Subject: Re: konyha: wok - mit irtak rola a HIX-en?

HOZ
Date: Thu, 31 Aug 2000 14:12:18 +0200
From: "Agnes" <kronox@mail.digitel2002.hu>
Reply-To: konyha@Gimli.externet.hu
To: <konyha@Gimli.externet.hu>

Kedves Ibolya!

En az egesz csaladot ellattam wokkal, 5 darabot vettem

karacsonykor a Metroban kb. 5000- forintert. Bar a belso fele
gombolyu, az alja kivulrol lapos, hogy - elmeletileg
villanytuzhelyen is lehetne hasznalni, ha annak a holeadasa
elegendo lenne a kinai fozesi metodushoz. Sajnos igazabol olyan
lang kene hozza, amely korbe nyaldossa az edenyt. De azert
partizankodunk vele. Ha vaalki nem evett meg igazi kinai kajat,
elhiszi nekem, hogy azt talalom elebe. :-)

Viccen kivul, az elmult evben mar Aliz, Anna, Annamary, Zuard es

masok tollabol, a Hixrol, meg mashonnan is mar vagy 60 -
magyarul - kiprobalt kinai receptet gyujtottem be. Bar van tobb
kinai szakacskonyvem is, ezeket tobbre becsulom, mert ok mar
sikerrel elkeszitettek.

A kinai eteleken kivul lehet az u.n. "mo'dra" eteleket is

kesziteni wokban. Vagyis barmilyen serpenyos etelt (attol
fuggoen, mi van otthon ) - kinai mo'dra. (aprora vagdalt husik,
sok finom zoldseg, rizsteszta vagy rizs vagy akarmi. pl. Aliz
mexikoi csirkeje
Lenyeg, hogy gyorsan keszul, egeszseges es nincs utana sok
mosogatas.

Azt ajanlom, minel elobb szerezz be egy wokot, az otleteid

megjonnek tole.

Van egy Malaj konyha osszeallitasom is a Halorol - ahhoz is jol

hasznalhato. Ha akarod elkuldom maganban.

Egyszer volt egy polemia a wokrol a HIX-en. Idemasolom Neked,

sok minden kiderul belole. Sajnos nem jegyeztem fel a levelirok
neveit.

Tehat ezt a HIXen talaltam tavaly a wokrol:

Csak_ wokban erheto el ugyanaz az izhatas szerinted?

Jot tesz, hogy a darabok alamerulnek a nagyon forro olajban.
Serpenyoben vagy feleslegesen sok olajat kell hasznalni, vagy
csak nagyon kis feluleten erintkeznek a darabok a forro olajjal.
Ha nincs meg wokod, nagyon ajanlom. De lehetoleg valami keramikus
bevonattal, vagy legalabb raegetos lakkal. [mint az egyszeru
bogracsok, palacsintasutok] Ezeket _vekonyan_ olajjal bekenve
eros tuzon be kell egetni, alkalmankent ismet vekonyan beolajozni
es raegetni. [A bo forro olaj leoldja a beegetos lakkot]
Iszonyuan budos beegeteskor, es eleg soka alakul ki az a vastag
raegett olajreteg, ami a teflonnal is jobb leragadas ellen.
Ezutan elmosni sem szabad, csak papirtorlovel jol kitorolni, es
vekonyan beolajozva eltenni. Igy kezelve ronda fekete viszont
hihetetlenul jol hasznalhato darab lesz belole. A keramikus
bevonat [nem zomanc!] higenikusabb, tetszetosebb, bar azt sem
ajanljak mososzerrel kimosni. Lenyeg, hogy a Wokban a keves olaj
is egy mely tocsaban gyulik ossze az ajlan.

Szerintem meg szentegtores az ilyen lakk! Olyan, mintha egy romai

cserepedenyt akarnal belakkozni. Az ilyen modon lakkozott edeny
serpenyo, de nem wok. A wokot a rozsdasodastol egyszeruen ugy
kell megovni, hogy mosogatas (mindig csak tiszta vizzel!) utan
vekonyan meg kell kenni etolajjal. Akkor nem fog rozsdasodni.
Elso hasznalat elott pedig at kell forrositani, majd etolajba
martott konyharuhaval meg forron at kell kenni parszor. (A ruha
persze tonkre fog menni). Ezt is egy kinai szakacskonyvben
olvastam, kiprobaltam, az utobbi 5 evben bevalt. :-))

