HT-012-2:2012

PENYEDIAAN DAN
PEMBUATAN MAKANAN

C05 – RICE AND

FARINACOUES PRODUCTION
CIKGU NOOR ASIAH RAMLI @SMKDBD 1
 CARA
PENYIMPANAN DAN
PENGENDALIAN
This Photo by Unknown Author is licensed under CC BY-NC-ND

CIKGU NOOR ASIAH RAMLI @SMKDBD 2

 CARA PENYIMPANAN DAN
PENGENDALIAN
JENIS CARA PENGENDALIAN CARA PENYIMPANAN

BIJIRIN

➢ Beras ❖ Jangan basuh beras terlalu ✓ Disimpan di dalam bekas

➢ Gandum lama dan berulang kali bagi kedap udara.
➢ Jagung mengelakkan kehilangan
➢ Oat nutrient dan beras patah. ✓ Disimpan dalam suhu bilik.
➢ Barli
❖ Biji gandum dan barli perlu
direndam sekurang-
kurangnya tiga jam supaya ia
ceoat lembut sebelum
CIKGU NOOR ASIAH RAMLI @SMKDBD
dimasak. 3
 CARA PENYIMPANAN DAN
PENGENDALIAN
JENIS CARA PENGENDALIAN
Pasta
• Untuk merebus pasta, air perlu
dididihkan dahulu dan
dimasukkan sedikit minyak dan
garam untuk mengelakkan
melekat ketika ditos.
CIKGU NOOR ASIAH RAMLI @SMKDBD
CARA PENYIMPANAN
Pasta kering
• Disimpan dalam kedap udara
• Disimpan dalam suhu bilik
• Pastikan catat tarikh luput
Pasta segar
• Setelah canai perlu digaul dengan
tepung sebelum rebus.
• Tidak boleh di simpan, perlu terus
direbus
4
 CARA PENYIMPANAN DAN
PENGENDALIAN
JENIS CARA PENGENDALIAN CARA PENYIMPANAN

Noodles Noodle kering

• Noodle kering perlu dicelur di • Disimpan dalam bekas bertutup
i. Kering dalam air panas atau mendidih.
• Disimpan dalam suhu bilik
ii. Segar • Pastikan catat tarikh luput
• Noodle segar perlu dicelup
sekejap di dalam air panas atau
terus dimasak. Noodle segar
• Simpan di dalam bekas bertutup di
dalam peti sejuk.
• Elakkan bersentuh dengan air.
• Catatkan tarikh luput.
CIKGU NOOR ASIAH RAMLI @SMKDBD 5
 CARA PENYIMPANAN DAN
PENGENDALIAN
JENIS CARA PENGENDALIAN
Dumpling
• Ketika membuat dumpling,
sadurkan jari dengan tepung
bagi mengelakan melekat dan
perlu dielakkan terkena air.
CIKGU NOOR ASIAH RAMLI @SMKDBD
CARA PENYIMPANAN
• Balut kulit dumpling dengan
plastik pembungkus makanan.
• Diletakkan dalam bekas
bertutup.
• Disimpan di dalam peti sejuk.
6
 CARA PENYIMPANAN DAN
PENGENDALIAN
JENIS CARA PENGENDALIAN
Legumes
• Perlu direndam semalaman
atau direndam sekurangnya
dua hingga tiga jam
• Bilas sehingga bersih
daripada bendasing.
CIKGU NOOR ASIAH RAMLI @SMKDBD
CARA PENYIMPANAN
• Disimpan dalam bekas
bertutup atau bekas kedap
udara
• Disimpan di tempat gelap di
dalam stor/ bilik.
7
 CARA PENYIMPANAN DAN
PENGENDALIAN
JENIS CARA PENGENDALIAN
Ubi kentang • Kulit luar ubi kentang perlu
dicuci terlebih dahulu sebelum
dikupas.
• Setelah ubi kentang dikupas,
ia perlu direndam didalam air
untuk mengelakkan ubi
kentang menjadi lebam.
CIKGU NOOR ASIAH RAMLI @SMKDBD
CARA PENYIMPANAN
✓ Buang sisa tanah yang melekat di
permukaan kulit ubi kentang untuk
mengelakkan ubi kentang cepat
rosak.
✓ Simpan didalam bekas terbuka dan
dan gelap bagi melambatkan
percambahan tunas.
8
 CARA PENYIMPANAN DAN
PENGENDALIAN
JENIS CARA PENGENDALIAN
Ubi kentang • Kulit luar ubi kentang perlu
dicuci terlebih dahulu sebelum
dikupas.
• Setelah ubi kentang dikupas,
ia perlu direndam didalam air
untuk mengelakkan ubi
kentang menjadi lebam.
CIKGU NOOR ASIAH RAMLI @SMKDBD
CARA PENYIMPANAN
✓ Buang sisa tanah yang melekat di
permukaan kulit ubi kentang untuk
mengelakkan ubi kentang cepat
rosak.
✓ Simpan didalam bekas terbuka dan
dan gelap bagi melambatkan
percambahan tunas.
9
 PERALATAN DAN
PERKAKASAN MEMASAK

