Định nghĩa: Lipid và sự trao đổi lipide

* Lipid là những hợp chất hữu cơ có tính chất hóa lý giống nhau, đặc biệt
là tính hòa tan kém trong các dung môi phân cực (KHÔNG TAN TRONG
NƯỚC) và tan tốt trong các dung môi không phân cực như cloroforme,
ete, ét xăng.
Cấu tạo:
Lipid là hợp chất hữu cơ chứa hai thành phần chính là
alcol và acid béo, được nối với nhau bằng liên kết ester
(alcol-acid béo) hoặc bằng liên kết amid (aminoalcol-
acid béo).

liên kết ester

 Cấu trúc và phân loại lipid
• Lipid là các hợp chất
hữu cơ được tìm thấy
trong các sinh vật sống
hòa tan trong dung môi
hữu cơ không phân
cực
• Không giống như các
loại hợp chất khác mà
chúng tôi đã thấy cho
đến nay, không có
nhóm chức đặc trưng
nào trong lipit chỉ ra
cấu trúc của chúng.
 Cấu trúc và phân loại lipid
• Lipid có thể được chia thành năm loại,
trên cơ sở chức năng lipid
- Lipid dự trữ năng lượng (triacylglycerol)
- Lipid màng (ví dụ: phospholipids)
- Lipid hóa nhũ tương (axit mật)
- Lipid “tín hiệu” (ví dụ: hormone steroid)
- Lipid phủ bảo vệ (sáp sinh học)
 Cấu trúc và phân loại lipid
Phân loại:
Lipide thực sự:
Lipide dự trữ: dầu mỡ trung tính
Dầu mỡ trung tính
Lipide màng:
Phospholipide
Phospholipide
Sphingolipide
Lipoid: Sphingolipide
Steroid Sterol
Terpen
Lipide đơn giản: ester của acie béo và rượu
Prostagladin
Lipide phức tạp:
Hormon
Glycerophospholipide
Vitamine A, D
Glyceroglucolipide
Sphingophospholipide
Sphingoglucolipide
Cấu trúc và phân loại lipid

1. Lipid có thể thủy phân: lipids có thể tạo thành các phân tử
nhỏ hơn nhờ quá trình thủy phân.
 Lipids

Lipids can be categorized as:

2. Lipid không thể thủy phân Lipid không thể tách thành các phân tử
nhỏ hơn bởi quá trình thủy phân
Vai trò:
Lipide dự trữ là vật liệu tạo năng lượng cho tế bào, là thức ăn giàu năng lượng cho
người và vật nuôi. Oxi hoá 1 g dầu, mỡ cho 38 kJ (20 kJ đối với glucide hay proteine)
Lipide màng là thành phần cấu tạo bắt buộc của màng tế bào: phospholipide,
sphingolipide, sterol
Có tác dụng bảo vệ: có mặt trên bề mặt quả và lá (sáp, cutin, suberin)
Có hoạt tính hormon: testosterol, esgosterol, hoạt tính vitamine: A và D
Có ý nghĩa trong nền kinh tế quốc dân, là nguyên liệu cho ngành công nghiệp khai
thác dầu

Hàm lượng lipid trong một số loại hạt (tính theo % trọng lượng khô)
Đậu tương 20 -30
Gạo lật 2,2
Ngô 4,9
Lúa mỳ 1,9
Cao lương 3,9
Lạc 44-56
Thầu dầu 50-60
 Thủy phân chất béo

chất béo có thể thủy phân thì trong phân tử có tối thiểu 1 liên kết ester

Thủy phân: Phản ứng với nước

(bẻ gãy liên kết và gắn thêm nguyên tố từ nước)

O O
Heat
RCOR' + H2O H+ or enzyme RC- OH + H-OR'
An ester A carboxylic acid An alcohol
Cấu trúc và phân loại lipid

1. Lipid có thể thủy phân: lipids có thể tạo thành các phân tử
nhỏ hơn nhờ quá trình thủy phân.
 Chất béo đơn giản- triacylglycerols

• Chất béo được xây dựng từ hai

loại phân tử nhỏ hơn: glycerol và
axit béo
• Glycerol là một loại rượu ba-bon
với một nhóm hydroxyl gắn vào
mỗi carbon
• Một axit béo bao gồm một nhóm
carboxyl gắn liền với bộ khung
carbon dài

10
 Axit béo

Axit béo là:

COOH

• Carbon không phân nhánh dài gắn vào

một nhóm carboxyl (-COOH).

