‫اﺳﺘﺎﻧﺪاردﻣﻠﻲ اﻳﺮان‬

‫ﺟﻤﻬﻮري اﺳﻼﻣﻲ اﻳﺮان‬

10899-3
Islamic Republic of Iran
INSO
‫ﺳﺎزﻣﺎن ﻣﻠﻲ اﺳﺘﺎﻧﺪارد اﻳﺮان‬ ‫ﭼﺎپ اول‬
10899-3
Iranian National Standardization Organization 1392 ‫آذر‬
1st. Edition
Nov.2013

‫ﻣﻴﻜﺮوﺑﻴﻮﻟﻮژي ﻣﻮاد ﻏﺬاﻳﻲ و ﺧﻮراك دام – روش ﺷﻤﺎرش ﻛﭙﻚ ﻫﺎ و‬

‫ روش ﺷﻤﺎرش ﻛﻠﻨﻲ در ﻓﺮآورده ﻫﺎي ﺑﺎ ﻓﻌﺎﻟﻴﺖ‬:٣ ‫ﻣﺨﻤﺮﻫﺎ –ﻗﺴﻤﺖ‬
0/60 ‫ ( ﻣﺴﺎوي ﻳﺎ ﻛﻤﺘﺮ از‬aw) ‫آﺑﻲ‬

Microbioligy of food and animal feeding stuffs -

enumeration of Yeast and mould-Colony count techni
in products with water activity Less than or
equal to 0/60

ICS:07.100.30
 ‫ﺑﻪ ﻧﺎم ﺧﺪا‬
‫آﺷﻨﺎﻳﻲ ﺑﺎ ﺳﺎزﻣﺎن ﻣﻠﻲ اﺳﺘﺎﻧﺪارد اﻳﺮان‬
‫ﻣﺆﺳﺴﺔ اﺳﺘﺎﻧﺪارد و ﺗﺤﻘﻴﻘﺎت ﺻﻨﻌﺘﻲ اﻳﺮان ﺑﻪ ﻣﻮﺟﺐ ﺑﻨﺪ ﻳـﻚ ﻣـﺎدة‪ 3‬ﻗـﺎﻧﻮن اﺻـﻼح ﻗـﻮاﻧﻴﻦ و ﻣﻘـﺮرات ﻣﺆﺳﺴـﺔ اﺳـﺘﺎﻧﺪارد و‬
‫ﺗﺤﻘﻴﻘﺎت ﺻﻨﻌﺘﻲ اﻳﺮان‪ ،‬ﻣﺼﻮب ﺑﻬﻤﻦ ﻣﺎه ‪ 1371‬ﺗﻨﻬﺎ ﻣﺮﺟﻊ رﺳﻤﻲ ﻛﺸﻮر اﺳﺖ ﻛﻪ وﻇﻴﻔﻪ ﺗﻌﻴﻴﻦ‪ ،‬ﺗﺪوﻳﻦ و ﻧﺸـﺮ اﺳـﺘﺎﻧﺪاردﻫﺎي‬
‫ﻣﻠﻲ )رﺳﻤﻲ( اﻳﺮان را ﺑﻪ ﻋﻬﺪه دارد‪.‬‬
‫ﻧﺎم ﻣﻮﺳﺴﻪ اﺳﺘﺎﻧﺪارد و ﺗﺤﻘﻴﻘﺎت ﺻﻨﻌﺘﻲ اﻳﺮان ﺑﻪ ﻣﻮﺟﺐ ﻳﻜﺼﺪ و ﭘﻨﺠﺎه و دوﻣﻴﻦ ﺟﻠﺴﻪ ﺷﻮراي ﻋﺎﻟﻲ اداري ﻣﻮرخ ‪ 90/6/29‬ﺑـﻪ‬
‫ﺳﺎزﻣﺎن ﻣﻠﻲ اﺳﺘﺎﻧﺪارد اﻳﺮان ﺗﻐﻴﻴﺮ و ﻃﻲ ﻧﺎﻣﻪ ﺷﻤﺎره ‪ 206/35838‬ﻣﻮرخ ‪ 90/7/24‬ﺟﻬﺖ اﺟﺮا اﺑﻼغ ﺷﺪه اﺳﺖ ‪.‬‬
‫ﺗﺪوﻳﻦ اﺳﺘﺎﻧﺪارد در ﺣﻮزه ﻫﺎي ﻣﺨﺘﻠﻒ در ﻛﻤﻴﺴﻴﻮن ﻫﺎي ﻓﻨﻲ ﻣﺮﻛﺐ از ﻛﺎرﺷﻨﺎﺳﺎن ﺳﺎزﻣﺎن ‪ ،‬ﺻﺎﺣﺐ ﻧﻈﺮان ﻣﺮاﻛﺰ و ﻣﺆﺳﺴـﺎت‬
‫ﻋﻠﻤﻲ‪ ،‬ﭘﮋوﻫﺸﻲ‪ ،‬ﺗﻮﻟﻴﺪي و اﻗﺘﺼﺎدي آﮔﺎه و ﻣﺮﺗﺒﻂ اﻧﺠﺎم ﻣﻲ ﺷﻮد وﻛﻮﺷﺸﻲ ﻫﻤﮕﺎم ﺑﺎ ﻣﺼﺎﻟﺢ ﻣﻠﻲ و ﺑﺎ ﺗﻮﺟﻪ ﺑﻪ ﺷﺮاﻳﻂ ﺗﻮﻟﻴـﺪي‪،‬‬
‫ﻓﻨﺎوري و ﺗﺠﺎري اﺳﺖ ﻛـﻪ از ﻣﺸـﺎرﻛﺖ آﮔﺎﻫﺎﻧـﻪ و ﻣﻨﺼـﻔﺎﻧﺔ ﺻـﺎﺣﺒﺎن ﺣـﻖ و ﻧﻔـﻊ‪ ،‬ﺷـﺎﻣﻞ ﺗﻮﻟﻴﺪﻛﻨﻨـﺪﮔﺎن‪ ،‬ﻣﺼـﺮفﻛﻨﻨـﺪﮔﺎن‪،‬‬
‫ﺻﺎدرﻛﻨﻨﺪﮔﺎن و وارد ﻛﻨﻨﺪﮔﺎن‪ ،‬ﻣﺮاﻛﺰ ﻋﻠﻤﻲ و ﺗﺨﺼﺼﻲ‪ ،‬ﻧﻬﺎدﻫﺎ‪ ،‬ﺳﺎزﻣﺎن ﻫﺎي دوﻟﺘﻲ و ﻏﻴﺮ دوﻟﺘﻲ ﺣﺎﺻﻞ ﻣﻲ ﺷﻮد ‪.‬ﭘﻴﺶ ﻧﻮﻳﺲ‬
‫اﺳﺘﺎﻧﺪاردﻫﺎي ﻣﻠﻲ اﻳﺮان ﺑﺮاي ﻧﻈﺮﺧﻮاﻫﻲ ﺑﻪ ﻣﺮاﺟﻊ ذي ﻧﻔﻊ و اﻋﻀﺎي ﻛﻤﻴﺴﻴﻮن ﻫﺎي ﻓﻨـﻲ ﻣﺮﺑـﻮط ارﺳـﺎل ﻣـﻲﺷـﻮد و ﭘـﺲ از‬
‫درﻳﺎﻓﺖ ﻧﻈﺮﻫﺎ و ﭘﻴﺸﻨﻬﺎدﻫﺎ در ﻛﻤﻴﺘﺔ ﻣﻠﻲ ﻣﺮﺗﺒﻂ ﺑﺎ آن رﺷﺘﻪ ﻃﺮح و در ﺻﻮرت ﺗﺼﻮﻳﺐ ﺑﻪ ﻋﻨﻮان اﺳﺘﺎﻧﺪارد ﻣﻠﻲ )رﺳﻤﻲ( اﻳـﺮان‬
‫ﭼﺎپ و ﻣﻨﺘﺸﺮ ﻣﻲ ﺷﻮد‪.‬‬
‫ﭘﻴﺶ ﻧﻮﻳﺲ اﺳﺘﺎﻧﺪاردﻫﺎﻳﻲ ﻛﻪ ﻣﺆﺳﺴﺎت و ﺳﺎزﻣﺎن ﻫﺎي ﻋﻼﻗﻪ ﻣﻨﺪ و ذي ﺻﻼح ﻧﻴﺰ ﺑﺎ رﻋﺎﻳﺖ ﺿﻮاﺑﻂ ﺗﻌﻴﻴﻦ ﺷﺪه ﺗﻬﻴﻪ ﻣﻲ ﻛﻨﻨـﺪ‬
‫درﻛﻤﻴﺘﺔ ﻣﻠﻲ ﻃﺮح و ﺑﺮرﺳﻲ و درﺻﻮرت ﺗﺼﻮﻳﺐ‪ ،‬ﺑﻪ ﻋﻨـﻮان اﺳـﺘﺎﻧﺪارد ﻣﻠـﻲ اﻳـﺮان ﭼـﺎپ و ﻣﻨﺘﺸـﺮ ﻣـﻲ ﺷـﻮد ‪.‬ﺑـﺪﻳﻦ ﺗﺮﺗﻴـﺐ‪،‬‬
‫اﺳﺘﺎﻧﺪاردﻫﺎﻳﻲ ﻣﻠﻲ ﺗﻠﻘﻲ ﻣﻲ ﺷﻮﻧﺪ ﻛﻪ ﺑﺮ اﺳﺎس ﻣﻔﺎد ﻧﻮﺷﺘﻪ ﺷﺪه در اﺳﺘﺎﻧﺪارد ﻣﻠﻲ اﻳـﺮان ﺷـﻤﺎرة ‪ 5‬ﺗـﺪوﻳﻦ و در ﻛﻤﻴﺘـﺔ ﻣﻠـﻲ‬
‫اﺳﺘﺎﻧﺪارد ﻣﺮﺑﻮط ﻛﻪ ﺳﺎزﻣﺎن ﻣﻠﻲ اﺳﺘﺎﻧﺪارد اﻳﺮان ﺗﺸﻜﻴﻞ ﻣﻲدﻫﺪ ﺑﻪ ﺗﺼﻮﻳﺐ رﺳﻴﺪه ﺑﺎﺷﺪ‪.‬‬
‫ﺳﺎزﻣﺎن ﻣﻠﻲ اﺳﺘﺎﻧﺪارد اﻳﺮان از اﻋﻀﺎي اﺻﻠﻲ ﺳﺎزﻣﺎن ﺑـﻴﻦ اﻟﻤﻠﻠـﻲ اﺳـﺘﺎﻧﺪارد )‪، 1(ISO‬ﻛﻤﻴﺴـﻴﻮن ﺑـﻴﻦ اﻟﻤﻠﻠـﻲ اﻟﻜﺘﺮوﺗﻜﻨﻴـﻚ‬
‫)‪ 2(IEC‬و ﺳﺎزﻣﺎن ﺑﻴﻦ اﻟﻤﻠﻠﻲ اﻧﺪازه ﺷﻨﺎﺳﻲ ﻗﺎﻧﻮﻧﻲ )‪ 3(OIML‬اﺳﺖ و ﺑـﻪ ﻋﻨـﻮان ﺗﻨﻬـﺎ راﺑـﻂ‪ 4‬ﻛﻤﻴﺴـﻴﻮن ﻛـﺪﻛﺲ ﻏـﺬاﻳﻲ‬
‫)‪ 5(CAC‬در ﻛﺸﻮر ﻓﻌﺎﻟﻴﺖ ﻣﻲ ﻛﻨﺪ‪ .‬در ﺗﺪوﻳﻦ اﺳﺘﺎﻧﺪاردﻫﺎي ﻣﻠﻲ اﻳﺮان ﺿﻤﻦ ﺗﻮﺟﻪ ﺑﻪ ﺷﺮاﻳﻂ ﻛﻠﻲ و ﻧﻴﺎزﻣﻨـﺪي ﻫـﺎي ﺧـﺎص‬
‫ﻛﺸﻮر ‪ ،‬از آﺧﺮﻳﻦ ﭘﻴﺸﺮﻓﺖ ﻫﺎي ﻋﻠﻤﻲ‪ ،‬ﻓﻨﻲ و ﺻﻨﻌﺘﻲ ﺟﻬﺎن و اﺳﺘﺎﻧﺪاردﻫﺎي ﺑﻴﻦاﻟﻤﻠﻠﻲ ﺑﻬﺮهﮔﻴﺮي ﻣﻲﺷﻮد ‪.‬‬
‫ﺳﺎزﻣﺎن ﻣﻠﻲ اﺳﺘﺎﻧﺪارد اﻳﺮان ﻣﻲ ﺗﻮاﻧﺪ ﺑﺎ رﻋﺎﻳﺖ ﻣﻮازﻳﻦ ﭘﻴﺶ ﺑﻴﻨﻲ ﺷﺪه در ﻗﺎﻧﻮن‪ ،‬ﺑـﺮاي ﺣﻤﺎﻳـﺖ از ﻣﺼـﺮف ﻛﻨﻨـﺪﮔﺎن‪ ،‬ﺣﻔـﻆ‬
‫ﺳﻼﻣﺖ و اﻳﻤﻨﻲ ﻓﺮدي و ﻋﻤﻮﻣﻲ‪ ،‬ﺣﺼﻮل اﻃﻤﻴﻨﺎن از ﻛﻴﻔﻴﺖ ﻣﺤﺼﻮﻻت و ﻣﻼﺣﻈﺎت زﻳﺴﺖ ﻣﺤﻴﻄﻲ و اﻗﺘﺼﺎدي‪ ،‬اﺟﺮاي ﺑﻌﻀـﻲ‬
‫از اﺳﺘﺎﻧﺪاردﻫﺎي ﻣﻠﻲ اﻳﺮان را ﺑﺮاي ﻣﺤﺼﻮﻻت ﺗﻮﻟﻴﺪي داﺧﻞ ﻛﺸﻮر و‪/‬ﻳﺎ اﻗﻼم وارداﺗﻲ‪ ،‬ﺑﺎ ﺗﺼﻮﻳﺐ ﺷﻮراي ﻋﺎﻟﻲ اﺳﺘﺎﻧﺪارد‪ ،‬اﺟﺒﺎري‬
‫ﻧﻤﺎﻳﺪ‪ .‬ﺳﺎزﻣﺎن ﻣﻲ ﺗﻮاﻧﺪ ﺑﻪ ﻣﻨﻈﻮر ﺣﻔﻆ ﺑﺎزارﻫﺎي ﺑﻴﻦ اﻟﻤﻠﻠﻲ ﺑﺮاي ﻣﺤﺼـﻮﻻت ﻛﺸـﻮر‪ ،‬اﺟـﺮاي اﺳـﺘﺎﻧﺪارد ﻛﺎﻻﻫـﺎي ﺻـﺎدراﺗﻲ و‬
‫درﺟﻪﺑﻨﺪي آن را اﺟﺒﺎري ﻧﻤﺎﻳﺪ‪ .‬ﻫﻤﭽﻨﻴﻦ ﺑﺮاي اﻃﻤﻴﻨﺎن ﺑﺨﺸﻴﺪن ﺑﻪ اﺳﺘﻔﺎده ﻛﻨﻨﺪﮔﺎن از ﺧﺪﻣﺎت ﺳﺎزﻣﺎن ﻫﺎ و ﻣﺆﺳﺴﺎت ﻓﻌﺎل‬
‫در زﻣﻴﻨﺔ ﻣﺸﺎوره‪ ،‬آﻣﻮزش‪ ،‬ﺑﺎزرﺳﻲ‪ ،‬ﻣﻤﻴﺰي و ﺻﺪورﮔﻮاﻫﻲ ﺳﻴﺴﺘﻢ ﻫﺎي ﻣﺪﻳﺮﻳﺖ ﻛﻴﻔﻴﺖ و ﻣﺪﻳﺮﻳﺖ زﻳﺴﺖﻣﺤﻴﻄﻲ‪ ،‬آزﻣﺎﻳﺸـﮕﺎه‬
‫ﻫﺎ و ﻣﺮاﻛﺰ ﻛﺎﻟﻴﺒﺮاﺳﻴﻮن )واﺳﻨﺠﻲ( وﺳﺎﻳﻞ ﺳﻨﺠﺶ‪ ،‬ﺳﺎزﻣﺎن ﻣﻠﻲ اﺳﺘﺎﻧﺪارد اﻳﺮان اﻳﻦ ﮔﻮﻧﻪ ﺳﺎزﻣﺎن ﻫﺎ و ﻣﺆﺳﺴﺎت را ﺑـﺮ اﺳـﺎس‬
‫ﺿﻮاﺑﻂ ﻧﻈﺎم ﺗﺄﻳﻴﺪ ﺻﻼﺣﻴﺖ اﻳﺮان ارزﻳﺎﺑﻲ ﻣﻲ ﻛﻨﺪ و در ﺻﻮرت اﺣﺮاز ﺷﺮاﻳﻂ ﻻزم‪ ،‬ﮔﻮاﻫﻴﻨﺎﻣﺔ ﺗﺄﻳﻴﺪ ﺻﻼﺣﻴﺖ ﺑﻪ آن ﻫﺎ اﻋﻄﺎ و ﺑﺮ‬
‫ﻋﻤﻠﻜﺮد آن ﻫﺎ ﻧﻈﺎرت ﻣﻲ ﻛﻨﺪ‪ .‬ﺗﺮوﻳﺞ دﺳﺘﮕﺎه ﺑﻴﻦ اﻟﻤﻠﻠﻲ ﻳﻜﺎﻫﺎ‪ ،‬ﻛﺎﻟﻴﺒﺮاﺳﻴﻮن )واﺳﻨﺠﻲ( وﺳﺎﻳﻞ ﺳﻨﺠﺶ‪ ،‬ﺗﻌﻴـﻴﻦ ﻋﻴـﺎر ﻓﻠـﺰات‬
‫ﮔﺮاﻧﺒﻬﺎ و اﻧﺠﺎم ﺗﺤﻘﻴﻘﺎت ﻛﺎرﺑﺮدي ﺑﺮاي ارﺗﻘﺎي ﺳﻄﺢ اﺳﺘﺎﻧﺪاردﻫﺎي ﻣﻠﻲ اﻳﺮان از دﻳﮕﺮ وﻇﺎﻳﻒ اﻳﻦ ﺳﺎزﻣﺎن اﺳﺖ‪.‬‬

