‫امليدان املعرفـي‪ :‬الإن�سان و الـ�صحة‬ ‫م�ستوى‪ :‬الرابعة متو�سط‬ ‫مذكرة بيداغوجية‬

‫لكحل جياليل‬ ‫الـمقطع التعلمي ‪ :1‬التغذية عند الإن�سان‬

‫الـمقطع البيداغوجي ‪ : 1‬حتوالت الأغذية خالل اله�ضم‬
‫التعرف على خمتلف التحوالت التي تطر أ� على �أغذية يف االنبوب اله�ضمي‬ ‫مركبات الكفاءة‬
‫التعرف على املعنى البيولوجي لله�ضم‪.‬‬
‫▪ اله�ضم الإ�صطناعي للن�شاء‬ ‫▪ التحول الغذائي يف الفم‬ ‫الـمورد‬
‫▪ م�سار وم�صري الغذاء يف الأنبوب اله�ضمي‬ ‫▪ الت�أثري النوعي للأنز يـمات‬ ‫الـمعرفـي‬ ‫موارد‬
‫تطبيق امل�سعى التجريبي‪ :‬تدر يب املتعلم على‪:‬‬
‫بناء‬
‫• الو�صف‪ :‬التغريات التي تطر�أ على قطعة خبز مـم�ضوغة‪.‬‬ ‫الـمورد‬
‫• طرح فر�ضيات‪ :‬الإح�سا�س باحلالوة بعد امل�ضغ املطول لقطعة اخلبز‪.‬‬
‫الكفاءة‬
‫الـمنهجي‬
‫• اختبار فر�ضيات‪� :‬إجناز جتربة اله�ضم اال�صطناعي للن�شاء بفعل اللعابني‪.‬‬
‫• الإ�ستدالل التجر يبي للت�أثريالنوعي للإنز مي‪.‬‬
‫• ا�ستغالل وثائق‪� :‬إح�صاء نواجت اله�ضم‪.‬‬
‫• النمذجة‪ :‬بناء ر�سم وظيفي يرتجم م�سار وم�صري الغذاء يف الأنبوب اله�ضمي‪.‬‬
‫• تبني �سلوكات �صحية تتمثل يف �ضرورة امل�ضغ اجليد للأغذية قبل بلعها ‪� ،‬أهمية �سالمة الأ�سنان‬ ‫الـمورد‬
‫التي ت�سمح بت�سهيل اله�ضم‬ ‫الـقيمي‬
‫يطبق امل�سعى التجريبي‬ ‫ميـيز خمتلف التحوالت الت تطر أ� على الأغذية‬ ‫الـمعايري‬
‫• ي�صف خطوات جتربة اله�ضم اال�صطناع للن�شاء‬ ‫• يذكر حتوالت الغذاء على خمتلف م�ستو يات‬
‫و م�ؤ�شرات التقويـم‬
‫بوا�سطة اللعابني‬ ‫الأنبوب اله�ضمي‬
‫• يبني الت�أثري النوعي للإنز يـمات‬ ‫• يقدم حو�صلة لنواجت اله�ضم‬
‫• يقدم تعريفا لله�ضم‬ ‫• يقدم تعريفا للمغذيات‬
‫• ينمذج الدعامة الت�شر يحية لله�ضم‬
‫و�ضعية تعلم الـمورد‪:‬‬
‫‪education-onec-dz.blogspot.com‬‬
‫لتلبية حاجيات ع�ضوية ج�سمنا؛ نتناول �أغذية كثرية متنوعة مركبة غري قابلة يف �شكلها الإ�ستعمال من طرف خاليا اجل�سم‪،‬‬
‫فيتوجب �أن يحدث لها حتويل لكي ميكن �أن ت�صل �إلـى اخللية و اال�ستفادة منها‪.‬‬
‫قد يحدث لك يف بع�ض احلاالت �أن تتقي�أ �أغذية بعد مدة من تناولها‪ ،‬ب�سبب ختالل يف عمل املعدة �أو تخمرات و ت�سمم‬
‫غذائي‪� .‬أو يف حاالت غثيان‪ .‬عند خروج الأغذية نالحظ تغريات يف قوامها و طعمها الذي ي�صبح حام�ضي‪.‬‬

‫‪ 1‬اخللية هي البنية الأ�سا�سية حتتاج للأغذية‬ ‫‪ 3‬اجلهاز اله�ضمي للإن�سان‬ ‫‪ 2‬مظهر �أغذية بعد القيئ‬ ‫‪ 1‬مظهر الأغذية املركبة التي نتناولها‬

‫كيف حتدث هذه التحوالت للأغذية املركبة لأجل �أن ت�صبح �سهلة قابلة لال�ستعمال يف اجل�سم‪.‬‬ ‫التعليمات‬
‫�أين حتدث هذه التحوالت؟‬
‫‪........‬‬‫الفر�ضيات‪....... :‬تقطيع بالأ�سنان‪.........‬تبليل باللعاب‪.......‬حتوالت حتدث يف املعدة‬
‫�أبرز جتريبيا التحوالت التي تطر أ� على �إحدى مكونات اخلبز‬

