PAKK3243

(KESIHATAN, KESELAMATAN
DAN PEMAKANAN DALAM
PAKK)

PISMP PAKK JUN 2014

IPGK PM, MELAKA
 TAJUK 4
PEMAKANAN DAN NUTRISI
GARIS PANDUAN PEMAKANAN
■ Makan pelbagai jenis makanan.
■ Mengimbangkan pengambilan makanan dengan aktiviti
fizikal.
■ Memilih lebih banyak bijirin, kekacang dalam makanan.
■ Makan lebih buah-buahan dan sayur-sayuran.
■ Memilih makanan yang rendah lemak dan kolestrol.
■ Memilih makanan yang sederhana kandungan gula dan
garam.
■ Minum air dengan banyak.
■ Makan makanan yang bersih dan selamat.
PENDIDIKAN NUTRISI
NUTRISI DALAM MENU :
PENDIDIKAN NUTRISI
PENYEDIAAN DAN CARA MENGHIDANG:

Bayi
Kanak-kanak taska
Kanak-kanak prasekolah
Kanak-kanak sekolah rendah
PENDIDIKAN NUTRISI
PENYEDIAAN DAN CARA MENGHIDANG:
BAHAN MAKANAN KRITERIA PEMILIHAN PENYEDIAAN PENYIMPANAN PENGHIDANGAN

•Basuh
sebelum Mentah
dipotong Simpan dalam
• Tidak peti sejuk Hidangkan
direndam kecuali sayur- sebaik sahaja
•Segar
selepas sayuran selepas
•Baru
dipotong berubi dimasak atau
•Keras
• Sekiranya disediakan
•Rapuh dan
direbus, Sayur yang
pejal
biarkan air telah dimasak Hidangkan di
•Tidak layu
Sayur-sayuran mendidih tidak disimpan atas kaunter
•Tidak kecut
sebelum atau meja
•Tidak kering
dimasukkan Perlu dibasuh, yang
•Tidak bertukar
sayur dikeringkan disediakan
warna
• Masak dalam dan kemudian
•Tidak rosak
masa yang disimpan di Tutup dengan
•Tidak busuk
singkat dalam ruang sempurna
•Masak di bekas sayur
PENDIDIKAN NUTRISI
PENYEDIAAN DAN CARA MENGHIDANG:

BAHAN MAKANAN KRITERIA PEMILIHAN PENYEDIAAN PENYIMPANAN PENGHIDANGAN

Hidangkan
sebaik
sahaja
• Segar Perlu
selepas
• Pejal dibasuh,
Basuh dipotong
• Tidak dikeringkan
sebelum  
bertompok dan
dimakan atau Hidangkan
hitam kemudian
dipotong di atas
Buah-buahan • Tidak disimpan di
  kaunter atau
kering atau dalam ruang
Kupas kulit meja yang
kecut bekas
sekiranya disediakan
• Tidak buahan
perlu  
bertukar dalam peti
Tutup
warna sejuk
dengan
sempurna
PENDIDIKAN NUTRISI
PENYEDIAAN DAN CARA MENGHIDANG:

BAHAN MAKANAN KRITERIA PEMILIHAN PENYEDIAAN PENYIMPANAN PENGHIDANGAN

• Segar Bermasak
• Warna
kemerah-
Simpan dan
merahan
tutup makanan
• Tidak
yang belum
berubah
dihidangkan
warna
Daging
• Tidak kering
• Tidak Elakkan
berbau menyimpan
busuk makanan lebih
• Tidak daripada 4 jam
berlendir pada suhu
• Halal biasa (27oC)
PENDIDIKAN NUTRISI
PENYEDIAAN DAN CARA MENGHIDANG:
PENDIDIKAN NUTRISI
PENYEDIAAN DAN CARA MENGHIDANG:
PENDIDIKAN NUTRISI
PENYEDIAAN DAN CARA MENGHIDANG:
PENDIDIKAN NUTRISI
PENYEDIAAN DAN CARA MENGHIDANG:
PENDIDIKAN NUTRISI
PENYEDIAAN DAN CARA MENGHIDANG:
PENDIDIKAN NUTRISI
PENYEDIAAN DAN CARA MENGHIDANG:
PENDIDIKAN NUTRISI
PENYEDIAAN DAN CARA MENGHIDANG:
AMALAN KEBERSIHAN
STATUS KESIHATAN :