‫‪1- International Organization for Standardization‬‬

‫‪2 - International Electrotechnical Commission‬‬
‫)‪3- International Organization of Legal Metrology (Organisation Internationale de Metrologie Legale‬‬
‫‪4 - Contact point‬‬
‫‪5 - Codex Alimentarius Commission‬‬

‫ب‬
 ‫ﻛﻤﻴﺴﻴﻮن ﻓﻨﻲ ﺗﺪوﻳﻦ اﺳﺘﺎﻧﺪارد‬
‫"ﻣﻴﻜﺮوﺑﻴﻮﻟﻮژي ﻣﻮاد ﻏﺬاﻳﻲ و ﺧﻮراك دام – روش ﺷﻤﺎرش ﻛﭙﻚ ﻫﺎ و ﻣﺨﻤﺮﻫﺎ – ﻗﺴﻤﺖ ‪ :3‬روش‬
‫ﺷﻤﺎرش ﻛﻠﻨﻲ در ﻓﺮآورده ﻫﺎي ﺑﺎ ﻓﻌﺎﻟﻴﺖ آﺑﻲ ) ‪ ( aw‬ﻣﺴﺎوي ﻳﺎ ﻛﻤﺘﺮ از ‪"0/60‬‬

‫ﺳﻤﺖ و‪/‬ﻳﺎ ﻧﻤﺎﻳﻨﺪﮔﻲ‬ ‫رﺋﻴﺲ‬

‫ﺳﺎزﻣﺎن ﻣﻠﻲ اﺳﺘﺎﻧﺪارد اﻳﺮان‪ -‬ﭘﮋوﻫﺸﻜﺪه ﻋﺬاﻳﻲ وﻛﺸﺎورزي‬ ‫اﺑﺮاﻫﻴﻤﻲ اﻣﺎم ﻏﻼﻣﺤﺴﻦ‬
‫ﮔﺮوه ﭘﮋوﻫﺸﻲ ﻣﻴﻜﺮوﺑﻴﻮﻟﻮژي‬ ‫)ﻟﻴﺴﺎﻧﺲ ﺻﻨﺎﻳﻊ ﻏﺬاﻳﻲ(‬
‫دﺑﻴﺮ ‪:‬‬

‫ﺳﺎزﻣﺎن ﻣﻠﻲ اﺳﺘﺎﻧﺪارد اﻳﺮان‪-‬ﭘﮋوﻫﺸﻜﺪة ﻏﺬاﻳﻲ و ﻛﺸﺎورزي‬ ‫ﻓﻴﺎﺿﻲ ‪ ،‬اﻛﺮم ﺳﺎدات‬

‫ﮔﺮوه ﭘﮋوﻫﺸﻲ ﻣﻴﻜﺮوﺑﻴﻮﻟﻮژي‬ ‫) ﻟﻴﺴﺎﻧﺲ ﻋﻠﻮم ﺗﻐﺬﻳﻪ (‬

‫اﻋﻀﺎء )اﺳﺎﻣﻲ ﺑﻪ ﺗﺮﺗﻴﺐ ﺣﺮوف اﻟﻔﺒﺎء(‬

‫ﺳﺎزﻣﺎن ﻣﻠﻲ اﺳﺘﺎﻧﺪارداﻳﺮان‪ -‬ﭘﮋوﻫﺸﻜﺪة ﻏﺬاﻳﻲ و ﻛﺸﺎورزي‬ ‫اﻃﻬﺮي ﻧﻴﺎ‪ ،‬ﻣﻌﺼﻮﻣﻪ‬
‫ﮔﺮوه ﭘﮋوﻫﺸﻲ ﻣﻴﻜﺮوﺑﻴﻮﻟﻮژي‬ ‫)ﻓﻮق ﻟﻴﺴﺎﻧﺲ زﻳﺴﺖ ﺷﻨﺎﺳﻲ(‬