‫الفكرة املحورية للن�شاط ‪ :‬يتعر�ض الن�شاء يف الفم جزئيا �إىل تـحول كيميائي‬

‫عندما جل�ستم على طاوله الغداء؛ حدثك �أخوك يف الطور الإبتدائي �أنهم در�سوا يف مادة الرتبية الإ�سالمية �أن‬
‫ديننا يحث على امل�ضغ اجليد للقمة عند تناول الأغذية؛ و �س�ألك �أن تف�سر له ال�سبب يف �ضرورة امل�ضغ اجليد واملت�أين‬
‫من �آداب الأكل وعن فائدة هذه العملية وعالقتها ب�صحة �أج�سامنا‪.‬‬
‫موارد البناء و ن�شاط املتعلم‬
‫�أ ‪� -‬إ�صدار فر�ضية حول التحوالت التي تطر أ� على قطعة خبز يف الفـم‪:‬ن�أخذ مثاال عن غذاء هو اخلبز‪.‬‬
‫جتربة ‪ :‬قم بـم�ضغ قطعة خبز �صلبة ثم �ضع اللقمة املح�صل عليها يف طبق برتي‪.‬‬
‫املالحظة‪� :‬أ�صبحت قطعة اخلبز لينة و ن�صف �سائلة تغرييف اللون كما ن�شعر باحلالوة يف طعمها‪.‬‬
‫ماهي العنا�صر التي تدخلت يف تـحول القوام و البنية و اللون؟‬
‫ج‪ :‬قامت الأ�سنان بتقطيع اخلبز واللعاب بتبليله والل�سان بتحريكه‪.‬‬
‫لـماذا ي�صبح الطعم حلوا؟ علما �أن اخلبز يحوي نوعا واحدا من الغلو�سيدات هو الن�شاء و هو غري حلوا‪.‬‬
‫تعليمة بحث ‪ : 1‬اقرتح فر�ضية ل�شرح تغري مذاق اللقمة عقب الـم�ضغ الـمطول لقطعة اخلبز‪.‬‬
‫مناق�شة يدل تغري مذاق لقمة اخلبز على حدوث حتول اخلبز بعد الـم�ضغ املطول فالـمذاق احللو يعني حتول الن�شاء‬
‫�إلـى �سكر مرجع ( مالتوز �أو غلوكوز) يعطي را�سبا �أحمرا �آجريا ب�إ�ضافة حملول فهلنك مع الت�سخني‪.‬‬
‫م�شكل منهجي‪ :‬كيف نتحقق من ذلك؟‬
‫ب ‪� -‬إختبار الفر�ضية ‪ :‬نخترب الفر�ضية باجناز جتربة وفق اخلطوات التالية‪:‬‬

‫جـ‬ ‫ب‬ ‫�أ جتربة �شاهدة‬

‫ت�سخني‬ ‫ت�سخني‬ ‫ت�سخني‬

‫حملول فهلنك‬ ‫حملول فهلنك‬ ‫حملول فهلنك‬
‫قطعة خبز مم�ضوغة‬ ‫قطعة خبز‬
‫را�سب �أحمر‬
‫�آجري‬

‫معطيات جتريبية‪ :‬جند يف الغلو�سيدات عدة �أنواع‪ :‬غلو�سيدات ب�سيطة مثل جلوكوز ( اجلزيئ يرتكب من وحدة‬
‫فقط؛ مركبة مثل مالتوز كل جزيئ يتكون من وحدتني غلوكوز �أم الغلو�سيدات املعقدة مل الن�شاء تتكون من وحدات‬
‫كثرية من غلوكوز ( �آالف)‪.‬‬
‫جزيئة غلوكوز‬ ‫جزيئة مالتوز‬ ‫جزيئة ن�شاء‬ ‫‪5‬‬ ‫‪4‬‬

‫‪G‬‬ ‫‪2‬‬ ‫‪1‬‬ ‫‪1753‬‬ ‫‪3‬‬ ‫‪2‬‬ ‫‪1‬‬

‫غلوكوز ‪ +‬غلوكوز‬
‫طعمه حلو ‪+ + + :‬‬ ‫طعمه غريحلو‬
‫طعمه حلو ‪+ :‬‬
 ‫موارد البناء و ن�شاط املتعلم‬
‫التحليل‬ ‫مالحظة‬ ‫الكا�شف‬ ‫الأنبوب و املحتوى‬
‫جتربة �شاهد‬ ‫لون �أزرق ( لون الكا�شف)‬ ‫ت�سخني‬ ‫الأنبوب �أ ( �شاهد)‬
‫ال يوجد ن�شاء يف حملول فهلنك‬ ‫تفاعل �سلبي (‪)-‬‬ ‫حملول فهلنك‬
‫ال يوجد �سكر مرجع‬ ‫حملول فهلنك لون �أزرق ( لون الكا�شف)‬ ‫�أنبوب ب ‪:‬‬
‫تفاعل �سلبي (‪)-‬‬ ‫قطعة خبز‬
‫وجود ن�شاء‬ ‫�أزرق بنف�سجي ( ‪) +‬‬ ‫ماء اليود‬
‫يوجد �سكر مرجع (مالتوز)‬ ‫حملول فهلنك را�سب �أحمر �أجري ( ‪) +‬‬ ‫الأنبوب جـ‬
‫ال يوجد ن�شاء‬ ‫لون بني( لون الكا�شف)تفاعل‬ ‫ماء اليود‬ ‫قطعة خبز مـم�ضوغة‬
‫�سلبي (‪)-‬‬ ‫جيدا‬
‫تعليمة بحث ‪ : 2‬حتقق من مدى �صحة الفر�ضية التي اقرتحتها بتف�سري النتائج التجريبية يف الوثيقة‪.‬‬
‫مناق�شة تف�سري النتائج‪:‬‬
‫فـي الأنبوب( �أ ) �شاهد‪ :‬ال يحوي حملول فهلنك و املاء على �سكر مرجع (غليكوز او مالتوز )‬
‫يف الأنبوب ( ب ) ‪ :‬الحتوي قطعة اخلبز �أي �سكر مرجع ( غليكوز �أو مالتوز ‪ ).....‬لكنها حتوي ن�شاء ( نوع من‬
‫الغلو�سيدات املعقدة الرتكيب)‪.‬‬
‫يف الأنبوب ( جـ )‪:‬قطعة اخلرب املم�ضوغة حتوي �شكر مرجع ( غليكوز �أو مالتوز ‪ )..‬و ال حتوي ن�شاء‪.‬‬
‫يدل ظهور الرا�سب الأحمر الأجري يف الرتكيب (جـ) على وجود �سكر مالتوز ( �سكر �شعري)الذي مل يكن‬
‫موجودا �أ�صال يف اخلبز ‪.‬‬