■ Pengendali makanan hendaklah diakui sihat oleh Pegawai

Perubatan dan mempunyai sijil atau kad kesihatan untuk
mengesahkannya.
■ Pengendali yang demam, menghidap cirit birit, batuk atau
penyakit berjangkit yang lain dan berkudis tidak dibenarkan
melibatkan diri dalam urusan pengendalian makanan.
■ Pengendali makanan yang mengalami luka di bahagian tangan
hendaklah membalut luka tersebut dengan plaster yang kalis
air sebelum membuat sebarang kerja pengendalian makanan.
AMALAN KEBERSIHAN
PAKAIAN :

Semasa bertugas, semua pengendali makanan

hendaklah:
■ Berpakaian sopan, kemas dan sesuai;
■ Memakai apron berwarna cerah;
■ Memakai penutup kepala yang sesuai, bersih serta mudah
dibasuh; dan
■ Memakai tanda nama dan kasut mengikut keadaan yang
sesuai.
■ Memakai sarung tangan pakai buang.
AMALAN KEBERSIHAN
AMALAN :

Amalan yang mesti dipatuhi:

■ Membersihkan lantai dengan menggunakan pengelap
lantai jika perlu, di tempat makanan sedang di masak
atau dihidang;
■ Meletak makanan yang sudah dimasak pada paras
lebih 45cm dari lantai;
■ Memastikan dapur prasekolah bebas dari LILATI (Lipas,
Lalat dan Tikus) dan haiwan-haiwan lain;
■ Membuang sampah kering dan sampah basah secara
berasingan;
AMALAN KEBERSIHAN
KEBERSIHAN DIRI :

Tangan
■ Elakkan memakai aksesori seperti cincin, rantai tangan dan jam semasa
mengendalikan makanan
■ Kuku perlu dipotong pendek
■ Sinki membasuh tangan perlu diasingkan daripada sinki pengendali bahan
mentah
■ Membasuh tangan sebelum dan selepas :-
– menyedia atau menghidang makanan
– Menggunakan tandas
– Menyentuh bahagian kulit yang lain
– Mengendalikan bahan mentah
– Membersihkan persekitaran
■ Keringkan tangan menggunakan tuala bersih atau pengering tangan
 AMALAN KEBERSIHAN
SUNTIKAN THYPOID 6: SUNTIKAN TYPHOID 6

■Pengendali
makanan perlu
mendapatkan Premis Kesihatan Premis KEMAS

suntikan Typhoid 6
PPS Menetapkan Tarikh
bagi tiap-tiap tiga Kenalpasti Tarikh Suntikan

tahun untuk
mengelakkan
penyakit bawaan air Suntikan

seperti taun.

Tuntutan Semula Ke KEMAS PPS-Simpan Rekod & Jadual

Negeri
AMALAN PENYUSUAN BAYI

Penyusuan susu ibu secara ekslusif bermaksud bayi

hanya diberikan susu ibu dalam masa enam bulan
pertama selepas kelahirannya. Tiada makanan atau
minuman lain diberikan dalam tempoh tersebut.
AMALAN PENYUSUAN BAYI
PENYUSUAN SUSU IBU SECARA EKSKLUSIF

Penyusuan secara
Ibu perlu menyusui
Penyusuan susu ibu eksklusif, iaitu bayi
mengikut kehendak
perlu dimulakan hanya diberikan susu
bayi,iaitu kekerapan
dalam masa 1 jam ibu tanpa sebarang
menyusu adalah
pertama selepas makanan atau
bergantung kepada
kelahiran bayi minuman walaupun
permintaan bayi.
air masak.

Tidak memberikan Semua jenis cecair

sebarang susu tidak digalakkan
formula atau putting diberikan kepada bayi
kosong kepada bayi kecuali ubat-ubatan
dalam tempoh 6 atau rawatan yang
bulan pertama. diperlukan oleh bayi.
AMALAN PENYUSUAN BAYI
PENYUSUAN SUSU IBU SECARA EKSKLUSIF

Posisi Pelekapan
Pegang bayi rapat ke arah Baring mengiring dan bayi
badan dan payudara ibu menghala kepada ibu

