LAPORAN PRAKTIK KERJA LAPANGAN (PKL)

TEKNIK PENGOLAHAN IKAN DALAM PEMBUATAN SIOMAY IKAN

DI CV BENING JATI ANUGRAH, PARUNG, BOGOR, JAWA BARAT

Oleh
SITI NURMILA
0052986140

PEMERINTAH KABUPATEN PANDEGLANG

DINAS PENDIDIKAN DAN KEBUDAYAAN

PROVINSI BANTEN

SMK NEGERI 3 PANDEGLANG

Jl. Perintis Kemerdekaan Caringin-Labuan 42264,Tlp.(0253) 803979

Email:smkn03pdg@yahoo.com.Website:http://www.smkn3pandeglang.sch.id
 LEMBAR PENGESAHAN

Judul Kegiatan : Laporan Kegiatan Praktik Kerja Lapangan

Kompetensi Keahlian : Agribisnis Pengolahan Hasil Perikanan

Tempat Pelaksanaan : CV BENING JATI ANUGRAH

Waktu Pelaksanaan PKL : 14 Agustus – 14 November 2022

Mengetahui : Mengetahui :
Pembimbing Kaprog APHPI

Ratu Fazat Azizah, S.Pi

Didin Waludin, S.Tp NIP. 198005182008012007
NIP. 19810812011011001

Mengetahui : Mengetahui :
Wakasek HKI Kepala Sekolah

Ilham Agam Sumarna, S.Pd Deddy Wara Susandi,M.Pd

NIP. 19960224201903 NIP.197111261995121001
 LEMBAR PENGESAHAN PERUSAHAAN

Judul Kegiatan : Laporan Kegiatan Praktik Kerja Lapangan

Kompetensi Keahlian : Agribisnis Pengolahan Hasil Perikanan

Tempat Pelaksanaan : CV BENING JATI ANUGRAH

Waktu Pelaksanaan PKL : 14 Agustus – 14 November 2022

Meyetujui : Mengetahui :
Drektur perusahaan Pembimbing perusahaan

Wawan Andriawan
Purnani,A.Pi
 KATA PENGANTAR

Dengan mengucapkan syukur Alhamdulillah atas kehadirat Allah SWT yang telah
memberikan Rahmat dan Karunia-Nya kepada penulis, sehingga penulisan Laporan Praktik
Kerja Lapangan Di CV Bening Jati Anugrah dapat terselesaikan dengan baik.

Laporan ini dapat terselesaikan atas bantuan dan bimbingan dari semua pihak. Untuk itu
penulis mengucapkan terima kasih kepada semua pihak yang ikut membantu dalam
penyelesaian laporan ini, terutama kepada:

1. Bapak dan Ibu Orang Tua Kami yang telah memberikan dorongan yang bersifat moril
maupun materi serta tak henti-hentinya mendo`akan kami.
2. Bapak Deddy Wara Susandi, M.Pd selaku Kepala sekolah SMKN 3 Pandeglang.
3. Ibu Ratu Fazat Azizah, S.Pi selaku kepala program keahlian Agribisnis Pengolahan Hasil
Perikanan.
4. Ibu Purnani, A.Pi selaku kepala atau direktur CV Bening Jati Anugrah.
5. Pak Wawan Andriawan selaku pembimbing dari CV Bening Jati Anugrah.
6. Pak Didin Waludin, S.TP, selaku pembimbing dari pihak sekolah.
7. Segenap jajaran pihak CV Bening Jati Anugrah yang telah banyak bekerja sama dengan
kami, baik karyawan maupun pimpinan lembaga.
8. Rekan-rekan seperjuangan kami terimakasih atas kesediaannya menemani dalam keadaan
suka dan duka.
Kami menyadari sepenuhnya bahwa laporan ini masih jauh dari sempurna. Untuk itu,
kritik dan saran yang sifatnya membangun demi kesempurnaan laporan ini sangat kami
harapkan. Mudah-mudahan laporan ini dapat bermanfaat bagi kami khususnya dan pembaca
pada umumnya.