* * *
Nomost a "konnyen keszitheto" a wok eseteben relativ dolog.
Altalaban ugy keszul benne az etel, hogy elore fel kell apritani
falatnyi darabokra minden hozzavalot, aztan az olajat a wokban
felforrositani es eloszor a hust, azutan a zoldseget megsutni.
Maga a sutes csak par perc, Apritgatni is kb. ket perc imho. az
egesz wok-historia tuzeloanyag megtakaritasa celjabol fejlodott
ki.
Lattad mar, hogy a profik mekkora tuzet raknak a wok ala? Kulon
specialis hatalmas langu gazegot hasznalnak hozza. A Duna
Plazaban meg lehet nezni. [A kaja is finom!!! annak aki szereti a
szojaszoszt.] Persze mindez azert van, hogy nagyon hamar
felhevuljon a Wok es ami benne van. Pedig itt lemezbol keszult
wokot hasznalnak. Az ontottvashoz meg inkabb kell a nagy lang.
Konyhai gaztuzhelyen is nagy langot hasznaljatok. [kiveve a
gozolest] Es most meg egy biztatas azoknak, akiknek nincs wok de
megis idaig elolvastak a recepteket: ezt az egeszet lehet
kesziteni tepsiben is, olyanban aminek az oldala magasabb. En is
ezt teszem, egy wok nem ferne sehova a konyhamba, foleg nem arra
a par alkalomra :-)

* * *

Elarulnad, hogy hogyan kell a wokot villanytuzhelyen hasznalni?

Lehet kapni direkt villanytuzhelyre valo wokot. Belul gombsuveg
alaku, de kivul az alja teljesen sima, hogy felfekudjon a lapos
melegitolapra. Svajcban biztosan. Szinte minden nagyaruhazban.
Sot olyan is van, aminek a talpaba beepitettek a villamos
futobetetet. Mar Becsben is erdemes keresni. Talan itthon is van,
de nem emlekszem rajuk. Udv, Peter.

Meg kell vedenem a wok becsuletet, annak ellenere, hogy valoban

elkeszithetok serpenyoben is az etelek. De wokban sokkal
kenyelmesebben, praktikusabban, jobban. A wokban, mivel teljesen
gombszelet alaku az alja, osszegyulik az olaj, es ebben a
melysuteshez hasonloan teljesen elmerulnek az apro eteldarabok.
Persze nem kell sok olajat hasznalni, nem kell, hogy az egesz
etelt ellepje. A hozzavalo szerszamokkal a darabok allandoan
forgasban tarthatok, es az olajtakarekos Fritozhoz hasonloan
idonkent teljesen elmerulnek az olajban. Es a gyorsabban
elkeszulo darabok praktikusan a wok oldalara huzhatok, nem sulnek
tovabb. Serpenyoben csak kinlodni,
parolni lehet, es nem olyan intenziven, nagy hofokon sutni, mint
a wokban. Mikor eloszor hasznaltam a wokot igencsak csodalkoztam,
hogy ez a _nagyon_ praktikus forma miert nem terjedt el
mindennapi hasznalatra az egesz vilagon. Rovid ideig gyorsan
sutni jobb izt ad a husoknak, a zoldsegek meg egyszeruen
osszehasonlithatatlanul finomabbak kicsit ropogosan, mint
hosszabb kinlodassal parolva. De ha mar a parolasnal tartunk.
Wokban, vizgozon, fedo alatt, bambuszgozoloben puhara parolt
akarmi, mondjuk egyszeru csemegekukorica nagysagranddel finomabb
a szokasos modon keszitettnel. Plane, ha par darab bambuszrugyet
is adtok hozza. Bambuszgozolo sokszor kaphato a Vamhaz? koruti
nagycsarnok alagsoraban a kinai boltban. Sajnos draga, 3000 Ft.
volt. Ahhoz kepest, hogy egy lisztszitahoz hasonlo bambuszbol
keszitett kis racsos alju henger. Imho a keszitok nem kapnak erte
100 Ftnal tobbet. :-) Es egyes higieniamaniasoknak remalom, mert
ugye a bambusz magaba szivja a nedveket, gozoket, es mososzerrel
mosva tonkremegy. [azt is magaba szivja] Javaslom, hogy aki nem
tette, probalja ki a wokot. En beleszerettem. Es elfer a konyha
falan egy erosebb kamposszegen. [Nalam a tobbi ontottvas edeny
mellett] Ot perc alatt nagyon finomat lehet kesziteni vele. [+ a
rizs, vagy teszta, vagy krumpli, dehat azokkal sincs kulonosebb
gond] Udv, Peter.
* * * *
Mindenfele tipus felmerult, kiveve a teflonos valtozatot. Az
osszes villanytuzhelyesnek ezt a fajtat ajanlom es ennel minden
forditva mukodik. Azaz minimalis zsiradek, alacsony hofok. A kaja
nagyon finom es gyorsan el is keszul meglepo modon. Az edeny
kivaloan alkalmas fank es langos sutesere is miutan magasfalu es
sok olaj belefer, mert ezekhez az kell. Fedo is, racs
is/csopogtetni/ van hozza, meg fabol keszult "szerszamok" is.

udv
Agnes