‫�أميالز‬ ‫الن�شاء هو �سكر معقد يتكون من جزيئات �ضخمة ترتكب من‬

‫جزيئن�شاء‬
‫وحدات ب�سيطة مرتابطة هي �سكر غلوكوز‬
‫تعليمة بحث ‪ : 3‬اعتمادا على النتائج التجريبية الـمح�صل‬
‫عليها و على املعطيات ال�سند (جـ)‪ ،‬ا�ستخل�ص طبيعة التحول‬
‫الذي طر�أ على الن�شاء يف الفم‪.‬‬
‫مناق�شة التحول الذي طر أ� على الن�شاء يف الفم هو حتول كيميائي‪،‬‬
‫حيث كانت جزيئات الن�شاء �ضخمة معقدة ( وحدات كثرية جدا )‬
‫�إلـى جزيئات �أقل تركيبا ( وحدتان يف كل جزيئ )‪.‬‬
‫جزيئ مالتوز‬ ‫نطلق على هذا التحول بالتحول الكيميائي احليوي لأنه حدث يف‬
‫الظروف حيوية يف اجل�سم على م�ستوى الفم‪.‬‬

‫ا�ستنتا ج ‪1‬‬
‫تخ�ضع الأغذية ال�صلبة يف م�ستوى الفم مثل اخلبز �إلـى القطع و التمزيق والطحن بوا�سطة الأ�سنان و حترك بالل�سان‬
‫و ترطب باللعاب لت�صبح لقمة غذائية جاهزة لالبتالع و تدعى هذه بالتحوالت الآلية ( ه�ضم ميكانيكي)‪.‬‬
‫كما يتعر�ض الن�شاء للتب�سيط اجلزيئي بفعل اللعاب فيتحول �إىل �سكر مالتوز و هي مادة جديدة �أقل تركيبا‬
‫( �أقل تب�سيطا)‪ .‬و تدعى هذه التحوالت بالتحوالت الكيميائية (ه�ضم كيميائي)‪.‬‬
‫نقول عن التحوالت �أنها كيميائية عندما تنتج مادة جديدة (مالتوز) من مادة �أ�صلية (ن�شاء)‪.‬‬
‫نقول عن حتول �أنه حتول حيوي عندما يحدث يف �شروط معينة متاثل ال�شروط املتواجدة يف اجل�سم ‪.‬‬
‫‪ -‬يقوم املرئ ب�إي�صال اللقمة الغذائية �إلـى املعدة يف ب�ضع ثوان بف�ضل تقل�صات ع�ضالت جداره‪.‬‬

‫‪education-onec-dz.blogspot.com‬‬
 ‫�أبرز التحوالت الأخرى التي تطر�أ على غذاء اخلبز‬
‫فـي م�ستويات �أخرى من الأنبوب اله�ضمي‬
‫الفكرة املحورية للن�شاط‪ :‬ي�ستمر حتول الن�شاء كما تتحول الربوتينات و الد�سم يف حمطات �أخري غري الفم‬

‫عرفنا يف الن�شاط الأول �أن اخلبز يتعر�ض يف الفم لتحوالت �آلية ت�سهل حتول كيميائي للن�شاء �إلـى مالتوز بوا�سطة‬
‫اللعاب؛ غري �أنه حتويل جزئي للن�شاء �أي لي�س كل الن�شاء يتحول عند بقاءه يف الفم مدة ق�صرية كما �أن اخلبز يحوي‬
‫�أي�ضا بروتينات و د�سم و فيتامينات‪ ....‬فاخلبز غذاء مركب‪.‬‬
‫ما هي فما هو م�صري الن�شاء املتبقي و املواد الع�ضوية الأخرى (بروتني‪-‬د�سم ) على م�ستوى الأنبوب اله�ضمي؟‬

‫موارد البناء و ن�شاط املتعلم‬

‫�أ ‪ -‬التحوالت على م�ستوى املعدة‪:‬‬
‫‪ - 1‬طحن الأغذية‪ :‬بعدما تدفع الأغذية يف الفم متر �إىل املرئ لت�صل �إلـى الـمعدة التي هي كي�س تتجمع فيها الأغذية بوجود‬
‫املاء جزء منه ناجت عن ع�صارة تفرزها غدد موجودة يف جدار املعدة تتميز هذه الع�صارة باحلمو�ضة‪ .‬تقوم جدران املعدة بتقل�صات‬
‫ت�سمح مبزج الأغذية بالع�صارة املعدية و طحنها‪.‬‬
‫مرئ‬ ‫يظهر الت�صوير الإ�شعاعي ملنطقة البطن �أن‬
‫�أوعية دموية‬ ‫جدران املعدة بعد تناول وجبة غذائية تقوم‬
‫فتحة البواب‬ ‫بحركات متوجية بف�ضل تقل�صات ت�سمح بخط‬
‫االغذية مع الع�صارة املعدية‪.‬‬

‫‪ - 2‬م�صري الن�شاء فـي الـمعدة‪:‬عندما ي�صل اخلبز املم�ضوغ �إىل املعدة مير معه قليل من اللعاب الذي تتناق�ص فعاليته( حتويل‬
‫الن�شاء) تدريجيا يف املعدة ثم يفقدها بعد �أن يختلط مع الع�صارة املعدية احلام�ضية‪.‬‬
‫تعليمة بحث ‪ - 1‬ا�شرح معنى فعالية �أو عدم فعالية اللعاب على م�ستوى املعدة‪.‬‬
‫مناق�شة لي�س للعاب �أي فعالية يف املعدة‪ ،‬ذلك لأن الو�سط خمتلف عن الفم من حيث الطبيعة الكيميائية و هو حام�ضي عك�س الفم الذي‬
‫يكون و�سطا معتدال كيميائيا‪.‬‬
‫‪----‬‬ ‫‪ ++++‬فعالية اللعاب و حتويل الن�شاء ‪--++‬‬
‫مــعدة‬ ‫مـــرئ‬ ‫فـــم‬
‫و�سط حام�ضي‬ ‫و�سط معتدل‬