Parung Bogor,16 Oktober 2022

Penyusun
 DAFTAR ISI

BAB HALAMAN
LEMBAR PENGESAHAN............................................................................................. ii
LEMBAR PENGESAHAN PERUSAHAAN.................................................................. iii
KATA PENGATAR................................................................................................................ iv
DAFTAR ISI............................................................................................................................
DAFTAR LAMPIRAN...........................................................................................................
ABSTRAK...............................................................................................................................
I PENDAHULUAN....................................................................................................................
A Latar Belakang............................................................................................................
1. 1 Tujuan.............................................................................................................................
1. 2 Ruang Lingkup................................................................................................................
1. 3 Tempat dan Waktu Kegiatan...........................................................................................
II PROFIL INSTANSI................................................................................................................
2. 1 Sejarah Berdirinya...........................................................................................................
2. 2 Visi dan Misi CV Benning Jati Anugrah.........................................................................
2. 3 Lokasi.............................................................................................................................
2. 4 Bahan Baku yang Digunakan..........................................................................................
2. 5 Data Jenis Produk CV Bening Jati Anugrah....................................................................
2. 6 Pemasaran.......................................................................................................................
2. 7 Sertifikat..........................................................................................................................
2. 8 Penghargaan....................................................................................................................
III METODE PELAKSANAAN..................................................................................................
3. 1 Orientasi..........................................................................................................................
3. 2 Observasi........................................................................................................................
3. 3 Adaptasi..........................................................................................................................
3. 4 Pelaksanaan Praktik Kerja Lapangan..............................................................................
3. 5 Pengumpulan Data..........................................................................................................
IV HASIL DAN PEMBAHASAN...............................................................................................
4. 1 Lumpia Ikan....................................................................................................................
4. 2 Proses Produksi Lumpia Ikan di CV Bening Jati Anugrah..............................................
V KESIMPULAN DAN SARAN...............................................................................................
5. 1 Kesimpulan.....................................................................................................................
5. 2 Saran...............................................................................................................................
DAFTAR PUSTAKA..............................................................................................................
KESAN DAN PESAN SELAMA PKL...................................................................................
LAMPIRAN.............................................................................................................................
 BAB I
PENDAHULUAN

A. Latar Belakang
Praktik Kerja Lapang atau PKL merupakan mata pelajaran wajib yang harus diambil oleh taruna/i
Perikanan dan Ilmu Kelautan. Mata pelajaran ini selain merupakan mata pelajaran wajib juga merupakan
bentuk pembelajaran bagi para taruni/i untuk dapat berperan aktif di dunia kerja pada umumnya,
mengaplikasikan ilmu yang telah dipelajari selama PKL, menambah wawasan, menghadapi permasalahan
di dunia kerja, serta memperoleh pengalaman praktik secara benar sesuai prosedur. Melalui PKL, taruna/i
akan mendapatkan gambaran seperti apa pekerjaan yang akan dilakukan setelah lulus kuliah.
Ikan merupakan bahan pangan yang mudah mengalami penurunan kualitas mutu, baik yang
disebabkan karena faktor luar maupun karena faktor dalam dari ikan itu sendiri. Pengetahuan mengenai
teknik pengolahan dibutuhkan bagi mahasiswa perikanan. Dengan mengetahui teknik pengolahan ikan,
maka selain dapat menghambat penurunan kualitas mutu dari bahan ikan juga dapat meningkatkan mutu
dari suatu produk perikanan karena adanya pencampuran bahan-bahan lain yang mengandung zat-zat
bergizi lainnya.
Tingkat konsumsi ikan di Indonesia menurut data statistik kementerian kelautan dan perikanan
pada tahun 2015 tercatat telah mencapai 41,11 kg/kap/th. Meskipun telah melebihi target yang telah
ditentukan yaitu sebesar 40,90 kg/kap/th (100,51 persen), angka ini masih dibawah dari tingkat konsumsi
ikan di negara Jepang yang telah mencapai 110 kg/kp/th. Fakta ini tentunya menunjukan bahwa tingkat
minat masyarakat Indonesia dalam mengkonsumsi ikan masih relatif rendah.
Adanya produk – produk pengolahan ikan yang inovatif diharap mampu menarik minat
masyarakat dalam mengkonsumsi produk perikanan, sehingga nantinya dapat meningkatkan tingkat
konsumsi ikan bagi masyarakat Indonesia.
CV Bening Jati Anugrah merupakan Usaha Kecil dan Menengah (UKM) yang bergerak dibidang
teknologi pengolahan hasil perikanan dan berlokasi di Kampung Jati Parung RT 03/ RW 04, Desa
Parung, Kecamatan Parung, Kabupaten Bogor. CV Bening Jati Anugrah telah memproduksi berbagai
produk olahan ikan dibidang industri makanan, seperti bakso ikan, siomay, kaki naga ikan dan lumpia
ikan. CV Bening Jati Anugrah juga telah mengantongi berbagai sertifikat khususnya yang berhubungan
dengan pengolahan ikan, selain itu CV Bening Jati Anugrah juga telah meraih beberapa penghargaan,
seperti Juara 1 UKM Pengolahan Nasional tahun 2009.
Praktik kerja lapang dilaksanakan selama kurang lebih Tiga bulan, dimulai dari tanggal 14
Aguatus 2022 sampai 14 November 2022 di CV Bening Jati Anugrah, Parung, Bogor, Jawa Barat.

