HỎI: -Vâng, anh có thể giới thiệu về bản thân mình được không ạ?

ĐÁP: - Ừ, anh 35 tuổi, nghề chính của anh là làm văn phòng quản trị dự án, còn hàng
ăn là anh mở thêm, là nghề tay trái thôi, hiện giờ anh đang có 2 cửa hàng, một cái ở
đây (Ô Chợ Dừa), còn một cái ở bên Hà Đông, quán ở đây anh mở được 2 năm rồi,
còn cơ sở bên Hà Đông mới khai trương. Về ngành nghề thì đây là đồ ăn bình dân,
chủ yếu là bán bún và lẩu riêu.

HỎI: -Vậy là anh đã mở cửa hàng ở đây được 2 năm rồi phải không ạ. Trong thời điểm anh
mở cửa hàng thì đã có những khó khăn gì mà mình đã gặp phải ạ? Và điều khó khăn nhất
trong số đó là gì ạ?

ĐÁP: -Tất nhiên khó khăn nhất trong 2 năm vừa rồi là dịch covid thôi. Trong thời điểm
dịch covid thì khó khăn nhất là việc khách khứa bởi vì nhà nước không cho mở cửa,
phải bán mang về, thì đó là cái lớn nhất ảnh hưởng đến doanh thu. Còn những cái
khó khăn khác liên quan đến quá trình vận hành ví dụ như: nhân sự, chất lượng thực
phẩm,... nhưng nó không đáng kể, những cái đó mình sẽ cải tiến được trong quá trình
làm việc.

HỎI: -Vâỵ từ khi mở cửa hàng đến nay anh đã áp dụng những công nghệ gì cho cửa hàng
mình ạ? Ví dụ như em thấy dưới kia có máy chấm công chẳng hạn, hoặc là máy POS

ĐÁP: -Thực tế là các quán ăn bây giờ thì anh thấy hầu như họ đều dùng máy POS để
bán hàng cả, để chủ cửa hàng có thể kiểm soát doanh thu, tồn kho, những thứ liên
quan đến hàng hóa. Ở đây, về mặt áp dụng công nghệ bọn anh chủ yếu chỉ dùng máy
chấm công và máy POS thôi, cũng không nhiều thứ lắm.

HỎI: -Bên mình cũng đang là đối tác của các đơn vị thứ 3 như là Baemin, Grab, hay Shopee
Food phải không ạ? Vậy mình làm đối tác với họ đã lâu chưa ạ, và anh thấy có những lợi
ích gì khi làm đối tác với những đơn vị đó ạ?

ĐÁP: -Từ ngày mở quán anh đã kết nối với các đơn vị giao hàng đó rồi. Còn lợi ích
thực tế là ví dụ những ngày mưa gió hay nắng nóng quá, khách không tới quán được,
thì họ sẽ đặt app, mình vẫn có doanh thu. Hoặc là họ biết qua app thì họ sẽ tới quán
thưởng thức trực tiếp, đó cũng là lợi thế khi họ sẽ mang nguồn khách hàng mới
chẳng hạn.

HỎI: -Trung bình 1 ngày khi chưa làm đối tác với các đơn vị ấy thì anh bán được bao nhiêu
bát và sau khi kết nối với các đơn vị đó thì anh bán được bao nhiêu bát ạ?

ĐÁP: -Mặc dù con số chính xác anh không chia sẻ được nhưng anh sẽ bật mí đó là
đơn online sẽ chiếm khoảng tầm 12-15% doanh thu, nhưng bên đối tác lại thu 25% phí
vận hành của mình, do đó thực tế thì đơn online sẽ không có lãi, chỉ gọi là quảng bá
thương hiệu thôi.
HỎI: -Trong tương lai thì quán mình có muốn sử dụng những công nghệ mới để áp dụng
vào mô hình kinh doanh của mình không ạ?

ĐÁP: -Ừ thật ra vì anh là dân công nghệ mà, nên là những cái phần mềm mà anh đang
sử dụng thì họ cung cấp giải pháp chung cho tất cả các nhà hàng, thì nhiều khi nó
hơi thiếu cụ thể với từng loại nhà hàng cụ thể. Do đó nếu mình có được cái sản phẩm
tùy chỉnh riêng cho cửa hàng mình thì sẽ rất tốt. Ví dụ như anh muốn tự tích hợp API
với bên IPOS chẳng hạn, bên họ cũng đóng không cho mình tích hợp mặc dù anh có
thể tự code được, nhưng họ từ chối chia sẽ source code (mã nguồn mở) cho mình.

HỎI: -Em thấy bên mình có một website riêng đúng không ạ, vậy cái đó là mình tự thiết kế
hay có một bên thứ ba nhận làm ạ?

ĐÁP: -Ừ đúng rồi, trang web đó là bên anh tự làm, tự thiết kế em ạ.

-Quy trình đặt hàng khi khách hàng muốn đặt đồ trên đó là như nào ạ?

