1

Câu hỏi cho bài 3

 Nên ăn 1 ngày bao nhiêu năng lượng?
 Tỷ lệ cân đối giữa các chất sinh năng lượng protid:lipid:glucid nên là bao
nhiêu?
 Một ngày nên ăn mấy bữa? Phân bố năng lượng giữa các bữa ăn như thế
nào là hợp lý?
 Nên cung cấp protein như thế nào để hấp thu tối đa lượng protein ăn vào?
 Nên cung cấp chất béo như thế nào cho hợp lý?
 Nên cung cấp glucid như thế nào?
 Mối tương quan giữa vitamin, khoáng chất và các chất sinh năng lượng
Mục đích của việc phải tính toán cân đối khẩu phần

Đảm bảo thỏa

mãn nhu cầu Tiết kiệm khối
ăn uống của lượng thực
người tiêu phẩm tiêu thụ
dùng

Trần Thị Thu Trà

Đảm bảo sự phát triển bình thường của cơ thể
DINH DƯỠNG CÂN ĐỐI

Protein

Cung cấp đủ năng

lượng cần thiết theo
nhu cầu cơ thể.

Vitamin
 Đảm bảo thỏa
No bụng
mãn nhu cầu
ăn uống

Nhu cầu văn

hóa
• Tôn giáo
• Đẹp mắt

Phù hợp thể trạng

•Dễ tiêu hóa
•Phòng ngừa bệnh tật

Trần Thị Thu Trà

  Ở trung ương thần kinh có trung
tâm “no”, “đói”: hoạt động của
chúng phụ thuộc:
Năng lượng trong 1g thức ăn
Các thành phần protein
Đặc điểm mùi, vị, … ảnh
hưởng lớn đến sự tiếp nhận
thức ăn.
 Cảm giác “no” đôi khi không gây
phản ánh đúng mức độ thỏa mãn
về nhu cầu năng lượng.

Trần Thị Thu Trà

Đói No/Satiation Ngừng ăn

Trần Thị Thu Trà

 SATIATION

Ăn No/Satiation Đói

9
 • M hoặc V ăn vào
Khẩu • Tổng năng lượng
• Thời gian ăn
phần • Tốc độ ăn
• ….

• Tổng thời gian nhai

• Tốc độ nhai của bữa ăn
• Tốc độ nhai mỗi miếng
• Số lần nhai mỗi bữa
•…
• Số lần ngưng ăn
• Tổng thời gian ngưng ăn
•…

• Tổng số lần uống trong bữa

Uống • Tổng thời gian uống trong bữa
•…
SATIATION

Trần Thị Thu Trà

 SATIETY

Đói Ngừng ăn Đói

12
 • Khối lượng khẩu phần
• Thể tích khẩu phần

Cấu trúc thực

phẩm

Thành phần
dinh dưỡng

Trần Thị Thu Trà 13

 0

Trần Thị Thu Trà

 Cảm giác
đói/no &
khả năng
ăn thêm

Trần Thị Thu Trà

Trần Thị Thu Trà
THỰC PHẨM THAM CHIẾU

17
QUY TRÌNH TIẾN HÀNH MỖI BUỔI THỬ NGHIỆM
Bữa tự chọn &
đánh giá sau thí
nghiệm
Bữa tự chọn & đánh
giá sau thí nghiệm

20
 CHỈ SỐ NO

140

120

100

80

60

40

20

0
Ngay 15 30 45 60 75 90 105 120
sau ăn

21
THIẾU DINH DƯỠNG VÀ SỰ “NGON MIỆNG”
Trần Thị Thu Trà 23
24
 Các yếu tố của khẩu phần phải cân đối
 Cân đối về vitamin
Mối tương quan giữa vitamin và năng lượng cung cấp
Mối tương quan giữa vitamin và các chất cung cấp năng lượng
Mối tương quan giữa các vitamin với nhau
 Cân đối về khoáng chất
Mối tương quan giữa khoáng chất và năng lương cung cấp
Mối tương quan giữa khoáng chất và các chất cung cấp năng
lượng
Mối tương quan giữa các khoáng chất với nhau

Trần Thị Thu Trà