B. Tujuan
Tujuan dari dilaksanakannnya praktik kerja lapang (PKL) adalah sebagai berikut:
a. Memberikan bekal keterampilan mahasiswa agar mampu bekerja di lapang berdasarkan ilmu
pengetahuan dan teknologi di bidang kelautan dan perikanan.
b. Meningkatkan kemampuan dalam melakukan analisis situasi di tempat pelaksanaan magang kerja
berdasarkan kaidah ilmiah.
c. Memberikan bekal kepada mahasiswa hingga memiliki kemampuan manajerial pada aspek
tertentu di instansi pemerintah atau swasta.
C. MANFAAT

Praktek kerja lapangan (PKL) Yang telah kami lakukan ini adalah memiliki beberapa manfaat
yang mungkin bisa di jadikan acuan untuk lebih majun kedepannya,
Yaitu :
1. Memberi gambaran tentang proses pengolahaan siomay ikan di CV. Bening Jati Anugrah
2. Memberikan bandingan serta pembahasan antara teori yang di pelajari selama di sekolah dengan
praktek yang di lakukan di perusahaan
3. Menambah pengetahuan serta dapat menginformasikan kepada orang lain yang membutuhkan
proses siomay ikan.
 BAB II
PROFIL INSTANSI

A. Sejarah Berdirinya
Usaha ini mulai dirintis sejak Februari 2007 dengan nama usaha “Bening Jati Anugrah” dalam
perjalanan usahanya, Bening Jati Anugrah dengan merk produk Bening Food, dengan tenaga kerja yang
terlibat saat ini mencapai 13 orang berlatar pendidikan SMP sampai dengan tingkat S1 (sarjana).
Hasil dari produksi yang telah dilakukan saat ini mencapai sebanyak lebih dari 25 macam produk
antara lain: bakso ikan, siomay, otak–otak panjang dan kaki naga ikan, produksi yang sudah ada sampai
saat ini sudah mencapai lebih dari 500 kg/hari. Adapun bahan baku yang digunakan berasal dari Bogor,
Tangerang dan Jakarta. Pengelolaan usaha yang dilakukan oleh CV Bening Jati Anugrah telah
melaksanakan ketentuan–ketentuan yang ditetapkan diantaranya:
 Penerapan Sistem Sanitasi dan Higienis
 Penerapan Sistem Keamanan Pangan
 Tertib Administrasi
 Tertib Perizinan dan Sertifikasi
Pada akhir tahun 2009, CV Bening Jati Anugrah mendapat juara ke-1 (satu) tingkat nasional
sebagai pengolah terbaik. Kemudian pada bulan Oktober 2011, dari Pusat Pelatihan Sumber Daya
Manusia (PPSDMKP) Kementrian Kelautan Dan Perikanan, CV Bening Jati Anugrah ditetapkan sebagai
Pusat Pelatihan Mandiri Kelautan dan Perikanan ( P2MKP) dengan Nomor Sertifikat
04/BPSDMKP/P2MKP/M/2011. Untuk dapat ditetapkan menjadi P2MKP harus mempunyai persyaratan
sebagai berikut:
 Sebagai pelaku usaha
 Mempunyai jaringan pemasaran
 Bisa menciptakan wirausahawan baru dari teori, praktek pengolahan atau produksi sampai ke
pemasarannya.
Pusat pelatihan ini diberi nama Bening Jati Anugrah, dalam perjalanannya Bening Jati Anugrah
sudah menyelenggarakan kegiatan magang, kursus dan studi banding/karyawisata mencapai lebih dari
500 orang berlatar pendidikan SMP sampai tingkat S1 (Sarjana).
P2MKP (Pusat Pelatihan Mandiri Kelautan dan Perikanan) Bening Jati Anugrah berkomitmen
mengembangkan pelatihan, meningkatkan pemasaran produk olahan dan meningkatkan taraf hidup
masyarakat sekitar ke jenjang yang lebih baik dengan memberikan pelatihan tentang pengolahan produk
perikanan.
Program pelatihan Bening Jati Anugrah diharapkan dapat meningkatkan taraf hidup masyarakat
sekitar dan karyawan ke jenjang yang lebih baik. Hal ini dibuat dengan cara memberikan informasi dalam
pelatihan pengolahan ikan, dalam pelatihan ini masyarakat akan mengetahui bagaimana cara atau proses
pengolahan untuk menghasilkan produk olahan yang baik, tentunya sesuai dengan standar. Selain itu
masyarakat juga akan mengetahui bagaimana cara pemasaran produk dan analisa usaha.
 B. Idealisme Perusahaan