• Điển hình là 12-20 nguyên tử carbon.

• Chúng có số nguyên tử C chẵn.

• Không tan trong nước. COOH

Cis
 Axit béo

CH3(CH2)14COOH (palmitic acid)

polar portion = hydrophillic

nonpolar portion = hydrophobic

Phần kỵ nước lớn hơn nhiều so với phần ưa nước. Không tan trong nước
 Axit béo bảo hòa và không bão hòa

Axit béo bão hòa: không có liên kết đôi trên mạch hydrocarbon

Stearic acid: CH3(CH2)16COOH

Trạng thái rắn trong điều kiện nhiệt độ thường (phòng)

COOH
COOH
COOH
COOH
COOH
 Axit béo bảo hòa và không bão hòa
Axit béo không bão hòa: Có tối thiểu 1 liên kết đôi trên mạch hydrocarbon

Oleic acid: CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7COOH

Trạng thái lỏng ở nhiệt độ phòng.

COOH
COOH

COOH
COOH
COOH
 Axit béo

• Cơ thể con người có khả năng tổng hợp hầu hết các axit béo từ
carbohydrate hoặc axit béo khác.

• Con người không tổng hợp đủ lượng axit béo có nhiều hơn một
liên kết đôi.

 một axit béo có liên kết đôi được gọi là axit béo thiết yếu và
chúng phải được cung cấp bởi chế độ ăn uống.

Linoleic acid linolenic acid

 Axit béo thiết yếu

Omega-n acids n: vị trí của nối đôi đầu tiên

Linoleic acid is called an omega-6 acid, because of the position

of the first C=C in the nonpolar chain.
 - alpha end
COOH

 - omega end
 Axit béo thiết yếu

Linolenic acid is called an omega-3 acid, because of the position of

the first C=C in the nonpolar chain.
 Một số acid béo tự do thường gặp

Tên axit béo Công thức hóa học Khung C

Lauric acid CH3 – (CH2)10COOH 12 : 0

Myristic acid CH3 – (CH2)12COOH 14 : 0
Palmitic acid CH3 – (CH2)14COOH 16 : 0
Stearic acid CH3 – (CH2)16COOH 18 : 0
Arachidic acid CH3 – (CH2)18COOH 20 : 0
Lignoxeric CH3 – (CH2)22COOH 24 : 0
acid
Palmitoleic CH3 – (CH2)5 – CH = CH – (CH2)7 COOH 16 : 1 (9)
acid
Oleic acid CH3 – (CH2)7 – CH = CH – (CH2)7 COOH 18 : 1 (9)
Linoleic acid CH3 – (CH2)4– CH = CH – CH2 – CH = CH – (CH2)7- COOH 18 : 2 (9,.12)
Omega 6
Linolenic acid CH3 – CH2– CH = CH – CH2 – CH = CH – CH2- CH = CH – 18 : 3 (9,.12,15)
Omega 3 (CH2)7 COOH
Arachidonic CH3 – (CH2)3 – (CH2– CH = CH)4 – (CH2)3 – COOH 20 : 4 (5,.8,11,14 )
acid
 Chất béo đơn giản (lipid đơn giản)
triacylglycerols

• Triacylglycerols: được hình thành

từ glycerol và …..