‫ﺷﺮﻛﺖ ﺗﻚ ﻣﺎﻛﺎرون‬ ‫آﺻﻔﻲ‪،‬ﻧﺪا‬

‫)ﻣﻬﻨﺪﺳﻲ ﻛﺸﺎورزي‪-‬ﺻﻨﺎﻳﻊ ﻏﺬاﻳﻲ(‬

‫ﻣﺮﻛﺰ ﭘﮋوﻫﺶ ﻫﺎي ﻏﻼت‬ ‫ﺑﻬﺸﺘﻲ‪ ،‬ﻓﺎﻃﻤﻪ‬

‫)ﻓﻮق ﻟﻴﺴﺎﻧﺲ ﻣﻴﻜﺮوﺑﻴﻮﻟﻮژي(‬

‫ﺳﺎزﻣﺎن ﻣﻠﻲ اﺳﺘﺎﻧﺪارد اﻳﺮان‪ -‬ﭘﮋوﻫﺸﻜﺪة ﻏﺬاﻳﻲ و ﻛﺸﺎورزي‬ ‫ﺣﺴﻴﻨﻲ‪ ،‬ﻓﺨﺮي اﻟﺴﺎدات‬
‫ﮔﺮوه ﭘﮋوﻫﺸﻲ ﻣﻴﻜﺮوﺑﻴﻮﻟﻮژي‬ ‫)دﻛﺘﺮي داروﺳﺎزي(‬

‫ﺷﺮﻛﺖ آﻣﺎده ﻟﺬﻳﺬ‬ ‫ﺧﻠﺨﺎﻟﻲ‪،‬رﺑﺎﺑﻪ‬

‫)ﻟﻴﺴﺎﻧﺲ ﻣﻴﻜﺮوﺑﻴﻮﻟﻮژي(‬

‫ﻣﺮﻛﺰ ﭘﮋوﻫﺶ ﻫﺎي ﻏﻼت‬ ‫ﺳﻠﺴﻠﻪ ذاﻛﺮي‪،‬ﺷﺎدي‬

‫)ﻓﻮق ﻟﻴﺴﺎﻧﺲ ﻣﻴﻜﺮوﺑﻴﻮﻟﻮژي(‬

‫ج‬
 ‫ﭘﻴﺶ ﮔﻔﺘﺎر‬
‫اﺳﺘﺎﻧﺪارد "ﻣﻴﻜﺮوﺑﻴﻮﻟﻮژي ﻣﻮاد ﻏﺬاﻳﻲ و ﺧﻮراك دام – روش ﺷﻤﺎرش ﻛﭙﻚ ﻫﺎ و ﻣﺨﻤﺮﻫﺎ‪ -‬ﻗﺴﻤﺖ‪ :3‬روش‬
‫ﺷﻤﺎرش ﻛﻠﻨﻲ در ﻓﺮآورده ﻫﺎي ﺑﺎ ﻓﻌﺎﻟﻴﺖ آﺑﻲ ) ‪ (aw‬ﻣﺴﺎوي ﻳﺎ ﻛﻤﺘﺮ از ‪" 0/60‬ﻛﻪ ﭘﻴﺶ ﻧﻮﻳﺲ آن در‬
‫ﻛﻤﻴﺴﻴﻮن ﻫﺎي ﻣﺮﺑﻮط ﺗﻮﺳﻂ ﺳﺎزﻣﺎن ﻣﻠﻲ اﺳﺘﺎﻧﺪارد اﻳﺮان ﺗﻬﻴﻪ و ﺗﺪوﻳﻦ ﺷﺪه و ﺳﻴﺼﺪ و ﺑﻴﺴﺖ و ﺷﺸﻤﻴﻦ‬
‫اﺟﻼﺳﻴﻪ ﻛﻤﻴﺘﻪ ﻣﻠﻲ ﻣﻴﻜﺮوﺑﻴﻮﻟﻮژي و ﺑﻴﻮﻟﻮژي ﻣﻮرخ ‪ 92/2/29‬ﺗﺼﻮﻳﺐ ﺷﺪ‪ .‬اﻳﻨﻚ اﻳﻦ اﺳﺘﺎﻧﺪارد ﺑﻪ اﺳﺘﻨﺎد ﺑﻨﺪ‬
‫‪ 1‬ﻣﺎده ‪ 3‬ﻗﺎﻧﻮن اﺻﻼح و ﻣﻘﺮرات ﻣﺆﺳﺴﻪ اﺳﺘﺎﻧﺪارد و ﺗﺤﻘﻴﻘﺎت ﺻﻨﻌﺘﻲ اﻳﺮان ﻣﺼﻮب ﺑﻬﻤﻦ ﻣﺎه ‪ 1371‬ﺑﻪ ﻋﻨﻮان‬
‫اﺳﺘﺎﻧﺪارد ﻣﻠﻲ اﻳﺮان ﻣﻨﺘﺸﺮ ﻣﻲ ﺷﻮد‪.‬‬
‫ﺑﺮاي ﺣﻔﻆ ﻫﻤﮕﺎﻣﻲ و ﻫﻤﺎﻫﻨﮕﻲ ﺑﺎ ﺗﺤﻮﻻت و ﭘﻴﺸﺮﻓﺘﻬﺎي ﻣﻠﻲ و ﺟﻬﺎﻧﻲ در زﻣﻴﻨﻪ ﺻﻨﺎﻳﻊ‪ ،‬ﻋﻠﻮم و ﺧﺪﻣﺎت‬
‫اﺳﺘﺎﻧﺪاردﻫﺎي ﻣﻠﻲ اﻳﺮان در ﻣﻮاﻗﻊ ﻟﺰوم ﺗﺠﺪﻳﺪﻧﻈﺮ ﺧﻮاﻫﺪ ﺷﺪ و ﻫﺮﮔﻮﻧﻪ ﭘﻴﺸﻨﻬﺎدي ﻛﻪ ﺑﺮاي اﺻﻼح ﻳﺎ ﺗﻜﻤﻴﻞ اﻳﻦ‬
‫اﺳﺘﺎﻧﺪاردﻫﺎ اراﺋﻪ ﺷﻮد‪ ،‬در ﻫﻨﮕﺎم ﺗﺠﺪﻳﺪﻧﻈﺮ درﻛﻤﻴﺴﻴﻮن ﻓﻨﻲ‪ ،‬ﻣﺮﺑﻮط ﻣﻮرد ﺗﻮﺟﻪ ﻗﺮار ﺧﻮاﻫﺪ ﮔﺮﻓﺖ‪ .‬ﺑﻨﺎﺑﺮاﻳﻦ‬
‫ﺑﺎﻳﺪ ﻫﻤﻮاره از آﺧﺮﻳﻦ ﺗﺠﺪﻳﺪﻧﻈﺮ آﻧﻬﺎ اﺳﺘﻔﺎده ﻛﺮد‪.‬‬

‫ﻣﻨﺎﺑﻊ و ﻣ‪Ĥ‬ﺧﺬي ﻛﻪ ﺑﺮاي ﺗﻬﻴﻪ اﻳﻦ اﺳﺘﺎﻧﺪارد ﻣﻮرد اﺳﺘﻔﺎده ﻗﺮار ﮔﺮﻓﺘﻪ ﺑﻪ ﺷﺮح زﻳﺮ اﺳﺖ ‪:‬‬
‫‪1-Speek M.Compendium of methods for the Microbiological examination of‬‬
‫‪foods, third edition, APHA ,2005 .‬‬

‫د‬
 ‫ﻣﻴﻜﺮوﺑﻴﻮﻟﻮژي ﻣﻮاد ﻏﺬاﻳﻲ و ﺧﻮراك دام – روش ﺷﻤﺎرش ﻛﭙﻚ ﻫﺎ و ﻣﺨﻤﺮﻫﺎ – ﻗﺴﻤﺖ ‪ :3‬روش‬
‫ﺷﻤﺎرش ﻛﻠﻨﻲ در ﻓﺮآورده ﻫﺎي ﺑﺎ ﻓﻌﺎﻟﻴﺖ آﺑﻲ ) ‪ ( aw‬ﻣﺴﺎوي ﻳﺎ ﻛﻤﺘﺮ از ‪0/60‬‬

‫‪ 1‬ﻫﺪف‬
‫ﻫﺪف از ﺗﺪوﻳﻦ اﻳﻦ اﺳﺘﺎﻧﺪارد ﺗﻌﻴﻴﻦ روش ﺷﻤﺎرش ﻛﭙﻚ ﻫﺎ و ﻣﺨﻤﺮ ﻫﺎ در ﻓﺮآورده ﻫﺎي ﻏﺬاﻳﻲ ﻣـﻮرد‬
‫ﻣﺼﺮف اﻧﺴﺎن و ﺧﻮراك دام ﺑﻪ روش ﺷﻤﺎرش ﻛﻠﻨﻲ در ) ‪ ( 25 ±1 °C‬ﻣﻲ ﺑﺎﺷﺪ‪.‬‬

‫‪ 2‬داﻣﻨﺔ ﻛﺎرﺑﺮد‬
‫اﻳﻦ اﺳﺘﺎﻧﺪارد ﺑﺮاي ﻓﺮآورده ﻫﺎي داراي ﻓﻌﺎﻟﻴﺖ آﺑﻲ ﻣﺴﺎوي ﻳﺎ ﻛﻤﺘﺮ از ‪ 0/60‬ﻣﺎﻧﻨﺪ‪ :‬ﻏﻼت آﺑﮕﻴﺮي ﺷـﺪه ‪،‬‬
‫ﭘﻮدر ﻧﻮﺷﺎﺑﻪ ﻫﺎي ﻓﻮري ‪ ،‬ﺧﻮراك ﺧﺸﻚ دام و ﺣﺒﻮﺑﺎت ﻛﺎرﺑﺮد دارد‪.‬‬
‫ﻳﺎدآوري‪ -‬ﺑﺮاي ﻛﺴﺐ آﮔﺎﻫﻲ ﻻزم در ﺑﺎرة ﻣﻴﺰان ﻓﻌﺎﻟﻴﺖ آﺑﻲ ﺑﺮﺧﻲ از ﻓﺮآورده ﻫﺎ ﺑﻪ ﭘﻴﻮﺳﺖ اﻃﻼﻋﺎﺗﻲ – اﻟﻒ ﻣﺮاﺟﻌﻪ ﻛﻨﻴﺪ‪.‬‬