CIKGU NOOR ASIAH RAMLI @SMKDBD 10

This Photo by Unknown Author is licensed under CC BY-NC-ND
 BIJIRIN

Bijirin Contoh Peralatan yang boleh Perkakasan yang boleh digunakan

masakan digunakan
Beras Nasi putih Periuk nasi elektrik Periuk Senduk kayu, mangkuk penyukat,
bertudung colander, mangkuk bahan
Gandum Wheat pilaf Saucepan, ketuhar Senduk kayu, colander
Jagung Polenta Sauce pot Senduk kayu, papan canai,hotel
pan
Oat Bubur oat Sauce pot Senduk kayu, mangkuk adunan
Barli Air barli Stock pot Senduk kayu, mangkuk
adunan

PERALATAN DAN PERKAKASAN MEMASAK

CIKGU NOOR ASIAH RAMLI @SMKDBD 11
 FARINACEOUS
Farinaceous Contoh Peralatan yang boleh Perkakasan yang boleh digunakan
masakan digunakan
Pasta Spaghetti Sauce pot, stock pot, mesin Senduk kayu, strainer, colander, penyepit
bolognese pemproses makanan, pengisar makanan, papan pemotong, pisau, sudu,Garpu
makanan
Noodles Laksa asam Sauce pot, stock pot, Sendukkayu, pisau, papan pemotong, colander,
pengukus, pengisar makanan, strainer, sudu,
mesin pemproses makanan garpu, penyepit makanan
Dumpling Chicken Stock pot, mesin memproses Senduk sup, papan canai, sudu, garpu, papan canai,
dumpling makanan. penorak, strainer, mangkuk adunan

PERALATAN DAN PERKAKASAN MEMASAK

CIKGU NOOR ASIAH RAMLI @SMKDBD 12
 LEGUMES
Legumes Contoh Peralatan yang Perkakasan yang boleh digunakan
makanan boleh digunakan
Kacang dhal Dalca sayur Stock pot, pengisar Pisau, papan pemotong, mangkuk
makanan adunan, strainer, sudu, peeler,

Kacang pis Puree of peas Stock pot, sauce pot, Food mill, chinois, pisau,
hand blender papan pemotong, pembuka tin
Kacang Koleh kacang Kuali Senduk kayu, sudip, jag penyukat,
hijau mangkuk adunan

PERALATAN DAN PERKAKASAN MEMASAK

CIKGU NOOR ASIAH RAMLI @SMKDBD 13
 UBI KENTANG
Ubi Contoh Peralatan yang Pekakasan yang boleh
kentang masakan boleh digunakan digunakan
Russet Jacket potato Ketuhar, mesin Pisau, papan pemotong, garpu,
potato pengadun kek mangkuk adunan, dulang pembakar,
wire whisk
Idaho Potato Saute pan, Slicer Pisau, papan pemotong, senduk kayu
potato lyonnaise

Baby potato Saute potato Stock pot, ketuhar Strainer, dulang pembakar

PERALATAN DAN PERKAKASAN MEMASAK

CIKGU NOOR ASIAH RAMLI @SMKDBD 14