‫�أحما�ض �أمينية‬ ‫‪ - 3‬م�صري غلوتني اخلبز فـي الـمعدة‪:‬‬

‫‪ - 1•3‬الطبيعة الكيميائية للغلوتني‪ :‬مادة بروتينية( جمموعة من‬
‫بروتني‬ ‫الربوتينات �أهمها جليادين و غلوتينني) تت�ألف جزيئاتها من �سال�سل‬
‫بيبتيدية التي بدورها تت�ألف من وحدات ب�سيطة مرتابطة فيما بينها‬
‫بيبتيد‬ ‫تدعى الأحما�ض الأمينية‪.‬‬
 ‫موارد البناء و ن�شاط املتعلم‬
‫‪ - 2 •3‬تـحول الغلوتني‪:‬‬
‫نح�ضر ثالثة �أنابيب اختبار وفق اخلطوات املمثلة يف الوثيقة التالية‪:‬‬
‫الأنبوب ( �أ ) يحوي حملول الغلوتني‪.‬‬
‫الأنبوب (ب ) ‪ :‬يحوي حملول الغلوتني ‪ +‬لعاب‪.‬‬
‫الأنبوب (ج ) ‪:‬يحوي حملول الغلوتني ‪ +‬الع�صارة املعدية‬
‫ن�ضع الرتاكيب الثالثة يف حمام مائي درجة حرارته ‪.37°C‬‬

‫‪37°C‬‬ ‫‪37°C‬‬

‫�أ‬ ‫ب‬ ‫جـ‬ ‫�أ‬ ‫ب‬ ‫جـ‬

‫نهاية التجربة‬ ‫بداية التجربة‬

‫�إظهار حتول الغلوتني‬ ‫وثـيقـة ‪3‬‬
‫تعليمة بحث ‪ : 2‬حدد الع�صارة من بني الع�صارتني يف التجربة التي �أثرت على بروتني الغلوتني ‪.‬‬
‫مناق�شة تبني النتائج التجربية ان لون حملول الغلوتني تغري عند معاملته بالع�صارة املعدية مما يعني تاثره بهذه الع�صارة‪ .‬و مل‬
‫بروتني‬ ‫ع�صارة معدية‬
‫يت�أثر بالع�صارة اللعابية ‪.‬‬
‫يفكك البيب�سني روابط الربوتينات فيحولها �إىل بيبتيدات ( �سال�سل‬
‫ق�صرية غالبا ‪�10‬أحما�ض �أمينية)‬
‫على �ضوء التحوالت التي حدثت يف الفم و املعدة ف�إن الكيمو�س يحوي‬
‫ب�ضع �ساعات‬ ‫على مواد ع�ضوية مل يكتمل تفككها كالن�شاء املتبقي و�سال�سل بروتينية‬
‫بيبتيد‪3‬‬
‫�أ�صغر ناجتة عن حتول �أولـى للربوتينات و على الليبيدات التي مل تتحول‬
‫بيبتيد‪1‬‬
‫بعد بالإ�ضافة �إىل املاء و االمالح املعدنية و الفيتامينات‪.‬‬
‫بيبتيد‪2‬‬ ‫‪ - 4‬حمتوى الـمعدة بعد حتوالت الأغذية‪:‬‬
‫بعد انق�ضاء ب�ضع �ساعات و الربوتينية املتواجدة يف اخلبز ويف خمتلف الأغذية الأخرى املتناولة يبدو حمتوى املعدة‬
‫كع�صيدة تدعى الكيمو�س الذي يدفع بعد ذلك اىل املعي الدقيق‪.‬‬
‫يحدث في المعدة ‪:‬‬ ‫ا�ستنتا ج ‪:1‬‬
‫ه�ضم �آلـي‪ :‬بوا�سطة حركات جدران املعدة التي ت�سمح بتحريك وخلط الأغذية مع الع�صارة املعدية طحنها‪.‬‬
‫ه�ضم كيميائي‪ :‬الع�صارة املعدية ‪ 2,5L‬يوميا حتتوي �أنزمي البب�سني ـ بروتياز ـ و حم�ض ‪.HCl‬‬
‫‪-‬تخ�ضع الربوتيدات داخل املعدة �إلـى التب�سيط اجلزئي بفعل �أنزمي البب�سني لتتحول �إىل عديدات الببتيد‪ .‬يتكون خليط‬
‫من الأغذية خمتلفة التحول ي�سمى الكيمو�س الذي يغادر املعدة تدريجيا عربفتحة البواب �إلـى الإثني ع�شري (اجلزء الأول‬
‫من املعي الدقيق)‪.‬‬

‫‪education-onec-dz.blogspot.com‬‬
 ‫موارد البناء و ن�شاط املتعلم‬
‫ب ‪ -‬التحوالت على الـمعي الدقيق‪ :‬ت�صب يف املعي الدقيق ثالثة ع�صارات هي‬
‫‪ - 1‬الع�صارة البنكريا�سية‪ :‬تنتجها من طرف‬
‫البنكريا�س فت�ؤثر على الن�شاء املتبقي وحتوله �إىل‬
‫املعدة‬ ‫مالتوز كما ت�ؤثر على الغلوتني فتفككه متعدد‬
‫�صفراء‬ ‫البيبتيد‪,‬‬
‫الكبد‬
‫‪ 2‬ال�صفراء‪:‬ينتجها الكبد وتتجمع يف كي�س‬
‫ع�صارة معدية‬
‫يتمثل يف احلوي�صل ال�صفراوي‪ ،‬ت�ؤثر ال�صفراء على‬
‫املعي الدقيق‬ ‫الليبيدات فتحولها �إىل م�ستحلب ‪.‬‬
‫بنكريا�س‬ ‫‪ 3‬الع�صارة املعوية‪:‬تفرزها غدد املعي الدقيق‪،‬‬
‫ع �صفراوية‬
‫فت�ؤثر على املالتوز وتفككه �إىل وحدتني من‬
‫ع بنكريا�سية‬
‫ع معدية‬ ‫الغلوكوز (�سكر عنب )وت�ؤثر على متعدد البيبتيد‬
‫املعي الدقيق‬
‫و�سط قاعدي‬
‫كيلو�س‬ ‫وحتوله �إىل �أحما�ض �أمينية كما ت�ساهم يف تفكيك‬
‫غدة معوية‬
‫الليبيدات �إىل �أحما�ض د�سمة و جلي�سريول‪.‬‬