‫ﻣﺮاﺟﻊ اﻟﺰاﻣﻲ‬ ‫‪3‬‬

‫ﻣﺪارك اﻟﺰاﻣﻲ زﻳﺮ ﺣﺎوي ﻣﻘﺮراﺗﻲ اﺳﺖ ﻛﻪ در ﻣﺘﻦ اﻳﻦ اﺳﺘﺎﻧﺪارد ﺑﻪ آﻧﻬﺎ ارﺟﺎع ﺷﺪه اﺳﺖ‪ .‬ﺑﺪﻳﻦ ﺗﺮﺗﻴﺐ‬
‫آن ﻣﻘﺮرات ﺟﺰﺋﻲ از اﻳﻦ اﺳﺘﺎﻧﺪارد ﻣﺤﺴﻮب ﻣﻲ ﺷﻮد‪ .‬در اﻳﻦ ﻣﻮرد ﻣﺮاﺟﻊ داراي ﺗﺎرﻳﺦ ﭼﺎپ و‪ /‬ﻳﺎ ﺗﺠﺪﻳﺪ‬
‫ﻧﻈﺮ‪ ،‬اﺻﻼﺣﻴﻪ ﻫﺎ و ﺗﺠﺪﻳﺪ ﻧﻈﺮﻫﺎي ﺑﻌﺪي اﻳﻦ ﻣﺪارك ﻣﻮرد ﻧﻈﺮ ﻧﻴﺴﺖ‪ .‬ﺑﺎ وﺟﻮد اﻳﻦ ﺑﻬﺘﺮ اﺳﺖ ﻛﺎرﺑﺮان‬
‫ذﻳﻨﻔﻊ اﻳﻦ اﺳﺘﺎﻧﺪارد اﻣﻜﺎن ﻛﺎرﺑﺮد آﺧﺮﻳﻦ اﺻﻼﺣﻴﻪ ﻫﺎ و ﺗﺠﺪﻳﺪ ﻧﻈﺮﻫﺎ ي ﻣﺪارك اﻟﺰاﻣﻲ زﻳﺮ را ﻣﻮرد‬
‫ﺑﺮرﺳﻲ ﻗﺮار دﻫﻨﺪ‪ .‬در ﻣﻮرد ﻣﺮاﺟﻊ ﺑﺪون ﺗﺎرﻳﺦ ﭼﺎپ و‪ /‬ﻳﺎ ﺗﺠﺪﻳﺪ ﻧﻈﺮ ‪ ،‬آﺧﺮﻳﻦ ﭼﺎپ و‪ /‬ﻳﺎ ﺗﺠﺪﻳﺪﻧﻈﺮ آن‬
‫ﻣﺪارك اﻟﺰاﻣﻲ ارﺟﺎع داده ﺷﺪه ﻣﻮرد ﻧﻈﺮ اﺳﺖ‪.‬‬
‫اﺳﺘﻔﺎده از ﻣﺮاﺟﻊ زﻳﺮ ﺑﺮاي ﻛﺎرﺑﺮد اﻳﻦ اﺳﺘﺎﻧﺪارد اﻟﺰاﻣﻲ اﺳﺖ ‪:‬‬
‫‪ 1-3‬اﺳﺘﺎﻧﺪارد ﻣﻠﻲ اﻳﺮان ﺷﻤﺎرة ‪ : 8923-1‬ﻣﻴﻜﺮوﺑﻴﻮﻟﻮژي ﻣﻮاد ﻏــﺬاﻳﻲ و ﺧــﻮراك دام ‪ -‬ﺗـــﻬﻴﻪ‬
‫ﺳﻮﺳــﭙﺎﻧﺴﻴﻮن اوﻟﻴﻪ و رﻗﺖ ﻫﺎي اﻋﺸﺎري ﺑﺮاي آزﻣﺎﻳﺸﻬﺎي ﻣﻴﻜﺮوﺑﻴﻮﻟﻮژي‪.‬‬
‫‪ 2-3‬اﺳﺘﺎﻧﺪارد ﻣﻠﻲ اﻳﺮان ﺷﻤﺎرة ‪ : 8923-4‬ﻣﻴﻜﺮوﺑﻴﻮﻟﻮژي ﻣﻮاد ﻏــﺬاﻳﻲ و ﺧــﻮراك دام – آﻣﺎده ﺳﺎزي‬
‫آزﻣﺎﻳﻪ‪ ،‬ﺳﻮﺳــﭙﺎﻧﺴﻴﻮن اوﻟﻴﻪ و رﻗﺖ ﻫﺎي اﻋﺸﺎري ﺑﺮاي آزﻣﺎﻳﺸﻬﺎي ﻣﻴﻜﺮوﺑﻴﻮﻟﻮژي‪ -‬ﻗﺴﻤﺖ ﭼﻬﺎرم‪-‬‬
‫ﻣﻘﺮرات وﻳﮋه ﺑﺮاي آﻣﺎده ﺳﺎزي ﻣﺤﺼﻮﻻت ﺑﻪ ﻏﻴﺮ از ﺷﻴﺮ‪ ،‬ﮔﻮﺷﺖ‪ ،‬ﻣﺎﻫﻲ و ﻓﺮآورده ﻫﺎي آن‬
‫‪ 3-3‬اﺳﺘﺎﻧﺪارد ﻣﻠﻲ اﻳﺮان ﺷﻤﺎرة ‪ : 8923-5‬ﻣﻴﻜﺮوﺑﻴﻮﻟﻮژي ﻣﻮاد ﻏــﺬاﻳﻲ و ﺧــﻮراك دام– آﻣﺎده ﺳﺎزي‬
‫آزﻣﺎﻳﻪ‪ ،‬ﺳﻮﺳﭙﺎﻧﺴﻴﻮن اوﻟﻴﻪ و رﻗﺖ ﻫﺎي اﻋﺸﺎري ﺑﺮاي آزﻣﻮن ﻣﻴﻜﺮوﺑﻴﻮﻟﻮژي‪ -‬ﻗﺴﻤﺖ ‪ – 5‬ﻣﻘﺮرات وﻳﮋه ﺑﺮاي‬
‫آﻣﺎده ﺳﺎزي ﺷﻴﺮ و ﻓﺮآورده ﻫﺎي آن‬
‫‪ 4-3‬اﺳﺘﺎﻧﺪارد ﻣﻠﻲ اﻳﺮان ﺷﻤﺎرة ‪ : 8663-1‬ﻣﻴﻜﺮوﺑﻴﻮﻟﻮژي ﻣﻮاد ﻏــﺬاﻳﻲ و ﺧــﻮراك دام – راﻫﻨﻤﺎي آﻣﺎده‬
‫ﺳﺎزي و ﺗﻮﻟﻴﺪ ﻣﺤﻴﻂ ﻫﺎي ﻛﺸﺖ – ﻗﺴﻤﺖ اول ‪ :‬راﻫﻨﻤﺎي ﻋﻤﻮﻣﻲ ﺗﻀﻤﻴﻦ ﻛﻴﻔﻴﺖ ﺑﺮاي آﻣﺎده ﺳﺎزي ﻣﺤﻴﻂ‬
‫ﻫﺎي ﻛﺸﺖ در آزﻣﺎﻳﺸﮕﺎه‬

‫‪١‬‬
‫‪ 5-3‬اﺳﺘﺎﻧﺪارد ﻣﻠﻲ اﻳﺮان ﺷﻤﺎرة ‪ : 8663-2‬ﻣﻴﻜﺮوﺑﻴﻮﻟﻮژي ﻣﻮاد ﻏــﺬاﻳﻲ و ﺧــﻮراك دام – راﻫﻨﻤﺎي آﻣﺎده‬
‫ﺳﺎزي و ﺗﻮﻟﻴﺪ ﻣﺤﻴﻂ ﻫﺎي ﻛﺸﺖ – ﻗﺴﻤﺖ دوم ‪ :‬راﻫﻨﻤﺎي ﻋﻤﻠﻲ ﺑﺮاي آزﻣﻮن ﻣﺤﻴﻂ ﻫﺎي ﻛﺸﺖ‪.‬‬

‫‪ 6-3‬اﺳﺘﺎﻧﺪارد ﻣﻠﻲ اﻳﺮان ﺷﻤﺎرة ‪ : 9899‬ﻣﻴﻜﺮوﺑﻴﻮﻟﻮژي ﻣﻮاد ﻏــﺬاﻳﻲ و ﺧــﻮراك دام‪ -‬راﻫﻨﻤﺎي اﻟﺰاﻣﺎت ﻛﻠﻲ‬
‫ﺑﺮاي آزﻣﻮن‬
‫‪ 4‬اﺻﻄﻼﺣﺎت و ﺗﻌﺎرﻳﻒ‬
‫در اﻳﻦ اﺳﺘﺎﻧﺪارد اﺻﻄﻼﺣﺎت و ﺗﻌﺎرﻳﻒ زﻳﺮ ﺑﻪ ﻛﺎر ﻣﻲ رود‪:‬‬
‫‪1-4‬‬
‫ﻓﻌﺎﻟﻴﺖ آﺑﻲ)‪(aw‬‬
‫ﻧﺴﺒﺖ ﻓﺸﺎر ﺑﺨﺎر آب در ﻣﺎدة ﻏﺬاﻳﻲ ﺑﻪ ﻓﺸﺎر ﺑﺨﺎر آب ﺧﺎﻟﺺ در ﻫﻤﺎن دﻣﺎ‬
‫‪2-4‬‬
‫ﻛﭙﻚ ﻫﺎ‬
‫ﻣﻴﻜﺮوارﮔﺎﻧﻴﺴﻢ ﻫﺎي رﺷﺘﻪ اي ﻫﻮازي و ﻣﺰوﻓﻴﻞ ﻛﻪ ﺗﺤـﺖ ﺷـﺮاﻳﻂ ﺷـﺮح داده ﺷـﺪه در اﻳـﻦ اﺳـﺘﺎﻧﺪارد‬
‫ﻣﻌﻤﻮﻻ ﺑﻪ ﺻﻮرت ﭘﺮوﭘﺎﮔﻮل ‪1‬ﻳﺎ ﺟﻮاﻧﻪ ‪ ،2‬ﺻﺎف ﻳﺎ ﻛﺮﻛﺪار‪ ،‬اﻏﻠﺐ ﺑﺎ ﺳﺎﺧﺘﺎر اﺳﭙﻮرزاﻳﻲ ﺑﺎ ﺗﻮﻟﻴﺪ ﻣﺜﻠـﻲ رﻧﮕـﻲ‬
‫در ﺳﻄﺢ ﻣﺤﻴﻂ ﻫﺎي ﻛﺸﺖ ﻗﺎرﭼﻲ رﺷﺪ ﻣﻲ ﻛﻨﺪ‪.‬‬
‫ﻳﺎدآوري‪ -1‬ﻛﭙﻚ ﻫﺎ ﻋﻼوه ﺑﺮ ﺳﻄﺢ در ﻋﻤﻖ ﻣﺤﻴﻂ ﻛﺸﺖ ﻧﻴﺰ ﻣﻲ ﺗﻮاﻧﻨﺪ ﻛﻠﻨﻲ ﻫﺎي ﮔـﺮد ﻋﺪﺳـﻲ ﺷـﻜﻞ‬
‫اﻳﺠﺎد ﻛﻨﻨﺪ‪.‬‬
‫ﻳﺎدآوري ‪ -2‬ﻛﻠﻨﻲ ﻫﺎي ﻛﭙﻚ و ﻣﺨﻤﺮ ﻣﻲ ﺗﻮاﻧﻨﺪ ﺑﻪ اﺷﻜﺎل ﺑﻴﻨﺎﺑﻴﻨﻲ در ﻣﺤﻴﻂ ﻛﺸﺖ دﻳﺪه ﺷﻮﻧﺪ‪.‬‬
‫‪3-4‬‬
‫ﻣﺨﻤﺮﻫﺎ‬
‫ﻣﻴﻜﺮوارﮔﺎﻧﻴﺴﻢ ﻫﺎي ﻫﻮازي ﻣﺰوﻓﻴﻞ ﻛﻪ ﺗﺤﺖ ﺷﺮاﻳﻂ ﺷﺮح داده ﺷـﺪه در اﻳـﻦ اﺳـﺘﺎﻧﺪارد در ‪ 25 °C‬در‬
‫ﺳﻄﺢ ﻣﺤﻴﻂ ﻫﺎي ﻛﺸﺖ ﻗﺎرﭼﻲ ﻛﻠﻨﻲ ﻫﺎي ﮔﺮد‪ ،‬ﻣﺎت ﻳﺎ درﺧﺸـﺎن ﻣﻌﻤـﻮﻻ داراي ﭘﻴﺮاﻣـﻮن ﻣـﻨﻈﻢ و ﻳـﺎ‬
‫ﺗﺤﺪب ﻛﻢ ﻳﺎ زﻳﺎد اﻳﺠﺎد ﻣﻲ ﺷﻮد‪.‬‬
‫ﻳﺎدآوري‪ -1‬ﻣﺨﻤﺮﻫﺎ ﻋﻼوه ﺑﺮ ﺳﻄﺢ در ﻋﻤﻖ ﻣﺤﻴﻂ ﻛﺸﺖ ﻧﻴﺰ ﻣﻲ ﺗﻮاﻧﻨﺪ ﻛﻠﻨﻲ ﻫﺎي ﮔـﺮد ﻋﺪﺳـﻲ ﺷـﻜﻞ‬
‫اﻳﺠﺎد ﻛﻨﻨﺪ‪.‬‬
‫ﻳﺎدآوري ‪ -2‬ﻛﻠﻨﻲ ﻫﺎي ﻛﭙﻚ و ﻣﺨﻤﺮ ﻣﻲ ﺗﻮاﻧﻨﺪﺑﻪ اﺷﻜﺎل ﺑﻴﻨﺎﺑﻴﻨﻲ در ﻣﺤﻴﻂ ﻛﺸﺖ دﻳﺪه ﺷﻮﻧﺪ‪.‬‬
‫‪4-4‬‬
‫ﭘﺮوﭘﺎﮔﻮل ‪ /‬ﺟﻮاﻧﻪ‬
‫‪3‬‬
‫ﺑﻪ ﻣﻮﺟﻮدات زﻧﺪه ﻣﺎﻧﻨﺪ ﺳﻠﻮل زاﻳﺸﻲ ‪،‬ﮔﺮوه ﺳﻠﻮل ﻫﺎ‪،‬اﺳﭙﻮر‪،‬ﺧﻮﺷﻪ ﻫﺎي اﺳﭙﻮر ﻳﺎ ﻗﻄﻌﻪ اي از ﻳﻚ ﻣﻴﺴﻴﻠﻴﻮم‬
‫ﻗﺎرﭼﻲ ﮔﻔﺘﻪ ﻣﻲ ﺷﻮد ﻛﻪ ﻗﺎدر ﺑﻪ رﺷﺪ در ﻣﺤﻴﻂ ﻫﺎي ﻛﺸﺖ ﻣﻐﺬي ﻣﻲ ﺑﺎﺷﺬ‪.‬‬