Visi Organisasi CV. BENING JATI ANUGRAH ADALAH :

“Menjadi perusahaan pengolahan ikan nasional dan menjadi pusat pelatihan yang mampu
mencerdaskan kehidupan bangsa dan menghasilkan manusia-manusia survive”

Untuk mencapai visi tersebut,misi yang diemban CV. BENING JATI ANUGRAH
ADALAH :
1. Memanfaatkan sumber daya perikanan secara berkelanjutan
2. Menciptakan produk perikanan berdaya saing dan inovatif
3. Menciptakan masyarakat yang tangguh,inofativ,kreatif,dengan potensi perikanan di indinesia

C. Lokasi
Usaha Kecil dan Menengah (UKM) CV Bening Jati Anugrah ini berdiri diatas lahan seluas 3.200
m ,  berlokasi di Kampung Jati Parung RT 03/ RW 04, Desa Parung, Kecamatan Parung, Kabupaten
2

Bogor.

Gambar 1. Lokasi CV Bening Jati Anugrah

D. Bahan Baku yang Digunakan

Berikut ini merupakan data bahan baku yang selama ini digunakan oleh CV Bening Jati Anugrah.
Tabel 1. Bahan baku yang digunakan
N Jenis Bahan Baku Jml Penggunan/ Bulan Daerah Bahan Baku
o
1 Kakap 1.000 kg Tangerang
2 Tuna 500 kg Jakarta
3 Surimi 4.000 kg Rembang, Tegal
4 Sagu Aren 3.000 kg Bogor
5 Tapioka 3.000 kg Bogor
6 Bumbu dan Lain-Lain 600 kg Bogor
E. Data Jenis Produk CV Bening Jati Anugrah
Berikut ini merupakan data jenis produk dari CV Bening Jati Anugrah yang ditujukan untuk
program pelatihan.
Tabel 2. Jenis produk untuk pelatihan

No Jenis Produk Volume

1 Bakso Tuna Isi 50 pcs/ pack/ Kg
2 Bakwan Ikan Isi 18 - 20 pcs/ 500 gr
3 Baso Putih Isi 30 - 34 pcs/ 500 gr
4 Donat Ikan Isi 20 - 24 pcs/ 500 gr
5 Ekado Isi 16 - 17 pcs/ 500 gr
6 Ekado Telur Isi 15 - 16 pcs/ 500 gr
7 Fish Stick Isi 16 - 22 pcs/ 500 gr
8 Kaki Naga Ikan Isi 16 - 17 pcs/ 500 gr
9 Kaki Naga Udang Isi 16 - 17 pcs/ 500 gr
10 Keong Mas Isi 16 - 17 pcs/ 500 gr
11 Lumpia sayur Isi 12 pcs/ pack
12 Lumpia Ikan Isi 12 pcs/ pack
13 Lumpia Udang Isi 12 pcs/ pack
14 Nugget Love Isi 28 - 32 pcs/ 500 gr
15 Otak-Otak Bulat Isi 33 - 36 pcs/ 500 gr
16 Otak-Otak Panjang Isi 22 - 24 pcs/ 500 gr
17 Pangsit Ikan Isi 7 - 8 pcs/ 250 gr
18 Samosa Sayur Isi 10 pcs/ pack
19 Samosa Udang Isi 10 pcs/ pack
Siomay Dumpling/
20 Chrispy Isi 20 pcs/ pack
21 Siomay Ikan Isi 20 - 22 pcs/ 500 gr
22 Siomay Udang Isi 20 - 22 pcs/ 500 gr
23 Udang Gulung Isi 3 pcs/ pack
24 Kekian Isi 20 - 22 pcs/ 500 gr
25 Row Roll Isi 20 /500 gr dan isi 40 pcs/1 kg

