Ngành công nghiệp bơ sữa Hoa Kỳ

Đối tác phát triển cùng bạn

Phương Đặng
USDEC Việt Nam
Các chủ đề được bao gồm
✓ Giới thiệu về Hiệp hội xuât khẩu Bơ Sữa Hoa Kỳ (USDEC - U.S.
Dairy Export Council)
✓ Cam kết phát triển bền vững ngàng CN Bơ Sữa Hoa Kỳ
✓ Permeate Hoa Kỳ – Đa chức năng, tiết kiệm chi phí
✓ Ứng dụng của Permeate trong thực phẩm trên toàn cầu
✓ Công thức gia vị nền cho snack được phát triển với Permeate
Hoa Kỳ: Giảm muối và tiết kiệm chi phí

2
Giới thiệu về
Hiệp hội xuất khẩu Bơ Sữa Hoa Kỳ

3
Chúng tôi là:
• Tổ chức độc lập (với hơn 100 thành viên)
• Thành lập vào năm 1995 và được tài trợ chính từ những nhà nông
dân nuôi bò sữa của Mỹ
− Quản lý bởi Dairy Management, Inc. (Rosemont, IL)
• Trụ sở chính đặt tại Arlington, Virginia
• Văn phòng tại Việt Nam đặt tại TP. HCM
• Lĩnh vực hoạt động: Chính sách thương mại, tiếp cận thị trường, tiếp
thị và khảo sát thị trường

4
Mạng lưới văn phòng ở nước ngoài
• Trung Quốc
• Châu Âu
• Nhật Bản
• Mexico, gồm cả
Trung Mỹ
• Trung Đông và
Bắc Phi
• Nam Mỹ
• Nam Hàn
• Đông Nam Á
• Hoa Kỳ
• Việt Nam

5
Thông tin về Bơ sữa Hoa Kỳ ngay trên ngón tay

ThinkUSAdairy.vn (Tiếng Việt)

ThinkUSAdairy.org (Tiếng Anh) 6
Tìm kiếm nhà cung cấp tiềm năng

• Tìm kiếm theo

danh mục sản
phẩm
• Lựa chọn thu hẹp
theo thông số kỹ
thuật và chủng
loại sản phẩm

7
Ngành Bơ Sữa Hoa Kỳ:
Cam Kết Bền Vững

8
Cam Kết Về Tính Bền Vững Của Ngành Bơ Sữa Hoa Kỳ
Bạn có biết? Bơ sữa Hoa Kỳ đã thiết lập mục tiêu để trở thành ngành
công nghiệp không có lượng khí thải carbon ròng hoặc tốt hơn nữa
vào năm 2050.

9
Giảm Thiểu, Tái Sử Dụng, Tái Chế Nước

10
Biến Chất Thải Thành Sản Phẩm Có Giá Trị

11
Các Sáng Tạo Ngon Tuyệt và Thân Thiện với Trái Đất

12
Permeate Hoa Kỳ:
Đa chức năng, Tiết kiệm chi phí

13
Permeate là gì?

• Một dòng sản phẩm chứa hàm lượng lactose và

khoáng chất sữa bò (không chứa/chứa hàm lượng
thấp đạm)
- Thành phần có thể khác biệt tùy theo từng đơn vị cung cấp hoặc
nguồn gốc nguyên liệu
- Whey ngọt và sữa bò là 2 nguồn nguyên liệu khởi đầu chính