19
 Chất béo đơn giản - triacylglycerols

• Tiếp theo, thêm một "axit béo" thông qua phản

ứng tổng hợp loại nước

20
 Chất béo đơn giản - triacylglycerols

• Tiếp theo: acid béo thứ 2 được thêm vào thông

qua phản ứng tổng hợp loại nước
 Chất béo đơn giản - triacylglycerols

• Sự kết hợp
C của axit
béo với O
của nhóm
hydroxyl của
glycerol
được gọi là
liên kết
ester

22
 Chất béo đơn giản - triacylglycerols
• Trong một chất béo, ba axit béo được nối với glycerol
bằng một liên kết este, tạo ra một triacylglycerol
hoặc triglyceride

CH2 OH
CH OH Glycerol
CH2 OH
O G
L
CH 2 O C (CH 2 ) 5 C H CH (C H 2 ) 7 CH 3 Fatty acid
Y
O
C
CH O C (CH 2 ) 5 C H C H(CH 2 ) 7 C H 3 Fatty acid
O
E
CH 2 O (CH 2 ) 5 C H C H(CH 2 ) 7 C H 3
R
C
O Fatty acid
L

Produced by esterification of glycerol (a trihydroxyl alcohol).

23
 Chất béo đơn giản - triacylglycerols

• Chất béo được hình

thành từ acid béo no
thì được gọi là chất
béo no, và ở trạng
thát rắn ở nhiệt độ
phòng
• Hầu hết chất béo từ
động vật là No
• Acid béo no: có tối
đa số ng,tử H có thể
và không có liên kết
đôi 24
 Chất béo đơn giản

• Chất béo được hình

thành từ acid béo không
no thì được gọi là chất
béo không no
• Chất béo từ thực vật,
dầu cá là chất béo
không no, trạng thái
lỏng ở nhiệt độ phòng
• Aci béo ko no: có một
hoặc nhiều liên kết đôi

25
 Các phản ứng hóa học của
triacylglycerols
Reactions of triacylglycerols

• Triacylglycerol có các nhóm ester và (đôi khi) liên kết đôi, vì vậy các
phản ứng có thể xảy ra với triacylglycerol liên quan đến các nhóm
chức đó (thủy phân, phản ứng cộng)
• Chúng cũng có thể trải qua quá trình oxy hóa (qua trung gian
enzyme) ở liên kết đôi để tạo ra hai nhóm carbonyl (aldehyd và sau
đó là axit carboxylic).
 Các phản ứng hóa học của
triacylglycerols
Reactions of triacylglycerols
1. Phản ứng thủy phân
• Thủy phân: vì triacylglycerol là tri-este, các nhóm ester
có thể trải qua quá trình thủy phân để tạo ra axit
cacboxylic và glycerol (1,2,3-Propanetriol).
• Loại phản ứng này rất quan trọng trong tiêu hóa..
 P/ư Thủy phân

Triacylglycerols are hydrolysis (split by water) in the presence of strong acid

or lipase (digestive enzyme).

O
CH2 O C (CH2)14CH3
O
CH O C (CH2)14CH3 + 3H2O

O
CH2 O C (CH2)14CH3 H
CH2 OH
O
+-
H +Na3H
CH OH O C (CH2)14CH3
H+ or Lipase

H
CH2 OH
 Các phản ứng hóa học của
triacylglycerols
Reactions of triacylglycerols

• Enzyme xúc tác quá trình thủy phân triacylglycerol theo cách từng
bước. Các nhóm ester bên ngoài được thủy phân trước tiên trước
nhóm giữa.
• Trong một số trường hợp nhất định, triacylglycerol chỉ bị thủy phân
một phần - điều này xảy ra khi chỉ một hoặc hai nhóm axit béo được
loại bỏ khỏi triacylglycerol bằng cách thủy phân.
 Các phản ứng hóa học của
triacylglycerols
Reactions of triacylglycerols

2. Phản ứng xà phòng hóa:

quá trình thủy phân este được thực hiện trong các điều
kiện cơ bản được gọi là xà phòng hóa. Các bazơ gây ra sự
khử proton của axit cacboxylic tạo thành muối axit
cacboxylic (được gọi là muối axit béo).
 P/ư xà phòng hóa
O
CH2 O C (CH2)14CH3
O
CH O C (CH2)14CH3 + 3NaOH