‫تعليمة بحث ‪ -: 3‬من خالل النتائج التجريبية التي تطهر حتوالت الغلوتني و الن�شاء‪ ،‬قدم ر�أيك بخ�صو�ص تركيب الكيمو�س‬
‫(حمتوى نهاية املعدة)‪.‬‬
‫مناق�شة بناءا على نتائج التحوالت التي حدثت يف الفم واملعدة ف�إن الكيمو�س يحوي مواد ع�ضوية مل يكتمل حتولها‬
‫كالن�شاء املتبقي‪ .‬و�سال�سل بروتينة �أ�صغر ناجتة عن حتول �أولـي للربوتينات ‪ .‬وعلى الليبيدات التي مل تتحول بعد‪.‬‬
‫�إ�ضافة للماء و الأمالح املعدنية و الفيتامينات ‪..‬‬
‫تعليمة بحث ‪ -: 4‬برر �ضرورة �أن تتدخل ع�صارات و غدد �أخرى على م�ستوى بداية املعي الدقيق( العفج)‪.‬‬
‫مناق�شة مل يتم حتول بع�ض جزيئات الغذاء يف اجلزء الأول من املعي الدقيق مثل الد�سم‪ ،‬كما مل يكتمل حتول كل الن�شاء و‬
‫الربوتينات �إىل جزيئات ب�سيطة لذا يتوجب تدخل ع�صارات و غدد �أخرى‪.‬‬

‫ا�ستنتاج‪: 2‬‬
‫فـي املعي الدقيق‪ :‬تخرج الأغذية من املعدة متفاوتة التحويل او تب�سيط‪ .‬ثم تبد�أ جمموعة حتوالت للأغذية‬
‫يف املعي الدقيق (اجلزء الأول منه هو العفج) بفعل ثالث ع�صارات ت�صب فيه و هي ‪:‬‬
‫الع�صارة ال�صفراوية‪ :‬يفرزها الكبد تغريطبيعة الو�سط من حام�ضي �إىل قاعدي و تذيب الد�سم على �شكل‬
‫م�ستحلب د�سمي‪.‬‬
‫الع�صارة البكريا�سية‪ :‬تتم تب�سيط الن�شاء املتبقي ( دك�سرتينات) لتحوله لـمالتوز‪ ،‬كما ت�ؤثر على الربوتينات‬
‫و حتولها �إىل معددات بيبتيد و حتول الد�سم �إىل �أحما�ض د�سمة و غلي�سرول‪.‬‬
‫الع�صارة املعوية‪ :‬تفرز يف جدران الأمعاء الدقيقة لتكمل حتول مالتوز على وحدات ب�سيطة هي غلوكوز و‬
‫الربوتينات �إىل �أحما�ض �أمينية‪ .‬و الد�سم تتحول �إىل �أحما�ض د�سمة و غل�سرول‪.‬‬
‫عمليات اله�ضم و التب�سيط تتم يف ثالثة حمطات و تكمل بع�ضها البع�ض‪.‬‬
 ‫املعنى البيولوجي لله�ضم‬
‫الفكرة املحورية للن�شاط‪ :‬تطر�أ على الأغذية حتوالت بالأنزميات ذات خ�صائ�ص يف الأنبوب اله�ضمي لتنتج مغذيات‬

‫تبني لك مما �سبق �أن الأغذية تط�أر عليها حتوالت يف م�ستويات خمتلفة من الأنبوب اله�ضمي حتت ت�أثري الع�صارات الها�ضمة‪،‬‬
‫كما بينت دار�سة تركيب هذه الع�صاارت وجود مواد كيميائية بكميات �ضئيلة جدا ولكل مادة نف�س مفعول الع�صارة التي‬
‫ت�ضمها‪ ،‬يطلق على هذه املواد ا�سم االنزميات مثل �أميالز اللعاب و البيب�سني يف الع�صارة املعدية‪.‬‬
‫ما هي خا�صية عمل الإنزمي؟ وما هي نواجت ت�أثري هذه االنزميات على الأغذية؟‬

‫موارد البناء و ن�شاط املتعلم‬

‫�أ ‪ -‬مفهوم الأنزمي و خا�صية عمله‪:‬‬
‫مفهوم الأنزمي‪ :‬مواد بروتينية تدعى و�سائط حيوية تتواجد يف اجل�سم ( ‪ 5000‬نوع ) حتفز التفاعالت الكيمائية يف عدة عمليات‬
‫حيوية يف اجل�سم تفرزها غدد مفرزة‪ ,‬ويقوم كل منها بوظيفة معينة‬
‫ن�شاء ( مادة ‪)1‬‬ ‫تعليل ت�سمية الإنزمي بالو�سيط احليوي‪:‬‬
‫مالتوز ( مادة ‪)2‬‬
‫و�سيط‪:‬ال ي�ستهلك �أثناء التفاعل ( ال يت�أثر بالتفاعل) ‪،‬‬
‫حتويل‬ ‫حيوي‪:‬جزيئة ذات طبيعة بروتينية حتفز التفاعالت احليوية‪.‬‬
‫�أنزمي‬
‫‪ - 2‬خ�صائ�ص عمل الأنزمي‪:‬عندما ي�صل اخلبز املم�ضوغ �إىل املعدة مير معه قليل من اللعاب الذي تتناق�ص فعاليته( حتويل‬
‫الن�شاء) تدريجيا يف املعدة ثم يفقدها بعد �أن يختلط مع الع�صارة املعدية احلام�ضية‪.‬‬