Rapatkan bayi ke payudara

Pastikan kepala dan badan
bayi lurus Rapatkan seluruh badan bayi
ke dada bukan hanya
Ampu bahagian belakang dan bahagian kepala
Ibu boleh membantu bayi
punggung bayi dengan melekap dengan memegang
kemas payudara
PERANCANGAN MAKANAN
Meningkat kemahiran
penyediaan makanan sihat
Menyediakan menu sihat di melalui latihan/kursus yang
TASKA atau Prasekolah diberi kepada ibu bapa, guru
dan pengasuh Taska
PERANCANGAN DAN
PENYEDIAAN MENU
SIHAT
Menyebarkan pengetahuan Memperoleh makanan yang
pemakanan mengikut berkhasiat dan memenuhi
kumpulan sasar seperti keperluan pemakanan kanak-
kanak-kanak, ibu bapa, guru kanak
dan pengasuh Taska.
PERANCANGAN DAN
PENYEDIAAN MENU SIHAT
KANAK-KANAK BAYI TASKA PRASEKOLAH SEKOLAH RENDAH
Pagi - ¾ cawan @ ½ senduk - 1 keping roti - Roti, telur hancur - Cornflakes
bubur bakar - Fresh jus - Kismis
- 1 susu makan bayam - 1 sudu teh - Low fat milk
dicincang halus marjerin
- 1 gelas susu
Kudapan - ½ potong betik, susu - 1 biji pisang - Biskut chipsmore - Crackers low fat
bersaiz kecil - Susu - Minuman diet
- 1 gelas susu fibre
Tengahari - ¾ cawan @ ½ senduk - 1 ½ cawan @ 1 - 2 sudu makan - Mee sup ayam
bubur senduk nasi nasi - Air masak
- 1 sudu the daging - 2 sudu makan - 1 ketul ayam - Buah betik
atau ayam bayam - 2 sudu makan
- ½ ekor ikan sayur campur
masak kicap
Malam - ¾ cawan @ ½ senduk - ½ cawan nasi - 2 sudu makan - 2 sudu makan
bubur putih nasi nasi
- 1 sudu the daging - ½ ekor ikan - 1 ekor ikan - 1 ekor ikan
atau ayam kembung masak - Sup sayur - 2 sudu sayur
- 1 ½ sudu lobak merah pindang kangkung
dipotong dadu - ½ cawan bayam
KESELAMATAN MAKANAN
MENGENAL PASTI MAKANAN YANG ROSAK, BASI, TIDAK
BERKHASIAT, TAMAT TEMPOH
KESELAMATAN MAKANAN
MAKANAN TIDAK BERKHASIAT

Daging • Umpama span yang menyerap minyak.

• Kuantiti gula yang tidak sesuai diambil oleh
proses kanak-kanak.
• Penggunaan bahan pengawet
segera
• Kandungan kalori, lemak serta garam
Kentang yang tinggi.
• Kurang nutrisi
goreng • Membawa kepada sakit jantung dan
obesiti
• Mengandungi bahan pengawet, lemak
dan kalori yang tinggi.
Pizza • Penggunaan daging proses sebagai isi
pizza
KESELAMATAN MAKANAN
MAKANAN TIDAK BERKHASIAT

Bijirin • Kandungan gula yang tinggi untuk diambil oleh

kanak-kanak.
sarapan pagi
• Diperbuat daripada tepung yang telah di
Makanan tambah dengan perisa sintetik, pewarna
tiruan, bahan pengawet.
ringan/snek • Mengandungi minyak, gula dan garam yang
tinggi.

Minuman • Mengandungi tahap gula yang tinggi.

bergas dan • Menyebabkan gigi cepat rosak dan diabetis.
manis
AMALAN DAN ISU DALAM
PENGURUSAN RUTIN MAKANAN
PEMAKANAN
1. Cara penyediaan menu

■ Menu mingguan perlu disediakan sekurang-kurangnya

untuk kitaran 2 minggu.
■ Menu perlu diubah sekurang-kurangnya setahun sekali.
Sebarang perubahan menu perlulah mendapat kelulusan
daripada pihak berkuasa.
■ Kebanyakan TASKA mempunyai kanak-kanak yang terdiri
daripada pelbagai kategori umur dan keadaan. Oleh itu,
menu yang disediakan perlulah mengambil kira
keperluan mereka termasuk dari segi sukatan, tekstur
dan kaedah pemberian makanan.
AMALAN DAN ISU DALAM
PENGURUSAN RUTIN MAKANAN
PEMAKANAN
Kategori Umur Penyediaan Menu yang Sesuai
Bayi dari lahir hingga 6  Susu ibu diberi mengikut kehendak
bulan bayi.
Bayi 6 – 8 bulan  Makanan dalam bentuk separuh cecair,
lenyek dan puri
Bayi 9 bulan – 1 tahun  Makanan dalam bentuk dadu, dipotong
kecil dan lembut.
Kanak-kanak 2 - 4 tahun  Makanan biasa disediakan dalam
bentuk lembut, bersup atau berkuah.
 Ayam/ daging/ ikan disediakan tanpa
tulang.
 Masakan kurang pedas.
AMALAN DAN ISU DALAM
PEMAKANAN
PENGURUSAN RUTIN MAKANAN
Makanan yang Sesuai, Tidak Digalakkan dan Makanan Tidak Dibenarkan/
Dilarang Di TASKA
 AMALAN DAN ISU DALAM
PENGURUSAN RUTIN MAKANAN
PEMAKANAN
2. Susun atur
■ Ruang dapur hendaklah mempunyai pintu yang tidak
mudah dibuka dan dimasuki oleh kanak-kanak
■ Dapur mesti berpisah daripada bilik-bilik darjah atau
kawasan yang diasingkan untuk aktiviti kanak-kanak
■ Kanak-kanak mesti dilarang masuk ke ruang dapur dan
stor pada bila-bila masa
■ Ruang makan, meja dan kerusi perlu sesuai dengan
kanak-kanak
■ Sinki mestilah bersesuaian dengan saiz kanak-kanak.
 AMALAN DAN ISU DALAM
PENGURUSAN RUTIN MAKANAN
PEMAKANAN
3. Nutrisi makanan berkhasiat