‫‪1 - Propagule‬‬
‫‪2 - Germ‬‬
‫‪3 - Mycelium‬‬

‫‪٢‬‬
 ‫‪ 5‬اﺳﺎس آزﻣﺎﻳﺶ‬
‫‪ 1-5‬ﻛﺸﺖ ﻣﻘﺎدﻳﺮ ﻣﺸﺨﺼﻲ از آزﻣﺎﻳﻪ ) ﻓﺮآورده ﻫﺎي ﻣﺎﻳﻊ( و ﻳﺎ ﺳﻮﺳﭙﺎﻧﺴﻴﻮن اوﻟﻴﻪ)ﺳﺎﻳﺮ ﻓﺮآورده ﻫﺎ( ﺑﺎ‬
‫اﺳﺘﻔﺎده از ﻣﺤﻴﻂ ﻛﺸﺖ ﻣﻌﻴﻦ ﺑﻪ روش ﻛﺸﺖ آﻣﻴﺨﺘﻪ‪ 1‬و ﻛﺸﺖ رﻗﺖ ﻫﺎي ﺗﻬﻴﻪ ﺷﺪه از آزﻣﺎﻳﻪ ﻓﺮآورده‬
‫ﻫﺎي ﻣﺎﻳﻊ و‪ /‬ﻳﺎ رﻗﺖ اوﻟﻴﺔ ﺳﺎﻳﺮ ﻓﺮآورده ﻫﺎ‪.‬‬
‫‪ 2-5‬ﮔﺮﻣﺨﺎﻧﻪ ﮔﺬاري ﭘﻠﻴﺖ ﻫﺎ در ﺷﺮاﻳﻂ ﻫﻮازي در دﻣﺎي ‪ 25 ± 1 °C‬ﺑﻪ ﻣﺪت زﻣﺎن ‪ 5‬روز‬
‫‪ 3-5‬ﻣﺤﺎﺳﺒﺔ ﺗﻌﺪاد ﻛﻠﻨﻲ ﻫﺎي ﻗﺎﺑﻞ ﺷﻤﺎرش در ﻫﺮ ﮔﺮم از ﻧﻤﻮﻧﻪ‬
‫‪ -6‬ﻧﻤﻮﻧﻪ ﺑﺮداري‬
‫ﻧﻤﻮﻧﻪ ﻫﺎﻳﻲ ﻛﻪ ﺑﻪ آزﻣﺎﻳﺸﮕﺎه ﺗﺤﻮﻳﻞ داده ﻣﻲ ﺷﻮد ﺑﺎﻳﺪ ﻧﻤﺎﻳﻨﺪة واﻗﻌﻲ ﻛﻞ ﻧﻤﻮﻧﻪ ﺑﻮده ودر ﻃﻲ ﺣﻤﻞ ‪،‬‬
‫ﺟﺎﺑﺠﺎﻳﻲ و ﻧﮕﻬﺪاري ﺻﺪﻣﻪ ﻧﺪﻳﺪه و ‪ /‬ﻳﺎ ﺗﻐﻴﻴﺮي در آن اﻳﺠﺎد ﻧﺸﺪه ﺑﺎﺷﺪ‪ .‬ﻫﻤﭽﻨﻴﻦ ﻧﻤﻮﻧﻪ ﻫﺎ ﺑﺎﻳﺪ در‬
‫ﻇﺮوف ﺗﻤﻴﺰ‪ ،‬ﺧﺸﻚ‪ ،‬ﺳﺘﺮون ودر ﺷﺮاﻳﻂ اﺳﭙﺘﻴﻚ ﺟﻤﻊ آوري ﺷﺪه و در ﺷﺮاﻳﻄﻲ ﻧﮕﻬﺪاري ﺷﻮﻧﺪ ﻛﻪ‬
‫اﻣﻜﺎن رﺷﺪ ﻣﻴﻜﺮوارﮔﺎﻧﻴﺴﻢ ﻫﺎ وﺟﻮد ﻧﺪاﺷﺘﻪ ﺑﺎﺷﺪ‪ .‬ﻧﻤﻮﻧﻪ ﻫﺎي ﺟﻤﻊ آوري ﺷﺪه ﺑﺎﻳﺪ ﺣﺘﻲ اﻻﻣﻜﺎن در‬
‫ﻫﻤﺎن روز ﻧﻤﻮﻧﻪ ﺑﺮداري‪ ،‬ﻣﻮرد آزﻣﻮن ﻗﺮار ﮔﻴﺮﻧﺪ‪ .‬ﺑﺮاي آﮔﺎﻫﻲ ﺑﻴﺸﺘﺮ از ﺷﺮاﻳﻂ ﻛﻠﻲ ﻧﻤﻮﻧﻪ ﺑﺮداري و‬
‫ﻧﮕﻬﺪاري ﻧﻤﻮﻧﻪ ﺑﻪ اﺳﺘﺎﻧﺪارد ﻣﻠﻲ اﻳﺮان ﺷﻤﺎرة ‪ 9899‬ﻣﺮاﺟﻌﻪ ﻛﻨﻴﺪ‪.‬‬
‫‪ -7‬ﻣﻮاد و‪/‬ﻳﺎ واﻛﻨﺸﮕﺮﻫﺎ ) ﺷﻨﺎﺳﺎﮔﺮﻫﺎ(‬
‫در ﺻﻮرت اﺳﺘﻔﺎده از ﻣﺤﻠﻮل ﻫﺎي رﻗﻴﻖ ﻛﻨﻨﺪه و ‪ /‬ﻳﺎ ﻣﺤﻴﻂ ﻫﺎي ﻛﺸﺖ ﻗﺎﺑﻞ دﺳﺘﺮس در ﺑﺎزار‪ ،‬آﻣﺎده‬
‫ﺳﺎزي آن را ﻣﻄﺎﺑﻖ دﺳﺘﻮراﻟﻌﻤﻞ ﺳﺎزﻧﺪه اﻧﺠﺎم دﻫﻴﺪ‪.‬‬
‫ﺑﺮاي اﻃﻼع از ﭼﮕﻮﻧﮕﻲ ﺗﻀﻤﻴﻦ ﻛﻴﻔﻴﺖ و ﻛﻨﺘﺮل ﻋﻤﻠﻜﺮد ﻣﻮاد و ‪ /‬ﻳﺎ واﻛﻨﺸﮕﺮﻫﺎ )ﺷﻨﺎﺳﺎﮔﺮﻫﺎ( ﺑﻪ‬
‫اﺳﺘﺎﻧﺪاردﻫﺎي ﻣﻠﻲ اﻳﺮان ﺷﻤﺎره‪ 8663 -2‬و ‪ 8663- 1‬ﻣﺮاﺟﻌﻪ ﻛﻨﻴﺪ‪.‬‬
‫‪ 1-7‬ﻣﺤﻠﻮل ﻫﺎي رﻗﻴﻖ ﻛﻨﻨﺪه‬

‫ﺑﺮاي اﻃﻼع از ﭼﮕﻮﻧﮕﻲ آﻣﺎده ﺳﺎزي ﻣﺤﻠﻮل ﻫﺎي رﻗﻴﻖ ﻛﻨﻨﺪه ﺑﻪ اﺳﺘﺎﻧﺪاردﻫﺎي ﻣﻠﻲ اﻳﺮان ‪، 8923-1‬‬
‫‪ 8923-4‬و ‪ 8923-5‬ﻣﺮاﺟﻌﻪ ﻛﻨﻴﺪ‪.‬‬
‫ﻳﺎدآوري‪ -‬ﺑﺮاي ﻛﺎﻫﺶ ﺗﺠﻤﻊ ﻛﻨﻴﺪي ﻫﺎ ‪2‬و اﺳﭙﻮرﻫﺎي ﻛﭙﻚ ﻣﻲ ﺗﻮان از ﻣﻮاد ﻛﺎﻫﻨﺪة ﻛﺸﺶ ﺳﻄﺤﻲ‬
‫ﻣﺎﻧﻨﺪ ﺳﺪﻳﻢ ﭘﻠﻲ)اﻛﺴﻲ اﺗﻴﻠﻦ(ﺳﻮرﺑﻴﺘﺎن ﻣﻮﻧﻮ اوﻟﺌﺎت ‪)3‬ﺗﻮﺋﻴﻦ ‪4 (80‬ﺑﻪ ﻣﻘﺪار ‪ ) 0/ 0 5 %‬وزﻧﻲ ﺣﺠﻤﻲ( ﺑﻪ‬
‫رﻗﻴﻖ ﻛﻨﻨﺪه اﺳﺘﻔﺎده ﻛﺮد‪.‬‬