O
CH2 O C (CH2)14CH3
H
CH2 OH

O
Heat
H
CH OH + Na++--O C
3Na (CH2)14CH3
“soap”
Salt of fatty acid
H
CH2 OH
 Các phản ứng hóa học của
triacylglycerols
Reactions of triacylglycerols

• Xà phòng hóa một triacylglycerol tạo ra muối axit béo. Các anion
(ion âm) trong các muối này có chuỗi carbon dài và chúng có cả
thành phần phân cực và không phân cực.
• Trong cơ thể (và các môi trường nước khác), các anion này tạo
thành các cấu trúc hình quả bóng gọi là micelles.
• Micelles có thể tương tác với cả các phân tử phân cực và không
phân cực, và phục vụ như xà phòng / chất tẩy rửa.
 Các phản ứng hóa học của
triacylglycerols
Reactions of triacylglycerols
3. Phản ứng hydro hóa

• Quá trình hydro hóa một triacylglycerol có thể

xảy ra nếu triacylglycerol có chuỗi axit béo không H H H H
_ Ni _C_C_
C=C_ + H2 →
bão hòa.
H H
• Phản ứng hydro hóa các liên kết đôi (thêm H2
qua liên kết đôi C - C) chuyển đổi liên kết đôi C -
C thành liên kết đơn C - C.
 Các phản ứng hóa học của
triacylglycerols
Reactions of triacylglycerols

• Khi hydro hóa xảy ra, tính chất vật lý

của một triacylglycerol sẽ thay đổi. Ví
dụ, các chuỗi bão hòa hơn sẽ làm
giảm điểm nóng chảy của
triacylglycerol, có lẽ khiến nó trở
thành một chất bán rắn / rắn ở nhiệt
độ phòng.
• Phản ứng này được sử dụng trong
ngành công nghiệp thực phẩm để sản
xuất bơ thực vật, bơ đậu phộng và
các sản phẩm hydro hóa một phần
khác; tuy nhiên, hydro hóa một phần
cũng dẫn đến việc chuyển đổi liên kết
đôi cis thành liên kết đôi (chất béo
chuyển hóa).
 Các phản ứng hóa học của
triacylglycerols
Reactions of triacylglycerols
4. Sự oxy hóa liên kết đôi

• Sự oxy hóa các liên kết đôi C - C cũng có thể xảy ra.
• Trong quá trình này, cả hai liên kết trong liên kết đôi đều
bị phá vỡ và hai nhóm C = O được tạo ra
oxidation oxidation

O2 from air O2 from air

short-chain short-chain
unsaturated fatty aldehydes carboxylic acids
acid chain

• Loại phản ứng này xảy ra khi chất béo bịnphân hủy
trong không khí, tạo ra các hợp chất có mùi hôi (aldehyd
mạch ngắn và axit carboxylic).
 Sáp

Wax is an ester of saturated fatty acid and long chain alcohol.

Ester bond
Long-chain alcohol Fatty acid

Acid
 Waxes

Do chuỗi C không phân cực dài của chúng, sáp rất kỵ nước.
O
Beeswax CH3(CH2)14 C O(CH2)29CH3
(myricyl palmitate)
hydrophobic hydrophobic
region region

Chúng ở dạng: lớp bảo vệ chống nước

- In plants, they help prevent loss of water and damage from pests.

- In humans and animals, provide waterproof coating on skin and fur.

 Waxes

Hydrolysis reaction: like other esters, waxes are hydrolyzed.

Heat
 phospholipids

Phospholipids are lipids that contain a P atom.

Two common types:

 phospholipids

1. Phosphoacylglycerols:

They are the main component of most cell membranes.

Structurally, they resemble a triacylglycerol, except the third fatty acid

has been replaced with a phosphodiester bonded to an alcohol.