■ Garis panduan Kementerian Kesihatan mengenai

pemakanan nutrisi kanak-kanak
– Kepelbagaian jenis makanan untuk kanak-kanak
– Cara dan teknik penyediaan (sebelum, semasa dan
selepas memasak)
– Amaun makanan
– Persekitaran makan (ruang, peralatan, perabot,
jadual dan menu harian)
– Cara memberi makanan kepada kanak-kanak
AMALAN DAN ISU DALAM
PENGURUSAN RUTIN MAKANAN
PEMAKANAN
WAKTU MAKAN SEMUA KANAK-KANAK DARI UMUR 6 BULAN – 4
TAHUN
Sarapan pagi  Bijirin, biskut atau roti
 Minuman : koko/malta, susu, yogurt buah-buahan, air
dan lain-lain

Minum pagi & snek  Buah-buahan tempatan, oren, epal, anggur dan lain-
lain
 Jus atau air kosong
Makan tengahari  Nasi atau bubur, ayam/daging/ikan,
digoreng/dibakar/dikukus
 Sayur yang dimasak (goreng/kukus atau rebus)
 Air kosong

Minum petang  Kueh, biskut dan susu/koko/air

AMALAN DAN ISU DALAM
PEMAKANAN
PENGURUSAN RUTIN MAKANAN

4. Disiplin
Kanak-kanak perlu
makan makanan
Membiasakan yang seimbang
kanak-kanak untuk yang terdiri
makan mengikut daripada
waktu karbohidrat,
protein dan lain-
lain
Memastikan kuku Tidak memberikan
kanak-kanak makanan ringan
bersih sebelum kepada kanak
makan -kanak
AMALAN DAN ISU DALAM
PENGURUSAN RUTIN MAKANAN
PEMAKANAN
5. Cara duduk, makan, pegang sudu dll.

Oleh sebab
kanak-kanak
sudah
pandai
Makanan
mencekam,
Biarkan yang
kita boleh Pastikan Menggunaka
kanak-kanak Jangan diberikan
membiarkan kanak-kanak n susu yang
duduk biasakan menarik
mereka telah sesuai
dengan memangku perhatian
menyuap membasuh dengan
selesa dan kanak-kanak dan
diri sendiri tangan umur dan
menikmati ketika mengandun
dengan sebelum menarik
hidangan makan. gi nutrisi
sudu, dan makan. perhatian
yang ada. yang
minum air
lengkap
dari cawan
sippy cup
dengan
sendiri.
AMALAN DAN ISU DALAM
PENGURUSAN RUTIN MAKANAN
PEMAKANAN
6. Adab sebelum dan selepas makan

Mengajar kanak-
kanak untuk
membasuh tangan
dahulu sebelum
makan.
Ibu bapa
menjadi role Membaca doa
model adab sebelum dan
kepada kanak- selepas makan
kanak

Membiarkan
Menggunaka
kanak-kanak
n tangan
makan
kanan
sendiri
Makan
dalam
keadaan
tenang dan
AMALAN DAN ISU DALAM
PENGURUSAN RUTIN MAKANAN
PEMAKANAN
7. Kebersihan
Terapkan nilai
kebersihan
selepas makan
kepada kanak-
kanak. Contohnya:

Tidak makan
secara bersepah

Membuang sisa
Mengelap sisa
makanan ke
makanan yang
dalam tong
tumpah
sampah

Membasuh tangan Membantu untuk

dan mulut selepas mencuci pinggan
makan kotor
TERIMA KASIH

PENSYARAH :
1. PN NORMASURA HJ JANI
2. PN ZURAIDAH BAHARIN