‫املالحظات امل�سجلة‬ ‫الرتاكيب التجريبية‬ ‫�سل�سلة ‪1‬‬

‫را�سب �أحمر �آجري‬ ‫تركيب ‪ :1‬يحوي مطبوخ الن�شاء م�ضاف له كمية قليلة من الأميالز اللعابي و يو�ضع يف‬
‫بعد ‪10mn‬‬ ‫حمام مائي ‪ 37°C‬و ت�ضاف له قطرات من حملول فهلنك املغلى‬
‫را�سب �أحمر �آجري‬ ‫تركيب ‪ :2‬حوجلة حتوي مطبوخ الن�شاء ن�ضع فيها قطرات من حم�ض كلور املاء مع‬
‫بعد ‪10mn‬‬ ‫ت�سخني اخلليط عند درجة حرارة ‪ 100°C‬ثم اختبار املحتوى مبحلول فهلنك‪.‬‬

‫تركيب ‪2‬‬ ‫تركيب ‪1‬‬

‫الزمن بـ ‪mn‬‬ ‫الزمن بـ ‪mn‬‬
‫‪60‬‬ ‫‪40‬‬ ‫‪20‬‬ ‫‪0‬‬ ‫‪10‬‬ ‫‪6‬‬ ‫‪3‬‬ ‫‪0‬‬
‫_‬ ‫_‬
‫‪+‬‬ ‫‪+‬‬ ‫‪+‬‬ ‫ماء اليود‬ ‫‪+‬‬ ‫‪+‬‬ ‫‪+‬‬ ‫ماء اليود‬
‫_‬ ‫_‬ ‫_‬ ‫_‬ ‫_‬ ‫_‬
‫‪+‬‬ ‫حملول فهلنك‬ ‫‪+‬‬ ‫حملول فهلنك‬
‫�أنزمي ‪37°c‬‬
‫مادة ‪( 1‬ن�شاء) ‪ HCl +100°c‬مادة ‪( 2‬مالتوز)‬ ‫مادة ‪( 2‬مالتوز)‬ ‫مادة ‪( 1‬ن�شاء)‬
‫‪60mn‬‬ ‫‪10mn‬‬

‫يف الرتكيب ‪ :1‬ي�ؤثر انزمي اميالز و يحول الن�شاء يف ‪ 37°C‬و يتم هذا التحول يف مدة زمنية قليلة ‪.10mn‬‬
‫يف الرتكيب ‪ :2‬تتم الإماهة بـ ‪ HCl‬و يتحول الن�شاء يف ‪ 100°C‬يف مدة زمنية طويلة ‪.60mn‬‬
‫اخلا�صية الأولـى‪ :‬ي�ؤثر الأنزمي على �سرعة حدوث التفاعالت الكيميائية كعامل م�سرع و طاقة �أقل‪.‬‬

‫‪education-onec-dz.blogspot.com‬‬
 ‫موارد البناء و ن�شاط املتعلم‬
‫تعليمة بحث ‪ : 1‬من خالل �شروط التجربتني (‪ )1‬و(‪ )2‬و نتائجهما ‪� ،‬أعط تعريفا منا�سبا للإنزمي‪.‬‬
‫مناق�شة حوي الع�صارات التي تفرزها الغدد امللحقة باجلهاز اله�ضمي مواد كيميائية ت�ؤثر يف الأغذية‪.‬‬
‫‪ -‬تظهر نتيجتا التجربتني (‪ )1‬و(‪� )2‬أنه حدث حتول للن�شاء يف كلتا احلالتني �إىل �سكر مرجع‪ ،‬لكن كان يف التجربة (‪� )1‬أ�سرع‬
‫من التجربة (‪� .)2‬أي �أن يف وجود �أميالز لعابي و حرارة منا�سبة (‪ ) 37°C‬يكون الت�أثري �أ�سرع من الو�سط احلام�ضي و درجة‬
‫حرارة مرتفعة ( ‪.)100°C‬‬
‫املالحظات امل�سجلة‬ ‫الرتاكيب التجريبية‬ ‫�سل�سلة ‪2‬‬
‫تركيب ‪ : 3‬زالل البي�ض ‪� +‬إنزمي البيب�سني ثم �إ�ضافة قطرات من حم�ض الآزوت ‪ HNO3‬ال يظهر لون �أ�صفر‬
‫يظهر لون �أ�صفر‬ ‫تركيب ‪ :4‬زالل الب�ض‪� +‬أميالز لعابي ثم �إ�ضافة قطرات من حم�ض الآزوت ‪HNO3‬‬
‫يظهر لون ازرق بنف�سجي‬ ‫تركيب ‪ :5‬مطبوخ الن�شاء ‪ +‬انزمي بيب�سني ثم �إ�ضافة قطرات من ماء اليود‬

‫ماء اليود‬ ‫حم�ض �أزوت‬ ‫حم�ض �أزوت‬

‫بيب�سني‬ ‫�أميالز‬ ‫بيب�سني‬
‫يف الرتكيب ‪ :3‬ي�ؤثر �أنزمي البيب�سني يف الزالل‬
‫‪5‬‬ ‫‪4‬‬ ‫‪3‬‬ ‫( بروتني) و يتحول �إىل مادة �أخرى ‪.‬‬
‫يف الرتكيب ‪ :4‬ال ي�ؤثر انزمي الأميالز يف الزالل (‬
‫‪37°C‬‬ ‫بروتني) وال يتحول �إىل مادة �أخرى ‪.‬‬
‫يف الرتكيب ‪ :5‬ال ي�ؤثر انزمي البيب�سني يف الن�شاء وال‬
‫يتحول �إىل مادة �أخرى ‪.‬‬

‫اخلا�صية الثانية‪ :‬ي�ؤثر البيب�سني فقط يف الربوتينات؛ و ي�ؤثر �أنزمي الأميالز فقط يف الن�شاء‪.‬‬
‫كل انزمي يحول مادة ( غذاءا) واحدة فقط فعمل الأنزمي نوعي اي متخ�ص�ص‪.‬‬

‫تعليمة بحث ‪ : 2‬ا�شرح معنى فعالية �أو عدم فعالية اللعاب على م�ستوى املعدة‪.‬‬
‫مناق�شة تظهر نتائج التجارب (‪ )4( ،)3‬و (‪� )5‬أن �إنزمي الربوتياز( بيب�سني) يحول زالل البي�ض (بروتينات ) و ال يحول‬
‫الن�شاء‪� .‬أما الأميالز فيحول الن�شاء ( ر�أيناه �سابقا) و ال يحول زالل البي�ض‪.‬‬
‫ميكننا �أن نقول �أن الإنزميات تتميز بخا�صية العمل النوعي‪ ،‬كل �إنزمي يحول نوعا واحدا من الأغذية‪.‬‬