Fatty acid

Fatty acid

Amino alcohol
 phospholipids

1. Phosphoacylglycerols:

There are two types of phosphoacylglycerols:

Ethanolamine Choline
 phospholipids

2. Sphingomyelins: They differ in two ways:

1. They do not contain a glycerol backbone, they have a sphingosine backbone instead.

sphingosine

2. They do not contain an ester; their single fatty acid is bonded to the backbone
by an amide bond.
 phospholipids

2. Sphingomyelins:

The myelin sheath, the coating that surrounds nerve cells, is rich in sphingomyelins.
 Eicosanoids

Prostaglandins and Leukotrienes are two types of eicosanoids (20

C atoms derived from the fatty acids).

- All eicosanoids are very potent compounds, which are not stored
in cells, but rather synthesized in response to external stimulus.

- Unlike hormones they are local mediators, performing their

function in the environment in which they are synthesized.
 Prostaglandins

Prostaglandins are carboxylic acids that contain a five-membered ring

and have a wide range of biological activities.
 Prostaglandins

Prostaglandins are responsible for inflammation.

- Aspirin and ibuprofen relieve pain and inflammation by blocking the

synthesis of these molecules.

- Prostaglandins also decrease gastric secretions, inhibit blood

platelet aggregation, stimulate uterine contractions, and relax
smooth muscles.

- There are two different cylcooxygenase enzymes responsible

for prostaglandin synthesis called COX-1 and COX-2.
 Prostaglandins

COX-1 is involved in the usual production of prostaglandins.

COX-2 is responsible for additional prostaglandins in inflammatory

diseases like arthritis.

- Nonsteroidal anti-inflammatory drugs (NSAIDs) like aspirin and

ibuprofen inactivate both COX-1 and -2, but increase risk for stomach
ulcer formation.

- Drugs sold as Vioxx, Bextra, and Celebrex block only the COX-2
enzyme without affecting gastric secretions.
 Leukotrienes

Asthma is characterized by chronic inflammation, so inhaled

steroids to reduce this inflammation are commonly used.

Leukotrienes are molecules that contribute to the asthmatic

response by constricting smooth muscle of the lung.

New asthma drugs act by blocking the synthesis of leukotriene C4,

which treat the disease instead of just the inflammation symptoms.
Chỉ số acid: là số mg KOH cần thiết để trung hòa hết lượng acid béo tự do
có trong 1 g dầu mỡ

Chỉ số xà phòng hóa: là số miligam KOH cần thiết để trung hòa các acid béo tự do
và kết hợp dưới dạng acylglycerol có trong 1g dầu mỡ

Chỉ số iod: là lượng gam halogen (tính theo iod) có khả năng kết hợp với 100 gam
dầu mỡ
Phản ứng xà phòng hóa

Hydrogen hóa

Phản ứng oxi hóa

Chỉ số peroxide
Chỉ số peroxide được định nghĩa là số g iodine được giải phóng ra khi cho các
peroxide có trong 100 g chất béo tác dụng với KI.

ROOH + 2 KI  ROH + I2 + K2O

I2 + Na2S2O3  Na2S2O3 + 2 NaI

Normes : par mesure titrimétrique

(IUPAC 2.501, AOCS Cd 8b-90, NF
ISO 60-220)

IUPAC: International Union of Pure and

Applied Chemistry
AOCS (American Oil Chemists' Society)
NF: Francaise de Normalisation
Sự phân giải dầu thực vật

Gluconeogenes

Đường phân
Glycerin

Tổng hợp triacylglycerol

Triacylglycerol

Acid béo β-oxi hóa

Tổng hợp triacylglycerol

Thủy phân triacylglycerol thành glycerin và acid béo
O
CH2 O C R1 CH2 OH
O O
Lipase R1COOH
CH O C R2 + 2 H2O CH O C R2 +
R3COOH
CH2 O C R3 CH2 OH
O
Triacylglycerol 2-monoacylglycerol Axit bÐo