ĐÁP: -Hiện tại, khi khách hàng đặt trên website thì đơn sẽ nhảy về telegram của anh,
và anh sẽ gửi đơn về cửa hàng cho các bạn nhân viên làm, đơn gần cơ sở nào anh sẽ
gửi về cơ sở đó. Thật ra có thể tự chia đơn theo định tuyến nhưng hiện tại anh chưa
làm vì một số lí do

HỎI: -Như vậy thì mình sẽ đặt một đơn vị vận chuyển nữa để giao cho khách phải không
anh?-

ĐÁP: -Đúng rồi, vì trong app của IPOS đã tích hợp sẵn với đơn vị vận chuyển là
Ahamove nên một là anh sẽ đặt đơn ở đó hoặc hai là sẽ đặt ở ứng dụng ngoài, tùy
vào hoàn cảnh và thời điểm, để tối ưu chi phí cho khách hàng.

HỎI: -Em thấy quy trình đó vẫn khá thủ công. Vậy trong tương lai thì mình có giải pháp gì để
rút gọn lại quy trình không ạ?

ĐÁP: -Thật ra việc đó không khó, nhưng việc khách đặt online bên anh sẽ phải phụ
thuộc vào phần mềm của bên thứ ba (IPOS), mà họ không có chức năng tối ưu cho
quán ăn của mình cụ thể như vậy nên mình cũng khó có thể can thiệp được.

HỎI: -Trung bình giờ cao điểm (buổi trưa và buổi tối) thì bên mình có bao nhiêu nhân viên
ạ?

ĐÁP: -Buổi trưa bên anh có 5 người, và buổi tối thì có 3 người

HỎI: -Cửa hàng mình có quản lý không ạ?

-Trong ca làm thì cũng có một người quan sát tổng thể công việc, còn thật ra bên anh
không có quản lý chính thức, bởi anh không muốn phân cấp trong nhân viên của
mình, mọi người sẽ tự bảo ban, giúp đỡ nhau làm việc

HỎI: -Vậy trong trường hợp khách hàng có xảy ra phàn nàn, hoặc có vấn đề gì muốn giải
quyết trực tiếp thì hướng giải quyết của anh là như nào ạ?

ĐÁP: -Thường thì những vấn đề xảy ra trong cửa hàng chỉ là đồ ăn bị thiu, hoặc có
vật thể lạ trong đồ ăn. Thường thì chỉ có 2 tình trạng đó xảy ra thôi, hoặc thứ 3 là thái
độ của nhân viên đối với khách. Và thường thì trường hợp thứ 3 họ sẽ gọi hotline để
nói chuyện với anh. Với 2 vấn đề kia thì sẽ xử lí tại chỗ, vấn đề 1 sẽ không xảy ra bởi
vì hàng nhập mới hàng ngày, không có hàng tồn nên sẽ không có vấn đề với đồ ăn bị
thiu. Còn việc đồ ăn có vật thể lạ thì đôi khi là sơ suất không thể tránh kHỎI, và khi đó
bên anh sẽ đổi mới luôn, không tranh cãi với khách. Anh đã nhắc nhở về vấn đề này
với các bạn (nhân viên) rồi, các bạn sẽ tự xử lí với khách.

HỎI: -Em có để ý khi khách đến quán thì sẽ có bạn nhân viên chạy ra để dắt xe giúp khách,
vậy việc đó là cửa hàng đào tạo hay các bạn tự bảo nhau vậy ạ?

ĐÁP: -Bạn nào làm việc ở đây đều đã trải qua một cuộc đào tạo của bên anh, vì thế
nên các bạn đều biết được công việc của mình và người khác là phải làm gì, do đó
khi có một bạn nào bận thì sẽ có bạn khác giúp đỡ. Do đó những bạn nào đang đứng
ngoài quầy mà thấy khách tới sẽ tự động ra để giúp đỡ khách hàng để xe ngay lập
tức, tránh trường hợp gây ra tắc nghẽn giao thông.

HỎI: -Trong trường hợp quán vẫn còn bàn nhưng chỗ gửi xe lại không còn chỗ trống thì bên
anh có giải pháp nào ạ?

ĐÁP: -Giải pháp là có 1 nhà để xe ở ngõ 31 Ô Chợ Dừa này, khách sẽ chỉ phải đi một
chút là có chỗ để xe.

HỎI: -Em được biết bên mình là được nhượng quyền từ một thương hiệu khá là có tiếng.
Trong tương lai nếu như có cơ hội anh muốn mở một thương hiệu riêng cho mình không ạ?

ĐÁP: -Tất nhiên anh có, nhưng hiện tại anh thấy mô hình nhượng quyền vẫn là tối ưu
nhất, cả về chi phí, vận hành lẫn sản phẩm. Thực ra nếu mở thương hiệu riêng của
mình mà đạt được thành công thì ai cũng mong muốn nhưng song song với đó nó
cũng sẽ gặp nhiều thử thách, khó khăn hơn. Do đó mô hình nhượng quyền sẽ giúp
những người chưa có kinh nghiệm, đặc biệt là làm trái ngành như anh dễ tiếp cận
hơn.