Berikut ini merupakan data jenis produk, jumlah produksi dan pemasaran dari CV Bening Jati
Anugrah.
Tabel 3. Jenis Produk, Jumlah Produksi dan Pemasaran
No Jenis Produk Jumlah Produksi/Bulan Pemasaran
1 Bakso Ikan 7 ton /bln Jakarta – Bogor
2 Siomay 600 kg/bln Jabodetabek
3 Ekado 600 kg/bln Jabodetabek
4 Otak – Otak Bulat 250 kg/bln Jabodetabek
5 Otak – Otak Panjang 500 kg/bln Jabodetabek
6 Keong emas 450 kg/bln Jabodetabek
7 Bakwan Ikan 250 kg/bln Jabodetabek
8 Lumpia 350 kg/bln Jabodetabek
 9 Nugged 200 kg/bln Jabodetabek
10 Lain-lain 2.000 kg/bln Jabodetabek

F. Pemasaran
Potensi pasar untuk produk olahan ikan dan jaringan pasar yang telah terjalin saat ini adalah:
 Retail modern seperti Lotte Mart dan Lotte Shopping.
 Agen produk makanan olahan (sebagai supplier hotel di Jabodetabek)
 Supplier ikan PT. Epson Indonesia di Cikarang
 Supplier pakan ikan Sea World Indonesia di Ancol
 Agen produk makanan olahan ikan rumahan yang sudah memiliki freezer (stock point)
Selain dari jaringan yang telah disebutkan di atas, masih banyak potensi pasar yang sangat
potensial yang dapat dikembangkan, artinya jika produk yang ada saat ini dengan spesifikasi yang telah
diterima oleh pasar diproduksi lebih banyak, maka akan laku dijual dimasyarakat.

G. Sertifikat
Berikut ini merupakan beberapa sertifikat yang dimiliki oleh CV Bening Jati Anugrah:
1. SNI BAKSO IKAN No LSIpro-HP/ 01 / X / 2013
2. Sertifikat Kelayakan Pengolahan No. 527/32/SKP/SR/V/2012
3. Halal MUI No. 01101031860608
4. BPOM RI MD 243228001050 (Olahan Ikan dan Udang), 243228002050 ( Lumpia Ikan),
243228004050 (Ekado Ikan), 243228005050 (Naget Ikan), 243228003050 (Otak-otak Panjang)
5. Sertifikat Penetapan Pusat Pelatihan Mandiri Kelautan dan Perikanan
04/BPSDMKP/P2MKP/M/2011
6. Sertifikat Qualisafe dari Dirjen P2HP Kementerian Kelautan dan Perikanan
7. Sertifikat ISO 90001:2008 tahun 2015

H. Penghargaan
Berikut ini merupakan beberapa penghargaan yang telah diraih oleh CV Bening Jati Anugrah:
1. Juara I UKM pengolahan Nasional tahun 2009
2. Juara III kategori P2MKP Berkinerja Terbaik tahun 2013
3. UKM Berprestasi Kabupaten Bogor tahun 2014
 BAB III
METODE PELAKSANAAN