‫‪1- Poured Plate‬‬

‫‪2- Conidia‬‬
‫‪3 - Sodium poly (oxyethylene) sorbitanmonooleate‬‬
‫‪4 - Tween80‬‬

‫‪٣‬‬
 ‫‪ 2-7‬ﻣﺤﻴﻂ ﻛﺸﺖ ﻋﺼﺎره ﻣﺨﻤﺮ‪-‬دﻛﺴﺘﺮوز‪-‬ﻛﻠﺮاﻣﻔﻨﻴﻜﻞ‪  (YGC) 1‬‬

‫‪ 1-2-7‬ﻣﺤﻴﻂ ﭘﺎﻳﻪ‬

‫ﻣﻘﺪار‬ ‫ﻣﻮادﺗﺸﻜﻴﻞ دﻫﻨﺪه‬

‫‪2‬‬
‫‪ 5‬ﮔﺮم‬ ‫ﻋﺼﺎرة ﻣﺨﻤﺮ‬
‫‪3‬‬
‫‪ 20‬ﮔﺮم‬ ‫دﻛﺴﺘﺮوز‬
‫‪4‬‬
‫‪ 15‬ﮔﺮم‬ ‫آﮔﺎر‬
‫‪ 1000‬ﻣﻴﻠﻲ ﻟﻴﺘﺮ‬ ‫آب ﻣﻘﻄﺮ‬
‫روش ﺗﻬﻴﻪ‬

‫ﻣﻮاد ﺗﺸﻜﻴﻞ دﻫﻨﺪه را در آب رﻳﺨﺘﻪ و ﺑﻪ ﺣﺪ ﺟﻮش ﺑﺮﺳﺎﻧﻴﺪ ﺗﺎ ﻛﺎﻣﻼ ﺣﻞ ﺷﻮد‪.‬‬

‫در ﺻﻮرت ﻧﻴﺎز‪ pH ،‬ﻣﺤﻴﻂ را ﺑﻪ ﮔﻮﻧﻪ اي ﺗﻨﻈﻴﻢ ﻛﻨﻴﺪ ﻛﻪ ﭘﺲ از ﺳﺘﺮون ﻛﺮدن ﺑﺮاﺑﺮ‪ 6/6‬در دﻣﺎي ‪25‬‬
‫درﺟﺔ ﺳﻠﺴﻴﻮس ﺑﺎﺷﺪ‪.‬‬
‫ﻣﺤﻴﻂ ﻛﺸﺖ را در ﻣﻘﺎدﻳﺮ ‪ 100‬ﻣﻴﻠﻲ ﻟﻴﺘﺮي ﺗﻘﺴﻴﻢ ﻧﻤﻮده و ﺗﻮﺳﻂ اﺗﻮﻛﻼو در دﻣﺎي ‪ 121 °C‬ﺑﻪ ﻣﺪت‬
‫زﻣﺎن ‪ 15‬دﻗﻴﻘﻪ ﺳﺘﺮون ﻛﻨﻴﺪ‪.‬‬
‫‪ 2-2-7‬ﻣﺤﻠﻮل ﻛﻠﺮاﻣﻔﻨﻴﻜﻞ‬

‫ﻣﻘﺪار‬ ‫ﻣﻮاد ﺗﺸﻜﻴﻞ دﻫﻨﺪه‬

‫‪5‬‬
‫‪ 0/1‬ﮔﺮم‬ ‫ﻛﻠﺮاﻣﻔﻨﻴﻜﻞ‬
‫‪ 1000‬ﻣﻴﻠﻲ ﻟﻴﺘﺮ‬ ‫آب ﻣﻘﻄﺮ‬
‫ﻛﻠﺮاﻣﻔﻨﻴﻜﻞ را در آب ﺣﻞ ﻛﺮده و آن را ﺑﺎ اﺳﺘﻔﺎده از ﺻﺎﻓﻲ ﻏﺸﺎﻳﻲ ﺑﺎ اﻧﺪازه روزﻧﺔ ‪0/22 µm‬ﺳﺘﺮون‬
‫ﻛﻨﻴﺪ‪ .‬ﻣﺤﻠﻮل ﺑﺎﻳﺪ ﺑﻼﻓﺎﺻﻠﻪ ﭘﻴﺶ از اﺳﺘﻔﺎده و ﺑﻪ ﺻﻮرت ﺗﺎزه ﺗﻬﻴﻪ ﺷﻮد‪.‬‬

‫‪ 3-2-7‬ﻣﺤﻴﻂ ﻛﺎﻣﻞ‬

‫در ﻫﻨﮕﺎم آزﻣﺎﻳﺶ ‪ 10‬ﻣﻴﻠﻲ ﻟﻴﺘﺮ از ﻣﺤﻠﻮل ﻓﻮق را ﺑﻪ ‪ 100‬ﻣﻴﻠﻲ ﻟﻴﺘﺮ از ﻣﺤﻴﻂ ﻛﺸﺖ ذوب ﺷﺪ ﻛﻪ دﻣﺎي‬
‫آن ﺣﺪود ‪ 45‬درﺟﻪ ﺳﻠﺴﻴﻮس اﺳﺖ اﺿﺎﻓﻪ ﻛﻨﻴﺪ‪.‬‬

‫‪1 - Yeast extract chloromphenico‬‬

‫‪2 -Yeast extract‬‬
‫)‪3 - Dextrose(C6H12O6‬‬
‫‪ -٤‬ﻣﻴﺰان ﻣﺼﺮف ﺁﮔﺎر ﺑﺴﺘﮕﯽ ﺑﻪ ﻗﺪرت ژﻟﻪ اﯼ ﺷﺪن ﺁن دارد‬
‫)‪5 -Chloromphenicol(C11 H12CL2N2O5‬‬

‫‪٤‬‬
 ‫وﺳﺎﻳﻞ‬ ‫‪8‬‬
‫از ﺗﺠﻬﻴﺰات ﻣﻌﻤﻮل در آزﻣﺎﻳﺸﮕﺎه ﻣﻴﻜﺮوﺑﻴﻮﻟﻮژي )ﻃﺒﻖ اﺳﺘﺎﻧﺪارد ﻣﻠﻲ اﻳﺮان ﺷﻤﺎرة ‪ (9899‬ﺑﻪ وﻳﮋه‬
‫وﺳﺎﻳﻞ زﻳﺮ اﺳﺘﻔﺎده ﻛﻨﻴﺪ‪:‬‬
‫وﺳﺎﻳﻞ ﻳﻜﺒﺎر ﻣﺼﺮف ﺑﻪ ﺷﺮط دارا ﺑﻮدن ﻣﺸﺨﺼﺎت ﻻزم ‪ ،‬ﺟﺎﻳﮕﺰﻳﻦ ﻗﺎﺑﻞ ﻗﺒﻮﻟﻲ ﺑﺮاي وﺳﺎﻳﻞ ﺷﻴﺸﻪ اي‬
‫ﻣﻲ ﺑﺎﺷﻨﺪ‪.‬‬
‫‪ 1-8‬اﻧﻜﻮﺑﺎﺗﻮر‪ ،‬ﻗﺎدر ﺑﻪ ﻋﻤﻠﻜﺮد در دﻣﺎي ‪25 ± ١ °C‬‬
‫‪ 2-8‬ﭘﻲ ﭘﺖ ﺳﺘﺮون ‪ ،‬ﺑﺎ ﻇﺮﻓﻴﺖ اﺳﻤﻲ ﻳﻚ ﻣﻴﻠﻲ ﻟﻴﺘﺮ‪ ،‬و درﺟﻪ ﺑﻨﺪي ﻳﻚ دﻫﻢ ﻣﻴﻠﻲ ﻟﻴﺘﺮ‬
‫‪ 3-8‬ﺣﻤﺎم آب ﮔﺮم ‪ ،‬ﻳﺎ ﻫﺮ دﺳﺘﮕﺎه ﻣﺸﺎﺑﻪ دﻳﮕﺮ‪ ،‬ﻗﺎدر ﺑﻪ ﻋﻤﻠﻜﺮد در دﻣﺎي‪ 44 °C‬ﺗﺎ ‪47 °C‬‬

‫‪ pH 4-8‬ﻣﺘﺮ‪ ،‬ﺑﺎ دﻗﺖ ﻳﻚ دﻫﻢ واﺣﺪ ‪ pH‬در دﻣﺎي ‪25 °C‬‬

‫‪ 5-8‬ﺑﻄﺮي‪،‬ارﻟﻦ و ﻟﻮﻟﻪ ﻫﺎي آزﻣﺎﻳﺶ ﺑﺮاي ﺟﻮﺷﺎﻧﺪن‪ ،‬ﻧﮕﻬﺪاري ﻣﺤﻴﻂ ﻫﺎي ﻛﺸﺖ و ﺑﺮاي ﺗﻬﻴﺔ رﻗﺖ ﻫﺎ‬
‫‪1‬‬
‫‪ 6-8‬ﭘﺘﺮي دﻳﺶ ﺳﺘﺮون از ﺟﻨﺲ ﺷﻴﺸﻪ ﻳﺎ ﭘﻼﺳﺘﻴﻚ ‪ ،‬ﺑﺎ ﻗﻄﺮ ‪ 90‬ﺗﺎ ‪ 100‬ﻣﻴﻠﻲ ﻟﻴﺘﺮ‬

‫‪ 9‬آﻣﺎده ﺳﺎزي آزﻣﺎﻳﻪ‬

‫ﺑﺮاي آﻣﺎده ﺳﺎزي آزﻣﺎﻳﻪ ﺑﻪ اﺳﺘﺎﻧﺪاردﻫﺎي ﻣﻠﻲ اﻳﺮان ﺷﻤﺎرة ‪ 8923 -4 ،8923 -1‬و ‪ 8923 -5‬و ﻳﺎ‬
‫اﺳﺘﺎﻧﺪاردﻫﺎي ﻣﻠﻲ اﺧﺘﺼﺎﺻﻲ ﻣﺮﺑﻮط ﺑﻪ ﻫﺮ ﻓﺮآورده ﻣﺮاﺟﻌﻪ ﻛﻨﻴﺪ‪.‬‬

