ТОВ Технологічна інструкція ТІ-2.1.

1
„Сквирський комбінат Крупа гречана швидкорозварювана ядриця та проділ
4 1
хлібопродуктів”

„Погоджую” „Затверджую”
Начальник ВТК Генеральний директор

____________ О.М. Куян ____________ В.О. Дорошенко

„___”______________20__ р. „___”______________20__ р.

Цех по виробництву крупи

1. Переміщення зерна гречки з виробничо-заготівельного елеватора в цех по

виробництву крупи.
2. Накопичення зерна гречки в бункері. Зерно гречки надходить з виробничо-
заготівельного елеватора в ємності добового накопичення.
3. Зерноочистка.
Очищення зерна проходить наступні етапи:
- відбір мінеральної домішки (одноразовий пропуск зерна крізь камневідбірник БЗ-БКТ-
100);
- відбір металомагнітної домішки (пропуск крізь магнітний сепаратор БМП);
- відбір легкої та дрібної домішки (пропуск крізь аспіратор А1-БДЗ-12).
4. Гідротермічна обробка.
Зерно піддається гідротермічній обробці, яка передбачає наступні етапи:
- пропарювання на пропарювачі періодичної дії А9-БПБ (Апарат заповнюється зерном,
закривається живильний клапан і подається пар тиском 0,17-0,3 Мпа на 5 хв. Температура
в пропарювачі має бути 102-107° С. Припиняється подача пару, зменшується тиск в
апараті до атмосферного. Оброблене зерно через клапан вивантажується в сушку);
- сушіння в сушарках вертикального типу ВР-10-49 (використовується кондуктивний
спосіб сушіння, де теплота передається зерну від нагрітої поверхні теплових труб, в яких
циркулює пар під тиском 0,4Мпа);
- охолодження зерна на виході із сушарки шляхом проходження через охолоджувальну
колонку (на ряду з охолодженням проходить самовипаровування вологи).
5. Лущення.
Лущення зерна здійснюється поетапно:
- сортування зерна гречки на 6 фракцій на розсійниках А1-БРУ.

Крупні зерна Дрібні зерна

Фракції схід із сита вміст,%не прохід крізь вміст,%не
більше сито більше
- - 4.7 6
I
4.7 2 4.5 4
II
III 4.5 2 4.2 4
IV 4.2 2 4.0 4
V 4.0 5 3.8 3
VI 3.8 5 3.6 3

- лущення зерна пофракційно на вальцедекових станках 2ДШС-3Б

 ТОВ Технологічна інструкція ТІ-2.1.1
„Сквирський комбінат Крупа гречана швидкорозварювана ядриця та проділ
4 2
хлібопродуктів”

Мінімальна кількість (%) лущених зерен фракцій гречки після пропуску крізь
вальцедекові верстати
Без водотеплової З водотепловою
Фракції обробки обробкою
30 40
I
II 35 45
ІІІ 30 40
IV 25 35
V 20 25
VI 15 20
Припустима кількість (%) подрібненого ядра фракцій гречки
після лущення
Без водотеплової З водотепловою
Фракції обробки обробкою
2.5 1.5
I ,II
III ,IV 3.5 2.5

- сортування на розсійниках А1-БРУ після лущення:

 гречки з лузгою – сходом із сита з отворами діаметром на 0.2-0.3 мм менше
ніж отвори сита, яким характеризується фракція;
 ядриці з лузгою – сходом із сита з отворами 1.7х20мм;
 проділу з мучкою і частинками лузги – проходом крізь сито 1.7x20мм.
- відбір легкої та металомагнітної домішки шляхом проходження через аспіратор А1-БДЗ-
12 та магнітний сепаратор А1-БМЗ.

6. Контрольне очищення крупи ядриці здійснюється шляхом:

- одноразового просіювання в розсійниках А1-БРУ (виділення проділу і дрібної домішки)
верхні сита 1,7х20 мм 12 шт., нижні сита ø 7,0 мм – 2 шт.;
- дворазового провіювання в аспіраторах А1-БДЗ-12 (відбір легкої домішки, виділення
лузги);
- одноразового пропуску через падімашину Твітор BSOA (відбір важковідокремленої
домішки);
- одноразового пропуску через оптичний сепаратор Sortex (відбір важковідокремленої та
глютеновмісної домішки);
- проходження через магнітний сепаратор А1-БМЗ (відбір металомагнітної домішки).

7. Контрольне очищення крупи проділ здійснюється шляхом:

- одноразового просіювання в розсійниках А1-БРУ (виділення проділу і дрібної домішки)
верхні сита ø 2,0 мм - 6 шт., нижні сита 1,6х20 мм - 8 шт.;
- дворазового провіювання в аспіраторах А1-БДЗ-6 (відбір легкої домішки, виділення
лузги);
- одноразового пропуску через падімашину Твітор BSOA (відбір важковідокремленої
домішки);
 ТОВ Технологічна інструкція ТІ-2.1.1
„Сквирський комбінат Крупа гречана швидкорозварювана ядриця та проділ
4 3
хлібопродуктів”

- одноразового пропуску через оптичний сепаратор Sortex (відбір важковідокремленої та

глютеновмісної домішки);
- проходження через магнітний сепаратор А1-БМЗ (відбір металомагнітної домішки).
8. Накопичення крупи гречаної ядриці швидкорозварюваної в бункер.
9. Накопичення крупи гречаної проділ швидкорозварюваної в бункер.
10. Пакування крупи гречаної ядриці швидкорозварюваної.
Пакування крупи гречаної ядриці швидкорозварюваної в транспортну тару (мішки)
здійснюється на ваговому дозаторі Норма-С.
Тара: мішок поліпропіленовий по 25 кг, 50 кг.
Фасування крупи гречаної ядриці швидкорозварюваної в споживчу тару здійснюється у
фасувальному відділенні на апараті АРУ-8.
Тара: пакет поліпропіленовий 800 г, 1000 г.
11. Пакування крупи гречаної проділ швидкорозварюваної.
Пакування крупи гречаної проділ швидкорозварюваної в транспортну тару (мішки)
здійснюється на ваговому дозаторі Норма-С.
Тара: мішок поліпропіленовий по 25 кг, 50 кг.

Розроблено:

Директор з виробництва ______________ М.М. Остапчук

Начальник цеху по виробництву крупи ______________ М.Г. Узварик

Начальник цеху по виробництву борошна та пластівців ______________ О.А. Лук’янчук

„____”___________ 20__ р.
 ТОВ Технологічна інструкція ТІ-2.1.1
„Сквирський комбінат Крупа гречана швидкорозварювана ядриця та проділ
4 4
хлібопродуктів”