CH2 OH CH2 O C R2
O O
isomerase
CH O C R2 CH OH

CH2 OH CH2 OH

2-monoacylglycerol 1-monoacylglycerol
 CH2 O C R2 CH2 OH
O
Lipase
CH OH + H2O CH OH + R2COOH

CH2 OH CH2 OH

1-monoacylglycerol Glycerol Axit bÐo

Trao đổi glycerine
Glucid

Gluconeogenesis

Fructose-1,6-biphosphate

Glycerol Glycerol phosphate Diaxetone phosphate Glyceraldehide-

3-phosphate
ATP ADP NAD+ NADH + H+
§­êng ph©n
Axit pyruvic
CoA-SH

CO2
Tæng hîp acid bÐo Acetyl-CoA

Chu tr×nh
Krebs
CO2 CO2
Gluconeogenesis Glucose
Glucose
6- phosphatase

Glucose 6-phospha te

Fructose 6- phospha te
Fructose
1,6- bisphosphata se

Fructose 1,6- bisphospha te

Glyxera ldehyde Dihydroxya cetone Glycerol

3- phospha te phospha te

1,3-Bisphosphoglycera te

3-phosphoglycera te

2-phosphoglycera te

Phosphoenolpyruva te

Phosphoenolpyruva te
cac boxykinase

Oxa loa ceta te 1 vµi a mino a cid

La cta te Pyruva te 1 vµi a mino a cid

Đường phân
-oxi hóa acid béo R CH 2 CH 2 CH 2 C OH
HSCoA + ATP O
acyl-CoA synthetase
AMP + PPi
R CH 2 CH 2 CH 2 C SCoA

O2 O
HOH acyl-CoA oxidase
H 2O 2
R CH 2 CH CH C SCoA
O
HOH
Enoyl-CoA hydratase

R CH 2 CH CH 2 C SCoA
OH O
+
NAD 3-hydroxylacylCoA dehydrogenase
+
NADH + H
R CH 2 C CH 2 C SCoA
O O
Thiolase
HSCoA
Acyl-CoA –
R CH 2 C SCoA CH 3 C SCoA axit béo hoạt động
O O
Năng lượng tạo thành khi oxi hóa acid béo

Beta-oxi hóa

Palmityl-CoA + 7 NAD+ + 7 HSCoA + 7 HOH → 8 Acetyl-CoA + 7 NADH + 7 H

Kết quả thu được khi oxi hóa một acetyl­CoA qua chu trình
Krebs

 3 moles de NADH + H+ (4, 6, 10)

 1 mole de FADH2 (8)
 1 mole ATP tạo thành nhờ quá trình phosphoryl hóa ở mức độ cơ chất
(7)
Oxi hóa acid béo mạch C lẻ

acid bÐo m¹ch C lÎ

beta-oxi ho¸
acetyl-CoA

CH3 CH2 C SCoA CH 2 CH C SCoA

O O
Propyoryl-CoA
+ HOH

CH 2 CH2 C OH CH 2 CH2 C SCoA

OH O HSCoA OH O

HSCoA acetyl-CoA
CH CH2 C OH CoAS C CH2 C OH
O O O O CO2
Oxi hoá acid linoleic ở peroxysome 18:2 (cis 9, cis 12)
Acyl-CoA
Synthetase

18:2 (cis 9, cis 12) CoA

Oxi ho¸

12:2 (cis 3, cis 6) CoA

Isomerase

12:2 (trans 2, cis 6) CoA

MFP thiolase

10:1 (cis 4) CoA

Oxidase

10:2 (trans2, cis 4) CoA

MFP thiolase

8:1 (cis 2) CoA

MFP

(D-3-OH) 8:0 CoA

Dehydratase

8:1 (trans 2) CoA

Oxi ho¸
Lipoxygenase thực vật: xúc tác cho sự oxi hóa bởi oxi phân tử các acid béo chứa
hệ thống cis-cis-1,4-pentadien tạo các hydroxyperoxydiene.