‫‪ 10‬روش اﺟﺮاي آزﻣﻮن‬

‫‪ 1-10‬ﺗﻬﻴﻪ آزﻣﻮﻧﻪ و ﺳﻮﺳﭙﺎﻧﺴﻴﻮن اوﻟﻴﻪ و رﻗﺖ ﻫﺎ‬
‫آزﻣﻮﻧـﻪ اي ﺑـﻪ ﻣﻘــﺪار ‪ X‬ﮔـﺮم را ﺑــﻪ ‪ 9X‬ﻣﻴﻠـﻲ ﻟﻴﺘــﺮ ﻣﺤﻠـﻮل رﻗﻴــﻖ ﻛﻨﻨـﺪه ﺑﻴﻔﺰاﻳﻴــﺪ و ﺧـﻮب ﻣﺨﻠــﻮط‬
‫ﻛﻨﻴﺪ ﺗﺎ رﻗﺖ ‪) 10-1‬ﺳﻮﺳﭙﺎﻧﺴﻴﻮن اوﻟﻴـﻪ( ﺑـﻪ دﺳـﺖ آﻳـﺪ‪ .‬در ﺻـﻮرت ﻧﻴـﺎز ﺑـﻪ رﻗـﺖ ﻫـﺎي ﺑﻌـﺪي ﻳـﻚ‬
‫ﻣﻴﻠﻲ ﻟﻴﺘﺮ از ﺳﻮﺳﭙﺎﻧﺴﻴﻮن اوﻟﻴﻪ را ﺑﻪ ‪ 9‬ﻣﻴﻠﻲ ﻟﻴﺘﺮ از ﻣﺤﻠﻮل رﻗﻴﻖ ﻛﻨﻨﺪه اﺿﺎﻓﻪ ﻛﻨﻴﺪ‪.‬‬
‫‪ 2-10‬ﺗﻠﻘﻴﺢ و ﮔﺮﻣﺨﺎﻧﻪ ﮔﺬاري‬
‫ﺑــﺎ اﺳــﺘﻔﺎده از ﻳــﻚ ﭘــﻲ ﭘــﺖ ﺳــﺘﺮون ﻳــﻚ ﻣﻴﻠــﻲ ﻟﻴﺘــﺮ از ﺳﻮﺳﭙﺎﻧﺴــﻴﻮن اوﻟﻴــﻪ را ﺑــﻪ ﻫــﺮ ﻳــﻚ از دو‬
‫ﭘﻠﻴﺖ ﺳﺘﺮون ) دوﺗﺎﻳﻲ(‪ 2‬ﺑﻴﻔﺰاﻳﻴﺪ‪.‬‬
‫در ﺻﻮرت ﻧﻴﺎز ﺑﺮاي ﺳـﺎﻳﺮ رﻗـﺖ ﻫـﺎي اﻋﺸـﺎري ﻧﻴـﺰ ﺑـﺎ اﺳـﺘﻔﺎده از ﻳـﻚ ﭘـﻲ ﭘـﺖ ﺳـﺘﺮون اﻳـﻦ ﻛـﺎر را‬
‫ﺗﻜﺮار ﻧﻤﺎﻳﻴﺪ‪.‬‬
‫ﺑﻪ ﻫﺮ ﻳﻚ از ﭘﻠﻴﺖ ﻫـﺎ ﺣـﺪود ‪ 15‬ﺗـﺎ ‪ 20‬ﻣﻴﻠـﻲ ﻟﻴﺘـﺮ از ﻣﺤـﻴﻂ ﻛﺸـﺖ )‪ (3-2-7‬ﺑـﺎ دﻣـﺎي ‪ 44‬ﺗـﺎ ‪47‬‬
‫درﺟــﻪ ﺳﻠﺴــﻴﻮس اﻓــﺰوده و ﻛــﺎﻣﻼ ﻣﺨﻠــﻮط ﻛﻨﻴــﺪ‪.‬زﻣــﺎن ﻻزم ﺑــﻴﻦ ﺗﻠﻘــﻴﺢ و اﻓــﺰودن ﻣﺤــﻴﻂ ﻛﺸــﺖ‬
‫ﻧﺒﺎﻳﺪ از ‪ 15‬دﻗﻴﻘﻪ ﺑﻴﺸﺘﺮ ﺷﻮد‪.‬‬

‫‪1 - Petri dish‬‬

‫‪2- Duplicat‬‬

‫‪٥‬‬
 ‫ﭘﻠﻴــﺖ ﻫــﺎي آﻣــﺎده ﺷــﺪه را ﭘــﺲ از ﻳﺴــﺘﻦ ﻣﺤــﻴﻂ ﻛﺸــﺖ ﺑــﻪ ﺻــﻮرت واروﻧــﻪ در دﻣــﺎي ‪ 25±1 °C‬و‬
‫ﺑﻪ ﻣﺪت زﻣﺎن ‪ 5‬روز ﮔﺮﻣﺨﺎﻧﻪ ﮔﺪاري ﻛﻨﻴﺪ‪.‬‬

‫‪ 3-10‬ﺑﺮرﺳﻲ و ﺷﻤﺎرش‬
‫ﭘﺮﮔﻨــﻪ ﻫــﺎ را ﺑﻌــﺪ از ‪ 4 ، 3‬و ‪ 5‬روز ﺑﻌــﺪ از ﮔﺮﻣﺨﺎﻧــﻪ ﮔــﺪاري ﺑﺮرﺳــﻲ و ﺑﻌــﺪ از ﭘــﻨﺞ روز ﭘﻠﻴــﺖ ﻫــﺎي‬
‫ﺣﺎوي ﻛﻠﻨﻲ را ﺷﻤﺎرش ﻛﻨﻴﺪ‪.‬‬

‫‪ 4-10‬ﺑﻴﺎن ﻧﺘﺎﻳﺞ‬

‫ﭘﻠﻴﺖ ﻫﺎﻳﻲ را ﻛﻪ داراي ﺣﺪاﻗﻞ ‪ 10‬و ﺣﺪاﻛﺜﺮ ‪ 150‬ﻛﻠﻨﻲ ﻣﻲ ﺑﺎﺷﻨﺪ ﺑﺮاي ﺷﻤﺎرش اﻧﺘﺨﺎب ﻛﻨﻴﺪ‬
‫ﺑﺎ اﺳﺘﻔﺎده از راﺑﻄﺔ زﻳﺮ ﺗﻌﺪاد ﻛﭙﻚ ﻫﺎ و ﻣﺨﻤﺮﻫﺎي ﻣﻮﺟﻮد در آزﻣﺎﻳﻪ )‪ (N‬ﺑﺮ ﺣﺴﺐ ﻣﻴﺎﻧﮕﻴﻦ ﺗﻌﺪاد ﺷﻤﺎرش‬
‫ﺷﺪه از دو رﻗﺖ ﻣﺘﻮاﻟﻲ را ﻃﺒﻖ ﻓﺮﻣﻮل ‪ 1‬ﻣﺤﺎﺳﺒﻪ ﻛﻨﻴﺪ ‪:‬‬

‫‪N‬‬
‫‪c‬‬ ‫)‪(1‬‬
‫‪V (n1  0 / 1n2 )d‬‬
‫ﻛﻪ در آن ‪:‬‬
‫‪  c‬ﻣﺠﻤﻮع ﻛﻠﻨﻲ ﻫﺎي ﺷﻤﺎرش ﺷﺪه درﻫﻤﺔ ﭘﻠﻴﺖ ﻫﺎي اﻧﺘﺨﺎب ﺷﺪه ) از دو رﻗﺖ ﻣﺘﻮاﻟﻲ(؛ ‪ ‬‬
‫‪  V  ‬ﺣﺠﻢ ﺗﻠﻘﻴﺢ ﺷﺪه در ﻫﺮ ﭘﻠﻴﺖ ﺑﺮ ﺣﺴﺐ ﻣﻴﻠﻲ ﻟﻴﺘﺮ؛ ‪ ‬‬
‫‪ n1‬ﺗﻌﺪاد ﭘﻠﻴﺖ ﻫﺎي ﺷﻤﺎرش ﺷﺪه در اوﻟﻴﻦ رﻗﺖ اﻧﺘﺨﺎب ﺷﺪه )ﻳﻌﻨﻲ رﻗﺘﻲ ﻛـﻪ ﺣـﺎوي ﻣﻘـﺪار ﺑﻴﺸـﺘﺮي از‬
‫ﻧﻤﻮﻧﻪ اﺳﺖ(؛‬
‫‪ n2‬ﺗﻌﺪاد ﭘﻠﻴﺖ ﻫﺎي ﺷﻤﺎرش ﺷﺪه در دوﻣﻴﻦ رﻗﺖ اﻧﺘﺨﺎب ﺷﺪه )ﻳﻌﻨﻲ رﻗﺘﻲ ﻛﻪ ﺣـﺎوي ﻣﻘـﺪار ﻛﻤﺘـﺮي از‬
‫ﻧﻤﻮﻧﻪ اﺳﺖ(‬
‫‪ d‬ﺿﺮﻳﺐ رﻗﺖ ﺑﺮ ﺣﺴﺐ اوﻟﻴﻦ رﻗﺖ اﻧﺘﺨﺎب ﺷﺪه اﺳﺖ ‪.‬‬
‫ﻋﺪد ﺑﻪ دﺳﺖ آﻣﺪه را ﺗﺎ دو رﻗﻢ ﻣﻌﻨﻲ دار ﮔﺮد ﻛﻨﻴﺪ و ﻧﺘﻴﺠﻪ را ﺑﻪ ﺻﻮرت ﺗﻌﺪاد ﻛﭙﻚ ﻫﺎ و ‪ /‬ﻳﺎ ﻣﺨﻤﺮﻫﺎ در ﻫﺮ‬
‫ﮔﺮم از ﻓﺮآورده ﺑﻴﺎن ﻛﻨﻴﺪ ‪ .‬ﺗﻌﺪاد را ﺑﻪ ﺻﻮرت دو رﻗﻢ ﻣﻌﻨـﻲ دار‪ ،‬ﻋـﺪدي ﺑـﻴﻦ ‪ 1/1‬ﺗـﺎ ‪ 9/9‬ﺿـﺮب در ﺗـﻮان‬
‫ﻣﻨﺎﺳﺒﻲ از ‪ 10‬ﮔﺰارش ﻛﻨﻴﺪ ‪.‬‬
‫‪ 5-10‬ﺷﻤﺎرش ﺗﺨﻤﻴﻨﻲ‬
‫ﭼﻨﺎﻧﭽﻪ ﻫﺮ دو ﭘﻠﻴﺖ اوﻟﻴﺔ آزﻣﻮﻧﻪ ﻛﻤﺘﺮ از ‪ 15‬ﻛﻠﻨﻲ داﺷﺘﻪ ﺑﺎﺷﺪ ﺗﻌﺪاد ﻣﻴﻜﺮو ارﮔﺎﻧﻴﺴﻢ ﻫﺎ ي ﻣﻮﺟﻮد در ﻣﻴﻠﻲ‬
‫ﻟﻴﺘﺮ ﻳﺎ ﮔﺮم آزﻣﻮﻧﻪ )‪ (NE‬را ﺑﻪ ﺻﻮرت زﻳﺮ ﻣﺤﺎﺳﺒﻪ و ﺑﻴﺎن ﻛﻨﻴﺪ ‪:‬‬
‫‪y‬‬
‫‪NE ‬‬ ‫)‪(2‬‬
‫‪d‬‬
‫ﻛﻪ در آن ‪:‬‬
‫‪ d‬ﺿﺮﻳﺐ رﻗﺖ ﺳﻮﺳﭙﺎﻧﺴﻴﻮن اوﻟﻴﻪ و‬
‫‪ y‬ﻣﻴﺎﻧﮕﻴﻦ ﺗﻌﺪاد ﻛﻠﻨﻲ ﻫﺎ ي ﻣﻮﺟﻮد در دو ﭘﻠﻴﺖ اﺳﺖ ‪.‬‬

