1

limon

YAPILIŞ TARİFİ

Baliklar temizlenir. Iyice yikandiktan sonra

baliktan ikiser fileto çikarilir.

Zeytinyagiyla yaglanmis tepsiye balik filetolari

içleri yukari gelecek biçimde yerlestirilir. Tuz ve
karabiber serpildikten sonra rendelenmis ve
sikilarak suyu alinmis sogan üstüne yayilir.
Dilimlenmis domatesleri de baliklarin üstüne ve
çevresine yaydiktan sonra, çesitli biçimlerde
kesilmis limon dilimleriyle süslenir. Kalan
zeytinyagi da gezdirilerek dökülür ve tepsi orta
isili firina sürülür. Baliklar pisince firindan
çikarilir ve servis yapilir.

Patatesli Somon - 1244

Mutfak: Fransa

Süre: 20-40dk

MALZEMELER
2 iri boy patates (1/2 cm. kalinliginda halkalar
halinde kesilmis) 8 çorba kasigi tereyagi (120
gr.)

1/2 kg. somon file (halka kestiginiz patateslere

uygun sekilde 2 1/2 cm.

kalinliginda kesilmis)

4 dis sarmisak

1/2 su bardagi rende kasar peyniri (100 gr.)

4 çorba kasigi dereotu

Tuz, taze ögütülmüs karabiber

1/3 su bardagi krema (100 ml.)

3 çorba kasigi maydanoz ve 2 çorba kasigi

dereotu 2 dilim beyaz tost ekmegi (ekmek
kizartma makinesinde kizartilmis) YAPILIŞ
TARİFİ

Firini 200 °C`de isitin. Patates halkalarini

fritözünüzde hafif renk degistirinceye kadar
(170 °C`de 2 dk.) kizartin. Kagit havluyla yagini
alin.

Firin tepsisini tereyaginin yarisi ile yaglayin.

Tepsiye önce kizarmis patates dilimlerini, sonra
parça kesilmis somon dilimlerini dizin. Üstüne
kremanin yarisini ve dereotunu ekleyin. Tekrar
patates dilimlerini dizin. Kalan tereyagini,
patates dilimlerinin üstüne findik büyüklügünde
parçalar halinde koyun. Tepsiyi folyoyla kapatip
15 dk. kadar firinda pisirin. Bu arada tost
ekmeklerini, ekmek kizartma makinesinde hafif
pembelesinceye kadar kizartin. Kizarmis
ekmekleri, sarmisak, maydanoz, tuz ve biberle,
ekmekler çok küçük parçalar haline gelene
kadar robotun ana haznesinde ögütün. Tepsiyi
firindan alip bu karisimi patateslerin üstüne
dökün ve üstünü kapatmadan 10-15 dk. kadar,
kitir olana dek pisirin. Firindan çikmadan birkaç
dakika önce kalan kremayi ve kasar peynirini
üstüne dökün. Kasar peynirleri eriyene kadar
firinda tutun.

Salmonlu Dil Baligi Filetosu - 1245

Mutfak: Fransa

Süre: 20-40dk

MALZEMELER

1 adet iri pirasa

4 adet dil baligi (fileto edilmis)

80 gr. salmon füme

10 gr. orta boy mantar

4 adet soyulmus kornison tursu

1 adet sakiz kabagi

1 adet iri boy sogan

1 adet sikilmis limon suyu

2 adet patates

1 çay fincani krema

1 çorba kasigi Worcester sos

1 su bardagi balik velutesi

4 adet taze defne yapragi

süslemek için:

1 çorba kasigi kapari çiçegi

1/8 demet maydanoz

1/8 demet dereotu

1 çorba kasigi toz badem

1 çorba kasigi tereyagi

2 çorba kasigi beyaz sarap

1 çorba kasigi konyak

Yeterince tuz

YAPILIŞ TARİFİ
Pirasanin dis yapraklarini 30 dk. haslayin ve
buzlu suya atin. Dil baliklarini fileto ettikten
sonra incecik dövün ve çalisma tahtasini hafif
islatarak birbirine birlestirip dizin. Salmon füme
dilimlerini de üzerine siralayip, pirzola demiri ile
vurarak birbirine pekismesini saglayin.
Patatesleri küçük sato patates olarak haslayin.
Defne yapragi, krema, toz badem ve baharatlarin
disindaki malzemeleri dograyip tereyaginda sote
edin.

Baharatlarla tatlandirip toz badem, worcester

sos, dereotu ve maydanozu da ekleyin.
Hazirladiginiz için yarisini, bohça seklindeki
balik filetosunun içine yayin. Rulo seklinde
sarip, 180°C`de 10 dk. pisirin. Ve pirasa
yapraklarinin içine sarin. Baharatlarla da disini
tatlandirin. Ve 3 dk. firinda bekletin. Kalan iç
malzemenin içine beyaz sarap, konyak, krema
ve balik velutesi ekleyip, sos oluncaya kadar
kaynatin. Haslamis oldugunuz patatesleri
tereyaginda sote edip üzerine maydanoz
serpistirin. Tabagin dibine sos döküp, rulo
halindeki baligi esit parçalara bölün ve tabaklara
koyarak servise sunun.

Sebzeli Balik Bugulama - 1246

Mutfak: Türk

Süre: 40-60dk

MALZEMELER

500 gram balik filetosu (ayiklanmis, kilçiksiz)

2 orta boy domates

2 sivri biber

3 adet taze sogan

2 sap kereviz yapragi

1 küçük havuç

1 defne yapragi

2 dis sarmisak

2 dal taze rezene (veya 1 çay kasigi rezene

tohumu) yarim limon

tuz, karabiber