A. Orientasi
Waktu pelaksanaan Prakti Kerja Lapangan (PKL) berlangsung selama 3 bulan yaitu pada tanggal
14 Agustus 2022 sampai dengan 14 November 2022. Kegiatan PKL dilaksanakan di CV Bening Jati
Anugrah yang berlokasi di Kampung Jati Parung RT 03/ RW 04, Desa Parung, Kecamatan Parung,
Kabupaten Bogor. Sebelum kegiatan Praktik Kerja Lapangan dilaksanankan, siswa dikumpulkan terlebih
dahulu di Aula untuk mendapatkan pengarahan secara umum tentang tata cara dan peraturan saat
pelaksanaan Praktik Kerja Lapangan. Selanjutnya pembimbing lapangan mengantarkan, mengenalkan
dan menjelaskan ruang-ruang pabrik serta alur proses dalam pembuatan produk.
B. Observasi
Metode observasi yang dilakukan meliputi observasi lokasi praktikan dan observasi kegiatan
produksi. Observasi dilaksanakan sesuai dengan jadwal produk yang diproduksi, dalam hal ini, produk
siomay ikan terjadwal untuk diproduksi pada tanggal 15 Agustus 2022, maka observasi dimulai pada hari
tersebut yang selanjutnya dilakukan kembali observasi pada hari lain saat produk siomay ikan terjadwal.
C. Adaptasi
Adaptasi dilakukan sebagai proses penyesuaian diri siswa terhadap lingkungan baru yang
ditempati sementara waktu, dalam hal ini siswa harus mampu berinteraksi dengan lingkungan sekitar baik
lingkungan kerja maupun tempat tinggal. Kegiatan ini berfungsi agar mahasiswa dapat bekerja sama
dengan baik bersama pegawai lain dan mendapat pengalaman agar dapat berinteraksi dengan masyarakat
di dunia kerja dengan baik.
D. Pelaksanaan Praktik Kerja Lapangan
Proses produksi yang dilakukan di CV Bening Jati Anugrah dapat dibagi menjadi beberapa
bagian, yakni proses pengadonan, pembentukan atau pencetakan produk, pemasakan, penirisan,
pengemasan serta penyimpanan. Selama pelaksanaan Praktik Kerja Lapangan, setiap siswa bekerja pada
bagiannya masing-masing sesuai dengan arahan dari pembimbing lapangan dan pegawai lain pada tiap-
tiap bagiannya. Namun pada saat produk yang diambil sebagai judul laporan telah terjadwal untuk
diproduksi, maka siswa yang bersangkutan dipersilahkan untuk mengikuti seluruh alur proses dari produk
tersebut.
E. Pengumpulan Data
Proses Pengumpulan data dapat dilakukan dengan dua cara, yakni pengumpulan data primer dan
data sekunder. Data primer merupakan data yang sudah tertulis atau telah terkumpul sebelumnya,
sedangkan data sekunder merupakan data yang diperoleh secara langsung dari setiap kegiatan selama
praktik kerja lapangan.
 BAB IV
PENGOLAHAN SIOMAY IKAN
A. Siomay Ikan
Siomay Ikan merupakan produk olahan hasil perikanan dengan menggunakan lumatan daging
ikan/udang dan atau surimi minimum 30 %, tepung dan bahan-bahan lainnya, dibentuk dan
dibungkus dengan kulit pangsit yang mengalami perlakuan pengukusan dibentuk bulat dengan berat
22-23 gr dan di beri parutan wortel di atas adonan. Dan siomay ikan merupakan salah satu produk
yang siap untuk di hidangkan dengan cara memasakya dikukus selama 7-10 menit
1.1 Siomay ikan mengandung energi, protein, karbohidrat, lemak, kalsium, fosfor, zat besi serta
vitamin. Kandungan-kandungan tersebut dibutuhkan untuk menjaga agar tubuh tetap sehat. Kandungan
dari 100 gram kulit pangsit disajikan dalam tabel berikut ini.
Tabel 4. Kandungan gizi per 100 gram kulit pangsit
Kandunga Jumlah
n
Protein 3,43 gr
Lemak 0,47 gr
Karbohidrat 28,14 gr
Kalsium 8 mg
Fosfor 44 mg
Zat besi 0,49 gr
Vitamin A 1 IU (0,3 μg retinol, atau 0,6 μg beta-karotin)
Vitamin B 0,04 mg
Energi 133 kkal
(Sumber: www.organisasi.org)
B. Penyiapan bahan baku
1.2 Bahan Baku Ikan