ENZYME BROMEALIN, NGUỒN GỐC

VÀ PHƯƠNG PHÁP THU NHẬN

ĐẶNG THANH TÚ - MSSV:2005201208

VAI TRÒ ENZYME PHÂN LOẠI

Chất xúc tác sinh học cho LÀ HỢP CHẤT PROTEIN ENZYME ĐƯỢC CHIA
mọi quá trình phát triển của CÓ TRONG HẦU HẾT THÀNH 6 LOẠI:
cơ thể sống và cũng giữ vai TẤT CẢ SỰ SỐNG OXIDOREDUCTASE
trò rất quan trọng trong các TRANSFERASE
HYDROLASE
nghành công nghiệp thực
LYASE
phẩm,y tế, phân tích gen…
IZOMERASE
LIGASE

BROMELAIN

Là enzyme đặc biệt chỉ có ở quả dứa, dựa vào cấu tạo người ta chia bromelain thành 2 loại
Bromelain thân ( EC.3.4.22.32 )
Bromelain quả (EC.3.4.22.33 )

NGUỒN GỐC ENZYME

Enzyme bromelain được biết đến đầu tiên là vào giữa thế kỉ XIX.
Năm 1892, nhà khoa học Chittenden là người đầu tiên tìm thấy sự hiện diện của
một loại enzyme có khả năng thuỷ phân protein trong dịch của cây và trái dứa.
Ông đã gọi nó là bromeline sau này gọi là bromelain.
Ở nước ta,enzyme bromelain được nghiên cứu từ đầu những năm 1968-1970 CẤU TRÚC
KHÔNG GIAN
VAI TRÒ VÀ ỨNG DỤNG

Trong công nghệ thực phẩm:làm mềm thịt, đông tụ sữa, chế biến thuỷ sản
Thực phẩm chức năng: sản phẩm Borcurma CB.
Thu nhận các chất ức chế protease.
Công nghệ dệt may: làm sạch và tăng chất lượng tơ.
Trong công nghiệp thuộc da: làm mềm và sạch da.
Trong y học: chống viêm, cải thiện đau thắc ngực, điều trị hen xuyễn,viêm xoan CÔNG THỨC
mãng tính CẤU TẠO