14
Dòng sản xuất Whey Permeate và Permeate Sữa

WPC / WPI

Whey
Whey Permeate

Phô mai
Sữa

Sữa UF MPC / MPI

Sữa gầy

Permeate sữa
Cream

15
Đặc đính của Whey Permeate và Permeate Sữa
Whey Permeate
• Đồng sản phẩm của Đạm Whey Cô Đặc
(WPC) and Đạm Whey Phân Lập (WPI)
• Dễ hòa tan và có vị sữa bò dễ chịu
• Là dòng sản phẩm chính của ngành sản
xuất permeate Hoa Kỳ
Permeate Sữa
• Đồng sản phẩm của đạm sữa cô đặc
(MPC), đạm sữa phân lập (MPI) và sữa
siêu lọc (UF)
• Thành phần tương tự như whey
permeate, nhưng khác biệt về cảm quan
vì được sản xuất trực tiếp từ sữa bò
• Được biết đến với vị sạch và nhất quán
16
Thành phần của Permeate

WHEY PERMEATE PERMEATE SỮA

Lactose 76 - 85% 78 - 88%

Tro 8 - 11% 8 - 11%
0.3 - 1.1% 0.5 - 0.8%
Đạm Nitơ*
2 - 7% 3 - 5%
Chất béo 0 - 1.0% 0 - 1.0%
Độ ẩm 3 - 4.5% 3 - 4.5%

* If
total protein is calculated (nitrogen x 6.38) but represent mostly non-protein nitrogen compounds
Source: ADPI. Dairy Permeate Standard and commercial specification

17
Permeate: Nguồn cung khoáng chất từ sữa tuyệt vời

WHEY PERMEATE PERMEATE SỮA

Kali 2.18 - 5.36% 1.91 - 2.58%

Natri 0.70 - 0.89% 0.38 - 0.66%

Canxi 0.36 - 0.62% 0.36 - 0.46%

Magiê 0.10 - 0.13% 0.10 - 0.12%

Source: various commercial specification

18
Một nguyên liệu, Nhiều tên gọi

Tên tiếng Anh Tên tiếng Việt

• Permeate (milk/whey) Trên bao bì:
• Dairy Product Solids • Bột váng sữa
• Deproteinized Whey Tên kỹ thuật cho các phòng lab:
• Tên nhãn hàng cụ thể • Whey khử đạm
• Whey biến tính

19
Vì sao chọn Permeate?

Nâu hóa
Tiết kiệm chi phí
(Phản ứng Giảm muối
Maillard)
Dinh dưỡng
Duy trì độ ẩm (Khoáng chất)
Lợi thế nhiều mặt
Thu hút sự chú ý như một giải pháp nguyên liệu
Chức năng | Cảm quan| Dinh dưỡng | Nguồn cung
Kéo dài thời gian Gia tăng hương vị/
bảo quản Tiềm năng

Nguồn cung
phong phú Clean Label
đảm bảo Đa dụng

20
Nguồn cung Cơ hội tiết kiệm chi phí

• Nguyên liệu tiết kiệm có thể thay thế các

carbohydrate khác
• Giảm lượng sử dụng nguyên liệu không từ bơ
sữa
o Bột ca cao
o Sô-cô-la
o Muối
o Đường
o Chất tạo màu (vd: màu caramel)
• Giá thành rẻ hơn so vơi whey ngọt và bột sữa
gầy (SMP)

21
Những công thức giảm muối – Tốt hơn cho bạn

Trên lý thuyết, 10g đến 11g permeate có thể thay thế 1g muối

22
Các nhà cung cấp từ Hoa Kỳ:
Mong muốn trở thành nhà cung cấp của bạn

▪ Nguồn cung ổn định: Nguồn cung dồi dào

đáp ứng nhu cầu đang ngày càng tăng của
khách hàng
▪ Cam kết hợp tác: Tận tâm duy trì mối quan
hệ lâu dài và các bên cùng có lợi
▪ Tăng tốc phát triển: Sản phẩm và những đặc
tính kỹ thuật hỗ trợ sự phát triển sáng tạo và
thành công của doanh nghiệp bạn

23
Permeate Trong Các Ứng Dụng Thực
Phẩm Trên Toàn Cầu

24
 2
Sản Phẩm Permeate Đang Tăng Trưởng Nhanh Trên 5
Toàn Cầu
Trong thập kỷ qua, số lượng sản phẩm sử dụng permeate trên toàn cầu đã tăng vọt. Với nhiều lợi ích mà
nguyên liệu này mang lại như: tăng cường hương vị, giảm natri, là khoáng chất bổ dưỡng, có tính hóa
nâu và tiết kiệm chi phí thì không có gì ngạc nhiên về sự tăng trưởng này.