‫ا�ستنتاج ‪1‬‬
‫تتدخل الأنزميات يف التفاعالت الكيميائية لتحويل الأغذية كو�سيط كيميائي حيوي و دورها‬
‫ت�رسيع هذه التفاعالت الكيميائية لتب�سيط الغذاء و ب�أقل طاقة‪.‬يتميز عمل الأنزميات‪:‬‬
‫‪ 1‬النوعية ( التخ�ص�ص)‪ :‬ف�أنزمي الأميالزي�ؤثر على الن�شاء فقط و�أنزمي الربوتياز ي�ؤثر على‬
‫الربوتينات فقط و�أنزمي الليباز ي�ؤثر على الد�سم فقط‪ .‬فعملها نوعي‪.‬‬
‫‪ 2‬يت�أثر عمل الأنزمي باحلرارة و يكون ن�شيطا يف ‪37°C‬‬
‫‪ 3‬كل �أنزمي يعمل يف و�سط كيمائي معني ؛ و�سط معتدل �أو حام�ضي �أو قاعدي‪.‬‬
 ‫موارد البناء و ن�شاط املتعلم‬
‫ب ‪ -‬نواجت ت�أثري الأنزميات على الأغذية‪:‬‬
‫بعد نهاية اله�ضم‪ ،‬ي�ضم املعي الدقيق �سائال يدعى الكيلو�س وهو مكون من مغذيات ومواد غري قابلة لله�ضم‪.‬‬

‫الــمعي الدقــيـق‬ ‫الـمعدة‬ ‫الفـــم‬ ‫الأنبوب اله�ضمي‬

‫مغذيات‬ ‫ع�صارةمعدية ع�صارة بنكريا�سية ع�صارة معوية‬ ‫الع�صارات لعاب‬
‫كيلو�س معوي‬ ‫الأغذية‬
‫�أميالز ‪ -‬مالتاز‪ -‬ليباز ‪-‬‬ ‫�أميالز بنكريا�سي‬ ‫‪-‬بيب�سني‬ ‫�إنزميات ‪�-‬أميالز‬
‫تريب�سني ( بروتياز ‪) 2‬‬ ‫‪-‬ليباز‪ -‬بروتياز‬ ‫بروتياز‪1‬‬
‫ماء‬ ‫ماء‬
‫�أمالح معدنية‬ ‫�أمالح معدنية و فيتامنيات‬
‫فيتامينات‬ ‫ن�ش ــاء‬
‫غلوكوز‬ ‫غلو�سيدات مالتوز‬
‫غلوكوز‬
‫بروتينات‬ ‫بروتيدات‬
‫متعدد بيبتيدات‬ ‫أحما�ض‬ ‫و�‬
‫�أحما�ض �أمينية‬ ‫أمينية‬ ‫�‬
‫�أحما�ض �أمينية‬
‫�أحما�ضد�سمة‬ ‫د�سم‬
‫‪+‬غل�سريول‬ ‫ليبيدات �أحما�ض د�سمة و غلي�سرول‬

‫جدول يح�صي حمطات ت�أثري الإنزميات على الأغذية و ت�أثريها‪:‬‬

‫ناجت التاثري‬ ‫املادة الغذائية‬ ‫الإنزمي املوجود‬ ‫الع�ضو ( املحطة )‬
‫�سكر �شعري (مالتوز)‬ ‫ن�شاء‬ ‫اميالز لعابي‬ ‫الفم‬
‫متعددات بيبتيد‬ ‫بروتينات‬ ‫بروتياز‪( 1‬بيب�سني)‬ ‫املعدة‬
‫�سكر ال�شعري (مالتوز)‬ ‫ن�شاء ‪ +‬دك�سرتينات‬ ‫اميالز معوي‬
‫�سكر عنب( جلوكوز)‬ ‫�سكر ال�شعري‬ ‫مالتاز‬ ‫املعي الدقيق‬
‫�أحما�ض �أمينية‬ ‫متعددات ببتيد‬ ‫بروتياز‪( 2‬تريب�سني)‬
‫�أحما�ض د�سمة ‪ +‬غلي�سريول‬ ‫د�سم‬ ‫ليباز‬
‫تفرز الكبد الع�صارة ال�صفراوية التي ال حتوي �أنزميات لكنها �ضرورية النها تذيب الد�سم فت�سهل عمل �أنزمي الليباز‬

‫ا�ستنتاج ‪2‬‬
‫ناتـج اله�ضم‪:‬‬
‫ـ حتتوي الأمعاء الدقيقة يف ثلثها الأخري على �أغذية ب�سيطة ناجتة عن التحوالت تتمثل يف‬
‫اجلليكوز‪ ,‬الأحما�ض الأمينية‪ ,‬الأحما�ض الد�سمة‪ ,‬املاء‪ ,‬الغل�سريول‪ ,‬الأمالح املعدنية‬
‫و الفيتامينات و مواد مل تت�أثر بعملية اله�ضم و التب�سيط مثل ال�سليلوز و ي�سمى هذا الناجت‬
‫بالكيلو�س‪.‬‬
‫ـ ال�سليلوز ال يفكك يف الأمعاء الدقيقة لعدم وجود �أنزمي خا�ص ‪.‬غري �أنه �ضروري لتن�شيط الأمعاء‬
‫الدقيقة وت�سهيل مرور الأغذية وزيادة اله�ضم‪.‬‬
‫ـ حتوي الأمعاء الغليظة ف�ضالت تتمثل يف مواد مل ته�ضم و ف�ضالت كال�سليلوز‪.‬‬
 ‫‪education-onec-dz.blogspot.com‬‬
‫موارد البناء و ن�شاط املتعلم‬
‫�أ ‪ -‬لدعامة الت�شريحية لله�ضم ‪.‬‬
‫تعليمة بحث ‪ : 3‬مثل بر�سم دقيق الدعامة الت�رشيحية لله�ضم مع و�ضع البيانات على �أع�ضاء الأنبوب‬
‫اله�ضمي و الغدد الها�ضمة‪.‬‬