‫‪٦‬‬
 ‫‪ 6-10‬ﻋﺪم وﺟﻮد ﻛﻠﻨﻲ در ﭘﻠﻴﺖ‬
‫اﮔﺮ در ﻫﻴﭻ ﻳﻚ از ﭘﻠﻴﺖ ﻫﺎي اوﻟﻴﺔ آزﻣﻮﻧﻪ ﻛﻠﻨﻲ ﻣﺸﺎﻫﺪه ﻧﺸﻮد ‪ ،‬ﻧﺘﺎﻳﺞ را ﺑﻪ ﺻﻮرت زﻳﺮ ﮔﺰارش ﻛﻨﻴﺪ ‪:‬‬
‫‪1‬‬
‫ﻣﻴﻜﺮوارﮔﺎﻧﻴﺴﻢ در ﮔﺮم ﻛﻪ ‪ d‬ﺿﺮﻳﺐ رﻗﺖ ﺳﻮﺳﭙﺎﻧﺴﻴﻮن اوﻟﻴﻪ ﻣﻲ ﺑﺎﺷﺪ ‪.‬‬ ‫ﻛﻤﺘﺮ از‬
‫‪d‬‬
‫‪ 11‬ﮔﺰارش آزﻣﻮن‬
‫ﮔﺰارش آزﻣﻮن ﺑﺎﻳﺪ داراي آﮔﺎﻫﻲ ﻫﺎي زﻳﺮ ﺑﺎﺷﺪ ‪:‬‬
‫‪ 1-11‬ﺗﻤﺎﻣﻲ اﻃﻼﻋﺎت ﻣﻮرد ﻧﻴﺎز ﺑﺮاي ﺷﻨﺎﺳﺎﻳﻲ دﻗﻴﻖ ﻧﻤﻮﻧﻪ‬
‫‪ 2-11‬در ﺻﻮرت ﻣﺸﺨﺺ ﺑﻮدن‪ ،‬روش ﻧﻤﻮﻧﻪ ﺑﺮداري‬
‫‪ 3-11‬ﺗﻤﺎﻣﻲ ﻋﻤﻠﻴﺎﺗﻲ ﻛﻪ در اﻳﻦ اﺳﺘﺎﻧﺪارد ﺑﻴﺎن ﻧﺸﺪه و ﻳﺎ ﺑﻪ ﻃﻮر اﺧﺘﻴﺎري ﺑﻪ ﻛـﺎر ﮔﺮﻓﺘـﻪ ﺷـﺪه اﺳـﺖ‪،‬‬
‫ﻫﻤﺮاه ﺑﺎ ﺷﺮح ﻫﻤﺔ وﻗﺎﻳﻌﻲ ﻛﻪ ﻣﻤﻜﻦ اﺳﺖ ﻧﺘﻴﺠﺔ آزﻣﺎﻳﺶ را ﺗﺤﺖ ﺗﺎﺛﻴﺮ ﻗﺮار داده ﺑﺎﺷﺪ‪.‬‬
‫‪ 4-11‬ﻧﺘﻴﺠﺔ آزﻣﺎﻳﺶ‬
‫‪ 5-11‬روش آزﻣﺎﻳﺶ ﻣﻮرد اﺳﺘﻔﺎده ﻣﻄﺎﺑﻖ ﺑﺎ ﻫﻤﻴﻦ اﺳﺘﺎﻧﺪارد‬
‫‪ 6-11‬ﺳﺎﻳﺮ اﻃﻼﻋﺎت ﻣﺮﺑﻮط ﺑﻪ روش آزﻣﻮن‬
‫‪ 7-11‬ﻧﺎم‪ ،‬ﻧﺎم ﺧﺎﻧﻮادﮔﻲ و اﻣﻀﺎي آزﻣﺎﻳﺶ ﻛﻨﻨﺪه‬

‫‪٧‬‬
 ‫ﭘﻴﻮﺳﺖ اﻟﻒ‬
‫ﻣﻴﺰان ﻓﻌﺎﻟﻴﺖ آﺑﻲ‬
‫)اﻃﻼﻋﺎﺗﻲ(‬

‫در ﺟﺪول اﻟﻒ ‪ – 1‬ﻣﺜﺎل ﻫﺎﻳﻲ از ﻣﻴﺰان ﻓﻌﺎﻟﻴﺖ آﺑﻲ ) ‪ ( aw‬ﺑﺮ ﺣﺴﺐ ﻧﻮع ﻓﺮآورده ﻫﺎي ﻣﻮرد آزﻣﻮن ﺑﻴﺎن‬
‫ﺷﺪه اﺳﺖ‪.‬‬
‫ﺣﺪول اﻟﻒ ‪ 1-‬ﻣﻴﺰان ﻓﻌﺎﻟﻴﺖ آﺑﻲ) ‪ ( aw‬ﺑﺮ ﺣﺴﺐ ﻧﻮع ﻓﺮآورده‬
‫ﻧﻮع ﻓﺮآورده ﻫﺎي ﻏﺬاﻳﻲ‬ ‫ﻣﻴﺰان ﻓﻌﺎﻟﻴﺖ‬
‫آﺑﻲ) ‪( aw‬‬
‫ﻏﺬاﻫﺎي ﺑﺎ ﻓﺴﺎد ﭘﺬﻳﺮي ﺑﺎﻻ)ﻣﻴﻮه ﻫﺎي ﺗﺎزه و ﻛﻨﺴﺮو ﺷﺪه‪ ،‬ﺳﺒﺰﻳﺠﺎت‪،‬ﮔﻮﺷﺖ و ﻣﺎﻫﻲ( ‪ ،‬ﺷﻴﺮ‪،‬‬ ‫‪≥0/95‬‬
‫ﺳﻮﺳﻴﺲ و ﻛﺎﻟﺒﺎس ﺣﺮارت دﻳﺪه‪ ،‬ﻧﺎن ﻫﺎ‪ ،‬ﻏﺬاﻫﺎي داراي ﺗﺎ ﺣﺪاﻛﺜﺮ ‪ %4‬ﺳﺎﻛﺎرز ﺑﺎ ‪ %7‬ﻧﻤﻚ ﻃﻌﺎم‬
‫ﭘﻨﻴﺮﻫﺎي ﺳﺨﺖ ﻣﺎﻧﻨﺪ ﭼﺪار‪ ،‬ﮔﻮﺷﺖ ﻧﻤﻚ ﺳﻮد ﺷﺪه‪ ،‬ﻛﻨﺴﺎﻧﺘﺮه ﻫﺎي آﺑﻤﻴﻮه ﺑﺎ ‪ %55‬ﺳﺎﻛﺎروز ﻳﺎ‬ ‫‪≥0/91‬‬
‫‪ %12‬ﻧﻤﻚ ﻃﻌﺎم‬
‫ﺳﻮﺳﻴﺲ و ﻛﺎﻟﺒﺎس ﺗﺨﻤﻴﺮي‪ ،‬ﻛﻴﻚ ﻫﺎي اﺳﻔﻨﺠﻲ‪ ،‬ﭘﻨﻴﺮ ﺧﺸﻚ‪ ،‬ﻣﺎرﮔﺎرﻳﻦ‪ ،‬ﻏﺬاﻫﺎي ﺑﺎ ‪%65‬‬ ‫‪≥0/87‬‬
‫ﺳﺎﻛﺎروز ﻳﺎ ‪ %15‬ﻧﻤﻚ ﻃﻌﺎم‬
‫اﻛﺜﺮ ﻛﻨﺴﺎﻧﺘﺮه ﻫﺎي آﺑﻤﻴﻮه‪ ،‬ﺷﻴﺮ ﺗﻐﻠﻴﻆ ﺷﺪه‪ ،‬ﺷﺮﺑﺖ‬ ‫‪≥0/80‬‬
‫ﻣﺮﺑﺎ‪ ،‬ﻣﺎرﻣﺎﻻد‪ ،‬ﻣﻴﻮه ﻫﺎي ﺷﻜﺮ ﭘﻮش ﺷﺪه‪ ،marzipan ،‬ﻣﺎرش ﻣﺎﻟﻮ‪ ،marshmallow‬ﻛﻴﻚ‬ ‫‪≥0/75‬‬
‫ﻏﻼت ﺗﻔﺖ داده ﺷﺪه ﺑﺎ رﻃﻮﺑﺖ ‪ ، %10‬ژﻟﻪ‪ ،‬ﻣﻼس‪ ،‬ﻣﻐﺰﻫﺎي ﺧﻮراﻛﻲ‬ ‫‪≥0/65‬‬
‫ﻣﻴﻮه ﻫﺎي ﺧﺸﻚ ﺑﺎ رﻃﻮﺑﺖ ‪ %15‬ﺗﺎ ‪ ،%20‬ﻛﺎراﻣﻞ‪ ،‬ﺗﺎﻓﻲ‪ ،‬ﻋﺴﻞ‪ ،‬ﺧﻮراك ﺣﻴﻮاﻧﺎت ﺧﺎﻧﮕﻲ ‪،‬‬ ‫‪≥0/60‬‬
‫ﻏﺬاﻫﺎي ﮔﺮاﻧﻮﻟﻪ‪ ،‬داﻧﻪ ﻫﺎ‪ ،‬ﻏﻼت و ﻓﺮآورده ﻫﺎي آن‬
‫‪ Noodels‬ﺑﺎ رﻃﻮﺑﺖ ‪ ، %12‬ادوﻳﻪ ﺑﺎ رﻃﻮﺑﺖ ‪%10‬‬ ‫‪≥0/50‬‬
‫ﭘﻮدر ﺗﺨﻢ ﻣﺮغ ﻛﺎﻣﻞ ﺑﺎ رﻃﻮﺑﺖ ‪ ،%5‬ﻧﺎﮔﺖ )‪(nougat‬‬ ‫‪≥0/40‬‬
‫ﻛﻠﻮﭼﻪ ﻫﺎ‪ ،‬ﻛﺮاﻛﺮ‪ ،‬ﺗﻜﻪ ﻫﺎﻳﻨﺎن ﺧﺸﻚ ﺑﺎ رﻃﻮﺑﺖ ‪ %3‬ﺗﺎ ‪ ،%5‬ﭘﻮدر ﭘﺎﻳﺔ ﺳﺲ‬ ‫‪≥0/30‬‬
‫ﺧﺸﻚ ﻛﺎﻣﻞ ﺑﺎ رﻃﻮﺑﺖ ‪ %2‬ﺗﺎ ‪ ، %3‬ﺳﻮپ ﻫﺎي ﺧﺸﻚ‪ ،‬ﻗﻬﻮه ﻓﻮري‬ ‫‪≥0/03‬‬

‫‪٨‬‬