 và T100. Hãy nếm từng mẫu
và chấm điểm theo các thang điểm 1-5 theo các chỉ tiêu.
Chú ý: Dùng nước lọc thanh vị trước khi thử mẫu tiếp theo.
Bảng chỉ tiêu cảm quan
Mẫu số Các chỉ tiêu Điểm từ 1-5 Ghi chú
Ngoại hình
Trà hòa tan
Màu sắc
VT 60
Mùi
x(g)/40ml
Vị
Ngoại hình
Trà hòa tan
Màu sắc
VT100
Mùi
x (g)/40mL
Vị
Ngoại hình
Màu sắc
Mùi
Vị