Sự tấn công acid linoleic bởi lipoxygenase

Sự trao đổi các acid béo chưa no có hình thành các sản phẩm lipid có hoạt tính
sinh học
Sinh tổng hợp dầu mỡ trung tính

 Sinh tổng hợp acid béo theo đường hướng malonyl-CoA

 Sinh tổng hợp triacylglycerol theo đường hướng Kennedy
Sinh tổng hợp acid béo theo đường hướng malonyl-
CoA

Phản ứng 1: carboxyl hoá acetyl-CoA thành malonyl-CoA, nguồn mảnh 2 C cho việc
kéo dài chuỗi mạch carbon của acid béo

Phản ứng kép xúc tác bởi acetyl-CoA carboxylase có hai trung tâm là biotin và carboxyl
transferase

biotin carboxylase
CO2 + BPVC + ATP + HOH CO2 BPVC + ADP + Pi

carboxyltranssferase COOH
CO2 BPVC + CH3 C SCoA
CH2 C SCoA + BPVC
O
O
malonyl-CoA
 Phản ứng 2: acetyl-CoA và malonyl-CoA chuyển gốc acyl của chúng cho protein
vận chuyển nhóm acyl ACP (Acyl Carier Protein)

CH3 C SCoA
+ HS-ACP ACP-transacylaseCH3 C S-ACP + HSCoA
O
O

COOH COOH
ACP-transacylase
CH2 C SCoA + HS-ACP CH2 C S-ACP + HSCoA
O O
Phản ứng 3: ngưng tụ acetyl-ACP và malonyl-ACP thành acetoacetyl-ACP

b-cetoacyl-ACP
CH3 C S-ACP + COOH synthetaseI CH3 C CH2 C S-ACP + CO2
O CH2 C S-ACP
O O
O
+ HS-ACP

Phản ứng 4: khử acetoacetyl-ACP thành beta-hydroxybutiryl-ACP

b-cetoacyl-ACP
reductase
CH3 C CH2 C S-ACP CH3 CH CH2 C S-ACP
O O NADPH+H+ NADP+ OH O
Phản ứng 5: loại nước của beta-hydroxybutiryl-ACP

b-hydroxyacyl-ACP
dehydratase
CH3 CH CH2 C S-ACP CH3 CH CH C S-ACP + HOH
OH O O

Phản ứng 6: khử tạo butiryl-ACP

enoyl-ACP
reductase
CH3 CH CH C S-ACP CH3 CH2 CH2 C S-ACP
O NADPH+H+ O
NADP+
S¬ ®å cÊu t¹o phøc hîp multienzym synthetase cña acid bÐo
C¸c ®ưêng hưíng chÝnh ®Ó h×nh thµnh c¸c acid bÐo chưa
Sinh tổng hợp triacylglycerol theo đường hướng Kennedy
 Phospholipides

O O
CH2 O C R1 CH2 O C R1
O O
CH O C R2 CH O C R2
O O
CH2 O P O X CH2 O P O H
O O
Phospholipid Phosphatidate

O O O
CH2 O C R1 CH2 O C R1 CH2 O C R1
O O O
CH O C R2 CH O C R2 CH O C R2
O O O
+
CH2 O P O CH2CH2 NH2 CH2 O P O CH2CH COOH CH2 O P O CH2CH2 N(CH3)
O O NH2 O
Phosphatidil etanolamin Phosphatidil Serin Phosphatidil Cholin
 Phospholipides : phân tử phân cực
Glycérol Groupement phosphate -CH2CH2N+(CH3)3
choline
-CH2CH2N+H3
Hydrophile
éthanolamine
-CH2CH(N+H3)COO-
sérine
Hydrophobe -CH-(CHOH)5
inositol

- longueur de chaîne
Acides Gras
- nombre d’insaturations
Phosphatidylcholine

16:0-16:0 PC
 Phân giải phospholipid

Phospholipase B
O
CH2 O C R1
Phospholipase A
O
CH O C R2
Phospholipase D
O
+
CH2 O P O CH2CH2 N(CH3)
O
Phospholipase C