‫غدد ها�ضمة‬ ‫غدد ها�ضمة‬

‫فـــم‬ ‫غدد لعابية‬

‫بلعوم‬

‫مرئ‬ ‫لكحل جياليل‬

‫كبد‬
‫معدة‬ ‫غددمعدية‬
‫بنكريا�س‬

‫معي دقيق‬
‫غددمعوية‬
‫معي غليظ‬

‫اجلهاز اله�ضمي = �أنبوب ه�ضمي ‪ +‬غدد ها�ضمة‬ ‫اجلهاز اله�ضمي عند الإن�سان‬

‫تعليمة بحث ‪ : 4‬قدم تعريفا يعرب عن الـمعنى البيولوجي احلقيقي لله�ضم‪.‬‬

‫مناق�شة املعنى البيولوجي لله�ضم‪ :‬هو عملية تب�سيط جزيئي للأغذية الع�ضوية الـمركبة بوا�سطة �إنزميات‬
‫متخ�ص�صة تتطلب ظروف حيوية‪ .‬حتدث يف مراحل متتالية تكمل بع�ضها‪.‬‬
‫البنية الت�شريحية للجهاز اله�ضمي‪:‬‬
‫يتكون اجلهاز اله�ضمي من ق�سمني هما‪:‬‬
‫‪� - 1‬أنبوب ه�ضمي ‪ :‬يتكون من عدة �أع�ضاء مت�صلة مير فيها الغذاء و ت�شمل الفم‪ ،‬البلعوم‪،‬‬
‫املرئ‪ ،‬املعدة‪ ،‬املعي دقيق ‪ ،‬املعي الغليظ‪.‬‬
‫‪ - 2‬غدد ها�ضمة‪ :‬تفرز ع�صارات ها�ضمة ت�صب يف الأنبوب اله�ضمي و ت�ضم ‪:‬‬
‫غدد لعابية‪ ،‬غدد معدية‪ ،‬غدد معوية‪ ،‬الكبد‪ ،‬البنكريا�س‪.‬‬
 ‫�إر�ساء املوارد‬
‫­ يتقطع الغذاء ويتبلل �أثناء امل�ضغ بف�ضل �إفرازات الغدد اللعابية‪.‬‬
‫­ يتم تب�سيط الأغذية مثل ال�سكريات املعقدة‪ ،‬الربوتينات‪،‬والد�سم �إىل عنا�رص‬
‫غذائية(مغذيات) وهي ال�سكريات الب�سيطة‪،‬الأحما�ض الأمينية ‪،‬الأحما�ض الد�سمة و‬
‫اجللي�سريول وذلك حتت ت�أثري �إنزميات ه�ضمية متخ�ص�صة‪.‬‬
‫­ ال يتم حتليل الفيتامينات والأيونات واملاء لأنها عنا�رص ب�سيطة‪.‬‬
‫­ يحتوي املعي الدقيق على املغذيات املختلفة كما يحوي �أي�ضا جزيئات كبرية غري قابلة‬
‫لله�ضم كال�سيللوز‪.‬‬
‫اله�ضم عملية ت�سمح باحل�صول على مغذيات وهي اغذية ب�سيطة قابلة لالمت�صا�ص‪.‬‬

‫تــــقــو يـــــــــم‬
‫تظهر الوثيقة ر�سما تخطيطيا ملختلف �أق�سام اجلهاز اله�ضمي عند‬
‫الإن�سان ‪.‬‬
‫‪� . 1‬أعد الر�سم يف الوثيقة و �أكتب بيانات �أع�ضاء الأنبوب‬
‫اله�ضمي‪.‬‬
‫‪� . 2‬سطر بالأحمر الأع�ضاء �أين يتم اله�ضم الكيميائي‪.‬‬
‫‪� . 3‬سطر بالأخ�ضر الأع�ضاء التي يكون فيها اله�ضم �آلـي‪.‬‬
‫لكحل جياليل‬ ‫( ميكانيكي)‪.‬‬
‫‪ . 4‬بني اجتاه م�سار الأغذية يف الأنبوب اله�ضمي‪.‬‬
‫‪� . 5‬أح�ص مكونات ناجت اله�ضم يف الأمعاء الدقيقة‪.‬‬

‫الإجابة على تعليمات و�ضعية تعلم املورد‬

‫‪ 1‬حتدث للأغذية املركبة التي نتناولها حتوالت لأجل �أن ت�صبح �سهلة قابلة لال�ستعمال يف اجل�سم من طرف‬ ‫‪.‬‬
‫اخلاليا يف ثالثة حمطات هي الفم و املعدة و الأمعاء الدقيقة و تتم هذه التحوالت نوعني ه�ضم �أىل يعتمد على حركة‬
‫الأ�سنان و الل�سان و اجلدران املعدة و احلركة الدودية للمعي الدقيق؛ �أما اله�ضم الكيميائي فيتم بوا�سطة الأنزميات‬
‫الها�ضمة التي تتواجد يف الع�صارات الها�ضمة‪ .‬التي تتميز بالنوعية يف ت�أثريها كما �أن عملها يتميز بخ�صائ�ص و هي‬
‫كل �أنزمي يعمل يف و�سط كيميائي معني ( معتدل‪ ،‬كميائي �أو قاعدي)‪ .‬و دورالأنزميات هو حتويل االغذية من �صورة‬
‫جزيئات معقدة �إىل �صورة جزيئات ب�سيطة �سهلة الإ�ستعمال‪ .‬و هي ت�سرع تفاعالت التحويل و باقل طاقة‪.‬‬
‫حتدث هذه التحوالت على االغذية يف الأنبوب اله�ضمي و يف ثالثة حمطات هي الفم و املعدة و املعي الدقيق‪.‬‬ ‫‪.2‬‬
‫‪education-onec-dz.blogspot.com‬‬