Source: Innova Market Insights

25
 2
Permeate Đang Được Sử Dụng Rộng Rãi/Đa Dạng Hóa 6
Trên Toàn Cầu
Bắc Mỹ và Tây Âu chiếm 50% tổng số sản phẩm permeate được đưa ra thị
trường, các khu vực còn lại của thế giới chiếm 50%.

50%
2019 có 50% sản phẩm mới
đưa ra thị trường Bắc Mỹ và
Tây Âu

Source: Innova Market Insights

26
 2
Các Thị Trường Dẫn Đầu Về Permeate 7

Mỹ dẫn đầu 1 trong 5 sản phẩm được đưa ra thị

trường Mỹ 5 năm liên tiếp

Source: Innova Market Insights

27
 2
Các Ứng Dụng Hàng Đầu Về Permeate 8

Tổng cộng có năm danh mục hàng đầu chiếm
3/4 số lần ra mắt sản phẩm thực phẩm và thức
uống mới với permeate
Các loại chủ yếu khác bao gồm:
• Bữa ăn chuẩn bị sẳn và các món ăn phụ:
6.6%
• Các món tráng miệng và kem: 4.7%
• Ngũ cốc: 2.3%
• Đồ uống có ga: 1.3%

28
 2
Ứng Dụng #1 Của Permeate Là Gì? Bánh Nướng! 9

Bánh nướng đang bùng nổ! Đứng thứ 1 về các lần ra mắt sản phẩm sử dụng
permeate trong 5 năm qua.

Source: Innova Market Insights

29
 3
Thức Ăn Nhẹ Là Danh Mục Mới Nổi Của Permeate 0

Thức ăn nhẹ đang ngày càng mở rộng! Dùng trong các buổi tiệc nhẹ cũng như
khoai tây, ngô và thức ăn nhẹ làm từ gạo.

Source: Innova Market Insights

30
 3
Thức Uống Lên Men Từ Mầm Lúa Mạch và Các Loại 1
Thức Uống Nóng Khác Đang Ngày Càng Phổ Biến
Thức uống là một phân khúc lớn và đa dạng sử dụng permeate. Năm 2019,
97 sản phẩm thức uống đã được đưa ra thị trường, tăng từ 76 sản phẩm vào
năm 2015.

Source: Innova Market Insights

31
 3
Gia Tăng Về Sản Lượng Permeate Mỹ 2

Sản Lượng Permeate Mỹ, 2015-2019.

Source: Industry Sources; *2019 decline atypical; production should climb again given new plant
investments coming online.

32
 33

Thị Phần Permeate Trong Tổng Sản Lượng Nguyên Liệu

Sản Lượng Nguyên Liệu Bơ Sữa Mỹ 2019 (Nghìn Tấn)

Source: USDA. Whey Ingredients here excludes permeate. Permeate data is estimated and from
industry sources.
33
Hãy Cùng Nhau Đổi Mới!

Tiềm năng tươi sáng, cơ hội vô tận!

Ý tưởng sáng tạo phù hợp với xu hướng của người tiêu dùng/danh mục sản phẩm

USDEC có thể cung cấp các hỗ trợ về kỹ thuật/ý tưởng sáng tạo
Còn có sự hỗ trợ nhiệt tình của các nhà cung cấp Hoa Kỳ

34
Thank you
Phuong Dang
USDEC Director, Vietnam
phuongd@prcon.com

www.ThinkUSAdairy.org (English)
www.ThinkUSAdairy.vn (Vietnamese)